Meglio BURRO o MARGARINA? La risposta della SCIENZA |||Margarine|||| better|butter||margarine||answer|of the|science Besser BUTTER oder MARGARINE? Die Antwort der WISSENSCHAFT Better BUTTER or MARGARINE? The answer from SCIENCE ¿Mejor Mantequilla o Margarina? La respuesta de la CIENCIA Meilleur BEURRE ou MARGARINE ? La réponse de la SCIENCE バターとマーガリン、どちらが良い？科学からの答え É melhor MANTEIGA ou MARGARINA? A resposta da CIÊNCIA Что лучше - баттер или маргарин? Ответ от НАУКИ TEREYAĞI mı MARGARİN mi daha iyi? Cevap BİLİM'den Що краще - вершкове масло чи маргарин? Відповідь від НАУКИ

Che tu lo usi per friggerci le uova, sciolto sulle patate, coi popcorn o semplicemente |||||frire|||fondu|||||| that|you|it|you use|for|to fry us||eggs|melted|on the|potatoes|with the|popcorn|| |||||frittieren|||geschmolzen||||Popcorn|| |||||freír con él|||||||palomitas de maíz|| Ob du es nun zum Braten von Eiern, geschmolzen über Kartoffeln, mit Popcorn oder einfach Whether you use it to fry eggs, melt over potatoes, with popcorn or just plain Незалежно від того, чи використовуєте ви його для смаження яєчні, розтоплення на картоплі, з попкорном або просто

spalmato sul pane tostato, è probabile che il burro faccia parte della tua vita e dieta. geschmiert||||||||||||||| spread|on the|bread|toasted||likely||||it makes|part||your|life||diet auf Toastbrot gestrichen benutzt, ist es wahrscheinlich, dass Butter Teil deines Lebens und deiner Ernährung ist. spread on toast, butter is likely to be a part of your life and diet.

O preferisci la margarina? |you prefer|| Oder bevorzugst du Margarine?

Qual è la differenza tra burro e margarina e qual è il più salutare? what|||difference|between||||||||more|healthier Was ist der Unterschied zwischen Butter und Margarine und welches ist gesünder? What is the difference between butter and margarine and which is healthier?

Il burro, derivato del latte, è utilizzato da migliaia di anni. ||Produkt|||||||| ||derived|of the|milk||used|by|thousands||years Butter, die aus Milch gewonnen wird, wird seit Tausenden von Jahren verwendet. Butter, derived from milk, has been used for thousands of years.

Ma gli scienziati hanno reso noto il suo elevato contenuto di grassi saturi. ||||||||||||gesättigten |to the|scientists|they have|made|known|||elevated|content||fats|saturated Aber Wissenschaftler haben auf ihren hohen Gehalt an gesättigten Fetten hingewiesen. But scientists have disclosed its high saturated fat content.

Con più di 35 calorie per cucchiaino, il burro è ipercalorico. |||||||||hochkalorisch with|||calories||teaspoon||||high-calorie |||||||||hipercalórico Mit mehr als 35 Kalorien pro Teelöffel ist Butter kalorienreich. With more than 35 calories per teaspoon, butter is high in calories.

Osservando le molecole del burro vediamo alcuni degli elementi fondamentali per la vita, carbonio, ||molécules||||||||||| observing||molecules|||||||||||carbon |||||||||||||Kohlenstoff Wenn wir die Moleküle der Butter betrachten, sehen wir einige der grundlegenden Elemente des Lebens: Kohlenstoff, By observing the molecules of butter we see some of the fundamental elements for life, carbon,

idrogeno e ossigeno. Wasserstoff|| hydrogen||oxygen ||oxigênio hidrógeno y oxígeno|| Wasserstoff und Sauerstoff. hydrogen and oxygen.

Ma questi atomi di carbonio sono completamente circondati dagli atomi di idrogeno. |||||||entourés|||| ||atoms|||||surrounded|||| |||||||||Atomen|| Aber diese Kohlenstoffatome sind vollständig von Wasserstoffatomen umgeben. But these carbon atoms are completely surrounded by hydrogen atoms.

E questo livello di saturazione è stato rapidamente associato a ciò che, in genere si pensa, ||||sättigung||||||||||| ||||saturation||||associated||that||in|generally|| ||||saturación||||||||||| Und dieses Sättigungsniveau wurde schnell mit dem in Verbindung gebracht, was allgemein angenommen wird, And this level of saturation was quickly associated with what, in general thinking,

contribuisca all'insorgere di malattie cardiovascolari. |à l'apparition||| he contributes|to the emergence||diseases| |zum Auftreten|||kardiovaskulären contribuya a la|al surgimiento de||| zur Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beizutragen. contribute to the onset of cardiovascular diseases. contribuent à l'apparition de maladies cardiovasculaires.

