מתכון למוקפץ המושלם של תמרה אהרוני - פודי рецепт|для жаркого|идеального|от|Тамара|Ахарони|Фуди Recipe for Tamara Aharoni's perfect stir-fry - foodie Receta del salteado perfecto de Tamara Aharoni - foodie Recette du sauté parfait de Tamara Aharoni - foodie Tamara Aharoni'nin mükemmel kızartma tarifi - gurme Tamara Aharoni 的完美炒菜食谱 - 美食家 Рецепт идеального жареного блюда от Тамары Ахарони - фуди

את המנה הזאת אני הייתי אוכלת, לא תאמיני, בבית של החברה הכי טובה שלי, это|блюдо|это|я|бы|ела|не|поверь|в доме|у|подруги|самой|хорошей|моей |the dish||||||you believe|||||| I would eat this dish, don't you believe, at my best friend's house, Это блюдо я бы ела, не поверишь, у своей лучшей подруги,

שאימא שלה הייתה מכינה את המוקפץ הכי בסיסי בעולם. что мама|ее|была|готовила|артикль|жаркое|самое|простое|в мире |||||stir-fry||basic| that her mother would make the most basic stir-fry in the world. чья мама готовила самый простой жареный рис в мире.

אני שמה סויה על חזה עוף שחתכתי לרצועות. גם מירין. я|кладу|соевый соус|на|грудка|курица|которую я нарезал|на полоски|тоже|мирин |I put||||||to strips||mirin I put soy on a chicken breast that I cut into strips. Mirin too. Я добавляю соевый соус на куриную грудку, нарезанную полосками. Также мирин.

המירין מוסיף מין טעם מתקתק כזה, שמאזן יפה את הטעם המאוד מלוח של הסויה. мирин|добавляет|своего рода|вкус|сладковатый|такой|который уравновешивает|хорошо|артикль|вкус||соленый|соевый|соевый соус ||||sweet||||||||| Мирин добавляет некий сладковатый вкус, который хорошо уравновешивает очень соленый вкус соевого соуса.

טיפה ג'ינג'ר. капля|имбирь Немного имбиря.

לא צריך המון. זה ג'ינג'ר שאני מגרדת בפומפייה. не|нужно|много|это|имбирь|который|теру|на терке Не нужно много. Это имбирь, который я натираю на терке.

אז את רצועות חזה העוף האלה עם הרוטב так|эти|полоски|куриного филе|курицы|эти|с|соусом Так что эти полоски куриного филе с соусом

חשוב לשים בצד כדי שהם יספגו טוב את הטעמים של המרינדה הזאת. важно|положить|в сторону|чтобы|они|впитали|хорошо|(предлог)|вкусы|маринада||эта Важно оставить их в стороне, чтобы они хорошо впитали ароматы этой маринады.

מינימום זה עשר דקות, אבל יותר זה אפילו יותר טוב. минимум|это|десять|минут|но|больше|это|даже|больше|хорошо Минимум - десять минут, но больше - это даже лучше.

אני מכסה את הקערה בניילון נצמד. Я|накрываю|(предлог)|миску|пленкой|пищевой Я накрываю миску пленкой.

חשוב שהוא יהיה רחב מספיק בשביל לכסות את כל הקערה. важно|что он|будет|широкий|достаточно|чтобы|покрыть|(артикль)|всю| Важно, чтобы она была достаточно широкой, чтобы накрыть всю миску.

אני אוהבת שכל הירקות חתוכים אותו דבר. я|люблю|что все|овощи|нарезаны|одинаково|образом Мне нравится, когда все овощи нарезаны одинаково.

הביס בפה יוצא מאוזן, כי הכול חתוך באותו גודל. укус|во рту|выходит|из уха|потому что|все|нарезано|одинаковый|размер Укус во рту получается сбалансированным, потому что все нарезано одинакового размера.

אז יש לי גזר, אני חותכת אותו לפרוסות בעובי כזה. тогда|есть|мне|морковь|я|нарезаю|его|на кусочки|толщиной|такой Итак, у меня есть морковь, я нарезаю ее на такие толстые ломтики.

בדרך די דומה אני חותכת גם את הגמבה לגפרורים. способом|довольно|похожим|я|нарезаю|тоже|(артикль)|перец|соломкой Похожим образом я нарезаю перец на спички.

יש לי זוקיני, יש לי בצל. הנבטים יכנסו כזה ממש בסוף. есть|мне|цуккини|||лук|ростки|войдут|такой|прямо|в конце У меня есть цуккини, у меня есть лук. Ростки добавлю совсем в конце.

