台灣 茶 ，品出 在 地 的 美好 | 林 昱 丞 | TEDxNCCU
翻译人员 : 维煜 李 校对 人员 : XueYIng Wang
大家 好 ， 我 是 林昱 丞 。
今天 要 跟 各位 分享 过去 十多年 我 经历 的 一段 台湾 茶 的 美好 旅程 。
在 这 过程 中 ， 我 遇见 了 这片 土地 上 许多 美好 风味 ；
我 也 看见 了 传统 茶道 渐渐 脱离 现代人 的 生活 ；
我 也 从 一个 消费者 变成 一个 品牌 的 经营者 。
我 的 经营 理念 就是 ：
让 台湾 茶 的 美好 ， 更 贴近 每 一个 人 的 生活 。
所有 的 故事 ， 要 从 我 大学 的 时候 喝到 的 第一杯 茶 开始 说起 。
大学 二年级 的 时候 ， 有 一天 ， 表哥 打电话 给 我 ，
叫 我 翘 课去 他家 喝茶 。
我 表哥 是 一个 对 传统 茶道 非常 非常 有 研究 的 人 。
我 满心 期待 去 他家 立刻 有 好 茶 喝 。
结果 到 了 他家 ， 他 才 把 瓦斯炉 打开 烧水 。
而且 拿出 计时器 去 计算 这个 水要 烧 多久 。
我 心里 很 纳闷 ：
表哥 你 怎么 不 把 茶 先泡 好 呢 ？ 我来 立刻 就 可以 喝 了
他 淡淡的 回 了 我 一句 话 ： 这 样子 茶 就 不 好喝 了 。
我 听 完 之后 很 无言 ， 但 好像 也 不能 提出 什么样 的 抗议 。
好不容易 ， 水滚 了 ， 茶泡 好 了 。
他 拿 了 两个 杯子 给 我 ，
一个 是 高 的 杯子 有装 茶 ， 矮 的 杯子 是 空 的 。
我 很 直觉 的 把 高 的 杯子 准备 要 拿 起来 喝 的 时候 被 表哥 阻止 了 。
“ 昱 丞 啊 ！ 高 的 杯子 是 闻 香杯 ，”
“ 你 要 把 闻 香杯 里面 的 茶 倒 到 矮 的 杯子 里面 ，”
“ 然后 呢 ， 把 空 的 闻 香杯 凑近 你 的 鼻子 ，”
“ 去 感受 茶 的 香气 。”
“ 接着 ， 再 把 矮 的 杯子 里面 的 茶 喝掉 。”
我 听 完 他 的 说明 ， 心里 就 想 ：
我 再也 不要 来 喝茶 了 ， 喝一杯 茶 这么 麻烦 。
但是 ， 这杯 茶 喝下去 之后 呢 ， 奇妙 的 事情 发生 了 。
“ 天 啊 ， 这 世界 上 怎么 会 有 这么 好喝 的 东西 ！”
我 立刻 问 表哥 ：“ 表哥 你 有 加糖 吗 ？ 这茶 怎么 喝 起来 甜甜的 ？”
他 说 ：“ 没有 啊 ， 我 不 就 在 你 面前 泡 ， 怎么 会 有 加糖 ？”
正当 我 开口 要 第二杯 茶 的 时候 ， 我 整个 口腔 呼出 的 是 兰花 的 香气 。
我 生平 第一次 清楚 地 感受 到 什么 事 兰花 的 香气 。
这杯 茶 ， 是 梨山 的 高山 茶 。
因为 这杯 茶 ， 我 深深 爱上 台湾 茶 。
从此 之后 ， 不用 表哥 叫 我 翘 课 ，
我 自己 很 努力 的 翘 课 ， 到处跑 茶行 、 试 喝茶 、
这个 过程 中 我 发现 一件 事 ： 我 身边 没有 一个 朋友 愿意 喝茶 。
因为 他们 觉得 茶 是 一件 很 老派 的 事情 。
我 也 深刻 体会 了 传统 茶道 的 三个 好 ：
第一个 好 ， 好 困难 ； 第二个 好 ， 好 麻烦 ；
第三个 好 ， 好花 时间 。
就是 这些 原因 ， 大家 都 不 喝茶 。
既然 我 是 一个 消费者 ， 好喝 对 我 来说 是 最 重要 的 。
我 也 想要 知道 大家 是 如何 定义 “ 好 茶 ” 以及 “ 好喝 ”
百年 茶行 跟 我 说 ：