La margarina, d'altra parte, è creata principalmente da oli vegetali che hanno una composizione |||||created|||oils|vegetable||||composition Die Margarine hingegen wird hauptsächlich aus Pflanzenölen hergestellt, die eine chemische Zusammensetzung Margarine, on the other hand, is mainly created from vegetable oils that have a composition

chimica simile ma diversa. chemistry|similar||different ähnlich, aber unterschiedlich sind. Similar but different chemistry.

Il doppio legame tra gli atomi di carbonio creano una combinazione che genera un minor |double|bond||||||||combination||||smaller Die Doppelbindung zwischen den Kohlenstoffatomen erzeugt eine Kombination, die eine geringere The double bond between the carbon atoms creates a combination that generates a minor

numero di legami con gli atomi di idrogeno e che noi chiamiamo grasso insaturo. |||||||||||||ungesättigt |||||||||||||unsaturated |||||||||||||insaturado Anzahl der Bindungen zu Wasserstoffatomen, die wir ungesättigtes Fett nennen. number of bonds with hydrogen atoms and which we call unsaturated fat.

Fin qui è tutto ok, è un'alternativa simile come gusto ma con meno grassi saturi, giusto? ||||||eine Alternative||||||||| here|here||||||||||||fats||right Bis hierhin ist alles in Ordnung, es ist eine ähnliche Alternative im Geschmack, aber mit weniger gesättigten Fetten, richtig? So far everything is ok, it is a similar alternative in taste but with less saturated fat, right?

Non proprio, il grasso insaturo ha un punto di fusione più basso e quindi il suo stato |not exactly||||||||melting||||therefore||| Nicht ganz, ungesättigtes Fett hat einen niedrigeren Schmelzpunkt und daher seinen Zustand Not really, unsaturated fat has a lower melting point and hence its state

naturale è meno solido, come l'olio vegetale. |||fest||| ||||||vegetable Natürlich ist weniger fest, wie pflanzliches Öl. natural is less solid, like vegetable oil.

Per avere la consistenza del burro si è deciso di crearne una versione più satura. ||||||||||kreieren||||sättigender |||consistency|||||decided||to create it||||saturated Um die Konsistenz von Butter zu erreichen, hat man sich entschieden, eine gesättigtere Version zu kreieren. To have the consistency of butter it was decided to create a more saturated version.

Il fatto è che tramite questo processo chiamato idrogenazione, dove viene aggiunto altro idrogeno ||||à travers||||||||| |fact|it is||through||||hydrogenation||||| ||||||||Hydrierung||||| ||||||||hidrogenación||||| Der Fakt ist, dass durch diesen Prozess, der Hydrierung genannt wird, weiteres Wasserstoff hinzugefügt wird. The fact is that through this process called hydrogenation, where more hydrogen is added

e l'olio diventa più solido, vengono utilizzate alte temperature che provocano alcuni cambiamenti ||it becomes||solid|they come|||||they provoke|| und das Öl wird fester, werden hohe Temperaturen verwendet, die einige Veränderungen verursachen. and the oil becomes more solid, high temperatures are used which cause some changes

problematici. problematisch problematic problematisch.

Vedete, la maggior parte di questi doppi legami sono in una configurazione nota come "cis vous voyez|||||||||||||| ||||||double|||||configuration|||cis |||||||||||Konfiguration|||cis Sehen Sie, die meisten dieser Doppelbindungen befinden sich in einer Konfiguration, die als "cis" bekannt ist. You see, most of these double bonds are in a configuration known as "cis."

bond", ma l'idrogenazione spesso li trasforma in Bindung||die Hydrierung|||| bonds||the hydrogenation|||| ||la hidrogenación|||| Bond", aber die Hydrogenierung verwandelt sie oft in bond ", but hydrogenation often turns them into

qualcosa chiamato "trans bond". ||trans| ||trans| etwas, das "Transbond" genannt wird. something called "trans bond."

Ecco l'origine dei grassi trans. |||Fette|trans |the origin||| Hier ist der Ursprung der Transfette. Here is the origin of trans fats.

E sebbene possa sembrare banale, questo semplice ma inconsapevole capovolgimento da "cis" a ||||||||inconscient|||| |although|||banal||simple||unaware|turn||| ||||||||unbewusste|Umkehrung||| |aunque|||||||inconsciente|volteo inconsciente||| Und obwohl es banal erscheinen mag, bringt diese einfache, aber unbewusste Umstellung von "cis" zu And although it may seem trivial, this simple but unconscious reversal from "cis" to

"trans" porta cambiamenti significativi nel modo in cui il nostro corpo elabora e metabolizza |||||||||||verarbeitet||metabolisiert |||significant||||||||it processes||it metabolizes |||||||||||procesa||metaboliza "trans" bedeutende Veränderungen in der Art und Weise, wie unser Körper "trans" brings about significant changes in the way our body processes and metabolizes

le molecole. |molecules die Moleküle verarbeitet und metabolisiert. molecules.

