מתכון לאורז עם פרגיות וירקות של ישראל אהרוני - פודי
המנה הראשונה שאני הולך להכין היא באמת מנה מאוד מאוד פשוטה, שהבסיס שלה הוא סיני.
זה אורז מטוגן, רק שהפעם האורז לא יהיה רוב המנה,
אלא בערך 50 אחוז מהמנה זה ירקות, פרגיות והשאר זה אורז.
מנה פשוטה, קלה, טעימה ונהדרת.
אנחנו נתחיל מיד מהפרגיות, בערך 300 גרם ואני חותך אותן לקוביות קטנות,
אני די קוצץ אותן האמת, משהו כמו חצי סנטימטר.
פרגיות טריות כמובן.
אוקיי, אני מחמם ווק ומכניס אליו שתי כפות שמן
ונותן להן להתחמם מאוד מאוד.
ועד שהן יתחממו אני אתחיל לקצוץ את הירקות שלי,
אני מתחיל בשלושה בצלי שאלוט חתוכים לרבעים ופרוסים,
עכשיו גם פה, מאחר ומדובר במנה סינית בעיקרון הטכני שלה לפחות,
השמן צריך להיות חם מאוד והטיגון קצר מאוד, זו הקומבינציה הרצויה תמיד.
זה חם אבא, זה מעלה עשן. -השמן חם, אני רואה שזה מעלה עשן. בדיוק, זה הסימן.
אוקיי, לכאן אני מכניס את הפרגיות.
מלח ופלפל
ונותן טיגון קצר.
עכשיו, זה נכון שהפרגיות הן חלק מהמכלול של המנה
ובכל זאת אני רוצה לתת להן טעם מאוד ספציפי משלהן,
ברגע שהן תהיינה לבנות אני מוסיף מעט רוטב סויה, מעט מירין
והן יקבלו טעם נפלא משל עצמן.
כף אחת של סויה, כף אחת של מירין,
עד שהכול מתייבש, מתאדה לגמרי והמחבת כמעט יבשה,
ולכן צריך גם חום מאוד מאוד גבוה.
נהיה לזה ריח קרמלי משגע. -נהיה לזה ריח קרמלי משגע, מהמירין מהסויה.
בבת אחת היה כזה זבנג של ריח. -בבת אחת היה כזה זבנג של ריח.
זו מנה נהדרת ושוב, תראו שאני מכין אורז לבד בבית
אז אני מכין תמיד יותר, שחלק יישאר לי קר במקרר
ואם אני רוצה לעשות אורז מטוגן, 5 דקות, 10 דקות,
יש לנו מנה קלילה ונהדרת מוכנה צ'יק צ'ק.
אוקיי, אני אכין בינתיים את שאר הירקות. אז בצלי שאלוט יש לנו,
שלוש שיני שום אני מיד קוצץ גס,
הדבר הטוב במעיכה הזאת, חוץ מזה שזה משחרר טעם שום נהדר
זה שחצי עבודת הקיצוץ כבר נעשתה.
אז שום ובצלי שאלוט יש לנו, ג'ינג'ר,
בערך כף, כלומר, סנטימטר וחצי שניים.
וצ'ילי גם, צ'ילי אדום אחד, אני אחצה אותו לשניים לאורכו
ואני אפרוס אותו לפרוסות דקות.
פלפל אדום ללא החלק הלבן
וגם אותו אני חותך לקוביות קטנות.
תמרה תדליקי בינתיים את הווק על להבה גבוהה ותוסיפי שלוש כפות שמן.
גם שני קישואים חתוכים לקוביות באותו גודל, ונחכה שהשמן יהיה חם חם חם ויעלה עשן.
אוקיי, לכאן אני מכניס כאמור את בצלי השאלוט,
ג'ינג'ר, שום וצ'ילי לטיגון קצר ומהיר תוך כדי ערבוב,
קישואים,
פלפלים אדומים
וערבוב.
זה מריח טוב. -חכי, חכי.
קצת מלח ופלפל באותה הזדמנות.
עכשיו, אני לא שם הרבה מלח כי עוד תגיע לכאן סויה שהיא מלוחה,
טיגון של שתי דקות נניח, מכיוון שמדובר בפלפלים ובקישואים
שהם בכל זאת ירקות קצת קשים, אנחנו לא רוצים אותם רכים וסמרטוטיים
אלא עם מנשך נעים ועם פריכות נחמדה אבל בכל זאת שיהיו קצת מבושלים.
שלוש כוסות אורז מבושל.
פרגיות אבא, אל תשכח את הפרגיות. -תכף, לא אשכח בשום אופן.
כל הזמן תקפיצו, תהפכו מלמטה, שכל האורז יטגן באופן שווה
ותנו לו שתיים שלוש דקות של טיגון,
שיקבל באמת את הטעם של כל הירקות וכל התבלינים שישנם פה בתוך הווק.
עכשיו אנחנו מחזירים את העוף פנימה.
ושוב מערבבים.
כל הזמן על להבה גבוהה מאוד מאוד אני מזכיר לכם.
זה לא רק מקצר את זמן הבישול אלא זה גם נותן לכול מרקם נעים ונהדר.
שתי כפות רוטב סויה,
תשמעו איזה רחש.
תמרה תערבבי, אני אקצוץ קצת בצל ירוק.
כוסברה להכניס כבר? -כן.
תכניסי, תערבבי ותכבי את האש או תורידי לחום נמוך מאוד.
את הכול אתה רוצה? או להשאיר משהו ל..? -לא, לא, שמת את הרוב, מספיק.
זהו, ראו זה פלא המנה למעשה מוכנה.
אז יש לנו פה אורז עם המון ירקות, עם פרגיות, הכול עסיסי וספוג בטעם, מנה נהדרת.
אני אשב לי ואתה תכין לי ביס. -אני אכין ביס.
יפות הקערות שלך. -יפות הקערות האלה.
מעט בצל ירוק קצוץ מעל. הבצל הירוק הקצוץ תמיד נותן, חוץ מטעם,
שאני מת על טעם של בצל ירוק, הוא נותן לזה גם סוג של רעננות נהדרת שלא נמצא בדרך כלל.
בבקשה תמרה, תכף אני בא אליך.
זה יצא טוב אבא.
זה חם תיזהר, איזה טעים. -זה טעים.
ומה שנהדר בשיטת הטיגון המהירה בחום גבוה הוא שבאמת הירקות,
גם הפלפל, גם הקישואים, שומרים על המרקם שלהם, הם קריספים כאלה, טעימים
ועדיין הם ספוגים בכל הטעם של התבשיל, תכינו.
