O bolo de chocolate mais incrível!
[Paola Carosella]: Seja muito bem-vindos à nossa cozinha!
A receita de hoje foram vocês que pediram.
É uma receita incrível, perfeita, funciona superbem.
É aquele bolo de chocolate dos aniversários, delícia!
Só que para você aprender a fazer,
você precisa se inscrever no canal,
deixar seu like e deixar os comentários.
♪[música animada]♪
♪ [Paola Carosella]: Além de fazer esse bolo incrível de chocolate, a gente tem uma convidada muito especial
que vai ler os ingredientes pra gente.
Alexa, ajuda aqui a Paola.
[Alexa]: Você quer saber quais são os ingredientes
para fazer o famoso bolo de chocolate da Paola Carosella?
Anote aí: fermento em pó,
queijo mascarpone ou creme chantilly,
essência de baunilha, água quente,
bicarbonato de sódio, óleo vegetal,
iogurte natural, açúcar, chocolate belga,
cacau em pó, ovos, sal fino,
frutas vermelhas, farinha de trigo comum, doce de leite.
Ufa! Fica uma delícia.
[Paola Carosella]: Obrigada, meu amor.
Se você ficou com ciúmes da minha Alexa,
saiba que na Amazon estão com descontão assim,
pela semana do consumidor.
Então corre lá que você pode conseguir
uma igualzinha a essa que tem aqui.
Quando a Fran fez dois anos, a minha filha,
eu queria fazer um bolo de chocolate bem com cara
desses bolos de chocolate de filme:
alto, muito macio, muito molhadinho, muito chocolatoso.
A Fran faz aniversário em setembro,
então é uma época onde tem bastante fruta vermelha fresca,
e eu tinha comprado umas cerejas.
Então, esse primeiro bolo de nove anos atrás era com cerejas.
O de hoje vai ser com uma mistura de frutas vermelhas.
E também fica muito incrivelmente bom se,
no lugar de frutas vermelhas, você coloca goiabada
ou maracujá.
O mais importante é agora fazermos os bolos,
os dois bolos de chocolate,
porque esse bolo tem quatro camadas.
Então pra isso, a gente vai fazer uma receita
e dividir essa receita em duas formas.
A receita em si é bem fácil.
Primeiro vamos a peneirar os secos.
Então temos farinha de trigo.
♪ Farinha de trigo comum. Três ingredientes que vão ajudar o bolo crescer...
Um pouquinho de bicarbonato de sódio,
fermento em pó
e uma pitada de sal.
Cacau em pó.
Cacau amargo, cacau puro,
esse que é bem escuro, ok?
♪ Esses são os ingredientes secos. Então a gente vai peneirar os secos
dentro de uma tigela.
♪ Lembrem que eu já falei que a gente peneira os secos porque eles podem ter
alguma coisinha que a gente não queira dentro,
porque, também, na hora de peneirar os secos,
a gente ganha um pouquinho de...
eles ficam mais "flufis" assim, a gente ganha um ar.
E esse é um bolo bem "flufi".
Bem macio, muito aerado.
Está vendo como eles estão bem mais...
"flufinhos"?
Açúcar. Esse bolo leva bastante açúcar.
A gente faz aniversário uma vez por ano, então tá tudo bem.
♪ Misturamos. Então é só misturar os secos, por enquanto.
E agora vem os úmidos.
E os úmidos são: óleo vegetal - pode ser óleo de coco,
pode ser azeite de oliva suave,
pode ser óleo de girassol,
pode ser qualquer óleo vegetal brasileiro,
dois ovos de galinha feliz,
iogurte natural - iogurte natural sem gosto de nada,
e essa acidez do iogurte é muito boa para o bolo,
porque também corta um pouco o doce do açúcar,
e água fervendo, água quente.
Por que a gente coloca água quente nos bolos?
Por dois motivos.
Talvez quem saiba mais possa me ajudar
e colocar mais nos comentários.
Mas eu sei que tem dois motivos.