Sostanzialmente i grassi trans riducono il colesterolo buono e aumentano quello cattivo, |||||||||erhöhen|| substantially||||they reduce|||||||bad Transfette reduzieren im Wesentlichen das gute Cholesterin und erhöhen das schlechte, Basically, trans fats reduce good cholesterol and increase bad cholesterol.

responsabile delle malattie alle coronarie. ||||Koronarien ||||coronaries das für koronare Erkrankungen verantwortlich ist. Responsible for coronary artery disease. responsable d'une maladie coronarienne.

Per cui, nonostante la margarina fosse inizialmente vista come un'alternativa più sana, le sue |for which||||||||||healthier|| Deshalb, obwohl Margarine zunächst als gesündere Alternative angesehen wurde, ihre So although margarine was initially seen as a healthier alternative, its

controindicazioni sono venute lentamente alla luce. Gegenanzeigen||||| |||||light Gegenanzeigen sind langsam ans Licht gekommen. contraindications slowly came to light.

Ma la verità è che molte compagnie di margarine dichiarano che i loro prodotti sono privi ||||||||Margarine||||||| |||||||||they declare||||||without ||||||||margarinas||||||| Aber die Wahrheit ist, dass viele Margarinefirmen erklären, dass ihre Produkte frei sind But the truth is, many margarine companies claim their products are free

di grassi trans. von Transfetten.

Se messi a confronto, ci sono pro e contro per ogni tipo di margarina. |you put||comparison|||||||||| Im Vergleich gibt es Vor- und Nachteile für jede Art von Margarine. When compared, there are pros and cons for each type of margarine.

Il burro invece è completamente naturale e tipicamente fatto da un ingrediente, mentre le|||||||||||| ||instead|||||typically||||ingredient| Butter hingegen ist völlig natürlich und typischerweise aus einer Zutat hergestellt, während Butter on the other hand is completely natural and typically made from one ingredient while

la margarina viene lavorata e ha molti ingredienti. |||verarbeitet|||| |||worked|||| Margarine verarbeitet wird und viele Inhaltsstoffe hat. margarine is processed and has many ingredients.

Il burro contiene anche alcune vitamine e minerali essenziali come la vitamina A ed |||||||Mineralien|||||| |||||vitamins|||||||| Butter enthält auch einige essentielle Vitamine und Mineralien wie Vitamin A und Butter also contains some essential vitamins and minerals such as vitamin A and

E. E.

Mentre di tipi di margarina ce ne sono così tanti che è difficile farne un confronto while|||||||||||||to make it||comparison Während es so viele Arten von Margarine gibt, dass es schwierig ist, einen Vergleich anzustellen. While there are so many types of margarine that it is difficult to make a comparison

accurato. genau accurate genau.

Molti panetti di margarina hanno ancora più grassi trans e sono peggio del burro. |paquets|||||||||||| |Päckchen|||||||||||| |blocks||||||||||worse|| |bloques|||||||||||| Viele Margarinen haben noch mehr Transfette und sind schlechter als Butter. Many margarine sticks have even more trans fat and are worse than butter.

Ma alcune delle più recenti margarine hanno un basso contenuto di grassi saturi, poche |||||||||||||few Aber einige der neuesten Margarinen haben einen niedrigen Gehalt an gesättigten Fetten, wenige But some of the newer margarines are low in saturated fat, few

calorie e zero grassi trans. Kalorien und null Transfette.

L'importante è essere consapevoli di ciò che si sta mangiando. |||conscients|||||| |||aware|||||| |||conscientes|||||| Das Wichtigste ist, sich bewusst zu sein, was man isst. The important thing is to be aware of what you are eating.

La margarina può variare così tanto da produttore a produttore che è sempre meglio leggere |||variieren||||||||||| Die Margarine kann von Hersteller zu Hersteller so stark schwanken, dass es immer besser ist, zu lesen. Margarine can vary so much from manufacturer to manufacturer that it is always best to read

l'etichetta per capire cosa c'è dentro e decidere in modo consapevole. the label|||||||to decide|||aware ||||||||||consciente das Etikett, um zu verstehen, was drin ist, und um bewusst zu entscheiden. the label to understand what's inside and decide in an informed way

In ogni caso ci sono alternative più sane, come utilizzare oli vegetali oppure l'olio |||||Alternativen||gesündere|||||| |||||||healthier|||||or| In jedem Fall gibt es gesündere Alternativen, wie pflanzliche Öle oder Olivenöl auf dem Brot zu verwenden, anstatt es zu buttern. In any case, there are healthier alternatives, such as using vegetable oils or oil

di oliva sul pane anziché imburrarlo. |||||le beurrer |olive|||instead|to butter it |||||buttern |||||untar con mantequilla statt es zu buttern. of olive on the bread instead of buttering it.

Ma in ogni caso, la raccomandazione è quella di limitare l'assunzione di grassi saturi ||||||||||l'adoption||| |||||recommendation|||||the intake||| ||||||||||die Aufnahme||| Aber in jedem Fall wird empfohlen, die Aufnahme von gesättigten Fetten zu begrenzen But in any case, the recommendation is to limit the intake of saturated fat

ed evitare del tutto i grassi trans. und Transfette ganz zu vermeiden. and avoid trans fats altogether.

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