Er umami en rigtig smag? Ist umami ein echter Geschmack? Is umami a real flavor?

Ej, det smager mærkeligt. Wow, that tastes weird.

Umami. Ordet lyder i sig selv lækkert. Umami. The word sounds delicious in itself.

Det er japansk og betyder "velsmagende". It's Japanese and means "tasty".

Umami er en grundsmag. Det kaldes den femte smag. Umami is a basic taste. It's called the fifth taste.

De fire andre er surt, sødt, salt og bittert. The other four are sour, sweet, salty and bitter.

Når en af dem rammer tungen, er det nemt at vide hvilken. When one of them hits your tongue, it's easy to know which one.

Med umami er det mere kringlet. With umami, it's more complicated.

Umami er smagen af umami. Vi har ingen ord at sætte på. Umami is the taste of umami. We have no words to describe it.

Der findes meget umami i visse fødevarer. There is a lot of umami in certain foods.

Smagen findes i tomater, bacon, svampe og meget mere. The flavor is found in tomatoes, bacon, mushrooms and more.

Er umami ikke bare en kombination af de andre smage, som vi kalder umami? Isn't umami just a combination of the other flavours we call umami?

Nej, umami er en grundsmag. No, umami is a basic flavor.

En receptor på tungen genkender umamismagen. A receptor on the tongue recognizes the umami flavor.

Umami har en effekt på nogle af de andre grundsmage. Umami has an effect on some of the other basic flavors.

Selv om smagen teoretisk set altid har eksisteret - Even though the flavor has theoretically always existed

- blev den først "opdaget" eller kortlagt i 1908. - it was first "discovered" or mapped in 1908.

Den japanske kemiker Kikunae Ikeda stod bag den bedrift. Japanese chemist Kikunae Ikeda was behind that feat.

Han havde undret sig over, at han ikke kunne pinpointe den smag - He had wondered why he couldn't pinpoint that flavor.

- der fik japansk mad til at smage "umai" - - that made Japanese food taste "umai".

- der betyder "velsmagende". Han ville finde ud af hvorfor. - meaning "tasty". He wanted to find out why.

Svaret var mononatriumglutamat, der dannes af glutaminsyre. The answer was monosodium glutamate, which is formed from glutamic acid.

I Danmark er det bedre kendt som MSG eller det tredje krydderi. In Denmark, it is better known as MSG or the third spice.

Det fungerer meget fedt. It works very cool.

Smagen var hverken sur, salt, sød eller bitter - The taste was neither sour, salty, sweet nor bitter.

- så Ikeda kaldte den femte smag for umami. - so Ikeda called the fifth flavor umami.

Altså "ekstra velsmagende". In other words, "extra tasty".

Der gik mange år, før Vesten anerkendte umami som en smag. It took many years for the West to recognize umami as a taste.

Det skete først i begyndelsen af det her årtusind. That didn't happen until the beginning of this millennium.

Jeg har svært ved at forklare, hvad umami smager af. I have a hard time explaining what umami tastes like.

Man kan blande 5 dl vand med en knivspids MSG. You can mix 5 dl of water with a pinch of MSG.

Så smager det som umami. Then it tastes like umami.

Det smager mærkeligt. Ligesom fond uden smag. It tastes strange. Like unflavored stock.

Det har en dyb smag af kødsaft. It has a deep flavor of meat juice.

Det er umami, men det har en anden effekt i en fødevare. It's umami, but it has a different effect in a food.

Der vil komme interaktion ind mellem umami, grundsmage og aroma. There will be interaction between umami, base flavors and aroma.

Sammen med fødevarer kan det noget. Along with food, it can do something.

I de fleste råvarer er glutaminsyren bundet i proteiner. In most raw materials, glutamic acid is bound in proteins.

De smager ikke af noget. They don't taste like anything.

Først i sin frie ionform glutamat smager den af umami. Only in its free ionic form glutamate does it taste like umami.

Derfor spiller tilberedningen en stor rolle. That's why cooking plays a big role.

Glutaminsyre har gode vilkår for at blive frigivet i fødevarer - Glutamic acid has good conditions for being released in food

- når de simres, modnes og især fermenteres. - when simmered, matured and especially fermented.

Der er også fødevarer, der smager af umami i sin rene form. There are also foods that taste like umami in its pure form.

Solmodne tomater har indhold af umami i sin frie glutamatform. Sun-ripened tomatoes contain umami in its free glutamate form.

Umamismagen er i mange af de madvarer, som du ofte spiser. Der Umami-Geschmack ist in vielen der Lebensmittel enthalten, die Sie am häufigsten essen. The umami flavor is in many of the foods you eat most often.

Mononatriumglutamat, MSG, har E-nummeret E621. Monosodium glutamate, MSG, has the E-number E621.

På Fødevarestyrelsens hjemmeside fremgår det - Auf der Website der dänischen Veterinär- und Lebensmittelbehörde heißt es The Danish Veterinary and Food Administration's website states

- at det kan give hovedpine, trykken for brystet og kvalme. - dass er Kopfschmerzen, Engegefühl in der Brust und Übelkeit verursachen kann. - that it can cause headaches, chest tightness and nausea.

Det kaldes for "det kinesiske restaurantsyndrom".

Det blev beskrevet, efter at nogle havde fået det skidt af kinesisk mad. It was described after someone got sick from Chinese food.

Er der risiko forbundet med at spise MSG? Are there any risks associated with eating MSG?

Det er jo godkendt som tilsætning til fødevarer. After all, it is approved as a food additive.

Det er en aminosyre, som findes naturligt - It is a naturally occurring amino acid

- som er en af byggestenene til proteiner. - which is one of the building blocks of proteins.

Men nogle er altid følsomme over for visse molekyler i fødevarer. But some are always sensitive to certain molecules in food.

Kan der være fordele ved at spise MSG? Kann der Verzehr von MNG von Vorteil sein? Can there be benefits to eating MSG?

Fordelen er, at det giver velsmag. The benefit is that it's tasty.

Det mindsker smagen af bitter og øger smagen af sød. It reduces the taste of bitter and increases the taste of sweet.

Det kan øge smagen af salt, så man kan mindske saltindholdet - It can increase the taste of salt, so you can reduce the salt content.

- hvis man øger umamiindholdet, og det er positivt.

Tak, fordi du så med. Kunne du lide videoen, så tryk like og abonner. Thank you for watching. If you liked the video, please like and subscribe.

Åh! Nice! Oh! Nice!