מתכון לסנדוויץ’ דג במילוי פלפלים ופסטו של ישראל ותמרה אהרוני - פודי
אז המנה המשותפת שאנחנו הולכים להכין, תמרה ואני,
זה סנדוויץ' של דגי דניס, של פילה של דגי דניס,
במילוי של פסטו ופלפלים קלויים,
שאותם אנחנו נגיש עם אורז לימוני עם מנגולד ובצל.
שלא לומר, 'דניסים נשואים'?
דניסים נשואים זה כבר הגזמה.
למה זה כמו סרדינים נשואים, -נכון,
רק בדניס.
אבל עזבי, הם כבר זקנים מדי בשביל להתחתן.
הם כבר זקנים, דגים זקנים זה לא... - אני אתחיל מהפסטו,
אני שם פה צרור עלי בזיליקום,
שתי שיני שום,
מלח, פלפל ושמן זית.
ואני מרסק את זה לתערובת חלקה.
צנוברים או שלא?
צנוברים גם שכחתי באמת, שתי כפות צנוברים.
ואני מרסק את זה עם המוט ריסוק לתערובת די חלקה.
אני אקצוץ בצל בינתיים.
אני מעריכה את זה מאוד.
אני בסיר הולכת להכין את האורז, שהוא התוספת החביבה של הדגים האלו.
זה אורז עם מנגולד עם טעם לימוני משגע,
ובשביל זה אני מתחילה בלהכניס לסיר שלי שמן זית.
אני כבר אוסיף לו שום שפרסתי, שלוש שיני שום.
ותיכף כשהוא יתחמם, אני אוסיף אליו את הבצל הקצוץ
ורק את הגבעולים, את החלק הלבן של המנגולד,
שדורש טיפה יותר זמן של בישול.
אני אחתוך בינתיים את העלים לרצועות דקות.
אורז לימוני עם מנגולד זה דבר נהדר.
בכלל מנגולד ולימון ושמן זית ושום ובצל זה שידוך נהדר
ועם אורז זה אפילו עוד יותר נהדר.
תודה.
ואני גם מגרד קליפה מלימון אחד, שילך לאורז ביחד עם המנגולד
או מתי שאתם רוצים.
זה עוד נותן אקסטרה לימוניות, ניחוח לימוני נפלא של הקליפה ולא רק של המיץ.
טוב, כשהבצל נהיה שקוף, אני לתוך הסיר יכולה להוסיף
שתי כוסות אורז,
אבו'ש, תוסיף כבר את...
תערבבי ואני אשים.
ואם תוכל בבקשה להביא את הקומקום עם המים הרותחים,
כן, מייד.
קודם אני אסחט פנימה את הלימון.
שלוש כוסות מים רותחים, כלומר, על כל כמות אורז שמים כמות וחצי מים.
עכשיו תעבירי ללהבה הכי נמוכה, מספר 3.
אני סוגרת, 20 דקות על להבה נמוכה.
ואז להשאיר עוד 5 דקות סגור.
נכון.
או.קיי, תמרה, בואי נעבור לדגים, שזה החלק הכיפי.
תביאי לי את התבנית ונייר אפייה.
ותפתחי את הדגים.
ותפרסי ארבע דגים. -ארבעה דגים.
ארבעה דגים, את בני הזוג תשמרי בינתיים פה.
מלח, פלפל.
תראי מה אנחנו עושים.
תמרחי על כל אחד כף פסטו, גם על אלה, וגם על אלה.
על כל אחד אני שם פלפל.
אתה לא פותח אותו אבא?
פתחתי. -שזה לא יהיה עבה.
פתחתי לחצי. -בדיוק.
בדיוק לזה התכוונתי.
עכשיו, מלח פלפל עליהם תשימי וגם עליהם תמרחי פסטו.
ונניח אותם על החלק... -על הבן זוג שלהם.
בדיוק, על הבן זוג שלהם.
זה מוצא חן בעיני מאוד המודל הזה.
המודל הזה הוא טעים נורא, תכף תראי,
עוד בא על זה ציפוי פריך שזה בכלל היסטרי.
תטרפי ביצה בקערית קטנה, מייד אביא לך.
ואת מורחת כל דג יפה יפה בביצה הטרופה.
ואני מפזר על זה שכיבה דקיקה של פנקו,
הלא הם פירורי הלחם היפניים הסופר פריכים.
עכשיו, שימו לב, אם אנחנו משתמשים בפנקו ככה יבש,
או בפירורי לחם, זה ייכרך ויישרף סתם בצורה לא יפה.
רגע. כי זה נכנס לתנור. -ולכן,
נכון, ולכן צריך לשמן אותם.
אבל בשכבה דקה של שמן, ולכן אני אתיז עליהם שמן זית,
ואז הם לא יכרכו, אלא ישתזפו יפה בתנור, בחום גבוה אגב,
של כ-200 מעלות.
משהו כמו 12-15 דקות, זה לא צריך יותר.
עכשיו אני מתיז על זה קצת שמן זית.
ואז הפירורים טיפה משומנים, כמו שהם צריכים.
ובזמן הצלייה בתנור הם יקבלו שיזוף יפיפה.
זהו, הדג שלנו בתנור עוד שניה אחת מוכן,
תפתחי רגע את הסיר של האורז.
ריח לימונים נהדר. -מוכן?
תעבירי אותו לכאן. -לגמרי.
אני הולך להוציא את הדג.
כל הרעיון בדג הזה, שהחלק העליון שלו סופר פריך וקריספי,
בגלל הפנקו, ובפנים הוא רך ועסיסי, ועוד עם המילוי הזה של הפסטו
ושל הפלפלים, הוא גם מקבל טעמים נהדרים וגם אקסטרה עסיסיות.
זה בכלל בונוס אדיר.
זהו, זה סנדוויץ'' דג דניס, במילוי, אני מזכיר לכם,
של פלפלים קלויים ופסטו, עם ציפוי פריך של פירורי לחם,
יחד עם אורז לימוני ומנגולד,
פצצה של דג.
גם האורז נהדר, גם הדג נהדר.
אז זהו, זו הייתה התוכנית שלנו להיום,
שהייתה מורכבת מדג, פלפלים קלויים ואורז.
אני חושב שעמדנו במשימה לא רע.
לא רע.
