牛奶：必需品还是阴谋？告诉你关于牛奶的一切
各位 同学 大家 好 我 是 李永乐 老师
最近 有个 小朋友 问 我 说
他 看到 周围 的 同学 每天 都 喝牛奶
但是 他 一 喝牛奶 就 肚子疼
他 问 我 这 是 为什么 呢
牛奶 是不是 每个 人 都 应该 喝 呢
还有 有些 牛奶 保质期 是 七天
有些 牛奶 保质期 是 半年
为什么 会 差别 这么 大
是不是 添加 了 防腐剂 呢
今天 我们 就 来 讨论一下 关于 牛奶 的 话题
为了 讨论 牛奶 的 话题
我们 还是 从 人体 需要 的 一种 元素 钙 说起
钙 这种 元素 是 人体 所 需要 的 第五 大 元素
我们 知道 人体 之中 含量 最多 的 元素 有 碳 氢 氧 氮
那 第五个 就是 钙
钙 这种 元素 人 的 含量 特别 高
有 1.5%~2% 是 钙
也 就是 一个 人 150 斤
大概 有 2 斤 到 3 斤 它 是 钙 元素
所以 说 钙 不是 微量元素
我们 管它 叫 常量 元素
那 为什么 钙 这么 重要 含量 这么 多 呢
这 是因为 它 的 作用 太大 了
我们 来说 一下 钙 的 作用
首先 人体 的 钙 可以 分为 两种
第一种 叫做 骨钙
什么 叫 骨 钙 呢
那 就是 骨头 中 的 钙
这些 钙 它 是 储存 在 人体 的 骨骼 骨头
还有 就是 牙齿 这些 地方
这个 钙 含量 特别 多
这些 钙 占 了 人体 总 含量 的 99%
99% 的 钙 都 是 以骨 钙 的 形式 储存 的
没有 骨头 肯定 不行 没有 牙 肯定 也 不行 对 吧
但是 还有 1% 的 钙 它 是 储存 在
叫做 血钙 它 储存 在 哪 呢
储存 在 人体 的 血液 还有 软组织
还有 就是 体液 储存 在 这些 部分
那么 血钙 含量 比较 低 只有 1%
但是 这 1% 却 跟 我们 的 各种各样 的 生命 活动
息息相关 非常 重要
钙 有 什么 作用 简单 说 一下
第一个 钙 的 作用
它 可以 促进 肌肉 的 收缩 控制 肌肉 收缩
我们 以前 讲过 人体 的 肌肉 要 收缩
首先 神经 信号 得 过来 神经 信号 过来 了 之后
得 在 这个 肌细胞 这个 部位 释放 钙 离子
然后 钙 离子 会 帮助 形成 横桥
然后 肌丝 滑行 肌肉 才能 收缩
所以 如果 你 缺钙 的话 这 过程 无法 完成
所以 人体 的 这个 比如说 胃肠 肌肉 它 缺钙
那么 就 会 造成 像 这个 便秘 腹胀 这些 现象
如果 是 骨骼肌 缺钙 就 会 抽筋
心肌 缺钙 那 就是 心 肌无力 就 会 造成 心绞痛
反正 一旦 要是 缺钙 的话
肌肉 不能 完成 正常 的 收缩
这 人 体会出 大 毛病 的
第二个 就是 钙 可以 完成 神经 的 传导
这个 神经 信号 是 在 神经细胞 之间 进行 传递 的
两个 神经细胞 之间 通过 这个 突触
传递 这个 神经 信号
那么 在 这个 过程 中 钙 要 参与 进去
没有 钙 就 没有 办法 把 一个 神经 信号
从 一个 神经元 传到 另外 一个 神经元
这样一来 人 就 会 出现 一些 问题
比如说 小孩 情绪 不太好 容易 哭闹
大人 这个 容易 比如 烦躁 情绪 差
这些 有 可能 是 由于 缺钙 的 原因 造成 的
那么 第三个 就是 钙 参与 了 凝血 过程 凝血 过程
就是 如果 缺钙 的话 凝血 过程 不能 顺利 的 完成
容易 造成 比如说 像 牙龈 出血
皮下 出血 这些 症状
还有 钙 可以 参与 细胞 活动 细胞 活动
细胞 在 活动 过程 中 需要 有 一些 酶 完成
那么 钙 是 非常 好 的 酶 的 活化剂
缺钙 的话 酶 的 这些 作用 没有 办法 完成
还有 就是 钙 本身 也 是 细胞 的 一种 组成 成分 等等
