Vamos variar?
[Paola Carosella]: Bom dia! Sejam bem-vindos à "Nossa Cozinha"!
Eu sou a Paola Carosella.
E ali, o Jason Lowe, detrás das câmeras, tomando um café.
Está bom o café?
[Jason Lowe]: Está fantástico!
[Paola Carosella]: Eu vou fazer para vocês hoje uma receita
que eu fiz semana passada, porque foi o aniversário do Jason.
Como não dá para fazer festa, porque a gente está em uma pandemia,
a gente fez uma festa à fantasia de nós mesmos.
A gente se fantasiou aqui em casa, e eu vou postar a foto.
[ruído]
[Jason Lowe]: Não. [Paola Carosella]: Sim.
[Jason Lowe]: Não, não. Eu não...
[Paola Carosella]: Se você quer ver a foto do Jason,
fantasiado de Paola, se inscreve no canal, deixa seu like,
ativa o sininho, deixe comentários,
que você vai ganhar duas coisas:
primeiro, você vai aprender a fazer um peixe delícia, superfácil,
em 15 minutos, tempo real,
e vai ver a foto do Jason fantasiado de Paola e da Paola fantasiada de Jason.
♪[vinheta de abertura]♪
♪ [Paola Carosella]: E é isso! Foi aniversário do Jason, estávamos só, aqui, a família,
e enquanto eles se fantasiavam,
eu vim rápido para a cozinha e fiz um peixinho;
e eu vou ensinar para vocês porque ficou realmente muito delicioso.
Eu aproveito, já ensino,
e aí o Jason faz para mim quando eu ficar com fome.
Ingredientes:
[Jason Lowe]: Tomilho. [Paola Carosella]: Tomilho.
[Jason Lowe]: Não, é tomilho? [Paola Carosella]: Tomilho.
[Jason Lowe]: Ovo, cebola...
[Paola Carosella]: Uma cebola... [Jason Lowe]: Pelada.
[Paola Carosella]: Descascada e pequena.
Descascada é óbvio.
Ninguém usa cebola com pele. Pequena.
[Jason Lowe]: Alho. [Paola Carosella]: Alho.
[Jason Lowe]: Ah, meu cavalito... Alcoparras.
[campainha]
[Jason Lowe]: Alrraparras. [campainha]
[Jason Lowe]: Alcupos.
[Paola Carosella]: Alcaparras. [Jason Lowe]: Alcaparras.
[Paola Carosella]: Muito bem. [Jason Lowe]: Limão siciliano.
Manteiga. Azeite de oliva.
[Paola Carosella]: Azeite de oliva.
[Jason Lowe]: Pesca amarela.
[Paola Carosella]: Pescada amarela.
[Jason Lowe]: Pescada amarela.
Outro favorito de Jason: mandioquinha.
[Paola Carosella]: Se você é da região de São Paulo,
os agricultores daqui, do cinturão verde de São Paulo,
estão com muita mandioquinha.
Então, está fresquinha, na época, jovenzinha,
que é a melhor fase para comprá-la,
doce, doce e pequenininha.
Vamos falar sobre peixe. Pescada amarela.
Pode ser outro peixe branco, de mar, que você goste.
Pode não ser de mar.
Mas essa é uma receita bastante tranquila de molho,
então, eu sugiro que seja um peixe de água salgada.
O que a gente tem que saber quando compra peixe?
O peixe tem que ter cheiro de mar,
de água salgada, de praia, fresquinho.
Peixe não pode ter cheiro do que você fala:
"Cheiro de peixe", quando você fala que é algo ruim, você entende?
Então, você tem que cheirar...
e tem que ser muito bom.
E não pode ser que a casa inteira fique com cheiro de peixe.
Se isso acontece, você me leva de volta para o peixeiro e fala:
"Você não me vende mais, isso aqui está uma porcaria".
O peixe tem que ser fresco, mesmo que seja congelado,
quando você descongela, ele tem que ter um cheiro bom.
E a textura do peixe, a carne,
ela tem que ser macia e resistente.
Você não pode pôr o dedo e teu dedo entrar na carne do peixe.
