Dessous des cartes Géographie des alimentations 2 3 Le
[Musique]
aujourd'hui je suis à versailles dans le
potager du roi qui abrite maintenant
l'école nationale supérieure du paysage
dans un précédent numéro le dessous des
cartes à localiser les grandes
civilisations agricole du blé du riz du
maïs et les frontières de nos habitudes
alimentaires à travers le monde
or aujourd'hui ces frontières sont
complètement brouillé par le modèle agro
alimentaires industriels et la
libéralisation des échanges alors
comment en est on arrivé à cette
mondialisation de l'alimentation et
quelles sont les conséquences
prenons un planisphère montrant les
foyers d'origine des grandes
civilisations agricole civilisation du
riz du blé du maïs au milieu du 19e
siècle ces cultures sont toutes
largement répandue à travers le monde et
en amérique du nord les états unis
deviennent le premier grenier à blé
mondial avec l'arrivée des machines
agricoles et la création en 1848 chicago
de la première bourse destinée à réguler
le commerce des céréales d'autres
grenier apparaissent ensuite dans les
pays dits neuf comme l'argentine ou
l'australie qui offrent aussi de vastes
étendues disponibles pour l'agriculture
en revanche en asie sur le continent
africain ou dans les caraïbes
la situation est différente dans les
régions colonisée par les européens de
vastes espaces agricoles sont au service
des cultures destinées à l'exportation
comme le cacao le café la canne à sucre
les cultures vivrières sont délaissés et
les besoins des métropoles coloniales
past avant regardez ce document qui date
des années 1900 pour permettre le
regroupement et l'acheminement des
productions agricoles ont construit un
peu partout des lignes de chemin de fer
qui relie les zones cultivées aux grands
ports de commerce les lignes maritimes
offre ensuite des débouchés mondiaux à
l'ensemble des produits
ce développement des moyens de transport
portés par la révolution industrielle du
19e renforce la dynamique mondiale des
marchés alimentaires elles mêmes
soutenues par une demande croissante des
zones urbaines puisque la révolution
industrielle induit une seconde
révolution celle de l'urbanisation en
1950 750 millions de personnes à travers
le monde vivent en ville on voit sur la
carte fait 30 métropoles qui comptait
plus de 1 million et demi d'habitants à
l'époque les habitants de ces grandes
agglomérations délaissent les
productions venant des campagnes
environnantes et se tourner vers des
produits alimentaires standardisés
acheter sur le marché mondial avec la
croissance des emplois dans l'industrie
le temps passé hors du foyer augmente
d'où l'intérêt des citadins pour des
produits alimentaires disponibles à tout
moment facile à préparer
voir tous prêts à consommer maintenant
si on regarde la localisation des
grandes métropoles de plus d'un million
et demi d'habitants 60 ans plus tard
c'est à dire en 2010 on constate que
leur nombre a considérablement augmenté
et désormais plus de 80% des aliments
consommés dans ces villes mondialisée
proviennent de produits transformés par
l'industrie agroalimentaire et dans les
mégalopoles des pays émergents qui sont
maintenant en très nombreuses
les populations se voient proposer de
plus en plus de produits d'importation
les habitants adoptent les mêmes
comportements alimentaires que dans les
sociétés depuis longtemps industrialisés
et ce modèle agro alimentaire qui s'est
généralisé entraîne deux conséquences à
l'échelle mondiale la première
conséquence est d'ordre social et
commercial
la seconde concerne la santé publique
alors allons voir dans le détail il y à
un milliard trois cent cinquante
millions d'agriculteurs dans le monde 4
% d'entre eux ont accès à la
mécanisation aux engrais et aux
pesticides ce qui leur permet
d'accroître les rendements agricoles 22
% pratiquent une agriculture attelé avec
un buffle ou un cheval
et 74 % soit 1 milliard d'agriculteurs
pratiquent une agriculture manuel sur de
petites exploitations et évidemment sur
le marché mondial leur agriculture
traditionnelle ne peut pas avoir la
moindre chance d'entrer en concurrence
avec l'agriculture mécanisée leurs
capacités de production le rendement
sont tout simplement beaucoup plus
faible on a d'ailleurs le même délit qui
lie pour l'élevage et vous allez le
constater la filière avicole illustre
bien les dysfonctionnements du marché la
production de poulets dont on voit sur
la carte les principaux pays producteurs
en 2009 s'est beaucoup développée depuis
50 ans d'abord c'est un produit carné
sens interdits religieux contrairement
au port au boeuf ensuite son élevage et
peu coûteux la taille réduite des
animaux la rapidité de leur croissance
46 des rendements élevés il faut 40
jours pour produire un poulet contre 3
ans pour produire un boeuf regardons
union européenne elle est le troisième
exportateur mondial de poulet en 2009
derrière les états unis et le brésil
la politique agricole commune mise en
place par l'union favorise la production
de poulets bon marché la pac soutenant
d'ailleurs la production intensive et
l'exportation particulièrement vers
l'afrique de l'ouest ce qui rend la
production locale non concurrentiel
concrètement en 2004 le prix du poulet
importé d'europe était de 38 centimes
d'euros le kilo à son arrivée au port de
dakar et il passait à 1 euro 80 le kilo
sur les marchés du sénégal
or celui d'un poulet élevé sur place et
vendu vivant sur les marché pouvaient
aller jusqu'à trois euros le kilo alors
avec un tel différentiel la production
agricole locale est délaissée dans cette
région du monde au profit des poulets
industriels européens
et s'il voulait africain subit la
concurrence des poulets européen
