מתכון לסטייק אנטריקוט עם תפוחי אדמה ופטריות של ישראל אהרוני - פודי
אז אנחנו נתחיל בדבר המתבקש להכין מאנטריקוט, וזה סטייקים עם פטריות,
תפוחי אדמה צרובים ושחומים. שזה מתכון באמת נהדר.
פשוט כל אחד צריך לדעת להכין סטייק טוב בבית, וזה ממש לא בעיה.
יש לי פה נתח של בשר אנגוס, שזה זן נהדר של פרה, טעים במיוחד,
ובהחלט מתאים לדבר שאנחנו מכינים בכל המתכונים.
אז אני את זה אפרוס לשני סטייקים די עבים.
שימו לב שאני חותך אותם בעובי של שני סנטימטר.
לאיזה דרגת עשייה אתה מכוון. -תראי, אני אוהב מדיום, אני פחות...
פעם אהבתי נורא מדיום רייר, היום אני בהחלט אוהב מדיום.
ככה עם הגיל, הטעם משתנה מסתבר.
עכשיו זה נתח נהדר האנטריקוט, כי בעצם הוא מורכב מכמה נתחים,
שיש לכל אחד מעין, לא כמה נתחים, אבל כמה סוגים שונים של בשר,
באותו נתח למכסה יש טעם אחר מאשר ללב, וכו'.
את הנתח הזה אני אפשוט אמליח ואפלפל מעט, ואפזר עליו מעט תימין.
וכשאני אכניס אותו למחבת אני גם אעשה את אותה פעולה רק מהצד השני.
אתה משמן את המחבת ולא את הסטייק? -אני אשמן את המחבת ולא את הסטייק,
וגם את הסטייק. אפשר לשמן גם את הסטייק, אפשר לשמן את המחבת,
ואפשר לשמן את שניהם גם יחד.
לסטייק שלי אני עושה גם תפוחי אדמה, גם פטריות,
ואני רוצה להתחיל דווקא מתפוחי אדמה,
אני בישלתי תפוחי אדמה במקרה הזה, מזן ראטי, מסוג ראטי, שאני מאד אוהב,
אבל באמת שכל תפוח אדמה, גם תפוחי אדמה הקטנים והגמדיים יעשו עבודה מצוינת.
עכשיו את הסטייק אני מכין אחרון, גם תפוחי אדמה וגם הפטריות יכולים לחכות לסטייק,
לא מומלץ שהסטייק יחכה להם. אני מכין אותם מראש,
אני מקסימום מחמם אותם על המחבת ברגע האחרון, בדיוק כשהסטייק כבר מוכן.
שזה הדבר הכי טוב לעשות. שמן זית למחבת.
עוד שניה אחת שיתחמם ממש טוב.
אני בינתיים אמליח ואפלפל את התפוחי אדמה, ואפזר עליהם קצת תימין.
אני בינתיים מחמם את המחבת פסים הזו שיש לי בשביל הסטייק,
וגם לכאן אני יוצר מעט שמן זית, אני אפילו אמרח אותו עם נייר.
אני מחמם את המחבת של הסטייק.
עד שהסטייק יהיה מוכן אני בינתיים אחתוך קצת מהפטריות.
יש לי פה מלך היער, שזה פטריה מהממת.
מכל פטריות ארצנו יש לה את הטעם הכי פטרייתי שאפשר.
אני חותך את זה לארבע, לאורך, ואחר כך לפרוסות.
זו גם אחת הפרטיות הבודדות שהרגל שלה מאד טעימה, בניגוד להרבה פטריות אחרות,
שהרגל שלהן היא סרת טעם.
תמרה את תבדקי עוד מעט אם התפוחי אדמה מוכנים, ואם כן אז תהפכי אותם.
אבל ממש שחומים למוות.
אפשר עוד רגע.
זה לעומת זאת רותח אבא. -מה? -זה לעומת זאת רותח.
הנה, חכי רגע.
תמרה תמליחי ותפלפלי את זה, ותפזרי על זה מעט תימין שאני אביא לך.
