在 法国 酿 红酒 ，一天 挑拣 3000公斤 葡萄 ，采摘 酿造 全 靠手 | 葡萄酒 | 酒庄 | 红酒 | 农村 | 户外 | 美食 | Winemaking in France, picking 3,000 kilograms of grapes a day, picking and vinification by hand | Wine | Chateaux | Wine | Rural | Outdoor | Gourmet | Wine | Wine | Winery | Wine | Rural | Outdoor | Gourmet

吃 了 这 还 得 拿 吃了这还得拿

直接 送 我 他们 家族 产 的 红葡萄酒 直接送我他们家族产的红葡萄酒

你 说 这 咋 好意思 你说这咋好意思

又 吃 又 拿 又吃又拿

coucou les amis (法语 ：朋友 们 大家 好） coucou les amis (法语：朋友们大家好）

食途 的 可爱 们 大家 好 食途的可爱们大家好

我 是 你们 的Yooupi 我是你们的Yooupi

欢迎 来到 我 的 频道 欢迎来到我的频道

现在 我 是 在 法国 勃艮第 大区 现在我是在法国勃艮第大区

今天 又 到 了 我们 农村 吃席 的 第 3期 了 今天又到了我们农村吃席的第3期了

说 到 勃艮第 地区 说到勃艮第地区

懂行 的 小伙伴 应该 就 知道 了 懂行的小伙伴应该就知道了

今天 吃席 就 和 红酒 息息相关 今天吃席就和红酒息息相关

今天 我们 就要 在 当地 今天我们就要在当地

贝桑瑟诺 家族 的 葡萄园 里 吃席 贝桑瑟诺家族的葡萄园里吃席

贝桑瑟诺 家族 于 1650年 贝桑瑟诺家族于1650年

就 在 勃艮第 种植 葡萄 并且 酿酒 就在勃艮第种植葡萄并且酿酒

整个 酒庄 无论是 葡萄 的 采摘 酿造 整个酒庄无论是葡萄的采摘酿造

还是 最后 的 售卖 还是最后的售卖

都 是 由 这个 大家族 来 完成 的 都是由这个大家族来完成的

想要 上桌 吃席 可 没有 那么 容易 想要上桌吃席可没有那么容易

看看 我 后面 的 这些 人 看看我后面的这些人

今天 我要 下 葡萄 田里 去 摘葡萄 今天我要下葡萄田里去摘葡萄

换 这 一顿 吃食 换这一顿吃食

你 看 这 是 他们 刚刚 收 起来 的 葡萄 你看这是他们刚刚收起来的葡萄

现在 秋天 了 现在秋天了

已经 到 了 葡萄 采收 的 季节 已经到了葡萄采收的季节

来 了 来 了 来了 来了

包工头 发 工具 了 包工头发工具了

小男孩 ：两人 一个 桶子 小男孩：两人一个桶子

好 的 谢谢 好的 谢谢

桶子 一 拿 剪刀 一剪 桶子一拿 剪刀一剪

那 感觉 来 了 哈 那感觉来了哈

这一下 怎么 突然 来 那么 多人 这一下怎么突然来那么多人

都 是 要 来 坐主桌 的 吗 都是要来坐主桌的吗

现在 我们 就 进入 了 葡萄园 里 现在我们就进入了葡萄园里

看看 这 下面 全都 是 葡萄 看见 没有 看看这下面全都是葡萄 看见没有

这个 就是 勃艮第 地区 这个就是勃艮第地区

非常 出名 的 黑皮 诺 葡萄 种 非常出名的黑皮诺葡萄种

黑皮 诺 这 一个 品种 黑皮诺这一个品种

是 勃艮第 最 出名 的 葡萄 种 是勃艮第最出名的葡萄种

也 是 勃艮第 种植 最为 广泛 的 红葡萄 种 也是勃艮第种植最为广泛的红葡萄种

但是 这种 葡萄 可 娇气 了 但是这种葡萄可娇气了

