Малосольные огурцы
Lightly salted|
lightly salted|pickles
Essiggurken
Lightly-salted cucumbers
Pickles
Ма́лосо́льные огурцы́ — традиционное блюдо белорусской, польской, русской, украинской и ряда других кухонь мира, которое готовят из огурцов методом краткосрочной засолки.
Lightly salted|огурцы|традиционное||белорусской|||||||кулинарных традиций мира|||||||кратковременной|краткосрочного засаливания
||||||||||||||||||kurzfristiger|Zasolen
||traditional||Belarusian||Russian|||number of|others|cuisines||||||method of|short-term|pickling
Slightly salted cucumbers are a traditional dish of Belarusian, Polish, Russian, Ukrainian, and several other cuisines of the world, made from cucumbers using a short-term salting method.
Краткий срок засола является главным отличием от приготовления солёных огурцов.
|период времени|засолки|||difference|||соленых|
short||pickling|||||||
The short salting period is the main difference from the preparation of pickled cucumbers.
При раскопках древнего Новгорода в слоях X века были найдены окаменелые семена огурца, поэтому вероятность разнообразия использования огурца во всевозможных заготовках весьма велика.
|раскопках -> археологических раскопках|древнего|||слоях X века||||были обнаружены|окаменевшие||||вероятность использования|разнообразного использования|||||заготовках||очень высокая
|Ausgrabungen||||Schichten|||||versteinerte|||||Vielfalt|||||Vorräten|sehr|
|excavations|||||11th|||found|fossilized||||||use|cucumber|in||preserves||
During excavations of ancient Novgorod, fossilized cucumber seeds were found in layers dating back to the 10th century, so the likelihood of diverse uses of cucumbers in various preparations is quite high.
Уже в XVII веке среди восточных славян были известны огурцы, заготавливаемые при помощи соли, среди известных способов был и малосольный.
||||||||||засаливаемые с помощью соли|||соль||||||слабосолёный
||||||||||prepared|||||||||lightly salted
As early as the 17th century, cucumbers were known among the Eastern Slavs, preserved with the help of salt, and one of the known methods was quick pickling.
Он является одним из самых простых и быстрых способов приготовления.
|||||||||Zubereitung
|||||||quickest||
It is one of the simplest and fastest methods of preparation.
Плоды огурца обыкновенного сортируются, промываются, заливаются охлаждённым рассолом и выдерживаются 1-2 дня.
Плоды огурца||обычного|отбираются|are washed|are filled with|охлаждённым|соляным раствором||kept|
Die Früchte||gewöhnlichen|werden sortiert|werden gewaschen|||||werden aufbewahrt|
|||sorted|washed|covered|chilled|||soaked|
The fruits of the common cucumber are sorted, washed, covered with chilled brine, and left for 1-2 days.
Если у огурцов обрезать кончики, время засолки может быть сокращено до нескольких часов.
|||отрезать|концы огурцов||соления огурцов|||уменьшено|||
|||abschneiden|die Enden||||||||
|of|||ends|||||||several|
If you cut the tips off the cucumbers, the pickling time can be reduced to a few hours.
Горячий рассол также способствует ускорению засолки.
Hot|рассол||ускоряет|ускорению|pickling process
|Salzlake||trägt bei||
|brine|||acceleration|
Hot brine also helps to speed up the pickling process.
В рассол добавляют по вкусу различные специи.
||||to taste||специи
|brine|||||
Various spices are added to the brine to taste.
Для придания розового цвета огурцам применяются кусочки свежей свеклы, сушёные плоды чёрной бузины, а в кавказских рецептах существует обычай добавлять плоды Лаконоса.
|придания цвета|||огурцам|используются|||свёклы|сушёные|фрукты|||||кавказских|рецептах||||фрукты|Лаконос американский
|Verleihung||||werden verwendet|||Rote Beete|getrocknete|||Holunder|||||||||Lakonos
|||color||||fresh|||||elderberry fruits|||||||||pokeweed berries
Чтобы закуска получалась разнообразной и оригинальной, при приготовлении можно использовать в посол кабачки, лайм, лук репчатый, молодую морковь и корень сельдерея.
||получалась разнообразной|||необычной||||||соление||лайм||лук репчатый|||||корень сельдерея
||||||||||||Zucchini|Limette||Zwiebel|||||
|snack||||original||||use||salting||lime|||||||
Соль используется каменная или поваренная, не рекомендуется использовать йодированную.