ויש לי את השילוש הקדוש של האוכל הסיני, שזה ג'ינג'ר, צ'ילי ושום. и есть|мне|определенный артикль|тройка|священная|из|еда|китайская|что это|имбирь|чили|и чеснок И у меня есть святая троица китайской кухни: имбирь, чили и чеснок.

ככה אני מתחילה כמעט כל מתכון אסייתי. так|я|начинаю|почти|каждый|рецепт|азиатский Так я начинаю почти каждый азиатский рецепт.

אז אני יכולה בעצם להתחיל. אני אביא את העוף מהמקרר. тогда|я|могу|на самом деле|начать|я|принесу|(частица определенности)|курицу| Так что я могу, собственно, начать. Я достану курицу из холодильника.

אז הטריק הוא מאוד מאוד פשוט. קורנפלור. тогда|трюк|он|очень|очень|простой|кукурузный крахмал Итак, трюк очень-очень прост. Кукурузный крахмал.

קורנפלור זה בעצם עמילן שעושים אותו מתירס. מוסיפה ככה את הקורנפלור. кукурузный крахмал|это|на самом деле|крахмал|который делают|его|из кукурузы|добавляет|так|артикль|кукурузный крахмал Кукурузный крахмал — это, по сути, крахмал, который делают из кукурузы. Добавляю кукурузный крахмал.

ומערבבת, שיהיה ממש כמו מין ציפוי כזה של קורנפלור על כל חתיכה. и перемешиваешь|чтобы было|действительно|как|вид|покрытие|такой|из|кукурузный крахмал|на|каждую|кусочек И перемешиваю, чтобы он действительно был как бы в виде покрытия из кукурузного крахмала на каждом кусочке.

כל הדבר הזה מקבל הרבה יותר טעם והרבה יותר טקסטורה, весь|это|это|получает|много|более|вкус|и много|более|текстура Все это приобретает гораздо больше вкуса и текстуры,

והופך את זה למשהו, לטעמי, משודרג פלאים. и превращает|это|это|во что-то|на мой вкус|улучшенным|чудесно и превращает это в нечто, на мой взгляд, невероятно улучшенное.

אני מדליקה בינתיים את הסיר עם המים. я|включаю|пока|(частица прямого объекта)|кастрюлю|с| Я пока включаю кастрюлю с водой.

הכלל הכי חשוב כשעושים מוקפץ זה מעט זמן וחום מאוד מאוד גבוה. правило|самый|важный|когда готовят|жаркое|это|очень мало|времени|и температура|очень|очень|высокая Самое важное правило при приготовлении жареного - это немного времени и очень-очень высокая температура.

חשוב בשביל זה שהכיריים יהיו ממש חזקות. важно|для|этого|чтобы плита|были|действительно|сильные Для этого важно, чтобы плита была действительно мощной.

המחבת או הווק, מה שמכינים, צריך להתחמם בצורה אחידה כזאת ועוצמתית, сковорода|или|вок|что||нужно|нагреваться|образом|равномерно|такой|мощно Сковорода или вок, что бы вы ни готовили, должны нагреваться равномерно и мощно,

אחרת המוקפץ ייצא מין דרדלה כזה, וזה מבאס. иначе|прыжок|выйдет|вроде|неуклюжий|такой|и это|расстраивает Otherwise, the stir-fry will turn out like such a scarecrow, which sucks. иначе жареное получится каким-то недоразумением, и это расстраивает.

אני משתמש הפעם באטריות ביצים, я|использую|в этот раз|в лапше|яиц Я на этот раз использую яичные лапши,

אבל בעצם אפשר לעשות את זה גם עם אטריות אורז но|на самом деле|можно|сделать|это|это|тоже|с|лапша|рис но на самом деле это можно сделать и с рисовой лапшой

או אטריות שעועית או איזה נודלס שאת אוהבת. или|лапша|фасоль|или|какие|лапша|что ты|любишь или с фасолевой лапшой, или с любыми лапшами, которые тебе нравятся.

האטריות, אגב, לא צריכות להיות מבושלות מאה אחוז, лапша|кстати|не|должны|быть|сварены|на|сто процентов Лапша, кстати, не должна быть полностью сварена,

כי הן עוד יכנסו אחרי זה לתוך הרוטב והן עוד יקבלו טיפה בישול, потому что|они|еще|войдут|после|это|в|соус|и они|еще|получат|немного|варки потому что она еще попадет в соус и немного проварится,

אז כדאי לתת להן דקה פחות בבישול במים. тогда|стоит|дать|им|минута|меньше|в варке|в воде Так что стоит варить их на минуту меньше.

המחבת שלי חמה. сковорода|моя|горячая Моя сковорода горячая.

