32 中国 宴席 是 怎样 进行 的
中国 宴席 是 怎样 进行 的
中国 宴席 为 一桌 多菜 ， 所以 上菜 就 有 个 程序 。 了解 这个 程序 不但 可以 帮助 我们 体会 到 中国 宴席 菜点 品尝 中 的 节奏 ， 还 可以 使 我们 做好 赴宴 的 心理准备 ， 做到 对 宴席 过程 心中有数 。
当然 ， 中国 宴席 的 上菜 程序 并 不是 固定 不变 的 ， 这里 仅 介绍 一般 的 程序 。
第一 程序 是 品尝 冷菜 。 从 口味 上 讲 ， 冷菜 可以 慢慢 品尝 而 口味 不变 。 这一 阶段 人们 可以 边 喝酒 吃 菜边 聊天 交流 情感 ， 大型 宴会 可以 安排 主人 和 客人 致词 。
第二 程序 是 品尝 炒菜 （ 热菜 ）。 因为 热菜 要 趁热 吃 ， 所以 品尝 速度 加快 了 ， 口味 上 由 冷菜 的 以 清淡 为主 逐渐 转向 浓重 。 这时 ， 宴会 进入 第一个 高潮 。
第三 程序 是 品尝 烧菜 （ 热菜 ）。 口味 更 浓重 ， 节奏 也 更 快 了 。 宴会 进入 第二个 高潮 。 吃 过 烧菜 ， 宾客 们 可以 用 餐巾 擦擦 手 擦擦 脸 ， 稍微 休息 一下 ， 为 进入 最后 的 高潮 做好 准备 。
第四 程序 是 品尝 主菜 。 主菜 是 一场 宴席 中 最 主要 的 菜 ， 如 烤鸭 火锅 等 。 这时 宴席 上 气氛 活跃 ， 宾客 往往 互相 敬酒 ， 或 拍照 留念 ， 或 唱 唱歌 ， 由 宾客 演演 小节目 。 如果 是 婚礼 宴 ， 新婚夫妇 要 在 这个 时候 向 来宾 行礼 ， 全场 往往 一片 欢腾 。 人们 畅快 地 品尝 佳肴 ， 宴席 达到 最高潮 。
第五 程序 是 素菜 、 清汤 、 点心 、 水果 。 口味 甜淡 ， 余味无穷 。 此时 ， 宾客 酒足饭饱 ， 心满意足 ， 宴席 进入 尾声 。
