Comida que traz conforto!
[Paola Carosella]: Oi, meus amores, tudo bem?
Isso aqui é a "Nossa Cozinha", a gente tá empolgado
porque estamos ensinando vocês a cozinhar,
porque cada vez os comentários são mais fofos e amorosos,
porque a gente ler o que vocês escrevem
deixa a gente extremamente feliz.
Hoje, essa cozinha, esse blocão inteiro,
esse dia de "Nossa Cozinha"
vai ser dedicado a uma pessoa muito especial:
o pai da Luíza. Heitor, essa receita é pra você.
A gente sabe que você passou por um momento meio difícil,
a gente sabe que você acompanha todas, absolutamente todas
as nossas receitas, e a Luíza falou:
"Quando você fizer alguma coisa com molho,
meio italiana, ele vai gostar".
Então, Heitor, uma berinjela à parmegiana da minha família,
incrível de suculenta, deliciosa... [saliva]
Cheia de sabor pra você e pra todos vocês!
Se inscrevam no canal, deixem seus likes,
seus comentários, ativa o sininho aí.
Vamos fazer essa receita, que me lembra muito a minha infância,
que é uma delícia, que é feita com o legume
que eu mais amo no mundo, que é a berinjela;
você não, blergh!
A Fran tá fazendo assim: "Blergh!".
Vamos lá, berinjela à parmegiana, eu amo.
♪ ♪ [Paola Carosella]: Estava pensando: berinjela à parmegiana ♪ também é o tipo de receita que tem muitas formas de fazer. Essa aqui não é exatamente uma parmegiana, porque tem ricota,
que a parmegiana original, ou pelo menos as que eu pesquisei, não leva.
Mas as parmegianas originais levam mozzarella de búfala;
essa aqui tem ricota, e vocês vão ver depois
que essa ricota traz uma cremosidade,
ela meio que derrete, assim, no meio.
Muitas pessoas me perguntaram que ricota eu uso.
Pra quem estiver em São Paulo, essa ricota que a gente usa
é da Almeida Prado, e, pra mim, é uma ricota sensacional,
e eles têm essa coisa que eles fazem ricota com o leite do dia,
então, a ricota, ela é muito molhadinha,
ela é muito doce e ela não tem uma acidez extrema,
é uma ricota de altíssima qualidade.
Pra começar a fazer essa receita, vamos ouvir os ingredientes.
[Jason Lowe]: Berinjela. Molho de tomate.
Ricota.
Azeite de oliva.
Ervas frescas do nosso quintal.
[Paola Carosella]: Isso é opcional, mas, se vocês quiserem
colocar, pode colocar.
[Jason Lowe]: Opcional: tomates.
[juntos]: Frescos.
[Jason Lowe]: Farinha de "rosco".
[Paola, rindo]: De rosca. [Jason Lowe]: Rosca.
[Paola Carosella]: "Roshca" não...
[Jason Lowe]: "Roshca"! "Parmigian relado".
[Paola ri]
[Paola Carosella]: Essa é uma receita que me lembra muito a minha infância,
eu acho que eu fazia um pouco o que a Francesca tá fazendo,
que era ficar perto olhando a minha avó Mimi cozinhar.
Então, pra fazer essa berinjela à parmegiana,
a gente vai fritar ela primeiro.
A berinjela é como se fosse uma esponja:
ela absorve muito óleo.
Um jeito de a gente fazer com que ela absorva um pouco menos
e que ela fique dourada, crocante, fininha,
mas sem carregar muito no azeite,
é, primeiro, fazer uma cura com sal.
As pessoas falam que isso tira o amargo da berinjela;
eu não sei por que a gente tiraria o amargo da berinjela,
se o que a gente quer é que ela seja um pouquinho amarga.
E assim, também, berinjela não é tão amarga.
O que eu tenho percebido, quando eu faço esse processo do sal,
é que ela realmente fica muito saborosa
e menos encharcada de óleo.
Então vamos pegar uma berinjela e, com uma faca
ou com uma, minha melhor amiga, mandolina,
vamos cortar... lâminas.
importante que não sejam muito grossas, tá?
Que sejam fininhas.
♪[música alegre]♪
[Paola Carosella]: Vou cortar ela na faca, tá?
♪[música alegre]♪
[Paola Carosella]: Muito bem!
E mais uma camada de sal.
Ó, elas vão soltar um pouquinho de água...
Por isso que eu coloquei elas numa peneira.