它 的 毛病 特别 多 它的毛病特别多

非常 难 伺候 非常难伺候

而且 它会 随着 年份 土壤 湿度 而且它会随着年份 土壤 湿度

空气 的 变化 空气的变化

变换 出 不同 的 味道 变换出不同的味道

黑皮 诺 这个 品种 的 葡萄 通体 呈 紫色 黑皮诺这个品种的葡萄通体呈紫色

在 阳光 下 的 时候 很 像 一颗 一颗 的 红宝石 在阳光下的时候很像一颗一颗的红宝石

它 的 叶片 呈 鸡冠 状 它的叶片呈鸡冠状

然后 背后 有 一些 细细的 绒毛 然后背后有一些细细的绒毛

之前 还有 小伙伴 说 哇 这 剪 葡萄 赚钱 之前还有小伙伴说 哇 这剪葡萄赚钱

然后 让 我 来 剪 葡萄 然后让我来剪葡萄

我 告诉 你 这 绝对 不是 一个 轻松 的 活 我告诉你这绝对不是一个轻松的活

因为 全程 要 这么 俯身 在 那 剪 因为全程要这么俯身在那剪

我 只是 来 搞笑 的 你 看 都 挺 麻烦 的 我只是来搞笑的 你看都挺麻烦的

还 别说 那种 专业 的 工人 工作 一天 还别说那种专业的工人工作一天

别人 要 规定 你 要 剪 多 少量 别人要规定你要剪多少量

剪 一天 下来 腰酸背痛 腿抽筋 剪一天下来腰酸背痛腿抽筋

这种 剪下 不 小心 掉 到 地上 的 葡萄 这种剪下不小心掉到地上的葡萄

农场主 说 也 不能 浪费 全都 得 捡起来 农场主说也不能浪费 全都得捡起来

法国 勃艮第 黑皮 诺 酿造 的 葡萄酒 法国勃艮第黑皮诺酿造的葡萄酒

是 世界 上 均价 最高 的 红葡萄酒 是世界上均价最高的红葡萄酒

比如说 著名 的 罗曼 尼康 蒂 这个 酒 比如说著名的罗曼尼康蒂这个酒

就是 来自 于 法国 勃艮第 地区 就是来自于法国勃艮第地区

看着 就 很 想 吃 这个 味道 看着就很想吃 这个味道

刚才 贝桑瑟诺 家族 的 一个 小朋友 刚才贝桑瑟诺家族的一个小朋友

应该 孙子辈 的 吧 应该孙子辈的吧

然后 告诉 我 这个 葡萄 很 好吃 然后告诉我这个葡萄很好吃

果然 果然

很甜 很甜

我 感觉 有 一种 花香 的 味道 我感觉有一种花香的味道

掺杂 在 这种 果味 里边 掺杂在这种果味里边

算是 我 吃 过 味道 比较 特殊 的 一种 葡萄 了 算是我吃过味道比较特殊的一种葡萄了

咱们 国内 不是 有 一个 葡萄 叫 玫瑰 香 吗 咱们国内不是有一个葡萄叫玫瑰香吗

估计 就 那 意思 估计就那意思

当 这么 大 一筐 葡萄 采收 好 了 当这么大一筐葡萄采收好了

在 这么 大 一个 葡萄园 里 在这么大一个葡萄园里

我们 应该 怎么样 呢 我们应该怎么样呢

这时候 我们 就要 喊 出 一句 这时候我们就要喊出一句

panier（篮子） panier（篮子）

然后 在 这个 葡萄园 中 然后在这个葡萄园中

就 会 有 专门 背 这种 大篓 篓 的 人 就会有专门背这种大篓篓的人

然后 过来 然后过来

收 这样 的 葡萄 收这样的葡萄

Merci（谢谢） Merci（谢谢）

是不是 很 方便 是不是很方便

但是 我 觉得 好 累 但是我觉得好累

那个 背大 兜兜 的 人 好 累 那个背大兜兜的人好累

梅 琳娜 ：贝桑瑟诺 酒庄 已经 传承 6代 梅琳娜：贝桑瑟诺酒庄已经传承6代

我们 在 博讷 （Beaune）有 10公顷 的 葡萄园 我们在博讷（Beaune）有10公顷的葡萄园

被 评为 一级 庄园 也 就是 我们 现所处 的 葡萄园 被评为一级庄园 也就是我们现所处的葡萄园

