Flan pâtissier au praliné 😍 - YouTube
- Coucou tout le monde, c'est Ava ! - Hello tout le monde, c'est Charles !
- On espère que vous allez merveilleusement bien, comme toujours ! On est hyper heureux
de vous retrouver dans cette nouvelle vidéo, qui va donner le ton pour le prochain Foodporn
Challenge ! - Je crois qu'on ne vous a même pas demandé
quel était le thème cette semaine, ce mois-ci plutôt
- Si, si on vous a demandé ! - Si on vous l'a demandé ? Évidemment, on
vous a demandé, comme d'habitude sur Instagram, et vous avez choisi la noisette ! On vous
avait donné plusieurs exemples de fruits à coques, pistaches, cacahuètes, etc.
La noisette l'a remporté très largement, comme on pouvait s'en douter, donc ce mois-ci,
focus sur la noisette ! - Vous êtes nombreux à nous demander des
recettes de fruits, alors nous on a envie de vous en faire
- C'est un fruit..
- Non mais un fruit frais, on va dire, et on a envie de vous en faire sauf, que ce n'est
pas vraiment la saison ! Et on a vraiment envie de respecter ça.
Là, c'est la saison des agrumes, on a fait quelque chose au citron, alors soyez encore
un petit peu patients, dès que la saison sera propice aux recettes fruitées, on ira,
ne vous inquiétez pas, tenez bon ! - Donc, qu'est-ce qu'on va faire aujourd'hui
? Une fois que vous avez tenu bon, que vous avez passé cette intro un petit peu trop
longue, d'ailleurs, abonnez-vous, c'est important, appuyez sur la petite cloche pour ne pas louper
les notifications, comme ça on fait durer un petit peu l'intro encore.
Aujourd'hui on va vous faire un flan noisettes/praliné.
Un truc vraiment gourmand de ouf ! - Alors un flan normalement, c'est une pâte
avec à l'intérieur une petite crème pâtissière, ici la crème pâtissière sera à la noisette,
il y aura en insert un praliné noisette, et la pâte sera une pâte sucrée
- À la noisette ! Donc c'est 100% noisettes.
Vous allez apprendre la technique de pâte sucrée, de fonçage sur un cercle à entremets,
c'est un petit peu différent des cercles à tarte, vous allez apprendre à faire une
bonne crème pâtissière, une bonne cuisson pour un flan, restez bien sur cette vidéo
jusqu'au bout, vous allez voir que la dégustation risque d'être indécente !
- On commence dès maintenant avec la pâte sucrée, c'est parti !
Dans le bol du robot, on met le beurre à température ambiante, avec le sucre glace,
et à l'aide de la feuille, on vient mélanger le tout en petite vitesse, puis en vitesse
moyenne, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
On peut donc ajouter la vanille en poudre et la poudre de noisettes, avec la fleur de
sel, on mélange bien.
On va ajouter maintenant la pesée d'oeufs, pas besoin d'attendre que ce soit complètement
homogène, vous ajoutez petit à petit la farine, cette fois-ci on mélange en vitesse
lente, absolument, c'est important pour ne pas trop travailler la farine, là c'est juste
que le plan est accéléré, et dès que votre pâte est homogène, vous pouvez l'arrêter.
On vient mettre notre boule de pâte dans un film alimentaire, et on va la laisser reposer
minimum quatre heures au réfrigérateur.
Une fois qu'elle est bien reposée, on va en prendre une partie, environ la moitié,
et on va à l'étaler sur la longueur.
On la met environ une heure au réfrigérateur, puis on vient la mettre sur un plan de travail
bien fariné, et on va faire des bandes les plus longues possible, d'environ 5 cm de large,
c'est à dire un tout petit peu plus large que la hauteur de votre cercle, c'est les
bandes qui vont nous servir à faire le fonçage.
Sur notre cercle à entremets de 4,5 cm de hauteur et de 20 cm de diamètre, on vient
mettre nos bandes.