所以 钙 的 作用 是 非常 强大 的
那么 这些 个 作用 都 是 由 血 钙 完成 的
所以 人体 的 血 钙 浓度 必须 维持 在 一个 值 附近
不能 太高 也 不能 太低 了
那么 万一 这个 人 说 有 一段时间 里
他 就 没有 补充 钙
那么 你 这个 血钙 浓度 如何 去 维持 呢
这 就 涉及 到 人体 内部
有 一个 非常 非常 微妙 的 机制
这个 我们 要 讨论一下 人体 的 骨密度 的 变化
骨密度
就 骨头 的 密度 这么 个 意思
我们 知道 人体 的 骨骼 可以 支撑 人
但是 除了 骨骼 有 支撑 的 作用 以外
骨骼 也 是 什么 呢 也 是 人体 的 一个 钙池
很多 的 钙 都 储存 在 骨骼 中
它 是 一个 大 池子
那么 我们 要用 的 钙 是 血 钙
所以 我们 可以 相互 让 它们 互通有无
我们 画 一个 曲线
这个 横坐标 就是 这个 人 的 年龄 年龄
纵坐标 是 他 的 吸收 还有 流失 这些 钙 的 含量
年龄 比如说 我们 写 20 40 60 80
在 不同 的 年龄阶段
人体 对于 钙 的 吸收能力 和 它 流失 的 速度
都 不 一样
比如 年轻 的 时候 人体 的 各种 条件 比较 好
所以 对 钙 的 吸收能力 比较 强
但 随着 年龄 的 增长
人体 对 钙 的 吸收能力 就 越来越 差
所以 对 钙 的 这个 吸收 它 可能 是 这样 的
对 钙 的 吸收能力 越来越 差
这是 人体 对 钙 的 吸收能力
但是 人体 也 会 流失 钙
比如说 像 这个 尿液 汗液 指甲 这些 地方
都 会 流失 一部分 钙
而且 随着 年龄 的 增长
这个 流失 的 速度 可能 还 越来越 高
这 叫 流失
所以 二者 并 不是 完美 匹配 的
所以 我们 看 在 比较 年轻 的 时候
比较 年轻 的 时候
他 这个 吸收 的 速度 比较 快
而 流失 的 速度 比较慢
所以 人体 血液 中 的 钙 含量 就 越来越 多
但是 我 的 血 钙 是 要 维持 在 某 一个 浓度 附近 的
于是 这时候 就 有 一个 很 好 的 作用 出现 了
就是 我们 有 一种 细胞 叫 成骨细胞
这个 成骨细胞 它会 把 血 钙 变成 骨钙
也 就是 把 这些 钙 存到 骨头 里边 对 不 对
这 是 在 年轻 的 时候
它 有 一种 作用 叫 成骨细胞
它 可以 把 这个 钙 从 血 钙 中换 到 骨 钙 之中
好 了
那么 随着 年龄 的 增长 跨越 了 这个 阶段 之后
流失 速度 越来越快 吸收 速度 就 比较慢 了
所以 人体 的 血 钙 就 会 下降
为了 维持 浓度 不变 怎么办
这个 时候 骨钙 就 又 会 回到 血钙 之中
这 就是 年长 了 之后 年长 了 之后
他 有 一种 叫做 蚀 骨细胞 的 东西
这个 蚀 骨细胞
可以 把 骨头 里 的 钙 再 变 回到 血液 之中
所以 我们 有 了 骨头 这个 大 钙池
我们 就 可以 怎么样
就 可以 维持 我们 的 血 钙 浓度
总是 保持 在 一个 范围 内 了
那 很 显然
在 年轻 的 时候 由于 储存 在 骨头 中 的 钙 越来越 多
所以 这个 骨密度 就 会 越来越 大
骨密度 会 越来越 大
而 年老 的 时候 到 了 这个 峰值
峰值 大概 就是 在 三十多岁 四十岁 这个 时候
到 了 这个 峰值 之后
流失 速度 变 快 吸收 速度 变慢
越来越 多 的 骨 钙 变成 了 血 钙
所以 骨密度 又 会 下降
那么 这个 就是 骨密度 的 变化 图
这个 过程 几乎 是 无法 逆转 的
也就是说 人到 了 中年 之后
这个 骨密度 是 必然 流失 的
这个 骨密度 流失 会 造成 什么 后果 呢
