Tradition française || Bûche au chocolat || recette vidéo + pdf

salut aujourd'hui je vais me lancer un défi je vais essayer de faire une hi today i will challenge myself i will try to make a bûche au chocolat sans gluten et sans beurre traditionnellement la bûche au Gluten-free and butter-free chocolate log traditionally the

chocolat elle contient beaucoup de beurre c'est même ça qui fait une partie de chocolate it contains a lot of butter that's even part of son charme donc je vais un petit peu expérimenter its charm so I'm going to experiment a little bit

je me suis inspirée de différentes recettes parce que j'en ai trouvé I was inspired by different recipes because I found some aucune qui me convienne, je vais vous expliquer un petit peu ce que je vais none that suits me, I'll explain a little bit what I'm going

faire la bûche au chocolat on la fait avec

un biscuit, c'est à dire qu'on va faire une espèce de gâteau très fin qu'on a cookie, that is to say that we are going to make a kind of very thin cake that we va ensuite rouler, mais avant de le rouler on va tartiner du chocolat dessus, pour will then roll, but before rolling it we will spread chocolate on it, to

faire le biscuit je vais avoir besoin de farine de riz, de la poudre d'amandes make the biscuit I'm going to need some rice flour, some ground almonds je mets plus d'oeufs que la normale parce que justement vous savez que dans la I put more eggs than normal because you know that in the farine de riz y a pas de gluten donc il n'y a pas d'élasticité, 150 g de rice flour there is no gluten so there is no elasticity, 150 g of sucre, pour la ganache au chocolat, donc ce qui va servir à garnir la sugar, for the chocolate ganache, so what will be used to garnish the

bûche, je vais utiliser du chocolat, 100 grammes

de poudre de noisettes, de la crème de noisettes et de l'huile de coco je pense que j'ai rien oublié maintenant on va commencer à travailler I don't think I forgot anything now we're going to start working on va "bûcher" un petit peu. we are going to "stake" a little bit. Je fais un petit peu "au pif" parce que j'ai pas trop I'm a little bit off the cuff because I don't have too much les proportions pour la recette que je veux faire. the proportions for the recipe I want to make. N'oubliez pas de préchauffer le four à 180 degrés. Première étape: je vais casser les œufs en séparant First step: I will break the eggs by separating

les jaunes des blancs the yolks of the whites

d'un côté j'ai les jaunes d'œufs et je vais ajouter le sucre, on mélange les on one side I have the egg yolks and I will add the sugar, we mix the jaunes et le sucre jusqu'à ce que tout blanchisse, j'ajoute la poudre d'amandes yolks and sugar until everything turns white, I add the ground almonds et la farine

maintenant je vais battre les blancs d'oeufs en neige now I'm going to beat the egg whites to snow moi je bats au fouet ça fait travailler les muscles I beat with a whip it makes the muscles work

j'ai un peu d'aide i have some help maintenant je vais incorporer les blancs, j'incorpore délicatement avec une now I will incorporate the whites, I incorporate delicately with a cuillère en bois pour éviter que le blanc ne retombe wooden spoon to prevent the white from falling

on va avoir besoin d'une plaque de cuisson assez grande qu'on va recouvrir de papier we will need a large enough baking sheet that we will cover with paper de cuisson et maintenant je vais verser

la préparation sur la plaque

je vais étaler pour former un rectangle d'à peu I will spread out to form a rectangle of little près 1 cm d'épaisseur l'étape suivante donc pendant que le biscuit est en train de cuire c'est de the next step so while the cookie is baking is to préparer la ganache au chocolat je vais couper le chocolat en morceaux prepare the chocolate ganache I will cut the chocolate into pieces

je fais fondre le chocolat avec 2 cuillerées à soupe d'huile de coco I melt the chocolate with 2 tablespoons of coconut oil crème de noisettes c'est ce qui va remplacer la crème fraîche hazelnut cream is what will replace the crème fraîche je vais aussi ajouter des noisettes en poudre

et le sucre

dès que je sors le biscuit du four as soon as I take the cookie out of the oven

je mets par-dessus le torchon humide pour éviter qu'il ne sèche I put the damp cloth on top to prevent it from drying out je vais retourner le biscuit I will return the cookie

sur le torchon on the tea towel

On étale la ganache pour recouvrir tout le biscuit Spread the ganache to cover the whole biscuit

donc maintenant je vais rouler le biscuit sur lui-même so now i will roll the cookie on itself

mais la bonne nouvelle c'est que même si ça casse c'est toujours but the good news is that even if it breaks it's still récupérable

je vais mettre la bûche I'm going to put the log

sur un plateau, j'ai un plateau justement qui a la forme idéale on a tray, I have a tray that has the ideal shape déjà ce que je peux voir par rapport aux autres bûches de noël que je fais parce already what I can see compared to the other Christmas logs that I make because

que j'en fais quasiment tous les ans des bûches de noël mais c'est la première that I make Christmas logs almost every year but this is the first fois que j'en fais sans gluten c'est que le biscuit est quand même When I make it gluten-free, it's because the cookie is still plus cassant donc quand on le roule même quand c'est un biscuit normal avec more breakable therefore when it is rolled even when it is a normal cookie with de la farine de blé il a tendance à se fendre un petit peu wheat flour it tends to split a little

le biscuit s'est cassé mais ça arrive assez souvent finalement c'est pas très the cookie broke but it happens quite often in the end it's not very grave parce qu'on va recouvrir de chocolat ce qui compte c'est surtout que serious because we are going to cover with chocolate what matters is above all that ça soit bon et a priori ça a l'air d'être bon, donc maintenant on va it is good and a priori it seems to be good, so now we are going recouvrir le biscuit roulé de ganache au chocolat elle a un peu refroidi donc cover the rolled cookie with chocolate ganache it has cooled a little so

elle est moins liquide ça va être plus facile it is less liquid it will be easier

c'est délicieux! alors pour fignoler le nappage ce que je vais faire c'est que je vais refaire so to fine-tune the topping what I'm going to do is to redo fondre un petit peu de chocolat juste avec de l'huile de coco et je vais recouvrir pour que ça soit un peu plus régulier on va dire

plus qu'à mettre un petit peu de noix de coco donc j'ai terminé la bûche hier, je l'ai mise au frigo et là je la ressors un so I finished the log yesterday, I put it in the fridge and then I take it out again. petit peu avant le dessert pour qu'elle ait le temps de ramollir un petit peu sinon elle va être trop dure, je vais en profiter pour mettre des petites otherwise it will be too hard, I will take the opportunity to put on small

décorations, donc que j'ai gardées d'autres années, je les réutilise d'une année sur l'autre year over year donc j'ai bien "bûché" quand même on so I did "screw up" anyway we peut dire ça, ça veut dire j'ai bien bossé can say that, that means I worked well j'ai bien travaillé I have worked well comme on dit "c'est en bûchant qu'on devient bûcheron" as we say "it is by logging that one becomes a lumberjack"