Receita de cinema!
[Paola Carosella]: Sejam bem-vindos a "Nossa Cozinha".
Tá muito quente aqui em São Paulo.
Muito quente, mas muito quente, muito quente!
E eu fiquei pensando--
Eu penso bastante, eu fiquei pensando:
que receita eu posso trazer pra um dia de muito calor?
Aí eu me lembrei de uma receita
que eu amo de paixão pros dias muito, muito quentes,
que é fácil de fazer
e que me lembra um pouco esse momento que a gente tá passando
de estar, assim, à beira de um ataque de nervos?
♪ [Paola Carosella]: Então eu lembrei do filme do Almodóvar, "Mujeres al borde de un ataque de nervios",
que é basicamente meu cotidiano.
Eu vou ler os ingredientes como a Pepita.
Vocês vão amar essa receita de gaspacho.
Refresca as ideias, deixa a gente menos ner-- Mentira,
deixa a gente igual de nervoso, mas comendo um gaspacho muito bom.
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O nosso intuito aqui é te ensinar a cozinhar,
fazer com que as pessoas cozinhem cada vez mais em casa,
e fiquem mais independentes,
e saibam o que fazer com os ingredientes frescos e bons que vêm da terra.
Parem de comer ultraprocessados, se alimentem bem,
sejam felizes e melhoremos juntos esse planeta que tanto tá precisando da gente.
Então, pra fazer tudo isso e gaspacho,
você precisa se inscrever no canal.
Tô te esperando, ok?
Tomate.
Pepino.
Pimiento.
Cebolla.
Una puntita de ajo.
Aceite.
Sal.
Pan duro.
Vinagre.
Agua.
Pros que não entenderam, essa foi a minha imitação patética da Carmen Maura
falando os ingredientes do gaspacho na ordem que ela fala,
mas vocês podem procurar, tá no YouTube e vocês vão ver, é maravilhoso.
E a seriedade com que ela fala?
Eu até peguei uma blusa vermelha pra ficar parecida,
mas ela é absurdamente bonita.
Esses são os ingredientes do gaspacho,
que é uma sopa fria de tomates,
mas que, na verdade, as origens, se a gente vai lá pra trás,
quando começou, e o que se fala, e o que aparentemente é,
ela vem da Andaluzia, é uma receita de comida de quem não tem muito,
então é uma sopa, eles batiam ou passavam no pilão,
obviamente não tinha liquidificador nessa época,
mas era molhar pão com água e colocar o que tivesse por perto
pra trazer sabor.
Então tem gaspachos que não têm tomate,
tem gaspachos que não têm cebola
e tem também outras versões do gaspacho um pouco mais sofisticadas
e com influências mais árabes,
como quase toda culinária da região da Andaluzia,
como, por exemplo, o gaspacho blanco,
o ajo blanco, que também é uma sopa de pão,
pão/água, mas essa traz amêndoas e uvas.
Mas vamos focar nesse que eu chamo de Gaspacho Almodóvar,
com todo respeito,
a minha homenagem a essas pessoas incríveis que trazem arte pra gente,
que é essa arte que nos faz sobreviver a momentos tão difíceis.
Então, gracias, e vamos fazer gaspacho.
Algumas pequenas diferenças,
algumas coisitchas pequenininhas
que eu mudei da receita do Almodóvar, da receita da Pepita,
mas é muito pouca coisa.
A primeira, como eu já falei, além do pimiento,
que é pimentão vermelho, eu vou colocar um pouquinho de dedo-de-moça,
um pouco.
E outra coisa também: os tomates na Espanha,
assim como no Mediterrâneo e os tomates lá nos países do Mediterrâneo,
mesmo o tomate sendo da América,
o Brasil tem uma dificuldade pra produzir tomates,
porque é um lugar muito, muito, muito quente.
Vocês vão ver que aqui eu trouxe, além dos tomates tomates, tomatinhos,
eu coloquei um tomate de lata.
Um tomate de lata. Por quê?
Porque ele traz um pouco mais de cor.
É só um, e se você não quiser pôr, não põe,
e se você tem a sorte de ter tomates supermaduros pra fazer isso,
então vamos, não precisa desse.
