¿Por qué nos gusta el PICANTE? 🌶 Warum mögen wir PICANTE? Why do we like SPICY? 🌶 چرا SPICY را دوست داریم؟ 🌶 Pourquoi aimons-nous PICANTE ? Perché ci piace PICANTE? なぜPICANTE 🌶が好きなのか？ PICANTE를 좋아하는 이유는 무엇인가요? Dlaczego lubimy PICANTE? Porque é que gostamos do PICANTE? Почему нам нравится PICANTE? PICANTE'yi neden seviyoruz?

Largos y picudos, chiquitos y redonditos, ahumados, frutales o dulces, hay de de varios Lang und würzig, klein und rund, rauchig, fruchtig oder süß, es gibt viele verschiedene Sorten Long and pointed, small and round, smoked, fruity or sweet, there are several

tamaños y sabores para satisfacer cualquier paladar. El chile, ají, guindilla o pimiento sizes and flavors to satisfy any palate. Chili, chili pepper, chilli or bell pepper

le da un toque especial a las comidas que no puede faltar; picoso, pero sabroso ¡Shhrlps! it gives a special touch to meals that cannot be missing; spicy, but tasty Shhrlps!

El gusto por el picante va en aumento: cada vez más personas alrededor del mundo lo adoptan The taste for spiciness is on the rise: more and more people around the world adopt it

en su cocina y cada vez se busca crear chiles más picosos. pero si nos duele y nos hace in his kitchen and every time he seeks to create hotter chilies. but if it hurts us and makes us

llorar; ¿Por qué nos gusta enchilarnos? cry; Why do we like to enchilarnos?

El chile es originario de América y fue la base alimenticia de varias civilizaciones. Chili originated in the Americas and was the food base of several civilizations.

La evidencia más antigua de su consumo son semillas de entre el 6900 y 5000 antes de The earliest evidence of their consumption are seeds from between 6900 and 5000 BC.

nuestra era, encontradas en la cueva de Coxcatlán en Puebla. found in the cave of Coxcatlán in Puebla.

Se cree que esta fruta picante se comenzó a usar por los nómadas cazadores-recolectores This pungent fruit is believed to have been used by nomadic hunter-gatherers.

para preservar los alimentos y poco a poco se fue convirtiendo en un componente culinario

esencial. En lo que ahora es México, desde la época prehispánica todas las carnes y essential. In what is now Mexico, since pre-Hispanic times, all meats and fishes have been

caldos eran preparados con chiles y una de las bebidas más importantes y energizantes broths were prepared with chiles and one of the most important and energizing drinks

se preparaba con agua, cacao y chile. No solo fue la base alimenticia: las antiguas It was prepared with water, cocoa and chili. It was not only the food base: the ancient

culturas descubrieron otros usos. ¿Alguna vez has asado chiles? El humo de los ajíes cultures discovered other uses. Have you ever roasted chili peppers? The chili smoke

irrita las fosas nasales, tráquea y pulmones, causa lagrimeo, tos, asfixia y ¡hasta puede irritates the nasal passages, trachea and lungs, causes tearing, coughing, choking and can even

causar ceguera temporal!. Las madres mexicas usaban el humo de los chiles con fines … “pedagógicos” cause temporary blindness! The Mexica mothers used the smoke from the chili peppers for … “pedagogical” purposes

para corregir a los chamacos testarudos y atados de chiles humeantes se usaron en la to correct the stubborn kids and bundles of smoking chiles were used in the

guerra para dispersar ejércitos. El chile era tan importante que se usaba como war to disperse armies. The chile was so important that it was used as

tributo. Los mexicas adoraban a Tlatlauhqui Cihuatl Ichilzintli, “La respetable señora tribute. The Mexica worshipped Tlatlauhqui Cihuatl Ichilzintli, "The respectable lady

del Chilito rojo”. No solo el gusto por el chile surgió desde of the Chilito rojo". Not only did the taste for chili come from

épocas prehispánicas, parece que también el doble sentido. Hay un cuento que relata pre-Hispanic times, it seems that also the double meaning. There is a story that relates

que; para conquistar a la bella hija de Huémac, el dios Tezcatlipoca se disfrazó de vendedor to conquer the beautiful daughter of Huémac, the god Tezcatlipoca disguised himself as a salesman.

de chiles, que no sabemos cómo se disfrazó porque según el relato iba todo desnudo. We do not know how he disguised himself because, according to the story, he was naked.

El caso es que la chica al ver al vendedor de chiles quedó enamorada de su virilidad. When the girl saw the chili seller, she fell in love with his virility.

