终于 做 了 Dalgona Coffee 原来 这么 简单！
Hello 大家 好
欢迎 回到 Lindsay的 频道
最近 有 一个 风靡 全网 的 网红 咖啡
就是 你 在 任何 的 Social Media上
都 能 看到 它 的 身影
就是 这个 Dalgona Coffee
它 呢 其实 就是 一个 咖啡
但是 上面 就是 一种
有点像 花生酱
然后 又 有点像 这种 慕斯 蛋糕
上面 的 慕丝
拍摄 照片 呢
就 感觉 是 一个 非常 有 逼格 的 东西
所以 呢
Lindsay也 尝试 着 做 了 一下Dalgona Coffee
这 一层 泡沫 来 尝一尝
还是 非常 好喝 的
今天 呢 我们 就 来 边 做 边 聊 一聊
Dalgona Coffee它 为什么 是
能 这么 又 似 固体 非 固体
似 液体 非 液体
似 泡沫 非 泡沫
这么 的 神奇
当然 不会 像 之前 的 知识 视频
那么 硬核
但是 这个 知识
会 让 你 非常 的 有 逼格
我 今天 喝太多 咖啡 了
我们 废话少说
就 赶紧 开始 吧
Dalgona Coffee 其实 做 起来 非常简单
只 需要 三样 原材料
就是 「速溶 咖啡」
随时 都 能 买 到
「白糖 」「水 」 只要 这 三样 东西 就够 了
然后 把 它们 混在 一起 搅
就 能 搅 出来
上面 那层 特别 奇妙 的 东西
但是 其实 做 这个 还是 有 很多 学问 的
所以 我们 来 一个 一个 稍微 讲 一下
这个 Dalgona Coffee咖啡
其实 起源于 韩国
它 开始 是 韩国 的 一种 糖
这个 糖 就是 把 水 和 糖 搅和 搅和
然后 加热 然后 有 一点 那种 焦糖 性质
然后 往 里加 一点 苏打粉
然后 把 它 压成 糖
然后 里边 就点 小气泡
就 非常 好吃
韩语 就 叫「달고나커피」
然后 因为 它 要 打 很 多次
有 的 时候 也 有人 把 它 叫做 「400次 咖啡 」
今年年初 的 时候
韩国 有 一档 综艺
然后 里面 有个 艺人
就 做 了 这个Dalgona Coffee
然后 拍 起来 也 很漂亮 也 很 好看
然后 在 韩国 就 火 起来 了
然后 最近 不是 疫情 吗
所以 大家 都 在家
就 找 一些 可以 在家 自己 做 的 事情
然后 全球 就 在 Social Media (社交 媒体 )上
发起 了 一个 叫做 #Dalgona Challenge
就是 这种 咖啡 挑战 的 东西
然后 每个 人 做好 了 之后
就 传到 网上
然后 嗖 的 一下 就 火 起来 了
所以 今天 我们 来 试一下
我 觉得 其中 有 一个 非常 重要 的 原因
就是 因为 它 太 简单 了
这些 原材料 基本上 是 唾手可得
说 到 Dalgona Coffee上面 最 神奇 的
就是 上面 这 一层
其实 是 一些 泡沫
下面 我们 有 请 小 Lin老师
来花 30秒 的 时间
给 大家 讲 一下
什么 是 泡沫
老师 今天 衣服 有点 皱
同学们 今天 我们 来讲 一下 泡沫
泡沫 是 什么 呢
你乐 什么
泡沫 是 什么 呢
泡沫 其实 就是 气体
它 被 包裹 在 了 液体 或者 固体 中间
然后 有 很多 个 这样 的 单元
组成 在 一起
就 形成 了 泡沫
像 我们 平时 吃 馒头
吃 那种 特别 松软 的 蛋糕
中间 的 那种 小 气孔
其实 都 是 类似 于 泡沫 的 构成
那 在 这个 Dalgona Coffee里面
为什么 会 有 这种...
正经 脸 重录 ：在 Dalgona Coffee里面
为什么 会 形成 这种 泡沫 呢?