O sal desidrata as coisas, é normal,
então o sal vai tirar um pouco da água do legume
e a gente vai deixar aqui uns 15 minutos.
Eu falei pra você molho de tomate.
É molho de tomate pronto, a gente ensinou a fazer aqui no canal,
então você volta pra receita do molho de tomate,
que é um molho de tomate que você pode fazer e congelar na geladeira.
Congelar na geladeira não, Paola, congelar no freezer.
Você faz uma receita grande de molho de tomate,
separa um pouco, frio na geladeira,
outra parte você congela e, quando você quer fazer uma receita
que leve molho de tomate... [estala os dedos, a língua]
Tá pronto. Quanto mais tempo fica descansando,
mais água ela vai soltar,
mas não é necessário que espere mais do que 15 ou 20 minutos.
O que, sim, é importante é que a gente agora vai lavar
muito rapidamente pra tirar esse excesso de sal
e, antes de dourar no azeite, a gente precisa secar com uma toalha.
Berinjela é uma esponja. Se a gente molha, ela vai absorver água,
e se eu coloco na fritura cheia de água,
vai espirrar óleo pra tudo que é canto.
A gente faz esse processo pra ela absorver menos óleo
e ficar mais sequinha, ficar bem saborosa,
porque, de alguma forma, a gente já temperou ela,
vamos tirar o excesso de sal com um pouco de água
e vamos secá-la com uma toalha antes de começar a fritura.
Pra fritar, óleo, o óleo do seu agrado,
e eu recomendo, se puder, com um pouquinho de azeite de oliva
pra perfumar esse óleo ainda mais.
Pra secar a berinjela antes de ela entrar no forno,
pode ser uma grade, uma grelha como essa,
pra não precisar tanto papel toalha.
Vou lavar muito rapidamente-- de verdade muito rapidamente,
não quero ficar lavando, porque se eu fico lavando,
esse sal com o qual eu temperei a berinjela vai embora;
é só um pouquinho mesmo, ó.
Um, dois, três, quatro e cinco segundo.
[torneira fecha] [Paola Carosella]: Dou uma mexida...
Agora um pano de prato.
♪[música calma]♪
♪ [Jason cantarola ao fundo]
[Paola Carosella]: Essa é uma tarefa que criança adora fazer.
A minha fugiu.
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: Tem uma possibilidade,
pra quem não quiser fritura,
que é de colocar elas, uma vez sequinhas, numa assadeira,
num tabuleiro grande, no forno, com azeite e assar.
♪[música calma]♪
♪ [Paola Carosella]: Toda essa quantidade aqui são três berinjelas pequenas. ♪ Eu uso muito pano na cozinha, realmente, vocês vão ver que eu uso muito, e eu gosto de usar pano,
prefiro usar e lavar pano do que usar papel toalha,
papel filme, papel alumínio
e essas coisas que são tão poluentes.
Óleo...
♪ Isso é óleo de girassol, e eu vou perfumar com um pouco de oliva. ♪ [Paola Carosella]: E agora, é um trabalho bastante monótono. Frita, seca, frita, seca, frita, seca.
Tomando cuidado para não exagerar na temperatura,
não trabalhar sempre com a temperatura máxima do fogão.
Se vocês virem que o óleo começou a aquecer demais,
vocês têm que abaixar um pouco.
É muito importante, eu sempre falei, de vocês pilotarem o fogão,
entenderem que a marcha do fogão está aqui,
vocês conseguem colocar no mais baixo, no meio,
até afastar a frigideira do fogo.
Muitas vezes a gente queima as coisas, estraga as coisas
por não ficar atenta a um detalhe tão simples,
mas, na verdade, tão fundamental, que é a temperatura do fogão.
Se eu estou aquecendo o óleo e o óleo está muito quente,
na hora que eu começo a colocar o item que eu tô colocando,
que ele tá frio, o óleo vai perder um pouco de temperatura
e vai voltar a ganhar temperatura depois de alguns minutos,
isso também é uma forma de controlar a temperatura do azeite.
♪[música animada]♪
♪ [Paola Carosella]: Então, eu espero ele ganhar temperatura de volta. E se eu, uma vez que está bem quente,
sinto que eu preciso abaixar, eu abaixo.
Quando for tirar essas berinjelas, o azeite e o óleo
ficarem de novo sozinhos na panela,
de volta ele vai ganhar temperatura.
Se eu vou demorar pra colocar mais berinjela,
eu vou abaixar o fogo.
É bastante lógico, não tem muita ciência.
E como eu já te falei uma vez, quanto mais de perto você colocar a mão,
menos chances de você se queimar.