Además, el pimiento se consideraba afrodisíaco y en ocasiones se relacionaba con Tlazoltéotl, In addition, the bell pepper was considered an aphrodisiac and was sometimes related to Tlazoltéotl,

la diosa de la lujuria. Desde entonces y hasta ahora el chile tiene the goddess of lust. Since then and until now the chili has

un lugar especial en nuestro estómago: el 90 por ciento de la comida mexicana tiene

chile. Se come en guisos, salsas, seco, en conserva, botanas y hasta en los dulces. Podemos chili. It is eaten in stews, sauces, dried, canned, snacks and even in sweets. We can чили. Его употребляют в тушеном виде, в соусах, сушат, консервируют, готовят закуски и даже сладости. Мы можем

decir que en México si no se come con chile, no se come y que el chile que no pica ¡no that in Mexico if you don't eat it with chili, you don't eat it and that chili that doesn't sting ¡no!

es chile! Aun así, México está lejos de ser el lugar it's chile! Even so, Mexico is far from being the place to be.

donde se come más chile. Cuando Cristóbal Colón llegó a las Antillas y descubrió where chili is eaten the most. When Christopher Columbus arrived in the West Indies and discovered the

el ají le pareció que tenía un picor similar a la pimienta y lo comenzó a distribuir por the chili bell pepper seemed to him to have a similar spiciness to pepper and he began to distribute it over

el mundo como “pimiento de las indias”. Diversos países acogieron esta maravilla

culinaria. China, India, Tailandia, Corea y Turquía tienen unas de las gastronomías culinary. China, India, Thailand, Korea and Turkey have some of the world's finest gastronomies.

más picosas. En Turquía, cada persona, en promedio come 31 kilos de chile al año, muy spicier. In Turkey, each person, on average, eats 31 kilos of chili a year, very

lejos del segundo lugar que ocupan los mexicanos con sólo… 18 kilitos. far from the second place occupied by Mexicans with only... 18 kilos.

Parece que los humanos no entendimos que la intención del picante es causarnos dolor It seems that we humans did not understand that the intention of the spice is to cause us pain.

para evitar que lo comamos. Las plantas del género Capsicum desarrollaron capsacinoides to prevent us from eating it. Plants of the genus Capsicum developed capsacinoids.

como un mecanismo de defensa para evitar que los mamíferos comiéramos el fruto. El capsacinoide as a defense mechanism to prevent mammals from eating the fruit. The capsacinoid

más abundante en los chiles es la capsaicina, aunque el ají contiene otros capsacinoides most abundant in chili peppers is capsaicin, although chili peppers contain other capsacinoids.

que igual pican. Otras plantas desarrollaron sustancias picantes similares para alejar that still sting. Other plants developed similar pungent substances to keep away

a los depredadores. Como es el caso de la piperina de la pimienta negra, la zingerona predators. Such is the case of the piperine of black pepper, zingerone

del jengibre y la más recientemente descubierta la resiniferatoxina presente en la planta

Euphorbia resinífera que es ¡1000 veces más picante que la capsaicina! Euphorbia resinifera which is 1000 times more pungent than capsaicin!

Al comer chile , los capsacinoides son detectados en nuestro cuerpo por un receptor de dolor When we eat chili, capsacinoids are detected in our body by a pain receptor.

y calor llamado TRPV1, al activarse percibimos ese dolor característico de estar enchilado and heat called TRPV1, when activated, we perceive that characteristic pain of being enchilated.

como si tu boca te quemara. Este receptor se activa con: altas temperaturas, pH bajo as if your mouth burns. This receptor is triggered by: high temperatures, low pH

y toxinas animales. Con cada uno de estos estímulos el receptor se activa de forma and animal toxins. With each of these stimuli, the receptor is activated in the form of a

diferente lo que nos da una amplia gama de sensaciones de dolor. different which gives us a wide range of pain sensations.

Al comer chile, los receptores TRPV1 que están presentes en la lengua, garganta, nariz y When eating chili, the TRPV1 receptors that are present in the tongue, throat, nose and nose, and

piel, se activan y mandan al cerebro el aviso de dolor y calor. Tu cuerpo, para expulsar The skin, are activated and send the brain the warning of pain and heat. Your body, in order to expel

y lavar la capsaicina, produce saliva, lagrimea y moquea. Para apagar el fuego que sientes and wash away the capsaicin, produce saliva, tear and runny nose. To extinguish the fire you feel

y refrescar tu cuerpo se incrementa el pulso cardíaco, los capilares se dilatan y sudas. and cool your body, your heart rate increases, capillaries dilate and you sweat.

Y sí, también tienes receptores TRPV1 en tu tracto digestivo, por eso una buena enchilada And yes, you also have TRPV1 receptors in your digestive tract, which is why a good enchilada

se siente de principio... a fin. Un dato curioso es que todos los mamíferos is felt from beginning... to end. A curious fact is that all the mammals

sentimos el picante porque tenemos receptores TRPV1. Las aves, aunque también tienen estos

receptores, no son sensibles a la capsaicina y pueden comer chile sin problema. Los capsaciniondes

sólo están diseñados para alejar a los mamíferos porque el ácido de nuestro tracto are only designed to keep mammals away because the acid in our digestive tract is

digestivo es perjudicial para las semillas, mientras que las aves pueden excretarlas enteras digestive system is detrimental to the seeds, while birds can excrete them whole.