Vous voyez qu'il nous en manquait un tout petit peu, donc on a découpé une petite
bande supplémentaire.
On réserve au réfrigérateur.
À côté de ça sur le plan de travail bien fariné, on prend la deuxième moitié de
notre pâte sucrée qui est bien froide, et on vient l'étaler sur trois millimètres
d'épaisseur, vous l'étalez bien finement, vous la mettez sur un plan de travail, surtout,
bien fariné, c'est important, et vous venez poser votre cercle par dessus en l'appuyant.
Ça va emporte-piécer exactement ce qu'il vous faut.
Vous enlevez l'excédent, et votre cercle est parfaitement foncé.
On peut araser à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en faisant un mouvement de l'intérieur
vers l'extérieur, et c'est parfait ! On le réserve pendant au moins deux heures au congélateur
- On continue avec le praliné noisette
On commence par torréfier nos noisettes sur un tapis en silicone pendant 30 minutes à
150°C, dans un four préchauffé.
Dans une casserole, on vient faire fondre le sucre, on le mélange tout doucement une
fois qu'il commence à fondre si on le souhaite, et quand il a une belle couleur ambrée, on
peut venir le mettre sur une plaque en silicone jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
Et lorsqu'il est froid, on va pouvoir mettre ce caramel et les noisettes torréfiées dans
le bol de notre robot coupe, et on va venir mixer jusqu'à obtenir un praliné bien lisse.
On peut ensuite récupérer notre praliné, et le mélanger avec notre fleur de sel, ça
va vraiment exhauster le goût de notre dessert.
On vient mettre ensuite ce praliné dans un cercle de 16 cm de diamètre filmé en dessous,
on vous mettra les dimensions des cercles utilisés en description, puis on le place
au congélateur jusqu'à ce qu'il soit bien congelé
- Pour terminer, on va réaliser la crème pâtissière à la noisette, on vous retrouve
juste après pour la dégustation, ça va être très très bon !
Dans une casserole on vient faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et
grattée on porte le tout à ébullition et quand on a atteint l'ébullition, on coupe
le feu, on recouvre notre casserole, et on laisse infuser pendant 15 minutes.
À côté de ça, dans un cul-de-poule, ont vient mélanger les oeufs avec le sucre cassonade,
on ajoute ensuite la fécule de maïs, ou de pomme de terre c'est comme vous souhaitez,
nous on utilise de la fécule de maïs, et on va pouvoir récupérer notre lait chaud,
enlever les gousses, on garde seulement les grains.
On reporte le tout à ébullition, et on va pouvoir venir verser la moitié de ce lait
vanillé sur notre mélange précédent, on fouette énergiquement comme le mélange est
très chaud, on ne veut pas cuire les oeufs, on remet ensuite le tout dans la casserole,
et on va venir cuire notre crème pâtissière, et ce n'est pas comme d'habitude, cette fois-ci
une fois qu'on atteint l'ébullition, on retire notre crème pâtissière, on ne la laisse
pas cuire pendant une minute.
On peut ensuite la récupérer et la mettre dans un récipient haut, y ajouter la pâte
de noisette, et du praliné noisette, ainsi que le beurre froid, et on va mixer le tout
à l'aide de notre mixeur plongeant.
On récupère ensuite directement notre fond de tarte, et on verse notre crème encore
chaude.
On peut récupérer notre disque de praliné et le déposer, puis le recouvrir de notre
crème pâtissière, là vous voyez on aurait pu le mettre un petit peu plus en profondeur,
mais ça passe.
On enfourne pendant 30 minutes à 180°C.
Une fois cuit, vous allez voir il va être encore un petit peu tremblotant, on attend
qu'il refroidisse, on enlève le cercle, et on le place au réfrigérateur pendant 2 heures.
On avait gardé un petit peu de praliné tout à l'heure, on n'avait pas tout mis dans le
cercle à congeler, pour pouvoir faire ce petit topping, et ajouter de la gourmandise
! Vous terminez avec quelques éclats de noisettes torréfiées, un petit peu de fleur de sel,
et ça va être le meilleur flan de votre vie !