那 很 显然 就是 骨头 里边 的 钙 越来越少 了
骨头 里边 的 钙 都 流 出来 了
所以 骨头 里边 形成 一个 一个 的
这种 蜂窝状 的 结构
我们 就 称之为 骨质 疏松
那 骨质 疏松 的 骨头 就 特别 容易 骨折
一旦 人 摔倒 了 之后 这 骨头 就 容易 骨折
而 如果 这个 人 骨折 了
那 年龄 比较 大 又 骨折 了 他 就 会 卧床
一旦 卧床 了 各种 其他 疾病 都 可能 伴随 而来 的
所以 甚至 可能 会 造成 死亡
根据 这个 世界卫生组织 的 统计
在 非 故意伤害 致 老年人 死亡 这个 事故 之中
摔倒 是 排名 在 第二位 的
就是 机动车 事故 是 第一位
交通事故 是 第一位
第二位 就是 摔倒 造成 的
所以 很多很多 的 人 都 因为 摔倒
然后 卧床 然后 最后 死亡 了
所以 这是 老年人 面临 的 一个 非常 大 的 风险
它 其实 比 那 什么 糖尿病 高血压
这些 慢性病 的 风险 其实 还要 大
而且 这个 风险 跟 性别 有关
女性 五十岁 以上 有 二分之一 的 人
都 会 面临 跟 骨质 疏松 相关 的 骨折
男性 大概 是 八分 之一
这是 根据 身体 的 这个 激素 情况 不 一样 决定 的
那 我们 该 怎么办
我们 没有 办法 逆转 这个 过程
我们 只能 在 年轻 的 时候 多 补钙
叫做 高 筑墙 广积粮
然后 在 年老 的 时候 也 多多 的 通过 钙 的 摄取
减缓 这个 骨钙 的 流失 只能 这么 办
所以 补钙 其实 是 所有 人群 都 面临 的 一个 问题
那 我们 来说 一说 补钙 怎么 补
说 补钙 这 玩意儿 我 是 不得 吃 钙片
这个 不 一定
补钙 怎么 补 呢
其实 我们 大部分 来讲 是 应该 通过 食物 摄取
根据 这个 国际 骨质 疏松 协会 的 一个 建议
不同 年龄段 的 人
他 的 这个 需求 的 钙 每天 的 值 大概 是
几百 毫克 到 一千多 毫克
我们 中国 一般 是 建议 每 一个 人 每天
都 应该 至少 摄取 800 毫克 的 钙
那么 800 毫克 的 钙 怎么 摄取 呢
最好 的 一种 方法 其实 就是 喝牛奶 喝牛奶
说 喝 人奶 更好
但 谁 也 不能 喝 一辈子 人奶 对 不 对
我们 应该 喝牛奶
为什么 喝牛奶 就 好
因为 这个 牛奶 它 含钙 特别 高
每 100 毫升 的 牛奶 含钙 含 多少 呢
含 125 毫克 的 钙
所以 我们 可以 大概 算 一下
假如 我们 每天 能够 喝 500 毫升 的 牛奶
也 就是 小包 的 那种 装 两瓶 两 小包
这样一来 我们 就 可以 补充 2/3 以上 的 这个 钙
然后 剩下 的 那 1/3 不到 的 这个 钙
我们 可以 通过 其它 食物 去 摄取
这 就 可以 了
而且 牛奶 味道 又 不错
你 随时 拿 着 都 能 喝
没有 什么 环境 和 时间 地点 的 限制
所以 这是 最好 的 一种 补钙 方法
牛奶 除了 含钙 高 以外
它 还有 一个 好处 就是 吸收 特别 好
牛奶 很大 一部分 它 是 游离态 的 钙
这个 游离态 的 钙 特别 容易 被 人体 进行 吸收
所以 牛奶 是 最好 的 一种 补钙 的 方法
那 除了 喝牛奶 以外 还有 什么 方法 呢
还有 一种 方法 晒太阳 晒太阳
这 两个 并 不是 并列 的 它们 是 都 要 完成 的
为什么 要 晒太阳 咱们 应该 知道 对 吧
人体 需要 有 13 种 维生素
这 13 种 维生素 中有 12 种
人体 都 不能自己 合成
都 需要 通过 外界 摄取
唯一 一种 可以 自己 合成 的 就是 维生素 D
为什么 它 能 自己 合成
因为 这 玩意 太 重要 了
