Recette chebakia marocaine facile | Accessible aux débutants
Bonjour à tous, aujourd'hui je vous montre comment faire des chebakia. Je vous montre
comment faire cette pâtisserie marocaine et surtout je vous montre un pliage facile.
Pour les besoins de la vidéo, je n'utilise que 250 g de farine, mais libre à vous de doubler
voire de quadrupler la dose. Il n'y a aucun problème et je vous mets tous les ingrédients
en barre de description. Commencez par préchauffer votre four à 150°C pour torréfier vos graines de
sésame et vos amandes. Ca va permettre de retirer l'humidité et de concentrer les arômes. Je dépose
30 g de sésame doré et 30 g d'amandes sur ma plaque. Ils doivent dorer et non griller.
Remuez de temps en temps. Attention les graines de sésame vont cuire plus vite. Ensuite, je les mixe
jusqu'à obtenir une poudre. Dans un saladier, je dépose 250 g de farine, puis, j'ajoute mon
sésame et mes amandes à l'aide d'un tamis. C'est important car de gros bouts de graines pourraient
casser la pâte lors de la confection. Je mets une cuillère à café de cannelle, une cuillère à
café d'anis et un peu de sel. Vous pouvez aussi mettre de la gomme arabique mais je n'en ai pas
aujourd'hui avec moi. Enfin, j'ajoute une demi cuillère à café de levure chimique. Je remue.
Je passe ensuite aux ingrédients liquides avec : 40 ml de beurre fondu et 40 ml d'huile de
tournesol. Vous pouvez mettre de l'huile d'olive mais personnellement, ce n'est pas ma préférence.
Ajoutez 17 millilitres de vinaigre incolore.
Sablez du bout des doigts.
Mettez un peu de fleur d'oranger sur des pistils de safran. Remuez un peu.
Ca va donner une belle couleur, mais bien sûr ces facultatif.
Vous allez ramasser la pâte avec de l'eau de fleur d'oranger. Il faut la mettre progressivement.
Pour les chebakia, la texture de la pâte est importante. Elle
doit être ferme un peu comme la pâte sablée.
J'ai mis environ 62 millilitres d'eau de fleur d'oranger mais vraiment fiez-vous à la texture.
Je roule ma pâte.
Je replie les côtés comme ceci de manière à former une belle bande.
Il faut étaler la pâte très finement sinon les gâteaux vont trop gonfler à la cuisson.
Perso je fais ma feignante et j'utilise mon appareil. Il faut que je rentabilise !
Je vais progressivement du niveau 1 à 4.
Je vous montre une technique simple. Je rabats
ces deux bandes sur ces deux là. Il m'en reste une que je passe derrière.
Je viens chercher les extrémités que je soude.
Je les maintiens pincées tout en retournant le gâteau. Avec mon autre main, j'ouvre le
centre. Je pose le chebakia, je l'étire un peu, je pince maintenant les bouts.
Je vous remontre encore une fois.
La cuisson. Je place deux casseroles sur le feu. Une avec de l'huile,
l'autre avec du miel. Pour le miel, le feu est sur feu doux. Je l'éteins quand il est bien
liquide et le rallume s'il s'épaissit de nouveau. Faites dorer vos gâteaux.
Egouttez-les et plongez-les dans le miel jusqu'à ce que la prochaine fournée arrive.
Egouttez les gâteaux dans le haut d'un couscoussier ou d'un plat à vapeur, avec
un contenant en dessous pour récupérer le miel. Il n'y a plus qu'à décorer avec du sésame doré pour
le côté classique ou des amandes filées légèrement torréfiées pour une touche plus moderne.
J'espère que cette nouvelle recette vous a plu. Si c'est le cas, n'hésitez pas à me laisser un
commentaire et un pouce, ça m'aide beaucoup. Et si vous n'êtes pas abonné encore à la chaîne,
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laisse avec d'autres recettes par ici et je vous dis à très vite !