Quando a gente faz bolos com cacau ou com café,
a água fervendo ajuda que a cor fique realmente bem escura.
E vocês vão ver nos bolos que eu tenho terminados,
que ele fica muito escuro, muito chocolate bem brilhante.
E outra coisa que acontece quando a água está fervendo,
é que entrando em contato com a farinha,
ela corta o glúten em seguida,
esse gluten que a farinha poderia desenvolver
e o bolo fica muito mais fofinho, fica muito mais aerado,
por causa da farinha não construir,
não ter esse glúten.
Glúten é o que tem o pão, por exemplo.
Então, são umas estruturas
que são um pouco mais firmes.
E em um bolo esponjoso você não quer isso,
então a gente usa água quente.
Temos os secos aqui.
E aí é superfácil, é só colocar todos os molhados juntos.
Óleo.
♪ Iogurte. Essência de baunilha.
[sinos badalam ao fundo]
♪ [Paola Carosella]: Ovos. E aquela água quente.
♪ E agora, é só misturar. Não precisamos montar, bater,
fazer grandes movimentos.
Aliás, uma vez que se juntou, de fato,
a mistura, não precisa fazer mais nada.
♪[música calma]♪
♪ ♪ [Paola Carosella]: Bolo parecido de confeitaria, pra fazer um bolo assim, bem bonitão de aniversário,
é uma atividade que demanda algumas coisas,
tem que ter algumas coisas em casa.
Pra fazer um bolo de quatro camadas,
a gente divide essa massa em duas formas.
Cada uma dessas formas tem 20 cm.
Opa! 20 cm.
E tem o fundo, que chamamos de fundo falso,
quando você pode tirar.
Não é imprescindível que tenha fundo falso,
mas sempre ajuda pra desformar.
Então, duas formas de 20 cm.
Vamos supor que você quer fazer o bolo
e você não tenha duas formas de 20 cm,
mas tem uma de 28,
faz só um e vai cortá-lo em dois,
no lugar de quatro camadas.
Pra gente proteger as formas para o bolo não grudar,
a gente vai untar um pouquinho de óleo,
com pincel, com a mão, com papel.
Isso aqui é óleo de coco. Qualquer óleo vegetal.
Manteiga derretida, se você quiser.
♪[música calma]♪
[Paola Carosella]: Um pouquinho de farinha de trigo.
♪[música calma]♪
♪ ♪ [Paola Carosella]: E pra segurança mega-ultra segura, eu gosto de colocar papel embaixo,
porque, aí sim, não gruda nem que a vaca tussa.
Esse é um papelzinho de cozinha, que já vem cortado,
que eu sou muito chique, demais.
Senão, você pega um papel-manteiga,
dobra em quatro,
de novo...
Coloca a ponta no centro do bolo,
pra pegar o diâmetro do círculo.
Corta.
E... voilà!
Tá bom? Vamos dividi-los em dois.
Se você é tão chato que nem eu, na vida e no geral,
cada uma dessas formas leva 650 gramas de massa,
porque aqui tem 1,3 kg.
Então se você quer ter realmente certeza absoluta
que você tá dividindo em partes iguais,
você usa uma balança.
Senão, você faz de olho,
e tenta fazer os dois mais ou menos iguais.
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: Vai um ali...
♪[música animada]♪
♪ [Paola Carosella]: Temos os dois na forma. O forno tá preaquecido a 170 Cº.
Ou seja, um forno meio pra alto.
E esse bolo nessas formas de 20 cm
demora exatos 38 minutos para ficar pronto.
38 minutos.
Então vou colocar eles no forno.
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: Então, bolo no forno.
Eu te falei, são 38 minutos de forno, 40 minutos de forno.
Tempo mais do que suficiente pra você pegar seu celular,
apontar aqui para o QR Code,
ele vai te levar direto pro app da Amazon.
Lá você vai poder encontrar um dispositivo igualzinho ao meu.
Tem outros que têm até R$ 200,00 de desconto.
E lembra que na semana do consumidor,
você vai achar descontos de até 70%
e frete grátis na primeira compra.
