מתכון לפתיתים עם קציצת בשר ברוטב אפונה ובצל ירוק של ישראל אהרוני - פודי ||||meat|in sauce||and onion|||||foodie Rezept für Flakes mit Fleischbällchen in Erbsen- und Frühlingszwiebelsauce von Israel Aharoni – Foodie Recipe for flakes with meatballs in pea and green onion sauce by Israel Aharoni - Foodie Recette de flocons aux boulettes de viande à la sauce aux petits pois et oignons verts par Israel Aharoni - Foodie Ricetta dei fiocchi con polpette in salsa di piselli e cipolla verde di Israel Aharoni - Foodie Рецепт хлопьев с фрикадельками в соусе из гороха и зеленого лука от Исраэля Ахарони - Foodie İsrail Aharoni'den bezelye ve yeşil soğan soslu köfteli pul tarifi - Foodie Рецепт пластівців з фрикадельками в соусі з гороху та зеленої цибулі від Ізраеля Ахароні - Foodie

אוקיי, המנה הראשונה שאני מכין זה תבשיל פתיתים Okay|||||||ptitim Okay, the first dish I make is a flake casserole

חמוד ביותר, adorable| لطيف جدا، very cute,

שיהיה טעים כשלעצמו, |tasty|in itself يكون لذيذًا في حد ذاته، be delicious in itself,

אבל מאחר ובסל שלי יש גם בשר טחון, ||||||meat|ground لكن بما أن سلتي تحتوي أيضًا على لحم مفروم، But since my basket also has ground meat,

אני הולך מעין קציצה ענקית, מתובלת וטעימה, ||like a|a giant meatball|giant|seasoned| أنا مثل كرات اللحم الضخمة، الحارة واللذيذة، I'm like a huge, spicy and delicious meatball,

שתהיה מונחת על התבשיל. -איזה מין דבר זה, which will be placed on the stew. -What kind of thing is this,

קציצה ענקית, מתובלת וטעימה? למה לא |||tasty||

קציציות קטנות? small patties|small

כי קציציות קטנות אנחנו עושים כל השנה, תמרה. -לא, אבל מה היתרון

של הגדולה? -בזה שאפשר לפרוס אותה למשולשים ||||to slice|it|triangles

ולהתחלק בה. -אה, אוקיי, אוקיי. and share|||| and share it. -Oh, okay, okay.

עכשיו אני איתך. לא... -ראשית חכמה, ||||the beginning|wisdom

אני מבשל פתיתים. -לא הייתי שם. -ובניגוד למה שמקובל,

אני מתייחס לזה כמו לפסטה.

זאת אומרת, אני מבשל את זה בהרבה מים רותחים

כמה דקות,

עד שהם מתרככים. אני אחר כך מסנן את זה, ||soften||||||

ועושה מזה את התבשיל, ממש כמו כשמדובר,

נניח, באטריות מוקפצות.

נקרא לזה פתיתים מוקפצים, לצורך העניין.

לקציצות הבשר שלנו אני משתמש ככה, בחצי פלפל ירוק חריף.

את כל אלה אני מכניס למעבד מזון.

3 שיני שום שלמות.

מאחר ואני משתמש רק בחצי קילו בשר, since||use|only|half|kilo|

אז אני אשתמש בחצי בצל גדול, זה מספיק.

צרור נאה של פטרוזיליה. -פטרוזיליה? bunch|nice||parsley|

כן, פטרוזיליה. -זה לא אתה שאמרת שבכל מתכון

שמשתמשים בפטרוזיליה, בעצם כדאי להחליף אותה בכוסברה? using|the parsley|||||

אני עדיין סבור ככה, אבל מה לעשות, תמרה,

שבסל שלנו יש פטרוזיליה ולא כוסברה? -אה, הבנתי אותך. our bowl|||||coriander|||

וקצת עלי נענע, ללא הגבעולים, כמובן. ||mint||the stems|

ולא פחות חשוב,

אני מוסיף גם שתי פרוסות, או פרוסה אחת,

מספיק לחצי קילו בשר, לא צריך יותר.

שאני מרטיב אותה טוב. |wet||well

עכשיו, העניין הזה של הלחם הוא לא מתוך קמצנות, כמובן. |the matter||||||out of|stinginess|

אלא זה מוסיף עוד רכות ||||softness

וסוג של עסיסיות מאוד נחמדה

לקציצות. to the patties

אני סוחט את הלחם.

מוסיף את זה,

ומרסק את זה לתערובת אחידה. and crush|||a mixture|homogeneous

אני לא רוצה שזאת תהיה תערובת חלקה ממש, משחה, |||||mixture|smooth||paste

אלא תערובת פירורית מאוד נחמדה, ||crumbly||nice

שירגישו את המרקם של החומרים שנמצאים בה. ||texture||the materials|that are|

כמה זמן אתה מבשל את הפתיתים, כשאתה מבשל אותם ככה? -תכף אני אטעם. |||||the couscous|||||||I will taste

משהו כמו 5-6 דקות, לא יותר.

אני מיד אבדוק מה מצבן. ||I will check||their condition

עוד דקה והן מוכנות.

לזה אני מוסיף חצי קילו בשר טחון. ||||||ground

מלח ופלפל. salt|

וביצה אחת. and one egg|

ומערבב היטב לתערובת אחידה.