Olha, está vendo? Ele tem uma resistência.
Tem vários lugares para comprar peixe, no Brasil inteiro, óbvio.
Mas prestem atenção, em uma coisa,
com essa pandemia sinistra que a gente está passando,
muitos pescadores e muitos fornecedores de peixe
começaram a vender para pessoa física
o que antes vendia para restaurantes.
Eles entregam em alguns condomínios,
eles estão vendendo para alguns prédios.
Você pode ligar, e eles entregam em casa.
Esse, por exemplo, é do Vagner.
O Vagner, da Ribeira Fish. Um amigão.
É um fornecedor do restaurante há muitos anos.
O peixe não é caro.
Ele está muito fresquinho.
Mandioquinha. Essas mandioquinhas são orgânicas.
Então, não tirei a pele, apenas lavamos bastante, cortamos,
e coloquei para cozinhar na água com sal, só.
E elas estão cozinhando aqui faz 15 minutos.
Frigideira ou panela de paredes baixas,
ou uma frigideira de paredes altas.
Vamos ligar.
[cliques]
[Paola Carosella]: Primeira coisa, vamos temperar o peixe.
♪[música pacata]♪
[Paola Carosella]: E sempre eu vou ter uma posta mais alta e um rabinho.
Sempre vai ter uma parte mais baixa,
desse jeito que o peixe está cortado, em postas.
Então, vou separar as partes mais finas das mais altas.
♪ Eu vou temperar com sal fino. ♪ ♪ [Paola Carosella]: Dos dois lados. Vou cortar a cebola.
♪ ♪ Olha o que aconteceu agora, vou te mostrar uma coisa. Eu pus para aquecer a frigideira,
e eu demorei um pouco para aquecer a cebola,
e a frigideira aqueceu demais.
Então, se eu colocar agora azeite e manteiga,
eles vão queimar. Então, não faz isso.
Espera esfriar, como eu estou fazendo agora.
Se você não tiver paciência para esfriar,
você põe um pingo de água fria nela.
♪ Azeite. Umas duas colheres de sopa.
Cozinhando para quatro pessoas.
Três, quatro pessoas que comem bem.
Uma colher de sopa de manteiga.
Nossa cebola.
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: Entre a cebola, entra uma pitada de sal,
para não queimar a cebola e fazê-la suar e não fritar demais.
Agora eu vou retirar um pouco do fogo
porque ainda não cortei o alho
e eu não quero que queime.
Está tudo bem você fazer isso em casa.
Vou laminar um pouco de alho.
♪[música cômica]♪
[Paola Carosella]: Dois dentes de alho.
♪ Por que não três? Agora, eu vou colocar o meu peixe,
do lado da pele.
Onde estava a pele, vem para baixo.
E eu vou colocar primeiro os pedaços mais carnudos.
Que eles demoram mais tempo para cozinhar.
E em cinco minutos, mais ou menos,
os pedaços mais finos,
para eles não ressecarem quando eu cozinho o carnudo.
Peixe é uma coisa que seco não queremos.
E essa é uma receita ótima pra quem quer se arriscar
a fazer peixe, porque mantém muita umidade,
e vai ficar muito saborosa, muito fácil.
Mais um pouquinho de azeite.
♪ [Paola Carosella]: Não se assuste com a quantidade de azeite, porque esse azeite é a base do molho,
a gente não tá fritando o peixe,
a gente vai criar uma emulsão depois, com essa gordura,
a água que o peixe soltou,
um pouco de suco de limão e isso vai virar o molho,
essas três partes vão ser o molho.
Você pode escolher se você quer vinho branco,
não precisa usar limão.
E se você quer um pouco mais de acidez,
um pouco mais de frescura, pode usar o limão e não pode usar,
ou não precisa, usar o vinho branco.
E se quer usar os dois, coloca um pouco de vinho,
deixa reduzir, e finaliza com um pouco de limão.
[ruído mágico]
[Paola Carosella]: Enquanto isso, a mandioquinha
que estava fervendo há 15 minutos,
ela está macia, tenra,
então eu vou tirar a água...
