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Alors...

Ladies and gentlemen Ladies||gentlemen

Mesdames et messieurs bonjour !

Vous l'aurez remarqué dans mon livre j'utilise plusieurs fois le cabillaud à travers des recettes ||||||||||треска|||| ||||||I use||||cod|||| ||||||||||merluzzo|||| As you'll have noticed, I use cod several times in my recipes.

Alors aujourd'hui on va faire le pavé de cabillaud poêlé avec une sauce vin blanc ||||||кусок филе трески|||обжаренный на сковороде||||| |||||the|block|||pan-seared||||| |||||||||alla griglia||||| So today we're going to make a pan-fried cod steak with a white wine sauce

Ok ?

Alors c'est une recette facile, c'est une recette qui est pas chère avec des produits que vous pouvez trouver n'importe où So it's an easy recipe, it's an inexpensive recipe with products you can find anywhere.

Si vous vous êtes lavé les mains, affuté le couteau, brossé les dents et si vous vous êtes abonnés |||||||заточили нож|||почистили щёткой|||||||| |||||||sharpened|||brushed||||||||subscribed |||||||affilato||||||||||| If you've washed your hands, sharpened your knife, brushed your teeth and taken out a subscription

Bien sûr pour pouvoir être au fait de l'actualité de toutes mes vidéos on va pouvoir commencer Of course, in order to keep up to date with all my videos, we can start by

Vous êtes prêts ? C'est parti ! Are you ready? We're off!

Les ingrédients sont en description hein pour faire cette recette |||||right|||| The ingredients for this recipe are described below.

Pour commencer je vais préparer mes échalotes pour le beurre blanc ||||||shallots|||| ||||||scalogni|||| I'll start by preparing my shallots for the beurre blanc.

Donc je les épluche avec un couteau d'office |||чищу|||| |||peel||||paring |||sbuccio|||| |||削皮|||| So I peel them with a paring knife

Et je vais les ciseler ||||мелко нарезать ||||garnish ||||sminuzzare And I'll chisel them

C'est faire des petits cubes It's making little cubes

Assez fins parce qu'on va les laisser dans la sauce donc c'est mieux Thin enough because we're going to leave them in the sauce, so it's better.

Ce sont des tailles assez petites et régulières |||sizes||||regular These are fairly small, regular sizes

Avec un filet de sole bien sûr et attention les doigts il faut que le filet de sole coupe parfaitement ||||филе морского языка|||||||||||филе рыбы||филе камбалы|| ||fillet||sole||||||fingers||||||||| |||||||||||||||||鱼片|| With a filet of sole, of course, and be careful with your fingers: the filet of sole must cut perfectly.

Voilà bien bien bien fin That's the end of it.

Alors là on ne voit pas mon visage pour la simple et bonne raison que je pleure toutes les larmes de mon corps ||||||||||||||||cry|||tears|||body Then you can't see my face for the simple reason that I'm crying my eyes out.

Avec les échalotes ||shallots With shallots

Et là je mets à chauffer avec du vin blanc |||||heat|||| Then I heat it up with white wine.

Alors je mets à réduire ma sauce à feu assez vif ||||||||||lively So I reduce my sauce over fairly high heat

Et là je vais contiser le dos de cabillaud ||||涂抹|||| ||||coat|||| ||||contiser|||| ||||||||треска And here I am going to trim the back of the cod

J'ai pris la partie noble, c'est vraiment le dos du cabillaud ||||||||||鳕鱼 ||the||||||||cod I took the noble part, it really is the back of the cod

Bien sûr avec les autres parties du cabillaud j'ai fait d'autres recettes Of course, with the other parts of the cod I made other recipes

Comme je vous l'ai expliqué tout à l'heure, là c'est vraiment la belle partie, la partie bien charnue |||||||||||||||||meaty |||||||||||||||||carnosa As I explained earlier, this is really the beautiful part, the fleshy part.

