自煮 食譜 │ 微辣 勁 惹味 ! 冬蔭功 海鮮 意大利飯
Self-cooked|Recipe|Mildly spicy|intense|tantalizing|||
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自煮 食譜 │ 微辣 勁 惹味 ! 冬蔭功 海鮮 意大利飯
HELLO 又 是 我 Esther 教 大家 煮 餸
||||Esther||||
Hello, it's me again, Esther, teaching us how to cook.
大家 都 知 我 是 意菜 專家
As you know, I'm an expert on Italian food.
今日 會 教 大家 煮 risotto ( 意大利 燉飯 )
Today, I will teach you how to cook risotto.
會 加入 東方 口味
We're going to add an oriental flavor.
我 自己 就 好 喜歡 泰國菜
I, myself, love Thai food.
今日 用 了 冬蔭功 醬料
Today, I used Tom Yam Kung sauce.
煮 一 道 冬蔭 海鮮 意大利飯
Cooking a Winter Shade Seafood Risotto
街市 見 到 甚麼 都 可以 用
You can use it at any market.
可 用 海中蝦 基圍蝦
Available Sea Shrimp Kiwi Shrimp
另 有 蜆 ( 花甲 ) 今日 買 咗 半 斤
I bought half a catty of clams today.
但 被 阿姐 呃 了 二 両
But my sister, uh, gave me two taels.
建議 買 泰國 茄子
We recommend the Thai eggplant.
像 這樣 綠色 的
Like this, green.
不 像 平日 見 的 紫色 中國貨
It doesn't look like the purple Chinese stuff you usually see.
另 一 個 靈魂 是 香茅
|||soul||
The other soul is lemongrass.
切 碎 先
Chopped first.
大約 一 至 二 人 分量
About one to two persons
四分一 支 都 可以
Quarter and a quarter, either way.
盡量 切 碎 否則 會 拮 口
Chop as much as possible or you will strain the mouth.
買 香茅 不用 特地 去 九龍城
You don't have to go to Kowloon City to buy lemongrass.
街市 的 印尼 小店 都 有 貨
價錢 當然 貴 一點
大約 $ 4 一 支
到 泰國 茄子 了
切 細 一點 , 一 開 八 , 快熟 點
今日 買 了 中等 size 的 蝦
首先 要 剪 走 頭部 「 閃電 」 位
然後 用 較剪 打橫 挑 走 蝦囊
吃 時 可 盡情 一點 啜 蝦頭膏
不會 吃到 不潔物
蝦殼 ( 身 ) 可 搣 走
現在 落 少許 油 炒 香 乾蔥 和 香茅
已 聞到 泰式 風味 了
有 香茅 就 有 泰 FEEL
放 蝦 煎 熟
可以 輕輕 戳 蝦頭
You can poke the shrimp lightly.
等 蝦膏 流出
這個 時候 等 花甲 一 開口 就 開蓋
湯水 留 用 煮 risotto
蜆 都 開口 了 加 冬蔭功醬
可以 校 回 細火
攪拌 醬料 就 ready 了
海鮮 盛 起 隔起 湯汁 留 用
煮 risotto 落 少許 油
一 人 分量 大約 120 克
其實 夠 兩 人 吃
嚴格 來講 餐廳 分量 是 80 克
但 中國 人 通常 吃 多 一點
用 橄欖油 兜 勻 意大利米
分 次 加入 備用 冬蔭功 海鮮 湯底
分 次 加入 備用 冬蔭功 海鮮 湯底
見到 都 覺得 好味 了
我 煮 risotto 大約 是 16 分鐘
吃 不 慣 太 硬 可 煮 18 分鐘
逐次 加 水 蓋 過 面
現在 計時 了
除了 先前 的 海鮮 底湯
In addition to the previous seafood soup
可 另 加 水
最好 是 熱水
旁邊 預備 一 煲 仔 滾水
慢慢 加入
如 加 凍水 米 會 難 熟
用 細火 慢慢 煮
因為 會 慢慢 吸收 海鮮湯 的 精華
米身 慢慢 膨脹
充滿 海鮮 味道
在 香港 的 餐廳 可能 會 將 risotto 預早 煮 好
總 不及 在 家 自家 煮 好
由 零 開始 煮 一 上枱 就 吃 最 好味
加入 最後 的 海鮮 湯底
在 最後 三 分鐘 加入 茄子 煮 一 會
到 這個 狀態 就 不要 再 加 雞湯
最後 兩 分鐘 等 慢慢 收 乾 水
||"minutes"||slowly|||
很 香 已 忍不住 想 試試 了
||already|||try it|
最後 一 分鐘 加 牛油 了
"Last"||minute||Butter|
不要 怕 肥 這樣 才 好 吃
"Don't"|be afraid of|fatty|like this|"then"|tastes good|tastes good
意大利 人 落 得 更 多
||||even more|more
還 會 加 巴馬 芝士
|||Parmesan|
最後 放 香草 碎
||Vanilla extract|
海鮮 回鑊
|re-cooked
記住 加入 靈魂 就 是 檸檬皮碎
|||||Lemon zest
買 到 的話 就 用 泰國 青檸
||||||Thai lime
立即 香噴噴
可以 準備 上碟