♪ eu vou voltar ao fogo. Pôr um pouquinho de manteiga.
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: Quando o meu peixe começar a cozinhar,
eu vou colocar os peixes mais finos...
[frigir da panela]
♪ ♪ [Paola Carosella]: Dá pra ver que tem uma situação aqui que vale a pena prestar muita atenção,
porque as coisas estão começando a dourar.
Eu vou colocar o tomilho, inteiro,
pra eu depois poder tirar.
Ele vai perfumar o molho, sem exagero.
Eu vou colocar duas colheres de chá
de alcaparrinhas.
[frigir da panela]
Olha que lindeza isso aqui.
Eu vou colocar o alho.
Vou virar o peixe.
♪ ♪ ♪ ♪ Quando a gordura estiver caramelizando, o alho estiver cozinhando, as alcaparras douraram,
o peixe e o tomilho estiverem perfumados,
eu vou afastar só um pouco de mim, pra não espirrar.
[frigir da panela]
♪ [Paola Carosella]: E eu coloquei o suco de meio limão. Eu vou abaixar o fogo, muito baixo.
Muito baixo.
E eu vou colocar umas duas colheres de sopa de água
ou de vinho branco.
Se quiser colocar vinho branco agora, é ótimo, ou água.
Vou pôr vinho branco.
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: Fogo baixo.
Três minutinhos, eu vou deixar evaporar o álcool do vinho.
Se você tivesse colocado água, não precisa esperar,
você vai pôr uma tampa.
Eu vou esperar evaporar o álcool, eu vou pôr uma tampa.
Essa tampa vai fazer o quê?
Que não tenha redução de líquido,
o peixe vai cozinhar com o calor do vapor,
e o molho vai ficar pronto.
Se eu não coloco uma tampa agora,
o peixe também vai cozinhar,
mas o molho vai reduzir demais
e eu vou quase ficar sem nada.
Tampa.
Dois, três minutos,
mas eu vou te mostrar quando que o peixe está cozido,
pra você entender quando que o peixe está cozido.
Enquanto isso, aqui,
as minhas mandioquinhas estão caramelizando nessa manteiga.
Vamos provar uma pra ver se precisa de sal.
♪ ♪ Precisa de sal. Um pouquito de sal. ♪ A gente vai olhar aqui o peixe. Eu vou desligar tudo, porque já estamos prontos.
Agora só vai entrar um pouco de salsinha picada.
Vamos picar fresquinha?
♪ ♪ E agora, a gente escolhe onde quer pôr. Eu vou pôr aqui.
♪ O peixe, ele não deve oferecer resistência quando está cozido, então, a faca entra... tá vendo?
E ele não oferece nenhuma resistência.
Imagina que você tá espetando a faca numa banana muito madura,
esse é o ponto do peixe quando tá cozido.
Vocês viram que, em casa de chef de cozinha,
o prato de aniversário é bem simples.
A gente ama comida simples, com ingredientes bons,
fresquinhos, de perto de casa,
feitos por pessoas que a gente conhece,
temperadas apenas com sal, manteiga e salsinha.
E um peixe fresco, temperado apenas com sensibilidade
e muito cuidado, muito carinho, um pouquinho de conhecimento,
alcaparra, manteiga...
♪ ♪ [Jason Lowe]: Mandioquinha é um legume extraordinário. Eu venho de um país onde tem batatas,
mas essa batata é uma coisa incrível.
[Paola Carosella]: Mandioquinha é muito bom.
[Jason Lowe]: Esse peixe--
[Paola Carosella]: Batata Baroa chama, às vezes.
[Jason Lowe]: Really delicious.
Os peixes do Brasil são fantásticos. Eu gosto muito.
[Paola Carosella]: Essa receita é muito fácil,
testa em casa, você vai ver.
E com todos estes segredos, vai dar muito certo. E--
[Jason Lowe]: E não guarda só para os aniversários, também.
Porque é superfácil.
Se ela pode fazer, vocês todos podem fazer, tá bem?
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: Até a próxima. Obrigada.
♪ ♪ ♪ [aplausos]