Donc je vais tailler le filet en 4 portions |||cut|||| So I'm going to cut the fillet into 4 portions

En 4 portions ça fait à peu près des portions de... on va dire 120 grammes, 130 grammes environ In 4 portions that's about... let's say 120 grams, 130 grams or so

Voilà, un morceau bien épais, bien charnu ||||||meaty

Donc là, ma sauce est en train de réduire, presque à sec

Et là je rajoute le fumet de poisson que j'ai fait avec les arêtes du cabillaud |||||fish stock||||||||bones|| |||aggiungo||brodo di pesce||||||||lische||

Et ça c'est dans une de mes recettes bien sûr que vous trouverez sur le livre ou dans une vidéo

Si vous n'avez pas de fumet, vous mettrez directement la crème, c'est pas grave |||||broth||will put||||||not serious

Là j'enlève les quelques arêtes qui pourrait subsister dans le filet, c'est mieux |||||||subsist||||| Here I remove the few bones that might remain in the fillet, it's better.

Là je prépare un papier sulfurisé |||||пергаментная бумага |||a||parchment Here I am preparing a parchment paper

Alors je vais faire un petit rond là comme ça c'est un petit montage |||||||||||||монтаж, сборка ||||||circle|||||||setup So I am going to make a small circle there like this, it's a small assembly

Alors je fais un triangle bien sûr ||||triangle|| So I am making a triangle of course

Voilà je fais un petit peu de pliage |||||||складывание бумаги |||||||folding

Et je vais le tailler du diamètre du fond de poêle ||||||diameter|||| And I'm going to cut it to the diameter of the bottom of the pan.

C'est pour mettre au fond de la poêle pour éviter que le poisson accroche |||||||||avoid||||sticks |||||||||||||si attacchi

Alors on pourrait faire juste des carrés qu'on mettrait sous le poisson ||||||squares||||| Then we could just make squares and put them under the fish.

Ça marche aussi mais là j'ai fait un rond pour que ça prenne toute la poêle, voilà

Là je vais mettre un peu d'huile d'olive dessus Now I'm going to put a little olive oil on it.

Donc je suis à feu assez fort, assez vif |||at|fire|||| So I'm on pretty high heat, pretty bright

Faut bien saisir le poisson ||catch|| It's all about seizing the fish

Avant je vais l'assaisonner bien sûr, la peau |||season it|||| Before I season it, of course, the skin

Avec un peu de sel

Alors j'assaisonne la peau parce que vu qu'elle sera suffisamment croustillante on peut la manger |||skin|because||seen|||enough|crispy|||| Then I season the skin because it will be crispy enough to eat.

Et du piment d'espelette |||of Espelette And Espelette pepper

Donc feu assez vif, alors c'est toujours pareil, faut le gérer faut pas que ce soit trop trop chaud |||||||the same|||manage|||||||| So a fairly high heat, so it's always the same, you have to manage it, you don't want it to be too hot.

pour éviter que ça brûle parce qu'il faut que ça cuise aussi ||||burn||||||cooks| to prevent it from burning because it has to cook too

Voilà on entend le crépitement ||||crackling Here comes the crackling sound

Alors je sais pas si je vous l'ai dit mais j'ai contisé la peau du cabillaud pour éviter qu'il se rétracte |||||||||||scored||||||avoid|||retract

Alors là j'aplatis avec une spatule pour bien que la surface adhère à la poêle ||I flatten|||spatula|to|well|||||||

Toute la surface adhère à la poêle

Voilà juste 10 petites secondes

Là je ré-assaisonne par dessus côté chair |||season||on||meat Now I'm re-assaying on the flesh side.

Donc sel et piment d'espelette ||||of Espelette So salt and Espelette pepper

Voilà on voit que ça crépite Here we see that it's sizzling

Je rajoute un petit peu d'huile d'olive histoire de I'm adding a little olive oil just for the sake of it

Par dessus parce que c'est bon l'huile d'olive après tout

Je vais retourner mes morceaux

Alors je les ai laissés à peu près Then||||left|||

C'est en fonction de l'épaisseur, c'est vrai que ça c'est vraiment au jugé à peu près de 2 minutes |in|||the thickness||||||||judged||||| ||||lo spessore|||||||||||||

Ça va assez vite le poisson en cuisson |||||||cooking

Après vous pouvez le retourner et le finir au four aussi ||||return|||||oven| Then you can turn it over and finish it in the oven too.

Donc là je le sors il est So|||||| So here I am taking it out

nacré pearl-like pearly

On voit sur le côté là, c'est un peu translucide pour le vérifier vous pouvez planter la lame d'un couteau |||||||||||||||plant||blade|| You can see on the side here that it's a little translucent. To check, you can stick a knife in it.