Quer mais? Tem mais.
Fica que vai ter bolo.
Então temos os bolos, os dois bolinhos.
Eles são bem macios e bem escuros, como eu te falei.
Não são superaltos,
mas o bolo vai ficar bem alto.
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: Lembra que eu te falei
do bolo com água fervendo,
quando a gente cozinha, como ele fica bem escuro e brilhante?
Então, ele fica bem escuro e brilhante.
Esse bolo tem dois recheios e uma cobertura.
Um dos recheios é igual a cobertura.
Ele é uma ganache de chocolate com doce de leite.
Pra isso, a gente vai pôr pra derreter.
300 g de chocolate amargo.
Na receita está escrito belga,
pode ser qualquer tipo de chocolate.
Na verdade, esse aqui é brasileiro.
Importante que seja um chocolate 70%,
que seja um chocolate amargo,
porque precisa equilibrar o doce de leite.
Por isso, um dos outros recheios
é, ou um chantilly sem açúcar,
ou, como eu usei aqui, um queijo mascarpone,
que tem bastante acidez.
Outra coisa que é muito boa,
é uma mistura de creme e iogurte natural,
porque essa acidez junto com as frutas vermelhas
e o amargo do cacau e do chocolate e o...
doce do doce de leite, vão deixar o bolo, assim,
superquilibrado.
É realmente muito bom, de verdade. É um sucesso.
Aonde a gente faz esse bolo, ele ganha todo mundo.
Dá pra ver que o chocolate derreteu?
Ok. Chocolate derretido, pronto.
Antes de abrir os bolos,
eu vou misturar o chocolate com o doce de leite.
E eu vou colocar essa quantidade
generosa de doce de leite...
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: Uma parte...
Misturo...
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: Uma coisa importante, vocês viram
que o chocolate-- Você viu, Samantha, que o chocolate tá quente.
Não me deixa esfriar o chocolate,
porque aí você não vai conseguir misturá-lo com o doce de leite.
E outra coisa importante,
o doce de leite está na temperatura ambiente,
que se ele estiver frio da geladeira,
quando você mistura o doce de leite frio com o chocolate quente,
vai endurecer muito o chocolate e perder o brilho.
Misturou, ficou brilhante, bonito.
A textura é perfeita.
Ó...
Para cobertura e para o recheio.
Vamos supor que você terminou de fazer a cobertura,
e aí alguém te ligou, te ligou o crush,
e você ficou uma hora e meia no telefone
e isso aqui endureceu. O que você faz?
Você me volta no banho-maria por cinco minutos,
quando voltar a ficar molinho, você mistura, pronto.
Não dá pra passar no bolo frio e duro.
Por quê? O bolo é muito fofo, muito macio,
então, se você passa um recheio duro
o bolo quebra em pedaços. Não rola.
E agora...
nós vamos cortar os bolos pela metade.
E como vamos fazer?
Pra gente cortar o bolo pela metade
e ter certeza que na hora de montar
a gente vai montar ele igual
e não torto, a gente vai fazer assim,
vai pôr um palitinho aqui...
e outro aí.
Aí, a gente vai cortar no meio
com uma faca de pão, de preferência assim, serrada, sabe?
Aí eu cortei no meio, certo?
Vai entrar em cena essa peça aqui,
que é muito maravilhosa, que se você não tem, não precisa.
Mas ela é muito legal, que, como ela gira,
ajuda a banhar e fazer o bolo. Mas não precisa.
Então, separei o bolo em dois, tá?
Aí vem uma parte aqui.
Dá pra ver a textura do bolo, como está superareado?
Pincel.
Como esse bolo é pra uma casa que tem crianças,
eu vou pintar com leite.
Se for um bolo pra uma festa de adultos,
eu pintaria com conhaque.
Pra deixar a massa mais molhada ainda,
pra que o bolo fique mais molhado ainda.
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: A primeira camada é de chocolate, tá?
Então a gente vai colocar chocolate...