如果 没有 它 的话 那人 就 没法 活 是 吧
所以 它 自己 可以 合成
维生素 D 只要 人 在 外边 晒太阳
在 太阳光 的 作用 下
人 的 皮肤 还有 一些 其它 的 组织 器官
就 可以 一起 工作 合成 维生素 D
而 这个 维生素 D 就 可以 促进 钙 的 吸收
所以 一边 我们 要 喝牛奶 一边 我们 晒太阳
这样 我们 就 可以 补钙 了 对 吧
一般来讲 我们 认为 只要 每天 在 外面
完成 半个 小时 晒太阳 的 过程
这个 维生素 D 就 不会 缺乏
现在 疫情 期间 大家 都 不怎么 出门 了
但是 有 机会 还是 要 晒 一 晒太阳
那么 除了 这 两种 以外
有人 说 我 不 一定 非 要 喝牛奶 吧 对 不 对
历史 上 中国 人 也 不 都 是 喝牛奶 的
那 我 可以 怎么办 我 可以 吃 菜
很多 人 都 说 说 牛奶 的 含量
其实 没有 很多 食物 高
比如说 有些 鱼虾 还有 一些 绿叶菜
它 含钙 都 比 牛奶 高
那 是不是 这样 呢 我们 解释一下
首先 这个 牛奶 它 实际上 90% 都 是 水
你 把 这个 水 去掉 了
牛奶 的 含钙量 就 会 翻 10 倍
那 这样一来 就 没有 什么 食物 比 的 上 了
那么 还有 就是 牛奶 这种 钙 特别 容易 吸收
但 有 一些 菜 你 比如说 像 菠菜
菠菜 其实 是 一种 含钙 特别 高 的 食物
这种 食物 它 有 一个 问题 就是 它 里边 含有 草酸
所以 它会 形成 草酸钙
因此 波菜 虽然 含钙 高 但是 它 不易 吸收
你 吃 菠菜 是 不能 补钙 的 甚至 你 如果 想 吃 补钙 的 食物 比如 豆腐 你 不能 把 豆腐 和 菠菜 一起 炖 你 这样一来 的话 那个 豆腐 里边 的 钙 会 和 菠菜 里边 的 草酸 结合 这样 就 没法 吸收 了 还有 人 说 我 吃 棒 骨 行不行 我 天天 喜欢 吃 棒 骨 棒 骨 里边 全是 钙 的确 骨头 里边 确实 是 钙 但是 问题 是 这种 钙 它 没有 办法 变成 游离态 不能 被 人类 吸收 对 吧 你 没有 这种 蚀 骨细胞 所以 它 没有 办法 作用 因此 这 玩意 其实 只是 一些 含有 大量 脂肪 的 汤 喝 了 特别 爽 但是 它 并 不能 补钙 相比 来讲 比较 好 的 补钙 食物 是 什么 是 大豆 就 大豆 如果 你 不 愿意 喝牛奶 吃 大豆 是 吧 还有 像 海带 这些 是 比较 好 的 这个 补钙 的 食品 因为 牛奶 是 最好 的 这种 补钙 的 来源 所以 在 2016 年 的 时候 中国 营养 学会 发布 了 一个 《 中国 居民 膳食 指南 》 在 这里 边 指明 说 每 一个 中国 居民 每天 应该 吃 300 毫升 的 牛奶 或者 是 奶制品 比如说 像 奶粉 奶酪 奶油 这些 东西 是 吧 但 实际上 呢 实际上 现在 我们 乐观 的 估计 每 一个 中国 人 每 一天 消耗 牛奶 的 量 大概 是 100 毫升 是 吧 包含 了 那些 像 奶粉 奶酪 这些 全算 上 也 只有 100 毫升 跟 这个 标准 还是 相差 很远 的 就算 你 达到 了 每天 300 毫升 牛奶 的 摄入量 你 也 没有 办法 达到 每天 800 毫克 的 钙 是不是 我们 说 你 怎么着 也 得 500 毫升 才行 而且 跟 这个 欧美国家 一天 一两 升 的 这个 牛奶 消耗 相比 我们 的 这个 牛奶 消耗 实在 是 太少 了 所以 说 我们 多 喝牛奶 没 毛病 那么 还有 一些 同学 就 问 了 说 那 为什么 有人 喝牛奶 的 时候 没事 那 我 一 喝牛奶 我 就 肚子疼 就 腹胀 就 拉肚子 这 原因 是 什么 呢 这个 实际上 是 中国 人 普遍存在 的 一个 问题 