y sembrar plantitas de chile por el mundo. Y ¿cuál es el chile más enchiloso? Depende

de la especie, el lugar donde fue plantado y las condiciones climáticas. Sin embargo,

sí hay algo de consenso usando la escala Scoville. Esta escala indica cuántas veces there is some consensus using the Scoville scale. This scale indicates how many times

se tiene que diluir el extracto de un chile para que deje de picar. Las disoluciones son the extract of a chili has to be diluted to stop itching. The dilutions are

probadas por un experto que determina el picor. Como es subjetiva la escala es un tanto imprecisa tested by an expert who determines the itch. As it is subjective, the scale is somewhat imprecise.

ya que depende de que tan acostumbrado este el experto al chile y que tan fatigado esté as it depends on how accustomed the expert is to the chili and how fatigued he/she is.

su gusto. Aunque la escala Scoville sigue siendo muy utilizada, una medida más precisa

se realiza con Cromatografía Líquida de Alta Resolución. is performed with High Performance Liquid Chromatography.

Pero el premio para el chile más picoso que se cultiva como alimento es el Carolina Reaper But the prize for the hottest chili grown as food is the Carolina Reaper.

con 2.2 millones de unidades Scoville. Hay otros más picantes aún, pero no se usan with 2.2 million Scoville units. There are even more spicy ones, but they are not used.

como alimento como el “aliento de dragón” o el “chile X”.

No te recomendamos jugar a ver quien puede comer el chile más picoso. Enchilarte demasiado We don't recommend playing a game to see who can eat the spiciest chili. Get too dirty

puede causar síndrome de vasoconstricción cerebral reversible: se da cuando hay un estrechamiento can cause reversible cerebral vasoconstriction syndrome: it occurs when there is a narrowing of the cerebral vasoconstriction.

repentino de los vasos que suministran sangre al cerebro. Causa fuertes migrañas y afectaciones sudden disruption of the vessels that supply blood to the brain. Causes severe migraines and

neurológicas. Estar muy enchilado te puede causar un desgarre en el esófago por el vómito neurological. Being overly chilled can cause a tear in your esophagus due to vomiting.

violento o un choque anafiláctico. Por cierto, si te enchilas demasiado no tomes or anaphylactic shock. By the way, if you get too much of a cold sore, do not take

agua: la capsaicina no es hidrosoluble. Lo mejor es tomar algo que contenga grasa como

leche entera, helado a base de leche o yogurt. Los humanos y musarañas chinas son los únicos whole milk, milk-based ice cream or yogurt. Humans and Chinese shrews are the only ones

mamíferos que consumen chile. Las musarañas tienen una mutación en su receptor TRPV1

que hace que el picor no sea tan intenso. Los humanos no tenemos esa mutación, sí

sentimos el picor y nos gusta. ¿Por qué? Hay una serie de factores. Su consumo tiene

un componente cultural y social muy importante, por ejemplo, en México comer chile se relaciona

con la resistencia, fuerza y valentía. Según el psicólogo Paul Rozin comer chile

es un tipo de masoquismo benigno. Una forma de buscar placer a partir de emociones negativas;

como el gusto por las montañas rusas, las películas de terror o la música que nos like roller coasters, horror movies or music that makes us want to go on a roller coaster.

hace llorar. Y por último; el chile nos da satisfacción e incluso nos hace sentir eufóricos,

porque una vez que estás enchilado y estás sufriendo tu organismo libera endorfinas para because once you're enchilado and you're suffering your body releases endorphins to

aliviar el dolor y te hace sentir placer ¡Ahhh!. Así que hay algo de razón en este extraño

gusto y al final, su consumo aporta beneficios. Contienen vitamina E, P y B, potasio, magnesio

y hierro. Los chiles frescos tienen el doble de vitamina C que el limón, los secos tienen

más vitamina A que las zanahorias. Promueven una buena digestión debido a la producción

de saliva y jugos gástricos. Retrasan el envejecimiento porque contiene antioxidantes. of saliva and gastric juices. They delay aging because they contain antioxidants.

Ayudan a la circulación sanguínea y previenen la formación de coágulos, fortalecen el

corazón y las arterias. Un consumo moderado se ha asociado con una reducción del 13% and arteries. Moderate consumption has been associated with a 13% reduction

de muerte instantánea. Y en los últimos años se ha observado que la capsaicina de of instantaneous death. And in recent years, it has been observed that capsaicin from

forma tópica ayuda a la desinflamación y a desaparecer el dolor de diversas enfermedades. topical form helps to reduce inflammation and disappear the pain of various diseases.

Aunque recuerda que todo con medida: un consumo alto de chile podría estar asociado a cáncer Although remember that everything in moderation: a high consumption of chili could be associated with cancer.

gastrointestinal. Si quieres comer chile y nomás no puedes, gastrointestinal. If you want to eat chili and you just can't,

el secreto es empezar con un poquito y verás como tus receptores van perdiendo sensibilidad. the secret is to start with a little bit and you will see how your receptors will lose sensitivity.

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