我们 就 不得不 说 到 泡沫 的 形成
它 必须 要 有 一种
叫做 表面 活性剂 的 东西
就 有点 类似 于 这样 一个 东西
它 的 一端 是 亲 气体 的
另一端 是 亲 液体 或者 固体 的
当 我们 把 这些 气体 打 进 液体 之后
如果 这个 液体 里面 有 表面 活性剂
他 就 可以 有 很多 个
这种 表面 活性剂
就 把 气体 包裹 在 里面 了
因为 这 一端 是 亲 气体 的
就 会 形成 泡沫
恍然大悟.jpg
这 咖啡 里面
一定 是 有 这种 表面 活性剂 的 对 吧
我查 了 一下 确实 是 这样
所以 我们 现在 就 把
有 表面 活性剂 的 速溶 咖啡 拿 出来
在 这 里面 一定 要 注意 它 的 比例
就是 要 1:1:1 刚才 那 三种 原料
首先 我放 两勺
同样 的 都 是 两勺
只要 1:1:1就 可以
大家 想放 几勺 都 可以
我 在 这 想 做 多一点
这样 看起来 效果 比较 好
所以 我来 放 3勺
可能 4勺
四勺 可能 糖 就 不够 了
放 3勺 吧
然后 我们 来 加水
然后 我们 加 了 三勺 是 吧
再 加 三勺 水
可能 补 一点 手 有点 抖
我们 加水 的 分量 是 非常 有 讲究 的
一定 不能 加 的 太 多
因为 如果 我们 加太多 的 水
就 会 把 咖啡 里面
表面 活性剂 的 成分 给 稀释 掉
整个 的 泡沫 就 会 垮掉
它 就 不会 形成 泡沫
所以 水 的 量 一定 要 注意
那 有人 问 这个 水 一定 要 用 热水 吗
其实 也 不 一定 非要 用 滚烫 的 开水
只要 这个 水 能够 把 糖 和 咖啡
都 完全 的 溶解 开
人 体温 的 温度 就 可以 了
（恍然大悟 .jpg）
完 了 之后 我们 要 开始 放糖
其实 正常 你 可能 应该 先 放糖
要不然 这个 勺 就 湿 了
我们 为什么 要 加糖 呢
因为 糖加 到 水里 之后
就 会 增加 水 的 粘稠度
就 可以 让 泡沫 保持 的 更 长时间
恍然大悟.jpg
我们 先 听 小 Lin老师
我们 加 三勺 糖
一定 要1:1:1
如果 你 实在 不爱 吃糖 的话
可能 可以 少加 一点点
但是 大致 的 比例 要 这 样子
下面 就 进行 到
非常 关键 的 一步
就是 搅
可以 用 这种 电动 的
搅 起来 就 会 非常 快
搅 起来
搅 起来 就 会 非常 快
当然 也 可以 用 手动 的 搅
我 有 朋友 搅 的话
要 搅 大概 15分钟
而且 要 狂 搅 的 那种
这个 就是 现在 打 完后 的 一个 状态
这种 质感
是不是 感觉 非常 高级
有点像 奶油 这种 质感
现在 我们 就 把 奶 拿 过来
抓 两个 冰块 放进去 杯子 里面
然后 我们 倒奶 把 酱 放进来
我 这个 基本 是 按照 拿 铁 的 标准 做
的
拿 铁 就是 这种 的 奶 特别 多
然后 比如说 像 卡布奇诺
就 上面 带 一层 泡沫
有点 像是 正好 卡布奇诺 的 反过来
就是 咖啡 变成 了 泡沫
如果 大家 追求 视觉 上 的 效果 的话
可能 会多放 一点 酱
味道 上 来讲
我 觉得 有个 两 三勺 就 差不多 了
上面 抹平
好
这 就是
我们 完工 的Dalgona Coffee
这个 酱 是 非常 非常 浓 的
就是 糖 的 味道
其实 并 没有 特别 的 甜
有 一种 那种 咖啡 酱 的 味道
还有 朋友 很 喜欢 喝 像是 抹 茶 这 一类 的
但是 抹 茶 粉末 里边
是 没有 那种 表面 活性剂 的
所以 抹 茶 很 不幸
就 没有 办法 做成 这种 泡沫
虽然 抹 茶粉 它 本身
是 不能 打出 这种 泡沫 效果 的
但是 我们 可以
通过 在 这个 里面
增加 表面 活性剂
同时 加入 抹 茶粉
也 可以 达到 Dalgona Matcha的 效果
在 我们 平时 做饭 的 过程 当中
有 两种 常见 的 表面 活性剂
一个 就是 蛋清
另 一个 就是 这种 奶油
蛋清 呢 我们 平时 像 我们 看到 的
这种 法式 的 一种 糖
叫做Meringue
它 就是 蛋清
然后 里面 加糖 打发
打发 之后 把 它 烤
烤完 之后 就是 一个 那种 泡泡 的
糖 的 感觉
其实 我 个人 不是 很 喜欢 吃 了
我 觉得 可能 有点 太甜
我 觉得 可能 有点 太甜
大家 如果 想 尝试 一下
Dalgona Matcha的 同学
可以 用 这种...
整理 思绪ing
。。。
重 奶油 把 它 打发
这个 就 相当于 起到 了
表面 活性剂 的 作用
然后 我们 往里面 加入 抹 茶粉
这样 就 可以 既有 抹 茶 的 味道
同时 又 可以 有 这种 泡沫 的 效果
同学们 学会 了 吗
这 就是Dalgona Matcha
看起来 还是 很 不错 的
我 都 不忍心 喝
还 需要 搅 一下
就 不 喝 了 吧
我 得 拍照 去 了
这 就是 Dalgona Coffee和Dalgona Matcha
这 就是 我们 在 制作 Dalgona Coffee的 时候
这种 泡沫 的 比例
以及 一般 在 美食 当中 的 泡沫 应用
同学们 学会 了 吗
请 同学们 在 课后
一定 要 勤加练习
做 一个 尝试
最后 千万 不要 忘 了
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Well-Caffeinated
平时 我们 做饭 的 过程 当
可能 真的 搅 400次 才能 成
一会儿 我们 可以 试一下
（我 不 会试 的）
下课
我们 下期 见 了 拜~