叫做 乳糖 不 耐受 乳糖 不 耐受 乳糖 不 耐受 什么 叫 乳糖 不 耐受 呢 我们 知道 这个 牛奶 也好 人奶 也好 其实 都 含有 一种 物质 叫做 乳糖 这个 乳糖 含量 大概 是 在 5% 左右 那么 乳糖 被 人 喝进去 之后 在 小肠 里面 小肠 里面 有 一种 酶 叫做 乳糖酶 这个 乳糖酶 它 可以 把 乳糖 进行 分解 分解成 什么 呢 分解成 葡萄糖 还有 半乳糖 葡萄糖 和 半乳糖 就 可以 被 人体 吸收 那么 在 小孩 比较 小 的 时候 这个 母乳 是 他 唯一 的 营养 来源 母乳 中 还 含有 抗体 让 小孩 不 生病 是 吧 还有 各种各样 的 氨基酸 蛋白质 这些 东西 非常 重要 但是 人 年龄 增长 了 之后 就要 断奶 断奶 了 之后 就 不怎么 喝奶 了 不怎么 喝奶 这个 乳糖酶 就 逐渐 就 在 人 体内 要么 就 减少 了 要么 就 完全 消失 了 如果 这个 人 没有 乳糖酶 的话 那么 乳糖 进来 之后 他 就 没有 办法 分解成 葡萄糖 和 半乳糖 没法 吸收 乳糖 不能 吸收 从 小肠 走 到 大肠 大肠 里边 有 很多 细菌 这些 细菌 就 会 利用 乳糖 进行 代谢 代谢 出 很多 有害 的 产物 所以 人 就 会 腹胀 就 会 拉肚子 那 这种 现象 就 叫 乳糖 不 耐受 那 乳糖 不 耐受 的 人 大概 占 所有人 的 65% 而且 分布 还 很 不 均匀 比如说 欧洲 这个 欧洲 乳糖 不 耐受 的 比例 大概 占 了 30% 他 大部分 人 是 乳糖 耐受 的 他 里边 是 有 乳糖酶 不 出现 这种 症状 的 而 这个 非洲 非洲 乳糖 不 耐受 的 人 有 多少 呢 大概 80% 亚洲 呢 亚洲 乳糖 不 耐受 的 人 大概 占 90% 以上 也就是说 我们 大部分 人 是 乳糖 不 耐受 的 为什么 这样 呢 那 有人 就 说 了 说 可能 是 用 进废退 是 吧 欧洲人 传统 上 来讲 他 就 喝奶 因为 他 喝奶 所以 他 自然 的 选择 了 那个 乳糖 耐受 的 人 就 留存 下来 了 我们 的 历史 上 不怎么 喝奶 所以 我们 大部分 人 就 乳糖 不 耐受 了 是 吧 不过 乳糖 不 耐受 也 不是 不能 解决 它 有 一些 解决 方法 我们 来说 一下 乳糖 不 耐受 如何 去 解决 第一个 方法 我们 可以 少量多次 就是说 你 不要 一次性 的 喝 大量 的 牛奶 这样一来 对 你 的 负担 很 重 就 容易 造成 腹泻 的 这种 情况 而且 也 不要 空腹 喝 你 要是 空腹 喝牛奶 对 这个 肠胃 刺激 也 比较 大 不要 空腹 喝牛奶 慢慢 喝 吃饭 之后 再 喝 可能 就 会 好 一点 就 不会 出现 这种 症状 那么 还有 第二种 方式 第二种 方式 就是 喝 酸奶 酸奶 是 怎么 做 的 其实 人们 吃 酸奶 已经 有 这个 几千年 的 历史 了 4000 多年 以前 人们 就 有 吃 酸奶 的 这种 习惯 酸奶 其实 就是 利用 一些 乳酸菌 将 这 里面 的 这个 乳糖 通过 这个 乳酸菌 一种 细菌 叫 乳酸菌 这个 乳酸菌 它 的 作用 就是 可以 把 乳糖 变成 乳酸 通过 一些 代谢 的 过程 就 变成 了 乳酸 所以 酸奶 才 是 酸 的 嘛 对 不 对 变成 乳酸 之后 这个 乳酸 就 可以 被 人 吸收 了 所以 你 喝 酸奶 的话 就 绝对 不会 出现 这种 乳糖 不 耐受 的 情况 那么 乳酸菌 有 很多很多 种 所以 不同 品牌 的 这个 酸奶 它 这 乳酸菌 不 一样 各家 都 说 自己 的 这个 乳酸菌 比较 好 是 吧 而且 这个 酸奶 酸酸甜甜 的 很 好吃 对 不 对 好 那 如果说 我们 就 想 喝 这个 鲜牛奶 