Então, esse aqui você só põe se quer, e se não quer, não põe.
Pepino, que a maioria das receitas leva.
Não queremos pele do pepino nessa sopa.
Ah! E uma outra coisa importante:
pimiento, pimentão, nessa receita, é cru, ok?
Eu não tinha cru, porque alguém cozinhou ele,
que eu tinha guardado pra receita de hoje, então esse aqui tá cozido.
Na verdade, a gente queimou na brasa e tirou a pele,
o que não é um problema; na verdade, vai trazer um gosto mais...
mais doce, mais adocicado e pode ficar extremamente bom no gaspacho.
Outro adicional é com ele cru,
mas, se você quiser queimar pimentão na brasa,
tirar a pele, depois a carne dele vai ficar muito mais vermelha
e vai tirar um pouco esse gosto da pimenta--
do pimentão verde, mesmo, verde-- esse é vermelho,
mas o pimentão tô falando cru, que é maravilhoso,
mas que algumas pessoas não gostam.
Então, não gosta de pimentão, você pode não pôr
ou você pode cozinhar um pouquinho primeiro.
Esse filme, se eu não me engano, é de 1988.
1988 eu tinha 16 anos.
Só que eu não assisti o filme no cinema,
eu assisti o filme em VHS, então eu assisti ao filme uns três anos depois,
porque demoravam as coisas pra acontecer nessa época.
E assim como muitas outras receitas que apareceram na minha vida,
na vida minha com a minha mãe quando eu era jovem--
Eu tirei esse pedaço grande porque tá meio murcho, tá?
O gaspacho se tornou uma receita que começava a rolar em casa
por causa desse filme,
assim como as french toasts que eu ensinei.
Pepino.
Vamos tirar a pele,
e aqui a gente tem um momento divisor de águas nas famílias:
tira ou não tira a semente do pepino?
[Jason Lowe]: Tira.
[Paola Carosella]: Tira. Vou tirar, mas eu não vou tirar
e eu vou comer depois.
Mas é isso, muita gente não gosta e não aceita a semente de pepino na vida dela...
Já tem tanto pepino na nossa vida, né?
Ter que engolir a semente é difícil.
Agora tem uma outra questão, que são as quantidades.
É a olho.
Samantha, eu sei que você tem problemas com as quantidades,
eu vou tentar mais ou menos te ajudar, mas eu vou fazer a olho.
Por quê? Porque a gente faz no olho
e depois tem que provar e ir corrigindo,
porque eu não tenho como te dar a quantidade de sal que o gaspacho vai levar,
porque não sei se o tomate tá muito doce, se tem mais acidez;
tomate tem mais acidez, vai levar menos vinagre;
você gosta de sentir o azeite de oliva?
Vai ter que pôr mais azeite de oliva; você quer mais alho?
Você quer mais pimenta? Isso você que faz.
Mais ou menos vamos começar com dois ou três tomates.
Dois ou três tomates.
E eu vou pôr esse meu tomate de lata.
[voz estridente] Ai, mas ela põe tomate de lata!
Eu não acho nada ruim tomate de lata.
É uma das coisas de lata que a gente tem que ter na...
na coisa, no armário.
Pôr meu tomatito de lata.
Pepino. Mais ou menos meio pepino.
Vou começar com meio pepino.
O pepino é importante nessa sopa porque ele tem muita água.
Então ele vai trazer textura de sopa sem necessitar colocar muita água.
Mas também, eu prefiro sentir o tomate, não o pepino,
então não coloquei tanto pepino.
Cebolla.
É tão difícil falar cebolla.
Vou colocar meia.
Pimentão.
Pimentão eu gosto.
Isso aqui é meio pimentão.
Dedo de moça, porque o Jess ama comida apimentada.
Eu vou colocar assim.
Eu vou fazer o que a Carmen falou, vou colocar uma pontinha de alho.
Azeite.
Precisamos conversar. Eu amo azeite,
então eu acho que foram umas três colheres de sopa.
Sal. Quanto, Jess? Uma ou duas?
[Jason Lowe]: Para mim, uma. Vai ajustar depois. Para você?
