Dessous des cartes Géographie des alimentations 1 3 Le
[Musique]
aujourd'hui je suis à versailles dans le
potager du roi dans l'une des serres de
l'école nationale supérieure du paysage
et vous voyez à côté de moi un café y
ait un superbe plants de café parce que
le café finalement est un très bon
exemple de la mondialisation progressive
qu'a connues notre alimentation le café
est née sur le continent africain
exactement en ethiopie alors le dessous
des cartes va consacrer trois numéros à
cette géographie des alimentations et
aujourd'hui je vais commencer bien sûr
par faire un peu d'histoire
passons sur une carte les foyers
d'origine des principaux aliments
végétaux le prochaine moyen orient sont
les foyers historique du blé et de
l'orge la chine du nord est le foyer de
l'oranje en sud est asiatique on trouve
le riz ou la banane la mairie centrale
et le foyer historique du maïs du cacao
plus au sud en l'amérique andine on
trouve la pomme de terre ou la tomate
l'afrique a donné le café la pastèque et
puis enfin on trouve le lisier sur tout
le pourtour méditerranéen
alors ces zones de richesses végétales
ont favorisé les pratiques agricoles qui
vont donner naissance à de véritables
cultures alimentaires tu es l'époque
néolithique vers 9 milles avant
jésus-christ le blé l'orge sont cultivés
au proche-orient avant d'être
progressivement diffusés en europe en
asie et en afrique
plus tard la culture du riz apparaît en
asie du sud-est puis se diffuse dans le
reste de l'asie et puis c'est au tour du
mali state cultivées en amérique
centrale puis en amérique du sud
voilà donc comment s'installe c3r
agricoles dont culturel que fernand
braudel définit comme la civilisation du
blé la civilisation du riz et la
civilisation du maïs c3r vont perdurer
pendant des siècles jusqu'à ce qu'elle
soit perturbé par la conquête du monde
par les européens
regardons de plus près comment s'est
déroulée la première mondialisation
alimentaire à la fin du xvème siècle de
puissants européenne l'espagne et le
portugal cherche à avoir un accès direct
aux épices asiatiques la muscade ou le
poivre or les routes commerciales de
l'époque traverse tout des territoires
contrôlés par des dynasties musulmanes
lesquels prélève au passage des taxes
sur ces marchandises très prisé des
courses européennes
alors pour contourner ces taxes et ses
territoires
les monarques chrétien cherche donc à
atteindre l'asie par la mer christophe
colomb pense y parvenir au faisant route
vers l'ouest mais on sait il n'arrive
pas en a merdé couvre l'amérique en 492
ouvrant ainsi la voie à d'autres
conquêtes européenne le portugais vasco
de gama lui choisi la route vers l'est
ils s'embarquent en 14 190 est à la tête
d'une flotte de quatre navires
il double carte de bonne-espérance
qu'abbott le long des côtes africaines
et met le cap sur l'inde
il arriva à cali cuts un an plus tard et
sur place des commerçants arabes lui
demande ce qu'il est venu chercher et
vasco aux réponses des chrétiens et des
épices or il ne trouvera pas les
premiers mais va pouvoir offrir au
portugal un accès direct à ces fameuses
épices et ce pendant plus d'un siècle
c'est ainsi que l'hégémonie arabe sur le
commerce du poivre ou de la muscade
s'effondre et que le portugal peut
contrôler le commerce très lucratif des
épices au début du xviie siècle ce sont
les hollandais qui parviennent à
supplanter les portugais dans cette
région du monde
avec la création en 16 102 de la
compagnie hollandaise des indes
orientales
il s'impose comme la première puissance
commerciale du monde et notamment dans
le commerce des épices pour asseoir leur
monopole il transplante des poivriers
dans leur possession des indes
néerlandaises
aujourd'hui l'indonésie puis détruisent
toutes les autres plantations ailleurs
afin de maintenir les cours du poivre au
xviiie la suprématie hollandaise est à
son tour contré par l'émergence
de la puissance britannique dans la
région puis les français aussi viennent
rompre le monopole sur le commerce des
épices
par exemple un botaniste français pierre
poivre parvient à transplanter des
poivriers sur l'île de france qui est
aujourd'hui l'île maurice puis le
botaniste à climat plusieurs épices dans
différentes parties de l' empire
colonial français comme dans l'île
bourbon qui est aujourd'hui la réunion
et même en amérique du sud en guyane
française
voilà ceci pour vous montrer comment on
peu à peu on assiste à une sorte de
mondialisation des épices et avec la
multiplication des foyers culture leur
valeur économique s'affaiblit
jusqu'à ce que ces produits deviennent
ingrédients courant sur nos tables
européennes
regardons maintenant le continent
américain parce que l'installation des
européens à partir du xvième siècle à
favoriser d'autres types d' échanges
alimentaires venue du nouveau monde
certaines plantes s'impose avec plus ou
moins de difficultés dans l'alimentation
européenne de base prenons le cas de la
tomate
la tomate est originaire des andes elle
était d'ailleurs déjà connu des incas
elle passe en amérique centrale où les
aztèques la cultive
puis arrivent les conquérants espagnols
qui vont la ramener en europe au xvième
siècle puis la tomate devient au xviiie
siècle une culture de la méditerranée au
point d'en devenir un symbole
puis elle retourne sur le continent
américain au nord cette fois avec les
migrations européennes vers le nouveau
monde autre exemple la pomme de terre
originaire elle aussi des ongles elle
arrive vers 15 150 en europe rapporté