“ 我 的 爷爷 的 爷爷 就 开始 卖茶 ， 我 卖 的 茶 一定 是 好 茶 。”
有 一些 品牌 告诉 我 ：
“ 我们 在 种植 过程 中以 有机 的 方式 耕种 ， 所以 我 的 茶 一定 好喝 。”
有 一些 品牌 它 标榜 它 的 制茶 技术 好 棒棒 、 烘焙 技术 一级 棒 ，
所以 它 的 茶 一定 很 好喝 。
这些 论述 听 起来 好像 有些 道理 ，
我 自己 在 学茶 过程 中 也 遇到 几个 问题 ，
有 很长 一段时间 ， 我 以为 ， 因为 大家 是 这么 说 的 ，
台湾 只有 乌龙茶 。
但是 我 喝 过 的 有 兰花 香气 的 、 栀子花 香 的 ， 还有 奶糖 香 的 。
味道 都 不 一样 ， 为什么 叫 同一个 名字 ， 真的 很 奇怪 。
因为 最早 接触 的 是 高山 茶 ， 高山 茶 的 领域 中有 一个 名字 叫 山头 气 。
譬如说 ， 梨 山茶 有 属于 梨山 的 山头 气 。
阿里山 、 杉林溪 也 有 属于 它们 的 山头 气 。
我 问 了 很多 人 ：“ 请 你 告诉 我 ， 什么 事 山头 气 ？”
没有 人能 讲 的 清楚 说 得 明白 。
再 来 ， 有 很长 一段时间 ， 我 一直 觉得 颜色 很深 的 茶 一定 很浓 很 苦 。
后来 才 发现 ： 哇 ！ 这 真是 一个 天大 的 误解 ！
然后 呢 ， 越 喝 越 多 茶 ， 又 发现 一件 事情 ：
为什么 有些 茶 是 圆形 的 ？ 譬如说 乌龙茶 ；
那 为什么 有些 茶 ， 像文 山包 种茶 ， 它 就是 长条 琐状 的
那 为什么 有些 茶 ， 像 东方 美人 ， 是 比较 短 的 、 散状 的 ？
那 当然 还有 一些 茶 ， 像 茉莉花茶 ， 是 更 细碎 的 短琐 状 。
都 是 茶 ， 为什么 需要 这些 形状 ？
我 看 了 很多 书 、 问 了 很多 人 ， 找 不到 标准答案 。
所以 只好 自己 来 。
从 台湾 茶 的 历史 以及 回归 茶叶 的 本质 ， 突破 了 困境 。
各位 知道 ， 为什么 会 有 台湾 茶 吗 ？
一百多年 前 ， 福建人 带 着 一百多种 的 茶树 来到 台湾 。
带来 了 一百多种 的 茶树 ，
也 象征 了 他 把 一百多种 的 制茶 工艺 带到 了 台湾 。
所以 台湾 会 有 很多 不同 烘焙 程度 、
不同 发酵 程度 、 不同 形状 的 茶 。
噢 ！ 原来 是 这 样子 ！
福建人 来到 台湾 之后 呢 ， 现在 台湾 的 北部 ，
接着 重心 慢慢 地 转移 到 台湾 的 中部 和 南部 。
民国 七十年 以前 ， 台湾 是 世界 的 茶叶 代工厂 。
我们 曾经 把 茶 卖 到 全世界 一百四十多个 国家 。
卖 日本 的 ， 卖 日本 绿茶 ； 卖 英国 的 ， 就是 卖 他 要 喝 的 红茶 。
所以 对于 台湾 的 制茶 师傅 来说 ， 他 什么 茶 都 会 做 。
那么 民国 七十年 以后 ， 因为 土地 、 人工成本 的 上涨 ，
只好 转型 做 内销 、 精致 的 乌龙茶 时代 。
到 这个 时候 ， 台湾 茶 才 真正 地有 国际 地位 。
好 ， 那 “ 回归 茶叶 的 本质 ” 这句 话 是 什么 意思 呢 ？
有 很长 一段时间 ， 很多 人 告诉 我 ：“ 人 ” 是 决定 茶叶 好不好 喝 的 关键 。
我 很 庆幸 在 我 喝茶 过程 中 ，
认识 了 以为 有 四十年 制茶 经验 的 老师傅 。
四十年 的 意义 就是 ： 他 曾经 经历 过 台湾 茶 的 外销 时代 ；
当然 也 正在 经历 目前 这个 黄金 的 乌龙茶 时代 。
