来 北京 必吃 榜 －麻辣 小龙虾 Must-eat list in Beijing - spicy crayfish 北京の必食リスト - スパイシー・クレイフィッシュ

135.1 北京 呢 有 一条 著名 的 餐饮 街 —— 簋 街 135.1 There is a famous restaurant street in Beijing—Guijie

这条 街 的 最大 特点 是 “ 夜里 欢 ”， 白天 平静 、 夜里 热闹 ， 颇似 鬼 的 昼伏夜出 。 The biggest feature of this street is "happy at night", which is calm during the day and lively at night, like a ghost coming out at night.

]135.2 北京 人 善于 调侃 ， 就 把 这条 街 戏称 为 “ 鬼街 ”。 ]135.2 Beijingers are good at teasing, so they nicknamed this street "Ghost Street".

135.3 然而 “ 鬼 ” 字 毕竟 难登 大雅之堂 135.3 However, the word "ghost" is not elegant after all 135.3 Jednak słowo "duch" nie jest zbyt eleganckie.

135.3 然而 “ 鬼 ” 字 毕竟 难登 大雅之堂 ， 待 这条 街 被 命名 为 “ 餐饮 一条街 ” 之后 ， 便 有 高人 灵机一动 ， 用 同音字 “ 簋 ” 代替 。 135.3 However, the word "ghost" is difficult to be elegant after all. After this street was named "Food and Drink Street", some experts had an idea and replaced it with the homonym "gui".

135.4 这个 “ 簋 ” 字 就是 上面 一个 竹 字头 ， 中间 是 个 梁 ， 优良 的 良 ， 下面 是 个 器皿 的 皿 ， 这个 字念 “ 簋 ”。 135.4 The character "gui" is a bamboo character on the top, a beam in the middle, excellent Liang, and a vessel below it, the character reads "gui".

是 中国 古代 的 一种 食物 容器 ， 与 吃 沾边儿 ， 同时 还 显得 高雅 有 文化 。 It is a kind of food container in ancient China. It has nothing to do with eating, but it also looks elegant and cultured.

135.5 于是 “ 鬼街 ” 就 变成 了 “ 簋 街 ”。

135.6“ 簋 街 ” 对 北京 餐饮业 的 贡献 还 真 不小 。 135.6 The contribution of "Guijie" to Beijing's catering industry is not small.

135.7 很多 北京 的 流行 菜 就 是从 簋 街 开始 的 。

135.8 在 “ 簋 街 ” 的 饭馆 里 ， 桌上 最大 的 盘子 里 便是 麻辣 小龙虾 。 135.8 In the "Guijie" restaurant, the largest plate on the table is spicy crayfish.

135.9 京都 人称 “ 麻 小儿 ”。 135.9 People in Kyoto call it "Ma Xiaoer".

135.10 最初 的 加工 方法 是 清蒸 或 红烧 ， 味道 并 不怎么 好 ， 顾客 也 不 太 感兴趣 。 135.10 Originally processed by steaming or braised in brown sauce, the taste was not very good and the customers were not very interested.

135.11 直到 麻辣 的 做法 出现 才 流行 开来 。 135.11 It was not until the emergence of spicy practice that it became popular.

135.12 经常 看见 一个个 穿着 挺 斯文 的 小姐 ， 面前 已经 有 一堆 龙虾 壳 了 ， 还 在 一边 辣得 吸溜 着 气 一边 剥 一边 吃 。 135.12 I often see a bunch of lobster shells in front of the elegantly dressed ladies, and they are still peeling and eating while they are so spicy.

135.13“ 簋 街 ” 近年来 的 流行 的 东西 是 鱼头 泡饼 、 羊蝎子 、 小龙虾 、 香辣蟹 、 酱鸭 脖 …… 135.13 "Guijie" popular things in recent years are fish head pancake, lamb scorpion, crayfish, spicy crab, sauced duck neck...

135.14 这些 代表 的 就是 “ 好吃 、 耐吃 、 刺激 、 不 贵 ” 四项 基本 原则 和 “ 休闲 ” 的 宗旨 。

135.15 那么 您 一定 想 了 ， 这么 好吃 的 小龙虾 是 怎么 制作 的 呢 ？ 135.15 Then you must be thinking, how is such a delicious crayfish made?

下面 我 就 简单 的 介绍 一下 ：

135.16 首先 要 精选 原料 ： 挑 小龙虾 ， 有 这么 个 秘诀 ， 一个 看 个头 ， 二看 成色 。

135.17 个头 当然 是 越大越 好 ； 成色 以 分量 重 的 为 好 。

135.18 死 的 龙虾 绝对 不能 吃 哦 。 135.18 Dead lobsters must never be eaten.

135.19 下面 再说 一下 它 是 怎么 制作 的 ： 小龙虾 清洗 干净 后 放入 油锅 炸 一下 ， 然后 烹制 烹 。

135.20 调料 下得 要 重 、 要 多 ， 这样 味道 才 会 浓 。

135.21 各家 的 调料 不尽相同 ， 一般 要放 的 呀 是 酱油 、 盐 、 白糖 、 料酒 、 豆豉 、 花椒 、 辣椒 、 葱 、 姜及 多种 香料 。 135.21 The seasonings vary from family to family. Generally, soy sauce, salt, sugar, cooking wine, fermented soybeans, Chinese prickly ash, hot pepper, green onion, ginger and various spices should be put in.

135.22 讲究 一点 的 还要 放 蚝油 和 沙茶 酱 等 。

135.23 配料 是 各家 的 “ 商业 机密 ”， 有 特别 好吃 的 ， 也 有 味道 不行 的 。 135.23 The ingredients are "commercial secrets" of each company, some are particularly delicious, and some are not.

135.24 关键 是 看舍 不 舍得 下 好 作料 。 135.24 The key is whether you are willing to make good ingredients.

135.25 烹好 后 小龙虾 只 看 外形 饱满 完整 ， 不能 断头 少腿 。 135.25 After cooking, the crayfish only look plump and complete, and the head and legs should not be cut off.

135.26 外皮 色泽 红亮 。 135.26 The outer skin is red and bright.

135.27 小龙虾 的 味道 全在 汤汁 里 。 135.27 The taste of crayfish is all in the soup.

135.28 油大 、 作料 全 、 下料 重才 有 好味 。 135.28 The taste is good only when the oil is large, the ingredients are complete, and the ingredients are heavy.

135.29 汤汁 要 浓郁 ， 香辣 麻鲜 咸 为主 ， 同时 融合 其他 味道 ， 不能 一味 的 死咸 ， 那 可 不够意思 。 135.29 The soup should be rich, spicy, spicy, fresh and salty, and mixed with other flavors at the same time, not blindly salty, that is not interesting.

135.30 小龙虾 可食 部分 不 多 ， 主要 是 虾 身 部分 手指 般 粗细 的 肉 段 。 135.30 There are not many edible parts of crayfish, mainly the finger-thick flesh of the shrimp body.

135.31 剥出 虾肉 蘸 着 汤汁 ， 鲜香 麻辣 很能 撩人 食欲 ， 那 叫 一个 美 。

好 了 ， 感谢您 收听 “ 听 新闻 ， 学 汉语 ” 栏目 。

今天 的 内容 就 到 这里 了 。