我们 是 独立 酿酒 人 我们是独立酿酒人

采摘 自己 种植 的 葡萄 采摘自己种植的葡萄

在 自己 的 酒 庄里 酿造 在自己的酒庄里酿造

包括 装瓶 和 贴标 包括装瓶和贴标

我来 教 大家 如何 分辨 一颗 葡萄 是否 成熟 我来教大家如何分辨一颗葡萄是否成熟

我们 拿 一颗 葡萄 揉 烂 我们拿一颗葡萄 揉烂

观察 葡萄 的 果肉 和 汁水 观察葡萄的果肉和汁水

同时 也 看 葡萄籽 是否 为 栗色 同时也看葡萄籽是否为栗色

颜色 越深 就 越 熟 颜色越深就越熟

就 这样 就这样

我 是 最后 一波 我是最后一波

你 看 所有人 都 来 帮 我 来 了 你看所有人都来帮我来了

结束 了 结束了

好 了 好了

丰收 的 喜悦 丰收的喜悦

这 就是 今天 我们 的 成果 这就是今天我们的成果

那么 多 葡萄 那么多葡萄

也 没忙 多久 也没忙多久

一个多 两个 小时 吧 一个多两个小时吧

摘 了 葡萄 的 手 摘了葡萄的手

全是 糖水 甜 汁儿 全是糖水 甜汁儿

剪 完 了 葡萄 咱 就 可以 吃 一点 面包 剪完了葡萄 咱就可以吃一点面包

还 能 用 喇叭 来 演奏 还能用喇叭来演奏

厉害 了 厉害了

然后 这边 有 一些 肉酱 然后这边有一些肉酱

这个 在 法国 也 比较 常吃 这个在法国也比较常吃

用法 棍 夹 一些 用 猪肉 或者 是 鸭肉 做成 的 肉酱 用法棍夹一些用猪肉或者是鸭肉做成的肉酱

摄影师 这是 开张 了 吗 摄影师这是开张了吗

别人 的 就 嗷嗷 吃 是 吗 别人的就嗷嗷吃是吗

就 很 简单 的 味道 就很简单的味道

那个terrine 那个terrine

怎么 说 呢 这种 应该 叫 肉冻 怎么说呢 这种应该叫肉冻

法国 肉冻 法国肉冻

它 里面 放 了 一些 肝脏 它里面放了一些肝脏

所以 配 上 面包 风味 是 更好 的 所以配上面包风味是更好的

大家 都 整饿 了 大家都整饿了

再来点 他们 自己 产 的 白葡萄酒 再来点他们自己产的白葡萄酒

这 生活 美滋滋 谢谢 这生活美滋滋 谢谢

这 生活 美滋滋 这生活美滋滋

这 摄影师 啥事 也 不 干 吧 这摄影师啥事也不干吧

这 一上午 又 是 吃 又 是 拿 的 这一上午又是吃又是拿的

葡萄 咱们 收完 了 葡萄咱们收完了

小吃 咱 也 吃 了 小吃咱也吃了

现在 咱 就 去 看看 他们 的 现在咱就去看看他们的

葡萄 酿造 工艺 葡萄酿造工艺

看看 我们 刚刚 采收 的 葡萄 看看我们刚刚采收的葡萄

现在 就要 开始 第一道 加工 了 现在就要开始第一道加工了

开始 了 开始了

现在 就要 进行 酿酒 的 第一个 步骤 筛选 现在就要进行酿酒的第一个步骤 筛选

这个 步骤 会 把 腐烂 和 干枯 的 葡萄 这个步骤会把腐烂和干枯的葡萄

或者 是 叶子 叶柄 都 清除 或者是叶子 叶柄都清除

每年 葡萄 收割 的 时候 每年葡萄收割的时候

贝桑瑟诺 家族 全家 都 会 出动 贝桑瑟诺家族全家都会出动

老爷爷 青壮年 全都 出动 了 老爷爷 青壮年全都出动了

当 这些 葡萄 进入 这个 机器 以后 当这些葡萄进入这个机器以后

现在 进来 就是 脱籽 现在进来就是脱籽

还有 脱梗 的 一个 步骤 还有脱梗的一个步骤

你 看 这 全都 是 脱下来 的 葡萄 梗 你看这全都是脱下来的葡萄梗

这边 是 脱下来 的 籽 这边是脱下来的籽

全是 用 机器 来 操作 全是用机器来操作