Se você tem medo de se queimar e joga de longe,
vai espirrar óleo e você vai se queimar.
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: Quando ela estiver douradinha
e translúcida, cozida, nós tiramos.
♪[música animada]♪
♪ ♪ [Paola Carosella]: Então, a gente fritou essas três berinjelas, que vão dar uma bela de uma parmegiana,
com esse pouquinho de óleo e azeite.
Essa técnica de salgar primeiro
faz com que realmente elas absorvam muito menos.
Olha o quão pouquinho que caiu.
E elas estão realmente sequinhas, cozidas e douradas.
Essa coisa de manter a temperatura, de ser muito cuidadoso,
de não colocar nada carregado de água,
faz com que você possa usar o óleo de novo, pode filtrar
e usá-lo de novo, porque ele não queimou.
Agora vem essa parte muito divertida e muito fácil.
Um pouquinho de molho, tipo uma lasanha.
♪[música animada]♪
♪ [Paola Carosella]: Agora, uma camada de berinjela. ♪[música animada]♪
♪ ♪ [Paola Carosella]: Um pouquinho de pimenta, manjericão. Todo mundo já começou a plantar ervas em casa?
Ou ainda não? Um pouquinho de orégano.
Agora, uns "tchun-tchuns" de ricota,
assim.
[Jason Lowe]: "Tchun-tchuns"?
[Paola Carosella]: Sim, uns "tchun-tchuns".
♪ Ah! Aqueles tomatinhos que tinham sobrado, só porque eles tinham sobrado, mas se não sobrarem não precisa pôr.
Como eu coloquei os tomatinhos, eu vou pôr um pouquinho de sal,
mas não muito porque a berinjela já está perfeitamente salgada.
Queijo parmesão.
♪[música animada]♪
♪ ♪ ♪ [Paola Carosella]: Eu estava pensando numa coisa, eu tive... nesses últimos dias que a gente cozinhou,
eu fui muito italiana nas minhas receitas, né?
Eu fiz muita coisa da minha infância,
muita coisa que eu aprendi com as minhas avós.
E eu acho que, quando a gente tá
sentindo um pouco inseguro,
não insegura eu como cozinheira, mas inseguro
neste momento de tanta incerteza,
de tanta aflição e de tanto não entender que futuro vamos ter,
eu acho que é meio natural voltar aquilo
que nos traz um certo conforto.
E, pra mim, essa é a comida que me traz um enorme conforto.
Berinjela, última camada.
Ah! Queijo, queijo!
♪[música calma]♪
♪ [Paola Carosella]: A última camada bem "bonitique". ♪[música calma]♪
♪ ♪ [Paola Carosella]: Esse é o último tomatinho, esse pouquinho, uma camada bem fininha.
E agora que vem a farinha de rosca,
que todo mundo se perguntou pra que que ela vem.
Ela vai fazer uma crostinha em cima,
então vai ficar muito suculento, molhadinho,
com gosto de tomate e ricota derretendo, e as ervas dentro bem...
♪[música de suspense]♪
[Paola Carosella]: ... saboroso. E uma crostinha por cima.
O queijo...
♪[música animada]♪
♪ [Paola Carosella]: Farinha de rosca. ♪[música animada]♪
♪ ♪ [Paola Carosella]: Farinha de rosca, queijinho. ♪ Não precisa pôr mais gordura, não precisa pôr azeite, nada, porque na hora que o molho começar a borbulhar no forno,
ele vai subir e vai trazer
pra cima uma gordurinha.
Eu vou limpar a borda para não queimar.
E... forno.
Tá tudo cozido aqui, né?
Então são 15 minutos, 20 minutos de um forno médio pra alto.
♪ [Jason Lowe]: Você precisa de mim? [Paola Carosella]: Vamos tirar do forno. Vem.
♪[música animada]♪
♪ [Jason Lowe]: Uh! ♪[música animada]♪
♪ [Jason Lowe]: Hum... [Paola Carosella]: É bem delícia isso aqui.
[Jason Lowe]: Parmegiana.
[Paola Carosella]: É bem delícia.
♪[música animada]♪
[Jason Lowe]: Ding-dong!
[Paola Carosella]: Eu espero que você goste.
Não? É bom?
[Jason Lowe]: Absolutamente delicioso!
[Paola Carosella]: Muito obrigado.
[Jason Lowe]: Obrigado
[Paola Carosella]: Se cuidem.
[Jason Lowe]: Se cuidem.
