Carinho de mãe!
[Paola Carosella]: Oi, meu amores, eu sou a Paola.
Essa aqui é a Nossa Cozinha. Lembra aquele frango?
Aquele... que eu estou fazendo receitas faz um ano?
A gente vai fazer agora um fricassê de frango
com champignons nível Samantha de dificuldade.
Se você quiser aprender a fazer essa e outras receitas,
precisa se inscrever no nosso canal,
ativa o sininho e deixa comentários,
que a gente gosta muito de ler os comentários de vocês,
de verdade verdadeira. Vai.
♪[vinheta de abertura]♪
♪ [Paola Carosella]: Fricassê, no Brasil, é uma receita completamente diferente daquilo
que eu conheço como fricassê.
E eu, honestamente, não sei fazer o fricassê
do jeito que se faz aqui.
Tem batata palha, enfim, eu nunca...
Não sei como se faz. Não sei como se faz.
Mas eu sei fazer esse fricassê,
que é um fricassê que a minha mãe fazia para mim
quando eu era pequeninha, com champignons e creme de leite .
Era a receita, quando a gente precisava celebrar alguma coisa,
era fricassê de frango com champignons e creme de leite.
Vamos aos ingredientes.
[Jason Lowe]: Peito de frango, creme de leite, champignons.
[Paola Carosella]: Esses não são champignons.
[Jason Lowe]: Cogumelos Porto Belo.
Cebola, alho-poró ou cebolinha.
Alho, tomilho e louro.
Conhaque!
Arroz... qual tipo?
[Paola Carosella]: Eu estou usando um basmati,
mas pode ser qualquer arroz branco.
Isso aqui são cogumelos secos.
Porque a minha fazia com cogumelo seco porque
era impossível achar cogumelos frescos
quando eu era pequena, na Argentina.
[Jason Lowe]: Você usa um ou outro, ou os dois juntos?
[Paola Carosella]: Ah, vamos fazer para descobrir?
[Jason Lowe]: Sim.
[Paola Carosella]: Então, primeira coisa,
eu tenho aqui os dois peitos daquele frango grande,
de 1,400kg... Era 1,300kg?
[Jason Lowe]: Esse frango acrescenta-se
cada vez que você repete o peso.
[Paola Carosella]: Esse frango vai durar uma eternidade.
Eles pesam 600 gramas.
Eu acho que essa receita dá para 4 pessoas.
Se você vai acrescentar uma salada,
uma sobremesa, está ótimo.
Vou tirar a pele porque fricassê não leva pele.
Quando eu tirei os peitos de frango,
deixei a pele no frango porque eu não sabia o que eu ia fazer.
Então, se for, por exemplo, para assar no forno,
ou para fazer na frigideira, inteiro,
deixe a pele.
Para fazer fricassê, tiro.
Mas jogo fora? Não!
Dá para fazer um monte de coisas com ela.
Você pode abri-la assim, colocar um pouquinho de azeite
e sal e assar no forno.
Fica uns chips de pele de frango que são uma delícia.
Temos um pouquinho de barulho porque tem um pessoal
que veio trocar um colchão. Acontece.
Como não vou fazer isso agora, eu vou colocá-la no fricassê
para trazer o sabor da gordura dela,
depois eu tiro, não vou servir.
Tem pessoas que cortam em pedaços bem pequenos,
tem pessoas que cortam em pedaços um pouco maiores.
Eu vou cortar mais ou menos
do tamanho de uma garfada.
Como se fosse um picadinho de frango
com Estrogonofe de frango.
Mas também dá para deixá-lo assim, maior,
e a pessoa corta no prato.
Depende de como vocês queiram servir.
♪ Se você quiser ser bem exigente com o seu prato, tem um nervo nessa partezinha do peito,
que não é agradável de encontrar no prato, então, é melhor tirar.
Preciso trocar os óculos.
Não estou enxergando nada do que eu estou fazendo.
Isso não é legal.
Enquanto preparo o resto dos ingredientes,
eu vou temperar com sal e pimenta.
Mesmo que fique 15 minutos, 20 minutos, no máximo,
o tempo que seja que você demore para preparar
o resto dos ingredientes, ele vai ter muito mais sabor
se você temperar somente na panela.