[Paola Carosella]: Uma, e vai ajustar depois.
Vinagre.
Vou colocar uma colher de sopa, mais ou menos.
Mas eu acho que vai levar mais.
O ingrediente principal do gaspacho: pão amanhecido.
[Jason Lowe]: Pão duro de quanto tempo?
[Paola Carosella]: Sete dias. [Jason Lowe]: Sete dias?
[Paola Carosella]: Bom, você me perguntou, te dei uma resposta.
Pode ser do dia anterior.
Tem dois ingredientes que o gaspacho leva: pão e água.
Então, a gente colocou pão, e agora a água.
Água boa de beber.
Uma meia xícara, mais ou menos,
que é sempre melhor menos do que mais.
Agora vamos processar, como no filme, ela fala
"el secreto esta en mesclar bien".
Então a gente vai mesclar bien, e depois vamos experimentando.
Tem uma coisa que eu não te falei, que é gelo.
Pra mim, o gaspacho se bebe geladíssimo.
Tem vezes na Espanha que pra mim-- eu já fui muitas vezes,
tive muita sorte, e é um lugar onde melhor se come na rua.
Mas não tem nada pior do que um gaspacho quente. Né, Jess?
[Jason Lowe]: Absolutamente correto.
[Paola Carosella]: Urghh! O que eu faço?
Não coloco tanta água, mas aí eu coloco um pouco de gelo,
e o gelo vira água e esfria o meu gaspacho ao mesmo tempo.
Vamos lá mesclar bien.
[ruído do processador]
[Paola Carosella]: Agora... olha que cor bonita!
Vamos experimentar para ver o que falta aqui, ou sobra.
♪ Caramba. [Jason Lowe]: É bom? Não?
[Paola Carosella]: Não, tá sensacional. Eu acho que não falta nada, por isso...
[Jason ri]
[Paola Carosella]: Eu... eu não sei, una pontita de sal?
[Jason Lowe]: Não. [Paola Carosella]: Não falta nada.
[Jason Lowe]: Falta nada. [Paola Carosella]: Nem uma pontinha de sal?
Mas assim, ó... Essa pra essa quantidade.
Não pra salgar, pra terminar de fechar.
[Jason Lowe]: Fechar. [Paola Carosella]: Eu já sei o que vou fazer.
[Jason Lowe]: Metade, metade. [Paola Carosella]: Não.
Faz o seguinte pra mim: leva isso embora e volta, por favor.
[Jason Lowe]: Volta? Eu ou a máquina?
[Paola Carosella]: Não, você vai e volta.
Agora, olha o que eu faço-- [Jason Lowe]: Voltei!
[Paola Carosella]: Ai! Cacete.
Precisa me assustar desse jeito?
[Jason Lowe]: Não precisa, mas é divertido.
[Paola Carosella]: Gelo. [Jason Lowe]: Boa.
Mais líquido também. Pode ser?
[Paola Carosella]: Não, porque está perfeito de textura,
não precisa ser mais líquido. [Jason Lowe]: Não, mas com o gelo vai--
[Paola Carosella]: Vai, mas eu não vou deixar ele aqui, ele morando aqui.
[Jason Lowe]: Você quer que eu leve isso? [Paola Carosella]: Por favor.
[Jason Lowe]: Quer que eu volte? [Paola Carosella]: Por favor.
[Jason Lowe]: Tá bom.
♪ [Jason Lowe]: [sussurro] Voltei. [Paola Carosella]: Gaspa-- Obrigada. Gaspacho, ele pode se comer de colher,
ele pode se comer como uma sopa mais espessa,
às vezes se encontra eles meio pedaçudos.
Pra mim, o melhor...
[Jason Lowe]: Você me assustou. [Paola Carosella]: Tá vendo?
O melhor do gaspacho é assim, é de beber.
E uma coisa, assim, não precisa de nenhum enfeite.
[Jason Lowe]: O que são enfeites? [Paola Carosella]: Decoration.
[Jason Lowe]: Não? [Paola Carosella]: Não.
[Jason Lowe]: Ah, porque tem outra coisa, o salmorejo que--
[Paola Carosella]: Mas salmorejo é completamente diferente.