זו תערובת, מבחינתי, קלאסית. ||in my opinion|classic

כלומר, הייתי מחליף את הפטרוזיליה בכוסברה, that is|I would|replace||the parsley|with cilantro

אבל זה הסל שניתן לי. ||the basket|that was given|

עכשיו, תראו מה אני עושה. אני לוקח

כלי שטוח, צלחת, נניח, לצורך העניין, utensil|flat|plate|let's say|for the purpose|

ושם עליה נייר אפייה.

ואת גוש הבשר הזה, הטחון,

אני מעצב לקציצה אחת גדולה,

כדי שאני אוכל להעביר אותה בשלמותה למחבת.

שטוחה, עבה? תראה איך אתה עושה. -די עבה. -די עבה.

מעין המבורגר אקסטרה לארג', רק עם מלא מלא דברים טעימים בפנים.

את הפתיתים אני הולך לסנן.

וגם אותם אני שוטף במים קרים, כמו שעושים עם אטריות מוקפצות,

כדי להוריד מהם את העמילן העודף.

עכשיו אני משתמש בשתי מחבתות. אחת גדולה

ואחת קטנה. הקטנה לקציצה והגדולה לתבשיל של הפתיתים. -פתיתים.

נתחיל על להבה גבוהה,

נוסיף מעט שמן זית.

יש לי פה, בכיריים האלה, גם להבה שמתאימה לקוטר של מחבת קטנה,

להבה שמתאימה לקוטר של מחבת גדולה.

אוקיי, אני מתחיל קודם בתבשיל הפתיתים.

יש לי פה במחבת גדולה 3-4 כפות שמן זית

אליהן אני מוסיף 3 שיני שום קצוצות,

חצי בצל סגול, קצוץ.

ואני נותן לזה טיגון קטן.

בינתיים, את הקציצה, ולכן שמתי אותה על נייר,

אני פשוט אהפוך...

על המחבת הזאת, ואתן לה להיטגן יפה.

עגבניות מיובשות בשמן זית.

5-6 חתיכות, אני קוצץ גס.

אני מוסיף את הפתיתים.

מעט שבבי צ'ילי חריפים.

הוספתי מלח, אני מוסיף קצת פלפל.

פתאום נזכרתי כמה אני אוהבת פתיתים.

גם אני.

והאמת היא שפתיתים מוקפצים בשיטה הזאת,

שקודם מבשלים אותם במים עד שהם עשויים

ומוסיפים להם את כל הדברים הטובים, זה דבר נפלא.

מה שאני עוד רוצה להוסיף, זה רכז עגבניות.

בערך כף.

לזה אני מוסיף קצת בצל ירוק, קצוץ.

ואפונה, שזה הרי היה בסל שלנו.

טוב, זה מריח טוב. שני הדברים.

אז את זה אני בינתיים אכבה, זה מוכן.

פה אני אשאיר את זה בעצם על להבה מאוד מאוד נמוכה,

ובואי נבדוק

מה קורה עם זה.

אוקיי, עכשיו, תראו. זה החלק הכאילו קצת יותר מסובך.

אני שופך את השמן.

אני מביא צלחת שטוחה,

ואני, בזהירות,

הופך את זה. -בזהירות, בזהירות, שלא יישפך עליך.

מה את מודאגת? למה יש לך פרצוף מודאג?

כי לא בא לי שיטפטף עליך שמן רותח.

עכשיו, נחזיר לפה את השמן, לאט.

ונגליש את הקציצה בזהירות פנימה.

נהדק אותה מחדש.

עכשיו, פה אנחנו צריכים להיזהר,

כי אנחנו רוצים, בסך הכל, את הקציצה די עשויה,

זה לא המבורגר. -נכון.

זאת אומרת, אחרי שהיא תשחים למטה יפה,

אנחנו ניתן לה חום נמוך,

עוד איזה 6-7 דקות,

שהיא תתבשל מבפנים כמו שצריך.

זאת אומרת, יש לנו פה גם השחמה של הקציצה,

אבל בעצם גם בישול איטי

בחום נמוך על המחבת, עד שהקציצה בעצם מוכנה.

ובזמן הזה,

אני אקח צנוברים ואני אקלה אותם.

עכשיו, למה קולים צנוברים ואגוזים

וכל הדברים האלה תמיד? למה אי אפשר להשתמש בהם טריים?

מכיוון שבזמן שקולים אותם הם מקבלים טעם וניחוח

הרבה יותר חזקים, מה שקוראים בשפה שלנו אגוזיים.

שזה עושה הבדל עצום.

אז בעצם הפתיתים מוכנים.

הקציצה הענקית מוכנה, אני כבר יכול לכבות פה את האש.

ובואו, קודם כל,

נעביר את הפתיתים לכאן. -אבל תשמור לי שלוק,

שאני אוכל לטעום ישר מהמחבת. -אשמור לך שלוק.

תודה. -את הקציצה הענקית...

אני מעביר לכאן. -אוי, אבא, זה יצא טעים, משהו.

כי פתיתים זה דבר טעים. ועל זה אני אפזר

גם קצת צנוברים קלויים,

וגם קצת בצל ירוק, והרי לכם

קציצה ענקית עם תבשיל פתיתים,

כל אחד מהם טעים כשלעצמו,

ולכל אחד מהם אפשר לשדך משהו אחר, אם בכלל.

אבל השידוך הזה עובד נהדר. תהנו.