||||table salt||||йодированную
||||table salt||recommended||iodized
Для приготовления малосольных огурцов надо брать мелкие (но не корнишоны), ярко-зелёные и пупырчатые, крепкие плоды с тонкой кожицей.
||lightly salted||||небольшие|||пикульные огурцы||||бугристые||огурцы|||тонкой кожей
|||||||||Cornichons|hellgrün|||buckelige|||||Haut
||lightly salted||||||||||||firm||||skin
Пупырчатость плодов свидетельствует, что это засолочный сорт, а не салатный, у которого гладкая и тонкая кожица.
Бугристость плодов||indicates|||для засолки|сорт|||для салатов|||гладкая|||тонкая кожура
Puffigkeit|||||||||||||||
||||||variety|||||||||skin
Чтобы засолка происходила равномерно, нужно подбирать огурчики одинакового размера.
|соление|took place|||выбирать|маленькие огурцы|одинакового размера|
|||||auswählen|||
||occurred||||||size
Чтобы плоды получились хрустящими, их выдерживают в холодной воде от получаса до двух часов.
|фрукты||хрустящими||soak||||||||
|||knusprig||||||||||
||turned out|||||||||||
Для ускорения процесса обрезают кончики.
|ускорения процесса||trim|
|||schneiden|
|||trim|
При отсутствии у плодов требуемых размера и качеств, огурцы разрезают напополам или вдоль, оставляя один из кончиков недорезанным, или нарезают широкими кольцами (2—3 см).
|отсутствии|||необходимых|||качественных характеристик||cut|пополам||в длину|||||не до конца||cut into||кольцами|
||||||||||halbieren||längs|||||undotiert||||Ringen|
||||||||||in half||||||ends|not cut|||||cm
Также возможно частичное срезание кожицы, если она грубая.
||частичное срезание кожицы|срезание кожицы|кожуры|||жесткая
|possibly||trimming||||
Не рекомендуется сдавливать огурцы при обработке, так как пропадает твёрдость готового плода.
||сжимать|||обработке|||loses|плотность||готового огурца
||drücken||||||verliert|||
||||during|processing||||||fruit
Приготовление «сухим» способом предусматривает отсутствие жидкости и обязательное нахождение в холодильнике, как во время засолки, так и во время хранения.
|||involves|отсутствие|жидкости||обязательно|нахождение в холодильнике||в холодильнике||||соления|||||
|dry method||||||mandatory|presence|||||||||||
Такой способ занимает не много времени, а в качестве тары для приготовления будет достаточно обыкновенного пластикового пакета.
|||||||||упаковки для продуктов|||||обычного|пластмассового|пластикового пакета
|||||||||Verpackung|||||||
|method||||||||||||||plastic|
Также существует способ засолки в собственном соку.
|||pickling||собственном соку|
||||||Saft
Для этого огурцы, не подошедшие для дальнейшего соления (белёсые, кривые, крупные), пропускают через сито или измельчают с помощью блендера или соковыжималки, после чего используют получившийся сок так же, как и приготавливаемый рассол.
||||||дальнейшей обработки|засолки|бледные|||пропускают через сито||||измельчают|||||соковыжиматель||||полученный|||так же, как|||готовящийся рассол|
||||nicht geeignete||||bläuliche|krumm|große|lassen|||||||||Saftpresse|||||||||||
||||unsuitable ones|||||curved||pass through||sieve|||||blender||||||resulting juice|||||||brine
В венгерском рецепте используется подрумяненный в тостере или на сковороде без масла кусочек белого хлеба, который заворачивают в марлю и выкладывают в банку поверх огурцов, заливая через него рассол.
||рецепте - рецепте||зажаренный до корочки||тостер|||на сковороде|||||||wrap in||марлевую ткань||place|||||заливая через него|||
||||geröstetes||||||||||||wickeln||Gaze||||||||||
||recipe|used||||||||oil|||bread||||||place|||on top|||through||
Оставляют в тепле на двое суток.
||в теплом месте|||
leave|||||
Такие огурцы, промытые и переложенные в другую посуду с новым рассолом, будут хрустящими в течение 5-6 суток при хранении в холодильнике.
||washed||перемещенные|||емкость|||||хрустящими||в течение|||при хранении||
||washed|||||||||||||||storage||
