Recette facile Tarte au Citron Meringuée (nouvelle version 2017) - YouTube
Salut à tous et bienvenue sur Hervé Cuisine.
Alors, aujourd'hui, je voudrais reprendre un classique que j'ai proposé il y a plusieurs années et qui a cartonné
sur Youtube, c'est la tarte au citron meringuée. Regardons comment on peut améliorer cette recette.
Alors, pour la pâte à tarte, je propose de réaliser une pâte qui va être vraiment géniale et facile à faire.
On va prendre 200g de farine, que vous mettez dans un bol. Du beurre, important, du beurre coupé en petits morceaux, bien froid, 100g.
Et je mélange le tout... Voilà, et là, c'est le petit tour de main qu'il faut avoir....
Ce qu'on va faire c'est qu'on va pétrir du bout des doigts, les morceaux de beurre dans la farine.
Et ce que je fais c'est que j'écrase le beurre comme ça,
entre mes doigts, comme pour faire des petits morceaux de feuilles de beurre à l'intérieur de la farine.
Alors je vais casser un oeuf,
avec deux cuillères à café de sucre et une demi cuillère à café de sel.
Et je mélange l'ensemble.
On va faire un petit puits dans la farine,
et on va venir verser l'oeuf battu.
Avec la main, vous allez rabattre un peu de farine au milieu et commencer à mélanger.
Moi je fais ça avec deux doigts comme ça, ça marche très bien
L'idée c'est d'incorporer toute la farine au fur et à mesure
J'ai même pas besoin de rajouter d'eau, puisque l'oeuf a suffi à former une boule
Ce que je vais faire c'est que, sur mon plan de travail, avec la paume de la main, je vais venir étaler ma pâte, voilà comme ça.
Ça va venir assurer un dernier mélange, homogène.
Ensuite je reforme une masse ronde,
que j'aplatis,
et que je vais disposer sur une feuille de papier alimentaire,
pour réserver un petit peu ma pâte au frais.
Donc formez déjà la boule de pâte comme ça,
nickel, enveloppez-la,
et réservez-la au frais une demi heure avant de l'étaler.
Je vais utiliser un cercle de 22 cm.
Je vais étaler ma pâte.
Donc c'est parti, tranquillement... Elle sort du frais
donc vous voyez elle est devenue un peu plus compacte.
Et on voit encore des petits morceaux de beurre, donc ça c'est très bien, ça va faire un effet feuilleté sur la pâte qui est très agréable.
Voilà, à chaque fois vous faites pivoter votre pâte.
N'hésitez à rajouter un peu de farine s'il faut pour pas que ça colle.
Alors là ce que je fais c'est qu'avec un petit pinceau j'enlève l'excédent de farine que j'ai utilisé pour étaler ma pâte, dessus, dessous.
Et je viens étaler ma pâte sur le cercle.
Vous pouvez utiliser un moule à tarte, il n'y a pas de souci.
Ce qui est important c'est qu'avec vos doigts vous veniez bien appuyer dans l'angle, pour pas qu'il y ait d'espace
Alors on va faire cuire la pâte à blanc, c'est-à-dire sans la garniture à l'intérieur.
Donc je l'ai repassée un peu au frigo,
c'est plus facile pour découper les bords bien nets.
Je vais recouvrir avec un disque de papier cuisson,
et je vais mettre du poids, par exemple des billes d'argile.
Vous pouvez utiliser aussi des gros haricots rouges, ça marche bien.
On va enfourner pour 20 minutes au total à 180°C,
et j'enlèverai les billes d'argiles au bout de 10-12 minutes, une fois que la forme sera figée.
Alors on attaque la crème au citron. Super important, on va essayer de faire une crème au citron bien équilibrée, pas trop acide, pas trop sucrée.
On commence par prélever le zeste d'un citron dans une casserole.
Alors on va prélever le jus des citrons. Donc il nous faut 150ml, ça fait à peu près 4 citrons.
Petit conseil : roulez vos citrons sur le plan de travail en appuyant avant de commencer à les presser.
Ça va ramollir la chair à l'intérieur, et vous permettre d'extraire vraiment plus de jus des citrons, surtout quand ils sont durs
Alors je vais ajouter le jus dans la casserole avec le zeste, et je vais porter le tout à ébullition.
Et ma petite astuce, si vous voulez un peu "pimper" votre tarte au citron,
ajoutez un peu de jus de yuzu, c'est un agrume japonais.
Allez on va casser 3 oeufs,
et fouetter avec 150 grammes de sucre.
Fouettez bien pour que le sucre fonde dans les oeufs.
Alors on ajoute une bonne cuillère à soupe de Maïzena.
Alors on va mettre le jus de citron + yuzu chaud dans le mélange d'oeuf.
Vous pouvez vous amuser à mélanger les agrumes : ça marche très bien avec de l'orange,
vous pouvez aussi tenter un petit peu de pamplemousse pour donner un petit côté amer qui va être balancé par le sucre,
donc voilà c'est vous qui allez faire le meilleur mélange, il vous faut juste 150ml de jus d'agrumes.
Allez c'est parti : en filet et on mélange.
On reverse le tout dans la casserole.
Et on va refaire chauffer, à feu moyen,
en remuant bien sans cesse, pour éviter que ça accroche au fond de la casserole.
Donc là vous voyez, quand on remue et que la mousse commence à disparaître,
et que l'on voit la crème jaune au fond, ben c'est bon signe.
Vous voyez c'est en train de bien s'épaissir dans la casserole.
Vous voyez on veut cette texture, épaisse, on dirait de la crème patissière,
et on va la laisser refroidir un petit peu avant d'ajouter le beurre.
Alors je vais rajouter 50 grammes de beurre dans la crème au citron qui est à présent tiède,
ça va aider à ramollir le beurre, ça va adoucir le mélange,
mais c'est facultatif, vous pourriez très bien utiliser la crème de citron sans le beurre, pour une version un peu plus allégée
Alors voilà une fois que le sirop a un peu épaissi, avant que ça devienne du caramel
on va le verser en filet sur les blancs en neige et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement, à peu près 4 minutes
Allez on y va pour l'assemblage.
J'ai ici les trois ingrédients, les trois parties de notre tarte au citron,
la base, la pâte qui est bien cuite à blanc, légèrement feuilletée, elle est parfaite,
j'ai la crème au citron qui est douce et équilibrée,
et enfin la meringue prête à pocher et on va la caraméliser un petit peu avec un chalumeau.
Donc c'est parti. Vous répartissez la crème au citron, donc à ce stade tout est froid.
Je vais égaliser la surface pour que ce soit bien homogène
Alors je ne vais pas mettre de la meringue de partout parce que j'ai envie de voir un petit peu de crème au citron, par transparence,
donc je vais pocher ma meringue comme ceci.
Et avec un chalumeau de cuisine je viens donc dorer les meringues
Attention de ne pas les brûler,
vous faites tourner le plat à tarte comme ça,
Vous vous mettez à une distance de 10 cm à peu près, selon la puissance de votre chalumeau de cuisine.
Si vous n'avez pas de chalumeau vous pouvez passer sous le grill du four, en surveillant de très très près.
Notre tarte au citron meringuée est terminée,
alors regardez comme elle est belle !
N'hésitez pas à la refaire à la maison pour un anniversaire, pour clôturer un dîner en beauté
Je vous souhaite à tous un très bon appétit, n'oubliez pas de vous abonner à Hervé Cuisine,
et likez la vidéo si vous aimez ! Salut, à bientôt !
