自煮 食譜 ｜ 紅莓 橙酒 燴 鴨 胸 零 失手 聖誕 大餐 屋企 撐 枱 腳必 煮 ！
大家 好 我 係 小凌
聖誕 臨近
今日 介紹 一個 比較 有 聖誕 氣氛 的 菜式
聖誕 紅莓 鴨 胸
首先 處理 鴨 胸
如果 可以 請 買 法國 鴨 胸
於 網上 很 容易 搵 到
為 何要 法國 鴨 胸 ?
平時 在 凍肉 店 買 到 的 多 是 大陸 鴨 胸
比較 細小 肉質 比較 薄身
鴨肉 味道 亦 不及 法國 鴨 胸 濃郁
法國 鴨 胸 比較 大件
鴨肉 味道 香濃
做 出來 的 效果 明顯 優勝
如果 鴨 胸 是 急凍 的
請 預先 解凍 吸乾 血水
然後 在 鴨 皮 上面 用刀 垂直 切紋
不要 𠝹 太深 不用 𠝹 到 肉
之後 可以 調味
少 少 黑胡椒 少少 鹽
少 少 肉桂粉 和 丁香 粉
少 少 肉桂粉 和 丁香 粉
平均 塗抹 整個 鴨 胸
完成 後 放在 一旁 讓 它 入味
煲 一煲 水
因為 將會 製作 藜 麥 沙律
藜 麥 需要 預先 煮熟
用水 只要 大約 一比二至 一比 三 左右
可以 凍水放藜 麥
水滾 煮 十分鐘 左右
隔水 放涼 備用
現在 處理 其他 食材
預備 一個 橙
需要 橙皮 及 橙汁
只要 橙色 部份
盡量 切長 一點
大約 需要 半個 橙
現在 份量 已 足夠
何謂 只要 橙色 部份 ?
切出來 的 橙皮 還 見到 一點 白色 部份
味道 有點 苦澀
所以 需要 切除
再將 橙皮 切絲
剩下 的 橙 用來 榨 橙汁
另外 準備 一些 檸檬汁
羽衣 甘藍 先 準備 好 用來 做伴 碟 沙律
用 一些 橄欖油 和 檸檬汁 撈 一撈
羽衣 甘藍 同 橄欖油 和 檸檬汁 有 化學反應
食落 口感 會 更脆
紅 石榴 亦 是 用來 做 沙律
中間 切開 一半
把 果肉 拷 出來
藜 麥 已經 煮 好 可以 隔水
現在 到 主角 ( 鴨 胸 ) 出場
聖誕節 通常 都 會 食火雞 牛排 之類
香港 朋友 好少 準備 鴨 胸
在 外國 鴨肉 其實 都 是 他們 聖誕 菜色
同一 方法 用鴨 脾 烹調 亦可
首先 煎 好 鴨 胸 加少 少油
因為 鴨皮 本身 都 富有 油份
在 鴨 皮 上切 紋 好 讓 鴨油 容易 流出
輕輕 熱 鑊
記得 要 先 煎 鴨 皮 至脆 仆仆
才 煎 另一面 的 鴨肉
可以 開始 煎 鴨 胸
放好 後 就 不 需要 翻動 鴨 胸
先 煎 香 煎 脆 鴨 皮
只 需要 確保 鴨皮 全面 接觸 到 油 鑊 能夠 平均 受熱
鴨 胸 開始 煎 熟
鴨皮會 收縮 卷起
把 鑊 傾斜 讓 油 集中 在 一邊 可以 覆蓋 鴨 胸
一路 半 煎炸 讓 鴨 皮 可以 平均 煎脆
亦 不 需要 用太多油
鴨皮 亦 會 流出 鴨油
記得 不要 太 大火
鴨油 沸點 較 高
容易 大煙 和 變黑
所以 細火 烹調 便 可
細火 煎 可以 迫出 鴨油
又 可以 避免 鴨肉 過熟
大家 可以 輕輕 揭起 看看 鴨皮
當 整塊 鴨皮 轉成 金黃色 就 可以 翻轉
輕按 鴨皮 是否 脆身
另一面 的 鴨 胸 大約 煎 30 秒 至 一分鐘
高品質 的 鴨 胸 可以 像 牛排 一樣 不 需要 完全 煎 熟
這 就是 為 什麼 建議 大家 買 法國 鴨 胸
如果 大陸 鴨 胸 就 不 建議 煎 至 5 成熟
現在 可以 夾起 鴨 胸
用 廚紙 吸油
還有 很多 鴨油 在 鑊 裡
先倒 起 鴨油
留 1 湯匙 鴨油 便 好
用細火 開始 準備 橙汁
將 橙皮 絲放 鑊
用細火 煎 香
煎 的 時候 可以 聞到 橙皮 香味
煎 到 表面 有少少 金黃色
會 卷起 少 少
不要 煎 太耐
因為 橙皮 會 很快 收縮 及易 煎 乾
煎 香 之後 就 可以 加 橙汁
材料 可以 一次 過 加進去
橙汁 , 雞湯 , 肉桂 條及 RUM 酒
全部 加進去 後轉 大火
現在 將 材料 煮成 濃稠 的 醬汁
在 等候 醬汁 同時
可以 先 完成 伴碟 沙律
剛才 羽衣 甘藍 吸收 橄欖油 和 檸檬汁 變成 半透明
可以 加藜 麥和紅 石榴
沙律 顏彩 很 有 聖誕 氣氛
再加 少少 意大利 黑醋
再 輕輕 撈 便 可以
醬汁 煮 至 見到 底部 有 泡泡 就 代表 快 完成
可以 先 拿走 肉桂 條
現在 可以 試味
如果 想酸 一些 可以 加 檸檬汁
如果 想 甜 一些 可以 加糖
但 現在 先加 一些 紅莓 啫喱
因為 紅莓 啫喱 都 是 甜 的
如果 想 加糖 之後 才 好加
記得 醬汁 烹調 過程 都 是 用 慢火
才能 好好 控制 醬汁 濃度
如果 醬汁 太濃
可以 加少少 酒 去 稀釋
想要 多些 酒香
可以 在 最後 加 多一些 酒
醬汁 煮 到 好像 糖漿 一樣 便 可以
熄火
再將 鴨 胸 放進去 吸收 味道
現在 預備 上 碟
聖誕版 紅莓 香橙 鴨 胸 就 完成