是 吧 我 就 想 喝 这 牛奶 的 这种 味道 我 不想 喝 酸奶 但是 我 又 乳糖 不 耐受 那 有没有 办法 解决 呢 这 现代科学 已经 可以 帮 我们 解决 了 那 这个 是 什么 呢 就是 我们 可以 喝 那种 叫 无 乳糖 的 牛奶 无 乳糖 牛奶 说 为什么 还会 没有 乳糖 呢 其实 就是 通过 一种 技术手段 把 这 一个 本来 在 小肠 内 完成 的 过程 我们 在 外界 就 已经 把 它 完成 了 比如说 有 一种 牛奶 叫 新养 道 这个 新养 道 牛奶 其实 就是 利用 了 这种 技术 叫 酶 水解 技术 它 利用 一种 酶 就 叫 这个 乳糖酶 是 吧 把 它 在 体外 把 乳糖 就 给 分解 了 分解成 这个 葡萄糖 和 半乳糖 了 这样一来 这种 牛奶 它 喝 起来 口感 其实 和 鲜奶 没有 什么 区别 但是 它 却 不 含有 乳糖 所以 你 也 不会 出现 乳糖 不 耐受 的 情况 这 就是 现在 的 一些 解决 方法 那 最后 还要 跟 大家 讨论 一个 问题 说 这个 牛奶 它 到底 有没有 防腐剂 这个 是 大家 很 关心 的 一个 问题 有 防腐剂 那 我 吃 了 肯定 是 不好 说 有没有 防腐剂 呢 其实 所有 正规 品牌 的 牛奶 都 是 不 含有 防腐剂 的 那 不 含有 防腐剂 为什么 保质期 有 7 天 呢 还有 180 天 的 呢 这 是因为 它们 的 杀菌 方式 不 一样 在历史上 就 人类 食用 牛奶 有 很长 的 历史 大概 一万年 以前 中东地区 的 人 就 已经 开始 圈养 牛羊 然后 来 吃 这个 奶 了 你 比如 在 《 圣经 》 里边 提到 把 这个 迦南 之地 赐予 给 以色列 人 说 这 是 他们 的 应许 之地 还是 说 这 是 一个 流着 奶 与 蜜 的 地方 是 吧 所以 那个 时候 人们 就 已经 喝牛奶 了 不过 牛奶 很 容易 腐坏 所以 在 很长 的 时间 以来 这 牛奶 很多 时候 是 贫民 的 这个 食物 像 欧洲 就是 这样 欧洲 贵族 他 不 喝牛奶 为什么 呢 因为 那 玩意儿 它 容易 坏 一坏 了 之后 就 容易 生病 所以 只有 贫民 才 会 喝牛奶 人们 为了 给 牛奶 保鲜 曾经 想到 过 各种 方法 比如说 在 这个 成吉思汗 西征 的 时候 就 带 着 奶粉 是 吧 这个 奶粉 就是 一种 保鲜 的 方法 再 比如说 哥伦布 发现 新大陆 的 时候 要 把 这个 牛奶 带到 船上 又 防止 它 坏 怎么办 带 着 奶牛 上路 这 就是 历史 上 人们 保鲜 的 方法 那么 到 了 现在 人们 已经 有 了 更好 的 技术手段 来 保鲜 了 我们 来说 一说 这 两种 方法 第一种 方法 是 著名 微生物学家 巴斯德 发明 的 这种 方法 我们 就 称之为 巴氏 杀菌 法 我们 以前 说 过 巴斯德 通过 这个 鹅颈瓶 实验 告诉 大家 微生物 不是 由 腐烂 的 肉 里边 直接 生 出来 它 是 在 空气 中 进去 然后 繁殖 出来 的 巴斯德 不仅 发现 了 这件 事 有 一次 他 帮助 一个 葡萄酒厂 去 解决 一些 问题 就 葡萄酒 也好 啤酒 也好 保质期 非常 短 很快 就 酸 了 说 怎么办 呢 巴斯德 发现 之所以 会酸 是因为 它 由 细菌 繁殖 造成 的 那 我们 通过 加热 的 方法 就 可以 把 细菌 杀死 就 可以 把 保质期 延长 了 但是 如果 你 加热 的 时间 太长 了 的话 那 这个 口感 就 变 了 所以 他 经过 反复 的 实验 找到 了 一种 温度 比较 低 比较 合适 的 一个 杀菌 时间 既 能够 保证 大部分 的 致病菌 被 杀死 也 能够 保证 口感 几乎 不变 这种 方法 就 被 我们 