- Alors nous, de base, avec notre joli insert en cercle, on voulait que ça fasse une belle
couche, comme ça, mais je pense qu'avec la crème pâtissière chaude, ça a fait un
petit peu ça.
Il n'empêche que je trouve ça très joli, très gourmand, ça n'est pas parfaitement
droit, mais c'est pas grave ! - Mais ça reste parfait ! Il y a de la perfection
dans l'imperfection - Exactement !
- Dites-moi ce que vous en pensez en commentaires, c'est important pour moi !
- Bon appétit ! Hmm...
Le goût de noisette ! Oh la claque ! - Plutôt en goûter qu'en fin de repas, parce
que c'est quand même un peu lourd, mais, c'est bon ! Ce flanc est vraiment incroyable
! J'avais jamais goûté une crème pâtissière avec autant de goût de noisette, la pâte
de noisette c'est vraiment très très bon ! Si vous avez même l'occasion d'utiliser
de la purée de noisettes, ce sera moins sucré, et ce sera encore meilleur ! Nous c'est ce
qu'on a utilisé, à vrai dire, on vous mettra en description carrément, purée de noisettes,
vous pouvez trouver ça facilement en magasin bio, ou peut-être même en grande surface
? - Je ne sais pas, je crois pas !
- En magasin bio, ça c'est sûr ! Et vous allez avoir un goût de noisette qui est énorme
! - Alors moi je suis d'accord avec Charles,
quand il dit que c'est un petit peu lourd, évidemment on est sur un flanc, c'est pas
le flan le plus léger du monde ! Un jour on vous le fera, parce que c'est le flan de
Yann Couvreur, et c'est vraiment un flan exceptionnel ! Celui là, il est moins léger que le sien,
mais il est néanmoins délicieux ! Et c'est vrai que ce goût de noisettes, de praliné,
c'est hyper gourmand ! Ce Foodporn Challenge va être le plus gourmand, peut-être, qu'on
a fait depuis le début ! - J'ai l'impression qu'il est marbré en fait,
à l'intérieur, quand on le découpe, et on dirait qu'on pris une seringue, et qu'on
l'a rempli à des endroits de praliné, et en fait je trouve ça encore plus sympa que
si ça avait été un bête bloc, peut-être que je suis en train de me trouver des excuses
parce qu'on a pas réussi ce qu'on voulait, mais franchement ça rend trop bien ! Dites-nous
en commentaire si vous aimez un petit peu ce flan qui sort un peu, je trouve, du commun,
dites-nous si vous avez aimé avec le petit pouce en l'air, comme d'habitude
- Et si vous le refaites à la maison, et si vous voulez nous partager vos réalisations,
nous dire si c'était bon, n'hésitez pas à nous mentionner sur Instagram, pour qu'on
puisse vous retrouver - Ça fait vraiment toujours plaisir quand
on voit que vous refaites les recettes, ça touche !
- Abonnez-vous, et appuyez sur la petite cloche pour ne pas louper nos prochaines vidéos,
et aussi mettez un beau pouce bleu en l'air - Le meilleur ! Le meilleur pouce bleu que
vous puissiez mettre ! Et si vous êtes un, ou une, passionné.e de pâtisserie, que vous
avez envie d'approfondir vraiment vos connaissances en pâtisserie, de comprendre plus ce qui
se passe, on a fait vraiment un support qui est dédié à ça, dédié aux plus grands
passionné.es, ça s'appelle nos Ateliers Virtuels, et on vous en donne un extrait 100%
gratuit, 6 vidéos, 6 e-books, un guide des associations de saveurs, énormément, énormément
de choses, 100% gratuit, c'est dans la description, Solidarity Pack !
- On vous retrouve dans une prochaine vidéo, il nous reste deux recettes pour le Foodporn
Challenge autour de la noisette, on a hâte que vous nous disiez laquelle vous avez préféré
- À bientôt tout le monde ! - Bye !
- Ciao !