comme la tomate par les espagnols elles
s'imposent assez vite en europe du nord
mais elle va mettre deux siècles pour
être acceptée sur l'état français car
elle est alors considéré comme malsaine
et impropre à la consommation
parmi les autres cultures autrefois
inconnu en europe on peut citer le
haricot le maïs ou le cacao qui reste un
produit d'importation car il ne peut
s'adapter au climat européen en son sein
ce sont les européens qui vont apporter
sur le continent américain le blé le
boeuf ou le mouton les prairies du
nouveau monde offrant des espaces
immenses et adapter les européens avons
aussi acclimater des cultures provenant
d'afrique ou d'asie comme le café ou la
canne à sucre
alors on le voit bien on assiste là un
premier brassage comme un début de
mondialisation agroalimentaire qui va
être évidemment renforcée par la
révolution industrielle
car avec cette révolution amorcée par
les européens au milieu du xviiie
apparaissent les premières machines et
donc les premières machines agricoles
on peut cultiver des surfaces de plus en
plus vastes augmenter les rendements et
avec la croissance démographique et la
forte urbanisation du 19e siècle
tout cela stimule la demande alimentaire
donc l'accroissement de la production
agricole
cette production va ensuite est stockée
et transformé à proximité des grandes
villes
c'est la naissance du modèle
agro-industriel contemporain ce modèle
industriel a été accompagné par de
nouvelles techniques de conservation des
aliments comme la stérilisation par le
show qui se développe à partir du milieu
du 19e siècle et qui va donner naissance
à l'industrie de la conserverie en sens
inverse il ya la surgélation qui
apparaît dès les années 1870 et ses
avancées techniques sont couplés à
l'essor des réseaux transport un
ingénieur français charles tellier
installe en 1876 une chambre froide sur
un navire le frigorifique comme on le
nomme alors quitte le port de rouen avec
à son bord une cargaison de viande
l'idée est de prouver aux éleveurs
argentins que de la viande peut en toute
sécurité traverser l'atlantique
alors malgré les avaries le navire
réussi à maintenir la chaîne du froid et
livre sa cargaison à buenos aires après
un voyage de 105 jours
le frigorifique repart alors vers la
france avec dans ses cales plus de 25
tonnes de boeuf argentin au xxème siècle
des moyens de transport et notamment le
fret aérien vont accélérer la
mondialisation alimentaire de grands
pôles de production se met alors en
place
prenons le cas des états unis où là le
modèle à façonner le territoire avec la
mise en place de zones de production
agroalimentaire intensive spécialisé ce
qu'on appelle les belt c'est à dire les
ceintures agricoles au nord-est du pays
on trouve la terre et belt qu'on traduit
par la ceinture du lait à proximité des
grandes métropoles honoré au centre l'a8
belt ceinture du blé à l'est il y à la
corde sol belge
c'est à dire la ceinture du maïs et du
soja dans la même région et jusqu'au
centre du pays s'étant une vaste zone de
police production au sud du pays c'est
la sun belt c'est à dire la ceinture du
soleil où l'on produit des agrumes des
fruits des cultures maraîchères et enfin
à l'ouest on trouve une zone de pâturage
extensif pour la production de la viande
ce sont ces zones de production
spécialisés à haut rendement qui ont
favorisé le développement de l'industrie
agroalimentaire américaine elle
approvisionne le marché local elles sont
aussi largement tournée vers
l'exportation
alors aujourd'hui vous l'avez compris on
est évidemment très loin des
civilisations que nous évoquions tout à
l'heure tel que défini par braudel
civilisation du blé du riz du maïs
car aujourd'hui trois modèles
alimentaires domine le modèle
méditerranéen de plus en plus valorisées
pour sa richesse en fruits et en légumes
en huile d'olive et aussi pour son mode
de production est restée liées au monde
rural et aux systèmes de cultures
vivrières
le modèle chinois qui est diffusée
depuis longtemps grâce à une diaspora
très importante est présente presque
partout dans le monde et surtout dans
les grandes villes
et enfin le modèle nord américain ce
dernier a été porté par les industries
de l'agroalimentaire il s'est imposé
dans les pays industrialisés puis dans
les grandes villes des pays émergents et
maintenant ils s'installent dans les
villes des pays en développement ce qui
entraîne tout à la fois des inquiétudes
sanitaires environnementales et
économiques
alors pourquoi ces inquiétudes
eh bien c'est ce que je vais vous
décrire en détail dans un prochain
numéro mais il faut bien voir qu'on a
d'un côté donc cette mondialisation de
l'alimentation que je viens de vous
décrire et de l'autre des frontières
considérable entre eux les insuffisances
et les excès vous avez toujours un
milliard de personnes à peu près qui
chaque jour n'ont pas assez à manger et
de l'autre vous avez maintenant à peu
près 500 millions de personnes qui sont
touchées par l'obésité cette nouvelle
épidémie du 21e siècle et qui gagne
maintenant les pays émergents alors dans
un cas comme dans l'autre
merci le modèle l'agroalimentaire
industrialisés alors vous pouvez lire le
livre de christian bout dans la
géopolitique du goût aux éditions
presses universitaires de france pouvait
lire les radis d'ouzbékistan de gilles
fumey 7 un tour du monde des habitudes
alimentaires aux éditions françois
bourin
et puis ce très beau livre de jean marie
pelt ces plantes que l'on mange aux
éditions du chêne
[Musique]
