כאן סקרנים | למה מצפים לנו את הפירות בדונג? |||waiting for|to us||the fruits|in the dung Here are curious Why do we expect the fruits in Dong?

זו מנדרינה מזן "אור" הפופולרי שקנינו בסופר this|mandarin|variety|Or|popular|that we bought|at the supermarket This is a mandarin from the popular "light" variety we bought in the author

וגם זו מנדרינה מזן "אור," אבל אותה הבאנו ישר מהפרדס. ||mandarin|variety||but|that|we brought|straight|the orchard And this is also a mandarin of "light," but we brought it straight from the orchard.

מה ההבדל ביניהן? what|the difference|between them What is the difference between them?

אחת מצופה בדונג מבריק והשנייה טבעית לגמרי. one|coated|with wax|shiny|the second|natural| One is coated in glossy wax and the other is completely natural.

ניסיתי להסביר לעירניקים במשרד שהציפוי גורם להבדל ענק בטעם. I tried||the city dwellers||the coating||a difference||taste I tried to explain to the people in the office that the coating makes a huge difference in taste.

הם לא האמינו. ||believed They did not believe.

אז החלטנו לעשות מבחן טעימה ולראות אם באמת אפשר להבדיל בטעם. |||taste test||||||distinguish|in taste So we decided to do a taste test and see if it was really possible to differentiate in taste.

התוצאה: 5 מתוך 6 אנשים שמו לב להבדל |||put||the difference Result: 5 out of 6 people noticed a difference

וכן, הם העדיפו את המנדרינה מהפרדס. also||preferred||the mandarin|

אם יש כזה הבדל בטעם, למה בכלל מצפים לנו את המנדרינות בדונג? |||||||expect|||the mandarins|with wax If there is such a difference in taste, why do we even expect the mandarins in wax?

אז החלטנו להתייעץ עם 3 מומחים שעוסקים באחסון ובאיכות של תוצרת חקלאית. ||consult||||storage|and quality||produce| So we decided to consult with 3 experts who deal with the storage and quality of agricultural produce.

הם הסבירו שיש שלוש סיבות לדינוג, כמו שקוראים לזה בעגה המקצועית. |||||to dine||||jargon|the professional They explained that there are three reasons for dengue, as they call it in professional parlance.

אחת, הוא מעניק לפרי ברק שהופך אותו אטרקטיבי לקונה. ||gives||shine|that makes|||to the buyer One, it gives the fruit a shine that makes it attractive to the buyer.

שתיים, הוא מונע איבוד מים והצטמקות של הפרי ||prevents|loss||shrinkage||the fruit Two, it prevents water loss and shrinkage of the fruit

ולעתים מוסיפים לו גם חומרים אנטי-פטרייתיים ואחרים and sometimes|add|||substances||fungal| And sometimes anti-fungal and other substances are added to it

ובכך מאריכים לו את חיי המדף. thus|extend||||shelf life Thus extending its shelf life.

וזה כולל את כל הפירות הקליפים. ||||the fruits|the clips And that includes all the fruit clips.

הדינוג חייב להתבצע בתוך יום או יומיים מרגע הקטיף. the dinning||be completed|||||from the moment|the harvest Pickling must be done within a day or two from the moment of harvest.

בשלב הראשון שוטפים את הפרי ואז גם יורדת שכבת ההגנה הטבעית שלו. ||wash|||||removes|layer||| In the first stage the fruit is washed and then its natural protective layer also comes off.

בשלב השני מחליפים את שכבת ההגנה ההיא באמצעות דונג stage|the second|replace||layer||||wax In the second stage, that protective layer is replaced with wax

ואיך עושים את זה? באמצעות טפטוף או התזה. |||||dripping||spraying And how do you do that? Using a drip or spray.

בשלב השלישי מייבשים את הפרי, אורזים ושולחים לשיווק. stage||drying|||pack|and send|for marketing In the third stage, the fruit is dried, packed and sent for marketing.

הדינוג התעשייתי התחיל בשנות ה-30 של המאה הקודמת בארה"ב the dinog|industrial||||||| Industrial dating began in the 1930s in the United States

ורק אחרי כ-20 שנה הגיע לארץ. And only after about 20 years did he arrive in Israel.

בגלגולו הראשון נהגו האמריקאים להשתמש בפראפין his first incarnation|||||in paraffin In its first incarnation, the Americans used paraffin

שאותו מפיקים מנפט, |produce|from oil Which are produced from oil,

אבל בהמשך אישר מנהל המזון והתרופות האמריקאי להשתמש במגוון רחב יותר של חומרים. |later|approved|director||and drugs||||broad||| But later the U.S. Food and Drug Administration approved the use of a wider variety of substances.

חלקם טבעיים ובטוחים כמו הקרנובה שמופקת מעלים של דקל ברזילאי, ||and safe||carnuba|extracted|leaves||palm|Brazilian Some are natural and safe like the carnova extracted from the leaves of a Brazilian palm,

וחלקם סינטטיים ושנויים במחלוקת כמו הפוליאתילן המחומצן and some|synthetic|controversial|controversial||the polyethylene|oxidized And some are as synthetic and controversial as oxidized polyethylene

שבמינונים קטנים לא הוכח כמסוכן. in small doses|||proven|as dangerous That in small doses has not been shown to be dangerous.

גם אם הדונג לא באמת מזיק לבריאות, לפעמים הוא סתם מציק ||honey|||harmful|||||annoying Even if the wax is not really harmful to health, sometimes it is just annoying

ולעתים קרובות מדי הוא ממש פוגע בטעם הפרי. and sometimes||||||| And too often it actually impairs the taste of the fruit.

והנה ההסבר: כשפרי נקטף מהעץ הוא ממשיך לנשום. and behold||when a fruit|is picked|from the tree|||to breathe And here's the explanation: when the fruit is picked from the tree it continues to breathe.

זה אומר שהוא קולט חמצן ופולט פחמן דו חמצני דרך הקליפה שלו. |||absorbs||and emits|carbon|two|oxygen||the bark| This means that it absorbs oxygen and emits carbon dioxide through its shell.

אבל הדינוג אוטם את הקליפה ואת המעבר הטבעי של הגזים |the dinog|seals||||the passage|||gases But the dinug seals the shell and the natural passage of the gases

וכך הוא יוצר סביבה אנארובית, כלומר סביבה נטולת או דלת חמצן. |||environment|anaerobic|||lacking||low in|oxygen And thus it creates an anaerobic environment, i.e. an environment devoid of or oxygen-poor.

התוצאה מצד אחר היא שתהליך ההבשלה מאט מאוד |on the other|||that the process|ripening|| The result on the other hand is that the ripening process is very slow

והפרי זוכה לחיי מדף ארוכים יותר. the fruit|enjoys|to shelf life|shelf life|| And the fruit gets a longer shelf life.

מצד שני, הסביבה האנאירובית הזאת גם מזרזת תהליכי תסיסה בתוך הפרי. |||anaerobic|||accelerates|processes|fermentation processes|| On the other hand, this anaerobic environment also accelerates fermentation processes within the fruit.

ולמה גורמת התסיסה? and what||the fermentation And what causes the fermentation?

לטעם לוואי בפרי. flavor|flavor of|in the fruit For aftertaste in the fruit.

מחפשים תמיד את המנדרינה הנוצצת והמושלמת מהסופר? ||||shiny|perfect| Always looking for the sparkling and perfect mandarin from the writer?

סביר להניח שאחותה המלוכלכת מהפרדס תהיה טעימה יותר. ||that her sister|the dirty|from the orchard||| Her dirty sister from the orchard is likely to be tastier.