Dolme Stuffed grape leaves Dolma Dolmá Dolma Dolma Dolma Dolma

دلمه از غذاهای معروفی است که در بین ایرانیان طرفداران بسیاری دارد. Dolmeh is one of the famous dishes that has many fans among Iranians. دلمه مختص ایران نیست. |exclusive to|| Dilmeh is not specific to Iran. و با توجه به ریشه های مشترک مردم خاورمیانه، در بسیاری از کشورهای همسایه هم پخته می‌شود. ||||||common||||||||||| Und aufgrund der gemeinsamen Wurzeln der Menschen im Nahen Osten wird es auch in vielen Nachbarländern gekocht. And due to the common roots of the people of the Middle East, it is also cooked in many neighboring countries.

دلمه های گوناگونی وجود دارد. There are various types of dumplings. و با تغییر مواد مصرفی و جزییات کوچک، انواع مختلفی از آن‌ها پخته می‌شود. ||||consumable materials||small details||||||||| Und indem man die Zutaten und kleine Details verändert, werden verschiedene Arten davon zubereitet. And with changes in ingredients and small details, different varieties of them are cooked. تنوع در عطر و طعم دلمه، به اقلیم و شرایط مختلف بستگی دارد. Variety|in||||||climate||conditions||| The diversity in the aroma and taste of dolmeh depends on the climate and different conditions.

واژۀ دلمه ریشۀ ترکی دارد، و به معنی هر چیز پرشده است. The word||||||||||stuffed| The word 'dolma' has a Turkish root, and it means anything that is filled. به طور کلی، دلمه غذایی است که از پر شدن سیفی جات مختلف با مخلوطی از گوشت چرخ‌كرده، پیاز، برنج، لپه، سبزیجات معطر، ادویه و چاشنی‌های گوناگون به دست می‌آید. ||||||||||||||||||ground meat|||Split peas|||||seasoning||||||"is made" In general, dolma is a food filled with a mixture of ground meat, onions, rice, currants, aromatic herbs, spices, and various seasonings. انواع مختلف دلمه‌ با توجه به فصل و در دسترس بودن مواد مورد استفاده پخته می‌شوند. Different types of dolma are cooked based on the season and the availability of ingredients. مثلاً دلمۀ برگ‌مو که معروف‌ترین دلمه در بین ایرانیان است و از پیچیدن مواد مخلوط در چند لایه از برگ جوان درخت انگور به دست می‌آید، بیشتر در فصل بهار و آغاز تابستان مصرف می‌شود و دلمۀ به، مخصوص پاییز است. |Dolmeh (1)||grape leaves|||||||||||wrapping|||||layer|||||grapevine||||||||||beginning of|||||||quince||| For example, grapewine Dolme, which is the most famous Dolme among Iranians and is obtained by wrapping the mixture in several layers of young grape leaves, is mostly consumed in spring and early summer, and quince Dolme is for autumn.

این غذا جایگاه ویژه‌ای در بین مردم آذربایجان دارد. |||special|||||Azerbaijan| This food has a special place among the people of Azerbaijan. به طوری که در بیشتر شهر‌های آذربایجان به عنوان غذای شب عید شناخته می‌شود. It is known as Eid food in most cities of Azerbaijan. آن ها اعتقاد دارند خوردن دلمۀ برگ‌مو در شب عید نوروز موجب می‌شود در سال جدید به آرزوهای خود برسند. ||||||||||||causes|||||||||achieve their wishes They believe that eating my heart on the night of Nowruz will make them achieve their dreams in the new year.

برای تهیۀ مواد میانی دلمه، لپه و برنج را نیم‌پز می کنیم. |||intermediate||split peas||||||| We half-cook the lentils, rice, and split peas to prepare the filling. و گوشت و پیاز و ادویه را تفت می دهیم. Then we sauté the meat, onions, and spices. بعد همۀ مواد را با سبزی‌های معطر خردشده مثل تره، جعفری، مرزه، ترخون، پیازچه، نعنا و کمی شوید مخلوط می کنیم. ||||||||chopped||Chives|Parsley|Savory herb||Green onion||||dill weed||| Next, we mix all the ingredients with chopped aromatic herbs like coriander, parsley, dill, tarragon, green onions, mint, and a bit of dried fenugreek leaves.

سپس بسته به نوع دلمه ای که می خواهیم درست کنیم، محتویات درون کدو یا فلفل دلمه‌ای، سیب زمینی، گوجه یا بادمجان را بدون آسیب رساندن به پوستۀ آن خالی کرده و مواد مخلوط را درون آن می ریزیم. |||||||||||contents||zucchini||||||||||||damage|damaging||skin||||||||||| Then, depending on the type of dolmeh we want to make, we empty the content inside the squash or pepper dolmeh, potatoes, tomato, or eggplant without damaging their skin, and fill them with the mixed ingredients. سپس آن‌ها را به دقت در ظرفی کنار هم چیده و با مخلوطی از چاشنی‌های مختلف و سس رقیق به آرامی می پزیم. |||||carefully||a dish||||||||||||||||| Then, carefully arrange them in a dish, pour a mixture of various seasonings and thin sauce over them, and cook slowly.

دلمه را باید جوری پخت که مواد میانی و سبزیجات کاملاً بپزند، ولی به شکل ظاهری دلمه آسیبی نرسد. |||||||||||||||appearance||damage| Dolmeh should be cooked in a way that the fillings and vegetables are completely cooked, but the appearance of dolmeh remains intact. دلمه‌ها را بر حسب ذائقه، در دو نوع ترش و شیرین آماده می‌کنند. |||"according to"|according to|||||||||| Dolmas are prepared in two types, sour and sweet, according to taste. چاشنی مورد استفاده می تواند از پورۀ گوجه فرنگی، رب گوجه، رب انار، آب نارنج، ادویه، غوره، سرکه، فلفل و شکر تشکیل بشود. ||||||paste||||||||||unripe grape|vinegar||||be composed of|be The seasoning used can be made from tomato paste, tomato puree, pomegranate paste, orange juice, spices, saffron, vinegar, pepper, and sugar.

برای پختن دلمۀ کلم سفید و دلمۀ برگ‌مو، مواد را داخل برگ‌ها می پیچند و در ظرفی می‌چینند. |||cabbage|||||||||||||||a container||arrange To cook stuffed cabbage leaves and grape leaves, the ingredients are wrapped inside the leaves and placed in a container. بعد از اضافه کردن سس رقیق و چاشنی، ظرف دیگری را بر روی آن‌ها می‌گذارند، تا لایه‌ها از یکدیگر جدا نشوند، و مواد میانی بیرون نریزد. ||||||||||||||||||Layer||||||||||don't spill After adding the thin sauce and seasoning, another container is placed on top of them so that the layers do not separate and the filling does not spill out. بعد آن را روی حرارات می پزند. ||||heat source|| Then cook it on heat.

میزان پختن اجزای مختلف مواد میانی، نحوۀ خالی کردن شکم سیفی جات یا برگ‌برگ کردن کلم و حتی پر کردن و چیدن دلمه‌ها، به مهارت و ظرافتی نیاز دارد که در آشپزی ایرانی یک ضرورت است. degree||components|||||||stomach|||||||||||||arranging||||||delicacy||||||||necessity| The degree of cooking different components of ingredients, the way of emptying the stomach of safi places or shredding cabbage leaves and even filling and arranging the cutlets require a skill and delicacy that is essential in Iranian cuisine. همان طور که می دانید، مکتب آشپزی ایرانی بر اساس صبر و حوصله است. ||||you know|school of thought|||||patience and diligence||patience| As you know, Iranian cuisine is based on patience and diligence.