Sal fino. Pimenta do reino.
♪ E deixo descansar enquanto preparo o resto dos ingredientes.
Cebola. Uma cebola mais ou menos
grande ou duas pequenininhas.
Ou picada, ou em lâminas.
Sempre de um tamanho mais ou menos parecido
com o tamanho do frango.
A cebola nunca pode ser maior que o pedacinho de frango.
A cebola é um ingrediente relativamente acessível.
E é uma rainha nas receitas porque ela,
além de trazer muito sabor, suculência nos pratos,
ela faz os pratos crescerem também.
Ela ocupa espaço, ela enriquece muito.
Se você tiver cebolinha no lugar de cebola, está tudo bem.
E se você tiver alho-poró no lugar de cebola, ou cebolinha,
também está tudo bem.
Eu vou usar um pouco das duas, porque eu tinha
um alho-poró e uma cebolinha.
Então eu vou colocar as duas.
♪ Alho picado ou em lâminas, com a faca ou com a mandolina.
Pensando agora, caiu a ficha: o fricassê que eu conheço,
na verdade, aqui é o Estrogonofe.
Então, a gente não está fazendo fricassê, Samantha,
está fazendo Estrogonofe de frango.
O fricassê que a minha mãe fazia é muito parecido,
se não é igual ao que aqui se chama "Estrogonofe de frango".
É aquela história de nomes, né?
Será que vai dar muita confusão isso?
Porque aqui o fricassê é tão diferente.
Bom, vocês escolhem se é fricassê ou se é Estrogonofe.
Para mim, é fricassê. Tanto faz.
E os champignons...
Que não são champignons, Paola.
Para de chamá-los de champignons.
E os cogumelos também.
São 250g de cogumelos.
Com cabinho e tudo.
♪ Para fazer o arroz, eu sou da turma que lava o arroz. Então, uma xícara grande de arroz.
Esse aqui é basmati.
[Jason Lowe]: Você sabe que o basmati
só cresce em um lugar do mundo?
[Paola Carosella]: Não. Me conta.
Vem aqui, conta para as pessoas.
[Jason Lowe]: Na Índia.
[Paola Carosella]: É só isso que você tem para falar? Tá.
Então, tá. [Jason ri]
[Jason Lowe]: Em Haryana.
[Paola Carosella]: Então vem aqui e conta para as pessoas.
[Jason Lowe]: Estado de Haryana. [ri]
[afinando a voz] Você sabe que o basmati só cresce
em um lugar no mundo?
[Paola Carosella]: Não, não sabia. Onde?
[Jason Lowe]: Na Índia, em Haryana.
[Paola Carosella]: Haryana?
[Jason Lowe]: Sim. Haryana é um estado, na Índia,
onde cresce o tipo de basmati, essa espécie de arroz.
Eles tentaram plantar em outros lugares,
mas ele não funciona.
[Paola Carosella]: Sério? [Jason Lowe]: Só isso.
[Paola Carosella]: Ok. E é isso!
Ele está indo embora, engatinhando.
Vou cortar rapidinho uma cebola pequetitica.
Uma cebola não, um pedacinho de cebola.
Isso aqui é ¼ de uma cebola pequena.
Eu sempre coloco um pouquinho de cebola no arroz,
mas eu não vou te ensinar a fazer arroz.
Você vai fazer o arroz que você gosta.
Eu vou fazer esse aqui.
E eu não tenho, sabe, uma fórmula infalível
nem a melhor fórmula do mundo de fazer arroz.
Eu vou mudando.
Sempre faço de um jeito diferente.
Um pouquinho de cebola, uma pitada de sal e água fervendo.
Quando a cebola começar a suar, eu vou colocar o arroz
que eu lavei, refogar meio minuto,
mais uma pitadinha de sal...
e enquanto meu arroz refoga meio minuto,
vou aquecer uma frigideira, ou uma panela de paredes altas,
um sauté, ou uma panela onde caiba meu frango,
vou colocar 3 colheres de sopa de azeite, ou de óleo,
ou azeite óleo-manteiga,
ou óleo-manteiga ou azeite-manteiga.