今天 称之为 巴斯德 杀菌 法 或者 巴氏 杀菌 法 现在 巴氏 杀菌 法在 牛奶 行业 是 普遍 使用 的 比如说 咱们 具体来讲 巴氏 杀菌 法 怎么 做 把 牛奶 挤下来 送到 工厂 里边 去 然后 在 72 摄氏度 到 75 摄氏度 这个 温度 范围 内 加热 15 秒 到 30 秒 这样一来 它 就 可以 杀死 致病菌 同时 保留 这个 鲜牛奶 的 口感 还有 营养物质 所以 大部分 的 营养物质 还有 口感 几乎 是 不 变化 的 不过 也 因为 这个 做法 它 是 部分 杀菌 就是 它 只 把 致病菌 杀死 了 并 不是 所有 的 细菌 都 杀死 了 所以 他 在 做 完 了 这个 工作 之后 要 立刻 进行 冷藏 也 就是 它 大概 要 在 4~6 摄氏度 的 环境 下 进行 保存 才能 保存 2~8 天 那么 假如 说 你 做 完 这个 杀菌 工作 之后 放在 常温下 即使 你 不 开封 一天 之后 这个 奶 也 会 坏掉 这 就是 巴氏 杀菌 法 它 的 这个 保质期 大概 是 保质期 比较 短 大概 是 2~8 天 现在 技术 提高 了 可以 达到 15 天 而且 必须 用 什么 用 冷链 运输 就 是从 工厂 拿 出来 之后 它 就 必须 是 一直 冷链 的 如果 我们 在 超市 上 你 也 会 发现 有 一些 奶它 是 放在 冷柜 里边 的 对 吧 上面 写 着 这个 保质期 2 到 8 天 的 这种 它 就 巴氏 杀菌 奶 而且 你 要 想 买 巴氏奶 你 最好 在 盒子 上 看 它 上面 有没有 这 几个 字 有没有 巴氏奶 或者 是 像 鲜奶 是 吧 这样 的 字样 你 只有 有 了 巴氏奶 或者 鲜奶 这样 的 字样 它 才 是 巴氏 杀菌 奶 因为 有 一些 非 巴氏 杀菌 的 高温 杀菌 奶 它 也 放 冰柜 里边 以前 巴氏奶 买 起来 其实 挺 不 方便 的 因为 它 对于 技术 要求 还有 这个 运输 距离 要求 很 高 那 现在 随着 很多 大型 企业 四处 布局 巴氏奶 很多 地方 都 可以 买 你 比如 你 现在 可以 在 网上 买 那个 叫 每日 鲜语 它 就是 一种 巴氏奶 它 就 可以 通过 冷链 运输 的 方法 送到 你们 家里 边去 当然 了 巴氏 杀菌 奶 因为 它 口感 好 营养物质 高 而且 技术 要求 也 高 所以 它 价格 会贵 一些 另外 它 还有 别的 缺点 就是 它 的 保质期 还是 太短 了 它 不 适合 于 长距离 运输 对 吧 那 所以 我们 如果 想 从 远距离 运输 这个 奶 保质期 长 一点 怎么办 人们 后来 又 发明 了 一种 奶 就 叫 高温 灭菌奶 高温 灭菌奶 也 叫 UHT 奶 那么 这种 奶 的 灭菌 方法 其实 是 什么 呢 就是 在 高温 的 情况 下 140 摄氏度 左右 加热 比如说 两秒 到 三秒 这样一来 它 就 会 造成 完全 杀菌 完全 杀菌 的 意思 就是说 它 所有 的 细菌 都 被 杀死 了 甭管 它 是 有利 的 有害 的 所有 细菌 全杀 了 而且 杀 完 了 菌 之后 它 进行 利乐 枕 包装 不让 外边 的 细菌 再 进去 这样 它 的 保质期 就 非常 长 它 的 保质期 可以 达到 多少 可以 达到 180 天 180 天 保质期 对 吧 所以 这种 奶它 的 保质期 比较 长 而且 也 不 需要 再 冷链 运输 了 你 就 放在 常温 的 环境 下 它 就 可以 保存 这个 用 起来 比较 方便 这种 牛奶 一般 标的 叫 纯牛奶 是 吧 纯牛奶 一般 是 这么 标的 纯牛奶 它 那 其实 并不需要 进行 冷藏 不过 因为 你 是 高温 灭菌 的 那 在 这个 高温 的 过程 中 有 一些 蛋白质 可能 就 被 破坏 