Pour voir s'il y a une résistance ou pas et si surtout à l'intérieur c'est chaud

en palpant avec l'intérieur de la paume de la main |palming|||||palm|||

pour voir la chaleur |||heat to see the heat

Bon après c'est à votre goût si vous l'aimez plus cuit le poisson vous le mettez un peu plus longtemps en cuisson tout simplement ||||||||||cooked||||||||||||| Well, it's up to you if you like your fish more cooked, just cook it a little longer.

Donc là j'assaisonne ma sauce, j'ai mis ma crème

Donc je mets du sel, du piment d'espelette |||||||of Espelette

On est à feu moyen à peu près ||||medium|||

Alors la sauce, en tout cas la crème faut éviter de trop la faire réduire |||||||||avoid|||||

Parce que c'est pas très digeste donc moi vraiment je mets ma sauce je donne un bouillon et je vais la monter au beurre |||||digestible|||||||||||broth||||the|||

Pour donner un peu de liant, alors c'est sûr que ça fait... |||||binding||||||

Ça fait une sauce assez riche, on est sur des sauces un peu à l'ancienne, des grands classiques |||||||||||a||||||

Donc c'est du beurre et de la crème après tout allons-y on peut se le permettre de temps en temps ||||||||||||||||allow|||| So it's butter and cream after all - let's go for it once in a while!

Et je vais finir par un demi jus de citron |||||a||juice||lemon And I'll finish with half a lemon juice

Alors ça va donner du corps |||||body Then it will give body

À la sauce, ça va l'épaissir légèrement |||||thicken it|slightly This will thicken the sauce slightly.

Je mélange le tout

Voilà et là j'arrête le feu ça sert à rien de faire cuire, de faire bouillir That's it, I'm turning off the heat, there's no point in cooking or boiling.

faut vraiment que la sauce ait un aspect fluide, légèrement nappant mais très légèrement ||||||||||coating||| ||||||||||velato|||

Et là je vais ciseler de la ciboulette |||||||chives

Que je vais rajouter dans la sauce

Mais c'est vraiment à la fin il faut pas que l'herbe elle cuise

Elle vient juste amener un petit goût de ciboulette, un petit goût aillé léger |||bring||||||||||light

Mais il faut éviter de la cuire

Et ensuite je vais verser, alors ça c'est un peu à l'ancienne on va dire

on mettait les sauces au fond des plats comme ça

Bien sûr vous en gardez à côté dans une saucière ||||||||a|

Pour verser dans l'assiette |pour pour||the plate

Et je vais disposer mes morceaux de cabillaud And I'm going to arrange my cod pieces

dans mon plat et sur la sauce, voilà, tout simplement

Celui là, c'est pour moi

Je rajoute une petite tranche de citron un truc comme ça I add a little slice of lemon or something.

Voilà un cabillaud poêlé sauce poisson, c'est superbe !

Voilà un magnifique pavé de cabillaud poêlé avec une sauce poisson

Ciboulette et jus de citron Chives and lemon juice

Voilà c'est facile ! Vous avez réussi j'espère ! Now that's easy! I hope you succeeded!

Bon allez si vous avez eu des difficultés dites le moi faites vos commentaires

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Hein ? Right

Vous partagez aussi les photos

et puis peut-être que si je sélectionnais un de vos plats vous pourriez avoir une petite surprise |||||||selected||||||||||

Sait-on jamais ! Donc ça vaut le coup d'essayer |||||is worth||worth|

Bon ben je crois que tout est dit, pour le matériel allez sur mon site, il y a tout ce qu'il faut, c'est le même que j'utilise pour faire mes vidéos et mes recettes Well, I think that says it all, for the equipment go to my site, there's everything you need, it's the same one I use to make my videos and recipes.

En attendant je vous dis à bientôt pour une prochaine recette sur ma chaine Youtube ! In the meantime, see you soon for another recipe on my Youtube channel!

Salut !

Pour vous équiper avec du matériel de qualité tout ce que j'utilise est disponible sur ma boutique en ligne ||equip|||||||||||||||| To equip yourself with quality equipment, everything I use is available in my online store.

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