ceux ci à leur tour subissent la
concurrence des productions avicoles du
brésil ou de la thaïlande
le coût de production du poulet standard
est par exemple de 1 euro 25 kg en
france contre 95 centimes en thaïlande
où
m 74 centimes au brésil ce sont des pays
qui ont des législations
environnementales et même sanitaires
beaucoup moins contraignante
en clair les compagnies agroalimentaires
cherche toujours à délocaliser à la
recherche de coûts de production
inférieurs
alors on comprend on est passé d'un
marché local ou régional à un marché
mondial concurrentiel et fluctuant et ce
qui est vrai pour la production aviaire
se vérifie aussi pour des productions
comme par exemple café dont on voit sur
ce graphique la fluctuation des prix
entre 1980 et 2010 et ces dernières
années ce contexte accompagnée de fortes
variations des prix a renforcé les
situations de sous alimentation dans
plusieurs pays vous voyez apparaître sur
la carte la part au pourcentage de
population souffrent de malnutrition
dans le monde
au total on estime qu'en moyenne entre
800 millions et un milliard de personnes
ne mangent pas à leur faim chaque jour
or il faut se souvenir que justement les
omd les objectifs du millénaire pour le
développement des nations unies ont pour
ambition d'ici 2015 de combler ce
déficit
inadmissible il existe maintenant une
deuxième conséquente de l'alimentation
industrielle et urbaine
c'est une autre forme de malnutrition et
qui est lié maintenant non pas un manque
mais à un excès de nourriture
c'est à dire le buzz it et reprenons la
carte qui nous montre la part de la
population dans le monde en état de très
forte surcharge pondérale selon l oms
l'organisation mondiale de la santé
un milliard et demi personne sont en
surpoids dans le monde aujourd'hui et
plus de 500 millions sont obèses pour le
mlc la nouvelle épidémie du 21e siècle
maladies non transmissibles mais qui
touche tout de même 8 % de la population
mondiale et qui responsable de deux
millions et demi de décès par an du fait
de pathologies liées au surpoids
on voit par exemple sur la carte que
l'irak figure parmi les pays qui
affichent un taux d'obésité supérieur à
25% de la population
alors cette situation épidémique en fête
a été favorisée par la guerre et les
violences sectaires qui ont complètement
bouleversé le mode de vie des irakiens
les gens vivent reclus dans leur maison
ils cherchent avant tout la sécurité et
donc ils s'aventurent avenant loin
de leur domicile les statistiques sur
l'obésité en irak évidemment sont assez
rares mais nous avons trouvé qu'en 2006
une étude de l'eau à metz affirmé que
parmi les 25 65 ans 26% des irakiens et
38% des irakiennes étaient obèses
on comprend donc l'obésité est devenue
un phénomène mondial
les nouveaux modes de vie c'est-à-dire
la sédentarisation croissante une vie de
plus en plus urbaine se diffuse
maintenant dans les pays émergents comme
le mexique ou l'egypte et ce notamment
au sein des classes moyennes qui
accèdent justement un nouveau régime
alimentaire et amorce ainsi ce qu'on
appelle la transition nutritionnelle
pour mesurer les conséquences de ce
nouveau modèle agro alimentaire prenons
le cas de la chine depuis un demi siècle
la consommation de légumineuses se
réduit dans ce pays tandis qu'augmentent
la consommation de légumes et de fruits
et surtout la consommation de viande
comme on le voit ici
ce régime est plus riche sur le plan des
protéines mais plus pauvres sur le plan
nutritif et en chine comme dans les
autres pays émergents
l'évolution vers un tel modèle
industriel et forcé par l'installation
des grandes enseignes occidentales comme
wal mart ou carrefour et pour les
chinois en plus la fréquentation de ces
grandes surfaces ou des chaînes de
restauration rapide à quelque chose de
valorisant socialement l'implantation de
mcdonald's est un bon exemple
depuis l'ouverture du premier restaurant
en 1990 à shenzhen très de hong kong
la chaîne américaine a créé plus de 1000
établissements en chine et a indiqué
vouloir doubler ce nombre d'ici fin 2013
c'est l'expansion la plus importante
jamais réalisée par la chaîne américaine
mcdonald's c'est la nourriture
standardisée et pourtant lancé une tente
de faire preuve d'adaptation culturelle
tant sur le plan des comportements
alimentaires locaux que sur sa stratégie
communication regardez cette publicité
créée en 2009 à l'occasion du 60e
anniversaire de la chine populaire
le célèbre slogan de l'enseignent amelot
bennett que les français traduisent pas
c'est tout ce que j'aime a été
réinterprétée ans j'aime ça la fierté de
la chine qui est tout de même un
paradoxe pour ce symbole du capitalisme
américain
alors mieux vaut sourire devant ses
paradoxes
cela évite de considérer que de tels
retournements sont franchement ridicule
ce qui n'est pas ce sont ces deux
chiffres que j'avais évoqué la semaine
dernière
d'un côté un milliard de personnes dans
le monde qui ne mangent pas à leur faim
chaque jour et ils sont dans les pays en
développement
de l'autre 500 millions de personnes qui
sont touchées par la maladie de
l'obésité et ce nombre a tendance à
augmenter
en fait ce modèle agro alimentaires
industriels ressemble au modèle
économique qui le porte
il est à la fois producteur et
destructeur dans un dernier volet je
vais essayer de repérer les contre-feux
les alternatives qui existent qui se met
en place maintenant pour un retour à des
pratiques alimentaires plus proche du
bon sens alors vous pouvez lire le livre
de pierre dockès le sucre et les larmes
un essai d'histoire et de mondialisation
aux éditions descartes & company
et puis cet atlas mondial des cuisine et
gastronomie une géographie gourmande
c'est un atlas publié chez autrement
[Musique]
tous