所以 “ 制茶 ” 这件 事 对 他 来说 完全 是 没有 疑惑 的 。
他 什么 茶 都 会 做 ， 但 我 却 常常 听到 他 这样 说 ：
“ 唉 ， 气候 不好 ， 我们 师傅 再会 做 茶 ， 也 做 不出 好 茶 。”
“ 像 今年 的 春茶 ， 因为 干旱 ， 那个 茶 普遍 都 缺 了 一个 甘甜 的 口感 。”
“ 或者 是 采茶 的 那 几天 下雨 ， 空气 的 湿度 太高 ，
我们 再 厉害 ， 茶叶 不会 香 。”
这时候 我 才 发现 ：
在 一个 制茶 功力 如此 深厚 的 人 面前 ， 他 面对 大自然 是 如此 的 谦卑 。
我 确信 了 大自然 才 是 决定 好不好 喝 的 关键 。
懂 了 这些 之后 呢 ， 我 确信 ： 全世界 最好 的 茶 就是 台湾 茶 。
三个 原因 ： 第一 ， 台湾 有 丰富 多元 的 茶树 品种 。
除了 福建人 带来 的 这些 ， 台湾 有 一个 官方 机构 叫 茶叶 改良场 。
他们 不断 地 在 培育 新 的 茶树 品种 ， 创作 新 的 气味 。
第二 ， 得天独厚 的 生长 环境 。
木钱 全世界 都 有 产茶 历史 的 国家 其实 都 好几百年 了 ，
只有 台湾 的 高山 是 近 一百年 来 才 有人 进去 开发 的 。
所以 台湾 有 非常 自然 原始 的 环境 与 非常 肥沃 的 土壤 ，
能够 孕育出 最 优秀 的 茶树 。
第三 ， 百年 来 与时并进 的 制茶 工艺 。
福建人 把 这些 技术 交给 了 台湾人 之后 ，
在 这 一百年 间 ，
台湾 的 制茶 师傅 不断 得 把 这些 技术 改良 、 提升 、 进化 。
乃至 最后 做出 了 全世界 最好 的 茶 。
所有 我们 喝到 的 茶 ，
我们 喝到 的 这些 味道 ， 它 都 有 三个 内涵 ：
茶树 品种 、 风土 、 工艺 。
好 。 品种 听 起来 有点 抽象 ， 我用 花来作 比喻 。
玫瑰花 、 桂花 、 茉莉花 ， 长得 不 一样 ， 香气 也 不 一样 。
所以 茶树 虽然 长得 都 很 像 ，
可是 每 一种 茶树 品种 ， 都 有 自己 的 茶树 香气 。
譬如说 ： 常见 的 高山 茶 ， 标准 来说 ， 它 是 青心 乌龙 种 。
青心 乌龙 种 就 有 兰花 的 香气 。
金萱 茶 ， 也 是 一个 茶树 品种 ， 就 有 奶糖 香 。
风土 ： 不同 的 产地 ， 可以 孕育 茶树 不同 的 气质 。
我们 用人 来 做 比喻 好 了 ：
一个 黄种人 ， 他 在 台湾 长大 或 在 美国 长大 ，
吃 的 、 穿 的 、 喝 的 、 用 的 、 看 的 、 全都 不 一样 。
是不是 很 自然 地 就 会 形塑出 他 不同 的 气质 ？
茶树 也 是 一样 的 。
以 一颗 带有 兰花 香气 的 青心 乌龙 种 茶树 来 比喻 ：
种 在 梨山 的 味道 比较 优雅 ；
种 在 杉林溪 的 ， 喝 起来 通常 比较 刚劲 。
这时候 我 才 知道 ： 原来 什么 是 山头 气 。
山头 气 就是 茶园 的 所有 自然 条件 ，
包含 了 阳光 、 空气 、 土壤 、 水 。
茶 不是 蔬菜 ， 采收 之后 不能 直接 吃 也 不能 直接 喝 ，
它 还 必须 经过 制茶 的 工艺 。
台湾 有 很多 制茶 工艺 。 譬如说 ： 烘焙 能 让茶 有 温润 的 口感 。
发酵 的 茶 能 让茶 有果 蜜 的 香气 。
还有 一些 形状 是 圆形 的 茶 ，
其实 是 用 了 团 揉 的 工艺 ， 增加 茶汤 的 韵味 。
有些 茶 ， 条 索状 的 ， 譬如说 包种 茶 ，
