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HELLO 又 是 我 Esther 教 大家 煮 餸 Hello|again|is||Esther|teach|everyone|cook|dishes Hello, it's me again, Esther, teaching us how to cook.

大家 都 知 我 是 意菜 專家 |all|know|I|am|Italian cuisine|expert As you know, I'm an expert on Italian food.

今日 會 教 大家 煮 risotto （ 意大利 燉飯 ） |will|teach||||| Today, I will teach you how to cook risotto.

會 加入 東方 口味 ||Eastern| We're going to add an oriental flavor.

我 自己 就 好 喜歡 泰國菜 I|myself|just|really|like|Thai food I, myself, love Thai food.

今日 用 了 冬蔭功 醬料 |||Tom Yum| Today, I used Tom Yam Kung sauce.

煮 一 道 冬蔭 海鮮 意大利飯 ||||seafood| Cooking a Winter Shade Seafood Risotto

街市 見 到 甚麼 都 可以 用 You can use it at any market.

可 用 海中蝦 基圍蝦 can|can use|ocean shrimp| Available Sea Shrimp Kiwi Shrimp

另 有 蜆 （ 花甲 ） 今日 買 咗 半 斤 I bought half a catty of clams today.

但 被 阿姐 呃 了 二 両 but|passive marker|older sister|||| But my sister, uh, gave me two taels.

建議 買 泰國 茄子 |buy|Thai|eggplant We recommend the Thai eggplant.

像 這樣 綠色 的 Like this, green.

不 像 平日 見 的 紫色 中國貨 It doesn't look like the purple Chinese stuff you usually see.

另 一 個 靈魂 是 香茅 |||soul||lemongrass The other soul is lemongrass.

切 碎 先 Chopped first.

大約 一 至 二 人 分量 approximately||to||| About one to two persons

四分一 支 都 可以 quarter||all|can Quarter and a quarter, either way.

盡量 切 碎 否則 會 拮 口 as much as possible|cut||||| Chop as much as possible or you will strain the mouth.

買 香茅 不用 特地 去 九龍城 |lemongrass|||| You don't have to go to Kowloon City to buy lemongrass.

街市 的 印尼 小店 都 有 貨 market||||||

價錢 當然 貴 一點

大約 $ 4 一 支

到 泰國 茄子 了

切 細 一點 ， 一 開 八 ， 快熟 點

今日 買 了 中等 size 的 蝦 |||||of|shrimp

首先 要 剪 走 頭部 「 閃電 」 位 first||||||

然後 用 較剪 打橫 挑 走 蝦囊

吃 時 可 盡情 一點 啜 蝦頭膏

不會 吃到 不潔物

蝦殼 ( 身 ) 可 搣 走

現在 落 少許 油 炒 香 乾蔥 和 香茅

已 聞到 泰式 風味 了

有 香茅 就 有 泰 FEEL

放 蝦 煎 熟 |shrimp||

可以 輕輕 戳 蝦頭 You can poke the shrimp lightly.

等 蝦膏 流出 |shrimp paste|

這個 時候 等 花甲 一 開口 就 開蓋

湯水 留 用 煮 risotto

蜆 都 開口 了 加 冬蔭功醬

可以 校 回 細火

攪拌 醬料 就 ready 了

海鮮 盛 起 隔起 湯汁 留 用

煮 risotto 落 少許 油

一 人 分量 大約 120 克

其實 夠 兩 人 吃

嚴格 來講 餐廳 分量 是 80 克

但 中國 人 通常 吃 多 一點

用 橄欖油 兜 勻 意大利米

分 次 加入 備用 冬蔭功 海鮮 湯底 |||||seafood|

分 次 加入 備用 冬蔭功 海鮮 湯底

見到 都 覺得 好味 了

我 煮 risotto 大約 是 16 分鐘

吃 不 慣 太 硬 可 煮 18 分鐘 |||||||minutes

逐次 加 水 蓋 過 面

現在 計時 了

除了 先前 的 海鮮 底湯 In addition to the previous seafood soup

可 另 加 水

最好 是 熱水

旁邊 預備 一 煲 仔 滾水

慢慢 加入

如 加 凍水 米 會 難 熟

用 細火 慢慢 煮

因為 會 慢慢 吸收 海鮮湯 的 精華

米身 慢慢 膨脹

充滿 海鮮 味道

在 香港 的 餐廳 可能 會 將 risotto 預早 煮 好

總 不及 在 家 自家 煮 好

由 零 開始 煮 一 上枱 就 吃 最 好味

加入 最後 的 海鮮 湯底

在 最後 三 分鐘 加入 茄子 煮 一 會 |||||eggplant|||

到 這個 狀態 就 不要 再 加 雞湯

最後 兩 分鐘 等 慢慢 收 乾 水 ||"minutes"||slowly|||

很 香 已 忍不住 想 試試 了 ||already|||try it|

最後 一 分鐘 加 牛油 了 "Last"||minute||Butter|

不要 怕 肥 這樣 才 好 吃 "Don't"|be afraid of|fatty|like this|"then"|tastes good|tastes good

意大利 人 落 得 更 多 ||||even more|more

還 會 加 巴馬 芝士 |||Parmesan|

最後 放 香草 碎 ||Vanilla extract|

海鮮 回鑊 |re-cooked

記住 加入 靈魂 就 是 檸檬皮碎 |||||Lemon zest

買 到 的話 就 用 泰國 青檸 ||||||Thai lime

立即 香噴噴

可以 準備 上碟