אני מוסיפה שמן ואני מכניסה. я|добавляю|масло|и я|помещаю Я добавляю масло и кладу.

הו, זה הצליל שרוצים לשמוע כשמכניסים עוף. о|это|звук|который хотят|слышать|когда кладут|курицу О, это звук, который хочется услышать, когда кладешь курицу.

האטריות שלי מוכנות אז אני אסנן אותן. יש לי כבר מסננת מוכנה בכיור. лапша|моя|готова|тогда|я|отцежу|их|есть|мне|уже|дуршлаг|готовая|в раковине Моя лапша готова, так что я ее отцежу. У меня уже есть дуршлаг готовый в раковине.

אני יודעת שהעוף מוכן כשהוא מתחיל לקבל השחמה כזאת, Я|знаю|что курица|готов|когда он|начинает|получать|подрумянивание|такая Я знаю, что курица готова, когда она начинает приобретать такую коричневую корочку,

אפילו במצב כזה של צבע מין זהבהב כזה. אבל כשזה כבר לא ורוד. даже|в состоянии|такой|цвета||пол|золотистый|такой|но|когда это|уже|не|розовый даже в таком состоянии с цветом, похожим на золотистый. Но когда она уже не розовая.

עכשיו מה שכן, בשביל שהעוף הזה לא יתייבש, אני מוציאה אותו רגע לקערה נפרדת. сейчас|что|да|чтобы|эта курица|этот|не|высохнет|я|вынимаю|его|на минуту|в миску|отдельную Теперь, чтобы эта курица не высохла, я временно выложу ее в отдельную миску.

ועכשיו אני אמשיך להכין את הרוטב, ותכף הוא יחזור חזרה. и сейчас|я|продолжу|готовить|(артикль)|соус|и скоро|он|вернется|обратно А теперь я продолжу готовить соус, и скоро она вернется обратно.

הסוד פה עם הירקות זה להוסיף אותם לפי סדר הבישול. секрет|здесь|с|овощи|это|добавлять|их|по|порядку|приготовления Секрет с овощами заключается в том, чтобы добавлять их в порядке приготовления.

כלומר, מה שאני רוצה שיתבשל הכי הרבה זמן אני מוסיפה ראשון, זה הבצל. то есть|что|я|хочу|чтобы сварился|больше всего|долго|времени|я|добавляю|первым|это|лук То есть, что я хочу, чтобы готовилось дольше всего, я добавляю первым, это лук.

בזמן שזה רגע מיטגן, אפשר כבר להכין את רוטב הסויה. во время|что это|момент|обеда|можно|уже|приготовить|(артикль)|соевый соус|соевый Пока это немного обжаривается, можно уже приготовить соевый соус.

עכשיו, זה מאוד לא מסורתי להשתמש גם בסויה וגם ברוטב דגים באותו מתכון. сейчас|это|очень|не|традиционно|использовать|также|соевом соусе|и также|в соусе|рыбы|в том же|рецепте Теперь, это очень не традиционно использовать и соевый соус, и рыбный соус в одном рецепте.

אני אוהבת להשתמש בשניהם ביחד כי רק סויה לטעמי זה קצת כבד מדי, я|люблю|использовать|обоих|вместе|потому что|только|соя|на мой вкус|это|немного|тяжелый|слишком Мне нравится использовать их вместе, потому что только соевый соус на мой вкус немного слишком тяжелый,

ורק רוטב דגים זה לא מקבל את הטעמים הסיניים יותר שאני רוצה. и только|соус|рыбы|это|не|получает|(предлог)|вкусы|китайские|больше|которые я|хочу а только рыбный соус не передает те китайские вкусы, которые я хочу.

גם קצת מירין, שנותן טעם מתקתק לכל הסיפור. סוכר חום. тоже|немного|мирин|который дает|вкус|сладковатый|для всего|блюда|сахар|коричневый Также немного мирина, который придает сладковатый вкус всей истории. Коричневый сахар.

הרבה ג'ינג'ר מגורד, כי אני לא רוצה בתוך הרוטב חתיכות. много|имбирь|натертый|потому что|я|не|хочу|внутри|соуса|кусочки Много тертого имбиря, потому что я не хочу кусочков в соусе.

מין מלימון אחד אני מוסיפה. вид|из лимона|один|я|добавляю Сок одного лимона я добавляю.

ומים. И воды.

הטעמים של הרוטב הם מאוד מאוד חזקים. Вкусы|со|соуса|они|очень|очень|сильные Вкусы соуса очень-очень сильные.

אני אוהבת לפתוח אותם עם טיפה מים ולעדן אותם. я|люблю|открывать|их|с|каплей|водой|и смягчать|их Я люблю открывать их с каплей воды и смягчать.