在 以前 筛选 的 步骤 都 是 由 人工 来 完成 的 在以前筛选的步骤都是由人工来完成的

但 随着 这 时代 的 进步 但随着这时代的进步

现在 这个 筛选 步骤 现在这个筛选步骤

大多 都 是 由 这样 的 机器 来 完成 大多都是由这样的机器来完成

这 就是 去 了 梗 脱 了 籽 的 葡萄 这就是去了梗 脱了籽的葡萄

到达 这 一步 我们 就 会 进入 下 一个 步骤 到达这一步我们就会进入下一个步骤

冷 浸渍 冷浸渍

直接 用 起重机 把 筛选 好 的 葡萄 直接用起重机把筛选好的葡萄

倒入 冷 浸渍 的 池子 里 倒入冷浸渍的池子里

经过 了 庄主 的 同意 经过了庄主的同意

他 允许 我 上去 看 一下 冷 浸渍 的 池子 他允许我上去看一下冷浸渍的池子

让 我 带 兄弟 看看 里边 是 啥 情况 让我带兄弟看看里边是啥情况

看看 里面 看看里面

长 这样 长这样

这少 的 了 还 没满 这少的了还没满

一会 还会 倒 一些 葡萄 进去 一会还会倒一些葡萄进去

在 这个 冷 浸渍 的 池子 边上 在这个冷浸渍的池子边上

有 一个 这样 的 铁板 有一个这样的铁板

大家 猜 一 猜 这个 铁板 的 作用 是 什么 大家猜一猜这个铁板的作用是什么

给 你们 三秒钟 作答 给你们三秒钟作答

答案 揭晓 答案揭晓

这是 一个 制冷 的 工具 这是一个制冷的工具

冷 浸渍 的 温度 需要 恒温 到 4~15度 之间 冷浸渍的温度需要恒温到4~15度之间

每 一个 酒庄 冷 浸渍 的 时间 都 是 不同 的 每一个酒庄冷浸渍的时间都是不同的

有的是 几天 有的是 几个 星期 有的是几天 有的是几个星期

贝桑瑟诺 酒庄 的 冷 浸渍 时间 是 三个 星期 贝桑瑟诺酒庄的冷浸渍时间是三个星期

冷 浸渍 的 时间 越长 冷浸渍的时间越长

它 的 果味 就 越 浓 它的果味就越浓

酒 的 颜色 也 会 越深 酒的颜色也会越深

现在 我们 就要 去 他 的 酒窖 里 看 一下 现在我们就要去他的酒窖里看一下

天 全是 酒 天 全是酒

看见 没 看见没

在 我 旁边 这些 都 是 法国 橡木 桶 在我旁边这些都是法国橡木桶

在 法国 比较 好 的 酒庄 在法国比较好的酒庄

他们 酿造 比较 好 的 红葡萄酒 的 时候 他们酿造比较好的红葡萄酒的时候

在 熟化 的 过程 当中 在熟化的过程当中

一般 都 会 把 红酒 注入 到 这样 的 橡木 桶 中 一般都会把红酒注入到这样的橡木桶中

在 全球 一般 使用 两种 橡木 桶 在全球一般使用两种橡木桶

一种 是 美国 的 橡木 桶 一种是美国的橡木桶

另外 一种 就是 法国 的 橡木 桶 另外一种就是法国的橡木桶

法国 的 橡木 桶 在 熟化 的 过程 中 会 带给 红酒 法国的橡木桶在熟化的过程中会带给红酒

一种 烟熏 的 坚果 风味 一种烟熏的坚果风味

而 美国 的 橡木 桶 更 多 的 是 带给 红酒 而美国的橡木桶更多的是带给红酒

那种 椰子 或者 是 甘草 的 香味 那种椰子或者是甘草的香味

红酒 在 橡木 桶 中 的 熟化 过程 可以 达到 几年 红酒在橡木桶中的熟化过程可以达到几年

甚至 是 十几年 或者 更长 的 时间 甚至是十几年或者更长的时间

每 一年 红酒 都 会 呈现出 不同 的 风味 每一年红酒都会呈现出不同的风味

这是 一个 很 神奇 的 过程 这是一个很神奇的过程

所以 说 一些 酿酒师 所以说一些酿酒师