了 所以 它 的 这个 营养 的 物质 还有 这个 口感 跟 巴氏 杀菌 奶比 起来 还是 要 差一点 不过 相比 来讲 它 价格 比较 便宜 而且 它 对于 钙 的 吸收 其实 是 没有 太 多 影响 综上所述 不管 是 用 巴氏 杀菌 法 还是 高温 灭菌 法 我 已经 把 细菌 杀 了 所以 我们 是 不 需要 使用 防腐剂 的 正规 品牌 的 牛奶 都 没有 防腐剂 防腐剂 还 挺 贵 的 何必 要 添加 进去 呢 不过 咱 还要 多 说 一句 就是 有些 人 他 喜欢 在 农村 买 那种 生乳 来 喝 就是 牛刚 挤出来 奶 他 就 给 喝 了 这个 是 不 可取 的 为什么 呢 因为 在 挤奶 的 过程 之中 空气 中 牛 的 这个 乳头 上 都 有 可能 会 有 致病菌 这个 致病菌 被 你 喝进去 之后 它 有 可能 会 致病 甚至 有人 在 国外 他 喝 了 这种 生乳 然后 就 死 了 你 知道 吗 所以 大家 千万 不要 喝 这种 没有 牌子 的 生乳 必须 要 经过 灭菌 处理 的 这个 不 知道 从 什么 时候 开始 网络 上 就 突然 流传 着 一种 说法 说 牛奶 实际上 是 奶商造 的 一个 阴谋 就是 为了 赚钱 造 的 阴谋 喝牛奶 非但 不能 补钙 还会 造成 钙 的 流失 使人 容易 骨折 此外 喝牛奶 还 致癌 还有 喝牛奶 里边 有 激素 还有 农药 还有 抗生素 那 这些 说法 到底 对 不 对 呢 我 还 特意 咨询 了 我 的 同学 他 是 美国 的 营养学 的 博士 他 就 跟 我 说 这些 说法 都 是 胡说八道 比如说 像 这个 喝奶 可以 致癌 这种 说法 确实 有 科学家 提出 不过 更 多 的 科学家 证明 了 喝牛奶 跟 癌症 之间 没有 任何 的 关系 但是 因为 就是 这种 危言耸听 的 说法 比较 容易 吸引 眼球 所以 像 这样 的 文章 它 流传 得 非常 广 再 比如说 有人 说 北欧 他 喝牛奶 多 结果 骨折 量 也 多 为什么 因为 北欧 的 人 他 身材高大 高大 的 人 他 本身 就 容易 骨折 再 比如说 说 牛奶 中 有没有 激素 呢 确实 是 有 的 但是 你 喝 几千 升 牛奶 那个 激素 的 含量 也 不过 相当于 一小片 的 药丸 而且 这些 个 激素 被 你 喝进去 之后 大部分 都 会 被 体内 给 消化 给 破坏 不会 真正 危害 你 的 健康 至于 说 农药 抗生素 这 都 是 在 国家 有 检测 标准 的 只要 通过 了 其实 都 不会 对 人体 造成 任何 伤害 所以 除了 少数 对 牛奶 过敏 的 人 以外 牛奶 对于 大多数 人 都 是 有益无害 的 也许 还有 人 说 说 我 不 喜欢 喝牛奶 我 就 吃 钙片 吃 蛋白质 粉 那 不是 一样 吗 的确 就 以 现代医学 的 发达 就算 一个 人 什么 东西 都 不吃 他 可以 吃 各种各样 的 药物 来 维持 自己 的 生命 不过 在 营养学 里边 有 一个 基本 观点 就是 能够 通过 食物 摄取 的 营养 不 应该 通过 药物 进行 补充 在 平衡 的 饮食 中 一定 有 牛奶 这 一项 这是 必不可少 的 而且 根据 很多 人 的 研究 发现 这 牛奶 的 消费量 其实 是 与 经济 水平 正 相关 的 就是 经济 越 发达 对 牛奶 的 消费量 也 越 高 那么 随着 中国 经济 水平 的 提高 还有 人民 对于 生活品质 的 追求 这个 牛奶 的 消费量 肯定 会 越来越 大 我 相信 中国 的 牛奶 市场 还有 很多 倍 的 成长 空间 大家 如果 喜欢 我 的 视频 可以 在 YouTube 帐号 李永乐 老师 里 订阅 我 点击 小 铃铛 可以 第一 时间 获得 更新 信息