עכשיו תראו, המחבת הזאת היא נהדרת, היא גדולה, היא רחבה,
היא מכילה הרבה סטייקים אם אנחנו רוצים,
ויש לה פסים מחורצים שנותנים אפקט של קריספיות במראה.
יפה מאד תמרה, תהפכי אותם.
בצל, שום יש. פטריות פורטובלו.
פטריות שמפיניון.
עכשיו גם כן יש נטייה ללחוץ, להפוך מאתיים פעם,
תהפכו פעם אחת, תראו שהסטייק עשוי כמו שצריך,
אם אתם רוצים עוד פעם, עוד סיבוב עליו...
רק צריך סבלנות וביטחון. -רק צריך סבלנות וביטחון.
אנחנו נשמן את זה עוד טיפה.
יכול להיות שגם פה אתה יכול לשמן עוד טיפה אבא, בתפוחי אדמה.
כן. -שעה אני מסדרת, מסדרת, מסדרת, ואז הוא בא ועושה ככה.
לדעתי את עוד רגע יכולה להוציא אותם לכאן.
ואז את המחבת, אני אכין את המחבת הבאה לפטריות.
תוציאי אותם כבר.
אתה יודע מה ג'ולייה צ'יילד אומרת על פטריות?
don't crowse the משהו...
otherwise they won't ground.
עם החום של הכיריים האלה, they will definitely ground.
כל הפרטיות.
ואני מוסיף עוד פטרייה נהדרת שנקראת שימאג'י.
מלח פלפל אני אוסיף לך? -מלח פלפל.
תימין.
עכשיו תראו, זה נכון שאני אומר תמיד להתחיל את הסטייק בצריבה על חום מאד גבוה,
מה שעלול לקרות, זה שהחלק החיצוני יהיה אכן שחום ופריך,
כמו שהסטייק צריך להיות, אבל החלק הפנימי יהיה חי מידי,
באופן שאי אפשר לאכול. אז אחרי שהסטייק שחום כמו שצריך,
צריך פשוט להוריד את החום של המחבת,
ולתת לסטייק להמשיך להיטגן בחום יחסית נמוך.
אפשר גם בתנור לא? -אפשר גם לגמור את זה בתנור,
בחום נמוך, לתת לזה חמש-שש דקות,
כדי שאכן יהיה עשוי כמו שצריך. תערבבי רגע את הפרטיות.
תגיד אבל יותר את הזמנים, כמה זמן זה לוקח הסטייק?
3-4 דק' על כל צד, עד שהוא שחום על חום מאד מאד גבוה,
ואחר כך על חום נמוך עוד נגיד 4-5 דק' מכל צד,
כדי שנדע שהסטייק שלנו עשוי מדיום, לא יותר מידי לא פחות מידי.
עכשיו לפטריות, שימי לב, אני מוסיף טיפה יין אדום.
אפשר גם לתת לזה טיפה יין אדום, אנחנו באמת נעשה את זה.
הריח מעלף אבוש. -זה מריח מעלף.
פטריות ויין אדום ותימין ובצל ושום, מה יכול להיות?
נותנים לזה ממש להיות מרוכז, עד שממש לא יישארו נוזלים במחבת.
אני מוסיף גם טיפת יין אדום לכאן.
אפשר גם להוסיף קוניאק או ברנדי אם רוצים.
זה פשוט מקבל ניחוח אלכוהולי עמוק של יין אדום, וזה נפלא.
אוקי הסטייק שלי מוכן. הוא בין מדיום רייר למדיום, אנחנו תכף נבדוק.
זה תמיד כזה מותח. הצלחתי בדרגת עשיה, לא הצלחתי בדרגת עשיה.
פטריות שיש לנו כאן.
ואנחנו נשים גם תפוחי אדמה שלנו פה, שהם שחומים יפה, צרובים היטב.
תראי איזה יופי. בואי נראה רגע למצלמה.
בואי תמרה.
אה, תחתוך לי גם.
באנטריקוט זה פשוט נתח נפלא תמרה.
ככה בדיוק אני אוהבת סטייק. -ככה גם אני אוהב את הסטייק. זה מדיום יפה.
וזה טעים כמו שזה נראה. -אנחנו טעמנו, תכינו ותוכלו לטעום גם אתם.