它 就是 为了 要 凸显 茶 的 香气 。
有 很长 一段时间 ， 我 在 学茶 的 过程 中 ，
大家 是 这样 形容 这个 茶要 怎么 喝 的 ：
这个 茶 喝下去 之后 ，
会有 喉韵 、 会生津 、 会 回甘 ， 而且 还会 气贯 天麟 。
这 对 当年 的 我 来说 ，
简直 就 像 看到 天书 一样 ， 完全 不 懂 他 在 说 什么 。
多年 后 我 可以 理解 ； 但是 对 初学 的 人 来说 ，
如果 要 这 样子 去 说 茶 实在 是 太 困难 了 。
对 我 来说 ， 台湾 茶 就是 天然 的 香水 。
所以 呢 ， 借用 香水 前 、 中 、 后味 的 概念 ，
我 把 一个 喝茶 的 过程 分成 三个 阶段 ：
前味 ： 喝茶 前 你 鼻子 闻到 的 香气 ；
中味 ： 茶汤 在 口腔 中 的 甘甜 度 和 滑 顺度 。
所以 中味 包含 味道 与 触感 。
后味 ： 茶汤 吞下去 之后 所有 的 身 心灵 感觉 。
有些 茶 喝下去 茶香 会 留在 口腔 中 ；
有些 茶 ， 喉头 会 有些 暖 暖 稠 稠 的 感觉 ， 是 喉韵 ；
有些 茶 喝完 之后 神清气爽 。
我 现在 讲 的 都 是 比较 好 的 感觉 。
有 一些 东西 、 有 一些 茶 ， 你 喝下去 之后 ，
头晕 、 头痛 、 胃痛 ， 这 就是 属于 比较 不好 的 后味 。
我 喝茶 很多年 了 ， 很多 人 说 ：“ 哇 ！ 我 觉得 你好 有 品位 ！”
我 就 跟 他 说 ：“ 你 千万别 这样 说 。 不用 会 喝茶 ， 也 可以 有 品位 。”
为什么 ？
如果 你 可以 用前 、 中 、 后味 的 概念 ，
去 辨识 你 生活 中 所有 的 食物 、 饮品 的 品质 好坏 ，
那么 我 告诉 各位 ： 关键点 在 后味 。
后味 如果 造成 你 一些 不 舒服 的 感觉 ， 这个 东西 通常 不太好 。
那么 你 懂得 拒绝 来自 四面八方 的 坏东西 ，
你 也 是 一个 有 品味 的 人 。
好 。
在 我 生长 的 过程 中 ， 喝茶 喝 十多年 ， 我 发现 一件 事情 。
生活 中 的 食物 越来越少 ； 食品 越来越 多 。
有 一年 我 走进 便利商店 要 买 一包 饼干 。
拿 起来 之后 忍不住 看 了 后面 的 食品 成分 标示 。
哇 ！ 上面 有 好多 可怕 的 食品 添加剂 。
我 必须 用 天干地支 这些 甲乙丙丁 戊己 ，
还有 说文解字 ， 我 才 读 得 出来 。
我 就 在 想 ， 这些 食品 添加剂 ，
你 虽然 短时间 吃 ， 你 好像 无感 ； 没有 什么 差
可是 长时间 吃 ， 一定 会 对 身体 造成 很多 伤害 。
好 。 饮食 在 地 。 喝茶 喝 了 很 久 ， 改变 我 很多 消费 习惯 。
包含 饮食 在 地 这件 事 。
我 常常 陪 太太 去 菜市场 买菜 。 去 了 菜市场 我 才 知道 ：
菜市场 卖 的 好多 东西 ， 都 不是 台湾 来 的 。
我们 有 智力 的 苹果 、 新西兰 的 奇异果 ，
美国 来 的 红萝卜 、 马铃薯 、 洋葱 。
然后 呢 ， 毕业 的 时候 ，
我 有 一段时间 在 日本 工作 ， 住 在 日本 千叶县 。
因为 那 时候 一个 人住 ，
常常 要 去 超市 买 东西 自己 回家 料理 。
很 奇怪 噢 ！ 千叶县 生产 的 永远 最先 卖完 。
我 就 问 我 日本 同事 ： 为什么 ？ 你们 为什么 是 这样 买 东西 ？
他 说 ：“ 啊 不是 最 新鲜 的 吗 ？”
原来 ， 任何 的 食材 经过 长时间 、 长距离 的 运输 ，