Salmorejo leva amêndoas.
O salmorejo leva pimentão torrado.
E o salmorejo não se bebe, se passa no pão, se come de colher.
[Jason Lowe]: Ah, we sometimes disagree.
[Paola Carosella]: What-- Do you wanna disagree on salmorejo?
Why don't you get a book and read it?
[Jason Lowe]: No, I've been to Sevilla, where I've had salmo--
[Paola Carosella]: Oh, really? [Jason Lowe]: Yeah.
[Paola Carosella]: Do you think you're the only one that've been to Sevilla?
Wow, you've been to Sevilla! Well, guess what?
[Jason Lowe]: Guess what? [Paola Carosella]: Yo también.
Então, aí, eu que quero um pouco mais de sal,
vou colocar um pouquinho em cima.
E tem uma coisa que eu gosto de fazer,
mas eu não vou fazer pra você, que você falou que tá perfeito,
um pouquinho mais de vinagre.
Eu tô mostrando que, se você quer fazer uma decoração,
tem que ser algo muito simples, e algo que faça sentido,
não uma decoração por decorar, mas algo que depois você...
na hora de tomar e de beber, você vai sentir.
Então quando vem esse gole de azeite de oliva,
você sente o perfume do azeite de oliva. É realmente muito bom.
Então é isso, a gente briga, mas a gente se dá bem.
[copos tilintam]
[Jason Lowe]: Gaspacho is very good. Have you tried salmorejo?
[Paola Carosella]: Próxima receita que eu vou fazer vai ser salmorejo.
[Jason Lowe ri]
[Paola Carosella]: E eu vou trazer a minha tia da Andaluzia
para ela explicar a receita com amêndoas.
[Jason Lowe]: Sim. Se você tem uma tia em Andaluzia... Vamos ver.
[Paola Carosella]: Falta sal. [Jason Lowe]: Falta sal.
[Paola Carosella]: Eu preciso falar uma coisa pra todos vocês.
[Jason Lowe]: Eu? [Paola Carosella]: Sim.
O salmorejo não leva amêndoas.
Eu estava absolutamente errada, não leva amêndoas,
eu me confundi com outra coisa.
E o que ele leva às vezes é ovo cozido e presunto--
[Jason Lowe]: Em cima. [Paola Carosella]: ... ralado por cima.
Eu peço mil desculpas.
Quando eu não tenho razão, eu não tenho razão.
[Jason Lowe]: Eu gosto muito das sopas frias.
[Paola Carosella]: Sim.
[Jason Lowe]: Eu sei que você faz muito mais research do que eu.
[Paola Carosella]: Não, é diferente. [Jason Lowe]: Eu faço o research da rua.
[Paola Carosella]: É diferente.
[Jason Lowe]: Mas esse é o melhor gaspacho que eu...
já comi na minha vida.
[Paola Carosella]: Oh... [Jason Lowe]: Oh.
[Paola Carosella]: Uma coisa só. [Jason Lowe]: Ah, mais uma coisa?
[Paola Carosella]: Só. Rapidinho. [Jason Lowe]: Você quer terminar, ou eu?
[Paola Carosella]: Não, você, você... Só pra falar uma coisa.
Ai! Não me pisa.
Eu faço muito research, é verdade, eu adoro estudar,
mas esse cara aqui sabe muito de muita coisa,
porque a vida dele foi viajar pelo mundo fotografando como se faz a comida,
como se faz o gaspacho, como se faz o puchero,
como se faz o pot-au-feu, como se faz o vinho, como se faz a cachaça,
como se faz o uísque, como se faz tudo. Então você aprendeu--
[Jason Lowe]: Na rua. [Paola Carosella]: Ele aprendeu de ver.
Eu vi algumas coisas, eu leio outras, por isso me confundi agora,
e eu insisti tanto que tinha amêndoa,
mas eu gosto de voltar porque eu estava errada.
[Jason Lowe]: Parabéns!
[Paola Carosella]: Você tem gaspacho nos bigodes.
[Jason Lowe]: É para mais tarde. [Paola Carosella]: Tá bom.