他们 每 一年 都 会 把 红酒 取 一些 出来 尝 他们每一年都会把红酒取一些出来尝

达到 最好 风味 的 时候 达到最好风味的时候

这个 酒 就 可以 开封 了 这个酒就可以开封了

在 葡萄 发酵 之后 也 就是 刚才 上面 那些 步骤 在葡萄发酵之后 也就是刚才上面那些步骤

我们 把酒 灌入 橡木 桶 熟化 20个 月 我们把酒灌入橡木桶熟化20个月

之后 我们 把 橡木 桶 里 的 同一 级别 酒 重新 混合 之后我们把橡木桶里的同一级别酒重新混合

然后 进行 装瓶 然后进行装瓶

这些 都 是 藏 酒 这些都是藏酒

年份 大约 是 16年 到 20年 左右 年份大约是16年到20年左右

这些 酒 现在 都 还 没有 打 任何 的 标志 或者 标签 这些酒现在都还没有打任何的标志或者标签

等 着 出售 的 时候 才 会 打 上 标签 等着出售的时候才会打上标签

好 了 葡萄酒 的 酿造 过程 好了葡萄酒的酿造过程

咱们 就 已经 参观 完 了 咱们就已经参观完了

现在 终于 开始 进入 我 最 喜欢 的 环节 现在终于开始进入我最喜欢的环节

吃席 吃席

谢谢 谢谢

不 客气 不客气

看看 这是 餐前 小点 看看 这是餐前小点

做 的 好 精致 做的好精致

你 看 还有 三文鱼 你看还有三文鱼

尝个 三文鱼 的 尝个三文鱼的

好吃 我 再 尝 一块 好吃 我再尝一块

再来一个 奶油 的 再来一个奶油的

撒 了 一点 辣椒面 儿 吗 这 是 撒了一点辣椒面儿吗这是

又 来 了 再 来 一块 又来了 再来一块

这是 餐前 的 吧 这是餐前的吧

不会 就 给 我们 吃点 这 玩意 就 完事 了 不会就给我们吃点这玩意就完事了

劳动 一天 劳动一天

是 番茄 混合 橄榄 的 风味 啊 是番茄混合橄榄的风味啊

还 可以 就是 面包 太多 了 还可以 就是面包太多了

那么 厚 的 面包皮 吃 一个 就 饱 了 那么厚的面包皮吃一个就饱了

我 是 酒庄 的 第 6代 传人 我是酒庄的第6代传人

我们 种植 有 10公顷 葡萄 我们种植有10公顷葡萄

要 知道 勃艮第 的 葡萄酒 分为 几个 等级 要知道勃艮第的葡萄酒分为几个等级

regionale（地区 级 ） village （村庄 级） regionale（地区级） village （村庄级）

premier cru（一级 园 ） grand cru (特级 园） premier cru（一级园） grand cru (特级园）

在 我们 10公顷 葡萄园 里 有 6公顷 为 一级 园 在我们10公顷葡萄园里有6公顷为一级园

在 勃艮第 地区 级 的 红酒 占 总产量 的55% 在勃艮第 地区级的红酒占总产量的55%

村庄 级 占30% 村庄级占30%

一级 园 占10% 一级园占10%

特级 园 只 占 勃艮第 1%的 产量 特级园只占勃艮第1%的产量

贝桑瑟诺 家族 的 庄园 其实 并不大 贝桑瑟诺家族的庄园其实并不大

他们 只有 大约 10公顷 的 葡萄园 他们只有大约10公顷的葡萄园

但是 有 6公顷 被评 为了 一级 园 葡萄 但是有6公顷被评为了一级园葡萄

这个 占 比 在 当地 是 非常 高 的 这个占比在当地是非常高的

好 了 开餐 了 好了开餐了

看看 今天 我们 吃 的 是 什么 看看今天我们吃的是什么

这 应该 是 前 菜 沙拉 这应该是前菜沙拉

勉为其难 还是 给 摄影师 舀 一盘 吧 勉为其难还是给摄影师舀一盘吧