♪[música animada]♪
♪ ♪ ♪ [Paola Carosella]: E o palito, por quê? Porque agora eu vou colocar a segunda camada,
e eu vou fazer os palitos ficarem um do lado do outro.
Então o bolo fica exatamente como estava, não fica torto.
Vou tirar esses, e eles vão ficar pra cá.
Que eu vou cortar esse outro.
♪[música animada]♪
♪ [Paola Carosella]: Vou molhar de novo. ♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: O segundo recheio vai ser aquele creme:
mascarpone, chantilly ou iogurte.
♪[música animada]♪
♪ ♪ [Paola Carosella]: E as frutas. ♪[música animada]♪
♪ ♪ ♪ [Paola Carosella]: Essa camada de frutas eu gosto de fazer ela bem alta,
porque assim ela tem acidez e contraste
com as outras camadas mais doces.
Aí eu venho com esse...
Agora eu gosto de dar uma amassadinha.
♪[música animada]♪
♪ [Paola Carosella]: Bom, aí se escolhe. Eu prefiro duas de ganache por uma com mascarpone com frutas.
Mas você pode pôr duas de frutas.
♪[música animada]♪
♪ ♪ ♪ ♪ [Paola Carosella]: Deu aquela amassadinha pra juntar as camadas, tá?
E agora, o que é o ideal pra ser feito?
Deixar esse bolo descansando na geladeira:
mínimo duas horas, ideal de um dia pro outro.
Então ele vai assentar, vai ser muito mais fácil
pra gente depois fazer a cobertura.
Sam, você quer vir untar o bolo?
Vem.
Primeiro eu vou colocar um pouco aqui em cima.
Eu vou fazendo assim...
Você vai fazendo assim, com a espátula,
e girando ao mesmo tempo.
É um bolo rústico, que aí não precisa ficar assim,
parece que você passou o ferro de passar roupa.
É bonito ver as ondas do chocolate.
Aí, a parte mais difícil é essa aqui embaixo.
Vai sobrar pra você.
Você pega um pouco aqui na espátula...
Oh, Sam... Olha só, e você...
aqui, ó...
passa. Sacou?
Muito bem! Eu faço isso por 30 anos, e você começou hoje.
[Samantha]: Tem 10 segundos que eu aprendi.
[Paola Carosella]: Então. Vai, põe mais.
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: Tá maravilhoso, ué.
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: Gostou?
Falei que é terapêutico.
Eu termino, e você vai trazer umas florecitas
pra gente enfeitar, tá bom?
Esse foi o bolo que eu fiz ontem pra vocês,
que descansou uma noite na geladeira.
Eu, particularmente, gosto muito dele desse jeito,
assim, sem muito enfeite.
Não sou muito fã de enfeitar bolos,
porque, como não sou confeiteira,
eu gosto mais da coisa mais rustique.
Aqui tem umas florzinhas do nosso quintal.
Cravinho, que é uma flor comestível...
E a folhinha também é comestível.
Então, se você quiser, dá pra fazer assim,
uma nadinha assim, sabe? Uma nadica de nada.
E as florzinhas dos cravinhos que são comestíveis,
que são laranjas, acho que laranja com chocolate
fica superbonito, e a gente pode pôr algumas assim...
Por exemplo, se você for colocar a vela de aniversário,
dá um tchum-tchum.
Também, se você quiser, você pode enfeitar
com algumas das frutas que tem dentro,
mas eu acho que assim, uma nadica de nada,
porque na hora que você for colocar talvez a vela,
fica bonito que tenha um tchum-tchum.
Outra coisa, como é um bolo muito alto,
quando os bolos são muito altos,
eu gosto de cortar primeiro o centro
pra fazer as fatias não tão grandes.
O Jason falou que nunca tinha visto isso na vida,
mas é uma coisa que se usa bastante, né, fazer a primeira.
♪[música animada]♪
♪ [Paola Carosella]: Lembrando que eu sou cozinheira, não sou confeiteira, tá bom?
Críticas, sugestões, você deixa aqui nos comentários.
♪[música animada]♪ ♪