אני מוסיפה כבר את הגזר. я|добавляю|уже|(частица указывающая на определённый объект)|морковь Я уже добавляю морковь.

אני לא אוהבת שאף אחד מהירקות נהיים "מושי". я|не|люблю||один|из овощей|становятся|мягкими Мне не нравится, когда ни один из овощей не становится "мягким".

אני אוהבת שהירקות נשארים מוצקים והם נותנים איזו פריכות ואיזו טקסטורה. Я|люблю|овощи|остаются|твердыми|и они|дают|какую-то|хрусткость|и какую-то|текстуру Я люблю, когда овощи остаются твердыми, и они придают хрусткость и текстуру.

אז נכניס גם את הגמבה. тогда|мы положим|тоже|артикль|перец Так что добавим и перец.

הכנסתי גם את הקישואים. הם ממש צריכים צ'יק צ'ק. я положил|тоже|артикль|кабачки|они|действительно|нуждаются|быстро|раз Я также добавила кабачки. Им действительно нужно немного.

זה לא עניין ארוך עם הקישואים. это|не|дело|длинное|с|кабачками С кабачками это не долго.

אני בשלב הזה שופכת את הרוטב ונותנת פה עוד איזה ערבוב. я||этапе|наливаю|(артикль)|соус|и даю|здесь|еще|какой-то|перемешивание На этом этапе я выливаю соус и даю еще немного перемешать.

טוב, כשהרוטב רותח אני מחזירה את העוף. хорошо|когда соус|кипит|я|возвращаю|(частица прямого объекта)|курицу Хорошо, когда соус закипит, я возвращаю курицу.

העוף עוד כן צריך איזה דקה של בישול, כי לא בישלנו אותו עד הסוף קודם. курица|еще|действительно|нужно|минуту|минуту|варки|варки|потому что|не|варили|его|до|конца|раньше Курица все еще нуждается в минуте варки, потому что мы не доварили ее до конца раньше.

אפשר לבדוק עוף אחד. можно|проверить|курица|один Можно проверить одну курицу.

עשוי לגמרי מבפנים, אין לו שום ורדרדות, אבל הוא גם לא יבש. сделан|полностью|изнутри|нет|ему|никакой|розовизны|но|он|тоже|не|сухой Она полностью приготовлена внутри, у нее нет никакой розовинки, но она тоже не сухая.

זה השלב שאני מכניסה את האטריות, וממש עוד רגע המנה הזאת מוכנה. это|этап|когда я|добавляю|артикль|лапшу|и совсем|еще|момент|блюдо|это|готово Это тот момент, когда я добавляю лапшу, и совсем скоро это блюдо будет готово.

זהו, זה נראה לי מוכן. אפשר את האש לכבות. это|это|выглядит|мне|готов|можно|артикль|огонь|потушить Все, мне кажется, это готово. Можно выключать огонь.

אני מוסיפה את הנבטים ומערבבת. я|добавляю|(частица определенности)|ростки|и перемешиваю Я добавляю проростки и перемешиваю.

תנועת הערבוב, דרך אגב, צריכה להיות כלפי מעלה, движение|смешивания|кстати|кстати|должна|быть|вверх|вверх Движение смешивания, кстати, должно быть вверх,

לא לדחוס את האטריות, כי זה נהיה "מושי". не|давить|(предлог)|лапша|потому что|это|становится|кашеобразным не нужно сжимать лапшу, потому что она становится "Моши".

אפשר כבר להעביר את זה לקערה. можно|уже|переложить|это|это|в миску Можно уже переложить это в миску.

נשים את זה בקערה כזאת שגם אם יולי יעיף אותה על הרצפה, Положим|это|это|в такую миску|такую|что даже|если|Юли|бросит|её|на|пол Положим это в такую миску, что даже если Юли бросит её на пол,

לא יקרה כלום, זו קערה כזאת שלא נשברת. זה טריק מאוד נחמד. не|произойдет|ничего|это|чаша|такая|которая не|разбивается|это|трюк|очень|приятный ничего не случится, это такая миска, которая не разбивается. Это очень приятный трюк.

הרבה ירקות, הרבה עוף. много|овощей||курицы Много овощей, много курицы.

זהו, באמת שזה קל, כדאי לך לנסות להכין את זה. это|действительно|что это|легко|стоит|тебе|попробовать|приготовить|это|это Вот, действительно, это легко, тебе стоит попробовать приготовить это.

וגם תזמיני אותי, אז אני אגיד לך איך יצא. и также|пригласишь|меня|тогда|я|скажу|тебе|как|вышло И также пригласи меня, тогда я скажу тебе, как получилось.