它 的 状态 早就 被 改变 了 。
如果 你 要 去 品尝 食材 最 新鲜 的 风味 ，
饮食 在 地 是 绝对 必要 的 。
好 ， 价值 与 价格 。
以前 我 买 东西 只 看 价格 ， 东西 便宜 ， 我 就 买 很多 。
有些 吃 的 喝 的 ， 好像 都 不用 钱 一样 拼命 买 。
结果 发生 什么 事 ？ 吃不完 也 喝 不 完 ，
摆在 那边 坏掉 ， 造成 很多 浪费 。
再来 有 一些 用品 ， 其实 也 不是 真的 需要 ，
但是 因为 便宜 就 买 了 ，
结果 买 在 那边 一两次 也 就 摆 着 不用 。
后来 我 就 重新 思考 我 的 消费 习惯 ， 这样 是 不 可以 的 。
如果 我们 买 东西 之前 先 从 价值 去 思考 ，
首先 ， 判断 这个 东西 你 需不需要 ；
第二个 ， 这个 东西 的 品质 ， 它 的 生产 ， 蒸锅 过程 到底 好 或 不好 。
最后 再 横梁 价格 ， 你 口袋 的 深度 。
当 我 这样 改变 之后 ， 发现 了 什么 事情 ？
我 的 生活 中 减少 了 很多 浪费 。
我 每个 买到 的 东西 都 特别 喜欢 ， 也 格外 的 珍惜 。
好 ， 喝茶 喝 了 很多年 ， 当然 喝 到 很多 好 茶 。
我 也 因为 茶 重新认识 了 台湾 自然 与 人文 的 美好 价值 。
但是 今天 在 最后 ，
我 想 跟 各位 分享 的 是 茶 最 迷人 的 三个 本质 ：
宁静 、 亲切 、 无价 的 相聚 时光 。
我 有 一些 朋友 啊 ， 他们 一倒 假日 ，
他 就 去 订 那种 很 高级 的 度假村 ， 或是 往 郊区 跑 。
我 就 问 他们 为什么 。 他 说 ： 我 想要 找寻 心灵 的 片刻 宁静 。
我 跟 他 说 不用 这么 麻烦 了 。
你 平常 啊 ， 拿个 马克杯 ， 泡个 茶 包 ， 热水 一 冲下去 。
茶 是 一个 很 有趣 的 东西 ， 热水 冲下去 ， 香气 你 就 感受 得到 。
在 等待 它 的 味道 释放 的 同时 ， 然后 接着 你 再 喝 一口 。
整个 宁静 的 感觉 。 我常 跟 他 说 这 叫 心中 的 一亩 田 。
心中 的 一亩 田 就 油然而生 了 。
我 又 跟 他 说 ：
如果 你 可以 在生活中 常常 时间 这种 瞬间 的 感动 ，
那 你 一定 可以 看到 生命 永恒 的 禅意 。
所以 第一个 本质 是 宁静 。
第二个 本质 ， 亲切 。
我 觉得 茶 跟 咖啡 、 酒比 起来 ，
它 其实 是 最 能够 拉紧 人 与 人 之间 心 的 距离 的 媒介 。
在 我 的 生活 中 ， 如果 可以 的话 ，
我 总是 创造 很多 和 同时 、 家人 喝茶 的 机会 。
喝茶 的 时候 难免 很多 问题 就 会 拿 出来 聊 。
有 很 好 的 沟通 之后 ， 会 减少 很多 人 与 人 之间 的 暴戾之气 。
那 你 也 可以 增进 很多 和谐 。
好 ， 最后 一个 ， 无价 的 相聚 时光 。
我 的 母亲 今年 七十岁 。 那 我 很 庆幸 的 是 ，
在 我 大学 的 时候 常常 翘课 在家 喝茶 。
各位 知道 茶 一壶 跑 出来 一个 人 通常 喝 不 完 。
我 就是 找 妈妈 天南地北 。
我 想 那段 过程 是 为 人 子女 生命 最 珍贵 的 回忆 。
好 ， 以上 就是 我 今天 的 分享 。
希望 我 的 分享 让 你 感受 到 台湾 茶 的 美好 ，
今儿 在 你们 各位 的 生命 中
开启 属于 自己 的 台湾 茶 的 美好 旅程 。
谢谢 各位 。
（ 掌声 ）
