Le BROWNILLE : un gâteau mi-brownie, mi-entremets vanille juste DINGUE ! - YouTube
Salut les pâtissiers !
Je vous propose aujourd'hui une recette carrément foodporn : un brownille.
Je l'ai appelé brownille parce que c'est un mélange de brownie et de crème à la vanille
avec au milieu des noisettes et du praliné.
C'est vraiment un gâteau super-gourmand.
Je l'ai fait pour l'anniversaire de ma fille.
D'ailleurs, je vous rappelle que mon ebook "Best of anniversaire" est disponible sur ma boutique.
Je vous mets le lien sous la vidéo.
Allez ! C'est parti pour la recette.
On va commencer par la crème à la vanille,
puisqu'il va falloir la laisser durcir au congélateur.
Vous ouvrez une gousse de vanille en deux.
Vous grattez les graines avec la lame d'un couteau.
Et vous placez le tout, graines + gousses dans une casserole avec le lait.
Vous faites chauffer.
Et puis, vous laissez infuser hors du feu minimum une demi-heure.
Si vous le laissez plus longtemps ça aura un goût de vanille plus intense.
En attendant, vous placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Vous refaites chauffer votre lait vanillé.
Et vous allez le verser sur les jaunes d'oeufs.
Petit à petit, vous versez en plusieurs fois en faisant attention de ne pas faire tomber la gousse.
Vous allez ensuite replacer la préparation dans la casserole.
Et vous allez faire chauffer à 82 degrés.
Vous avez peut-être remarqué dans mes vidéos. Maintenant, j'utilise un fouet thermomètre.
C'est carrément pratique parce qu'on règle la température
et puis on peut mélanger avec le thermomètre qui est coincé à l'intérieur du fouet.
Et quand c'est prêt, ça sonne. C'est génial.
Hors du feu, vous ajoutez la gélatine essorée et vous versez le tout sur le chocolat blanc.
J'utilise des pistoles.
Si c'est pas le cas pour vous, il faudra couper le chocolat en petits morceaux.
Vous mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Et vous laissez redescendre environ 30 degrés.
En attendant vous allez fouetter la crème liquide entière.
Les pots rouges dans les supermarchés jusqu'à ce qu'elle épaississe sur vitesse lente.
Et vous allez l'incorporer à la préparation...
....délicatement avec une maryse.
Vous incorporez le tout.
Et vous versez dans un moule 22 cm.
Je vous mets les références de tout mon matériel en barre d'infos.
Si vous voulez, je peux vous avoir un bon de 5€ sur le moule.
Je vous explique tout sous la vidéo.
Et vous placez au congélateur pour au moins 4 heures.
Vous pouvez laisser toute la nuit sans problème.
On passe au brownie.
Vous allez faire fondre ensemble le beurre et le chocolat.
Dans un autre récipient,
vous allez mélanger ensemble les oeufs avec le sucre en poudre,
et le sucre vanillé.
Fouettez avec un fouet à main.
Et vous versez le tout sur le mélange chocolat et beurre.
Vous mélangez.
Et vous ajoutez ensuite la farine
et puis un petit peu de levure.
D'habitude on met pas de levure dans le brownille,
mais là ça va apporter un petit peu de légèreté.
Sinon, le gâteau il va être trop lourd.
Vous mélangez.
Et là, vous allez récupérer votre crème à la vanille qui a dû durcir.
J'ai fait ça parce que je n'ai pas 2 fois le même moule.
Utiliser deux fois le même moule c'est pas la peine,
mais en général pas 2 fois le même moule.
Vous démoulez.
Vous placez le tout dans du film alimentaire et vous remettez au congélateur.
Comme ça votre moule est libre.
Et vous pouvez l'utiliser pour faire cuire votre brownie.
Si la recette vous plaît, je compte sur vous pour mettre pleins de pouces bleus,
vous abonner à la chaîne,
cliquer sur la petite clochette, comme ça vous serez au courant des prochaines vidéos.
Vous savez, c'est toujours super important pour moi pour référencement de mettre des petits pouces bleus.
N'hésitez pas, lâchez vous, mettez-en le plus possible.
Ce sera super.
Les petites noisettes, je vous conseille de les concasser.
Ce sera plus facile pour manger.
Et puis vous allez les faire griller à la poêle, à sec.
On ne met pas de beurre quand on torréfie les noisettes.
Sur feu moyen pendant 5 minutes environ.
Attention de ne pas les faire brûler.
Et vous les laissez revenir à température ambiante.
On récupère notre brownie, il faut le laisser refroidir.
Et là vous allez le placer à l'intérieur d'un cercle ajustable,
en serrant bien le cercle au maximum,
pour pas que le praliné que je suis en train de verser dessus coule sur les côtés.
Le praliné, vous pouvez le faire maison.
Je vous mets un lien dans le "i" de la vidéo ou vous pouvez en acheter aussi.
Je peux vous avoir un bon de 5 euros, je vous mets tout sous la vidéo.
Vous répartissez les noisettes sur le dessus et au frigo le temps de préparer le glaçage.
Pour le glaçage, vous placez le chocolat dans un récipient.
Vous allez faire bouillir ensemble la crème liquide avec le miel.
Vous versez le tout sur le chocolat,
et vous mélangez jusqu'à ce qu'il fonde comme tout à l'heure.
J'utilise des pistoles.
Mais si vous utilisez du chocolat en tablette, il faudra bien penser à le couper en petits morceaux.
Et quand il est fondu, vous ajoutez un petit peu de beurre.
Et vous mélangez pareil jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Vous laissez redescendre ce glaçage à environ 30 degrés.
On récupère notre gâteau.
Je vous déconseille de faire la partie brownie trop à l'avance,
parce que c'est le genre de gâteau qui n'aime pas trop le frigo.
Vous démoulez.
Vous placez ensuite la crème vanille sur le dessus
et vous allez verser le glaçage chocolat.
Attention, n'attendez pas parce qu'il va figer très très vite.
Donc, vous le versez et aussitôt,
vous lissez avec une spatule en faisant des petites coulures un petit peu sur les bords.
Le but, c'est qu'on voit toujours l'intérieur du gâteau même de l'extérieur
pour avoir quelque chose d'ultra-gourmand.
Pour la déco, j'ai fait tout simplement une crème fouettée.
Je n'ai même pas mis de sucre.
Vous la fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Je l'ai placé dans une poche à douille munie d'une douille à rose.
Et puis, j'ai poché un petit peu partout autour de mon gâteau.
J'aime bien cette douille, ça fait vraiment joli.
J'ai décoré ensuite avec des petites noisettes concassées qui me restaient.
Comme je trouvais qu'elle n'est pas assez chargé, j'ai rajouté des petites vermicelles de chocolat.
Et voilà !
C'était donc pour les 18 ans de ma fille que j'ai fait ce gâteau.
On va regarder maintenant l'intérieur, c'était ultra-gourmand.
Contrairement aux apparences, ce n'était pas trop lourd.
Je vous assure.
On en a presque tous repris deux fois.
Et c'est pas trop sucré parce que j'ai utilisé un chocolat qui est très peu sucré.
Je vous mets les références avec les ingrédients.
Et j'ai divisé par deux la quantité de sucre qu'on met habituellement dans un brownie.
Même avec le praliné, ça fait un gâteau qui reste très digeste et peu sucré.
C'est top et c'est un délice !
Allez ! A bientôt pour une prochaine recette. Tchao !