干 啥 啥 不行 干饭 第一名 干啥啥不行 干饭第一名

摄影师 ：谢谢 摄影师：谢谢

抱歉 抱歉

摄影师 ：没关系 谢谢 摄影师：没关系 谢谢

贝桑瑟诺 家族 的 葡萄园 每年 产 65,000瓶 葡萄酒 贝桑瑟诺家族的葡萄园每年产65,000瓶葡萄酒

但是 只有 5%用于 出口 但是只有5%用于出口

出口 的 国家 只有 三个 出口的国家只有三个

就是 咱 中国 就是咱中国

加拿大 还有 英国 加拿大还有英国

虚惊一场 虚惊一场

终于 午餐 来 了 终于午餐来了

赶紧 吧 兄弟 们 干饭 了 赶紧吧 兄弟们干饭了

还 吃 的 是 米 还吃的是米

很 好 很好

然后 再来点 这 是 啥 然后再来点 这是啥

这是 炖牛肉 吗 这是炖牛肉吗

整 起来 整 起来 可以 的 整起来 整起来 可以的

加点 汤汤 在 上面 加点汤汤在上面

这个 主菜 看上去 特别 的 乡野 这个主菜看上去特别的乡野

你 想 吃 多少 随便 舀 那几大 高压锅 你想吃多少随便舀 那几大高压锅

咱 吃饭 真的 得 吃 热 的 咱吃饭真的得吃热的

你 说 冷 的 那 一堆 吃 进去 你说冷的那一堆吃进去

我 都 感觉 吃不饱 我都感觉吃不饱

这种 农村 菜 虽然 长得 比较 朴素 这种农村菜虽然长得比较朴素

但是 我 觉得 它 是 烟火 气 最重 的 食物 但是我觉得它是烟火气最重的食物

我 也 比较 喜欢 农村 菜 我也比较喜欢农村菜

你 看 在 这种 氛围 之下 你看在这种氛围之下

感受一下 大家 在 这 聊天 喝 东西 的 感觉 感受一下大家在这聊天喝东西的感觉

很 不错 很不错

法国人 的 餐后 必须 来 一盘 奶酪 法国人的餐后必须来一盘奶酪

这儿 告诉 大家 一个 冷 知识 这儿告诉大家一个冷知识

大家 知不知道 大家知不知道

其实 很多 法国 的 奶酪 其实很多法国的奶酪

它们 的 名字 其实 都 是 地名 它们的名字其实都是地名

比如说 Comté（孔泰 奶酪） 比如说Comté（孔泰奶酪）

它 是 Comté（孔泰 ）大区 的 奶酪 它是Comté（孔泰）大区的奶酪

然后 还有 Roquefort 就是 蓝纹 奶酪 然后还有Roquefort 就是蓝纹奶酪

它 也 是 一个 地名 它也是一个地名

这 就是 今天 的 甜点 了 这就是今天的甜点了

panna cotta panna cotta

意大利 奶冻 意大利奶冻

好 了 今天 的 农村 吃席 就 结束 了 好了 今天的农村吃席就结束了

其实 大家 谈到 法国 红酒 其实大家谈到法国红酒

很多 人 都 会 想到 波尔多 很多人都会想到波尔多

但是 其实 在 法国 一些 鉴酒 老 饕们 的 眼里 但是其实在法国一些鉴酒老饕们的眼里

勃艮第 的 酒 更加 的 受欢迎 勃艮第的酒更加的受欢迎

今天 的 整个 流程 下来 是 49欧 今天的整个流程下来是49欧

我 个人 觉得 只要 跟 酒 沾边 我个人觉得只要跟酒沾边

那个 价格 肯定 是 便宜 不了 的 那个价格肯定是便宜不了的

但是 吃 的 也好 但是吃的也好

还有 我 了解 到 的 这些 知识 还有我了解到的这些知识

还有 亲自 去 采摘 了 葡萄 还有亲自去采摘了葡萄

我 觉得 这个 体验 都 是 很棒 的 我觉得这个体验都是很棒的

好 了 更 多 有些 海外 视频 好了更多有些海外视频

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