Então, o eu arroz está refogadinho,
e eu vou colocar água quente.
Eu coloco água quente até cobrir o arroz.
Não tem uma fórmula, me desculpem.
E o meu óleo está quente, vou colocar o frango.
[frigir da panela]
[Paola Carosella]: Junto com o frango, a cebola,
o louro, tomilho...
♪ Uma misturadinha. Um pouco de cogumelos secos.
Não é obrigatório. Se você não tem, não põe.
Mas se você quiser fazer só com eles, funciona.
E se você tem e quer acrescentar um pouco de sabor,
eles estão cheios de sabor.
Estou deixando dourar.
Esses cogumelos desidratados, eu só coloquei um pouquinho
de água quente e, em 10 minutinhos,
eles hidratarão de volta.
Se você for usar, eles entram agora.
♪ O alho. ♪ Isso é, definitivamente, um Estrogonofe neste país, mas tudo bem, vambora!
Esquece!
[Jason Lowe]: Eu gosto dessas receitas que...
[Paola Carosella]: A minha mãe chamava de fricassê, e pronto.
[Jason Lowe]: Sim.
Mas ele começa um fricassê e termina um Estrogonofe.
[ri]
[Paola Carosella]: É que aqui o fricassê é diferente.
Eu vou mostrar para você.
[outro idioma]
[Paola Carosella]: O que é? Tem purê...
Como é o fricassê aqui? Tem batata palha.
Mas tem queijo, maionese. [Jason Lowe]: Não...
[outro idioma]
[homem]: Fricassê é uma maionese com frango.
[Paola Carosella]: Isso.
[outro idioma]
[risos]
[outro idioma]
[Paola Carosella]: Quando ele começar a dourar,
tomar um pouquinho de cor...
[outro idioma]
[Paola Carosella]: Não tem conhaque, cachaça.
Não tem cachaça...
[Jason Lowe]: Álcool... [Paola Carosella]: Whisky.
[Jason Lowe]: Não, não... [Paola Carosella]: Não, não...
[Jason Lowe]: Não, whisky é especial para beber.
[Paola Carosella]: Vinho branco.
Não tem cachaça, não tem vinho branco,
não tem whisky, não tem conhaque... água.
Eu vou usar água também.
Então, quando está tomando cor, bonita,
e a situação toda está interessante aqui...
Parece muito, mas não foi nem uma colher de sopa.
[Jason Lowe]: Flambeia, não?
[Paola Carosella]: Não vai flambar porque as paredes
são muito altas.
Para flambar você precisa ter gordura, álcool e contato com o fogo.
Mas ele vai evaporar.
[Jason Lowe]: Cheiro bom!
[Paola Carosella]: Lembrando que aqui está a pele
que eu coloquei para dar sabor, mas a gente não vai servir, tá!
Agora, champignons,
que não são champignons Porto Bello.
[Jason ri]
[Paola Carosella]: Um pouquinho de sal,
porque entraram eles agora.
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: Arroz, desliguei.
Tampar.
Lembra esse "eju" de frango
que eu ensinei fazer quando a gente limpou o frango
e que depois eu fiz a massa e que, depois, sobrou um pouco?
Eu vou pôr o que sobrou aqui dentro porque ele está carregado de sabor e é para isso que serve. Sobrou pouquinho, mas vai fazer toda a diferença.
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: E se você está usando cogumelos secos
e você hidratou-os na água,
a gente vai usar essa água onde hidratamos os cogumelos,
que também está cheia de sabor.
Eu peneiro porque os cogumelos sempre
têm um pouco de terra e areia.
Alguns têm mais areia do que cogumelos, então...
[Jason ri]
[Paola Carosella]: E agora o creme de leite.
♪[música animada]♪
♪ [Paola Carosella]: Quando entra creme de leite, a gente abaixa um pouco o fogo.
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: Não falta sal, não.
Vou pôr pimenta.
A cebolinha, a parte verde da cebolinha.
Vou guardar esse alho-poró para outra receita
porque eu esqueci.
Está pronto, desliga.
Arroz, com um garfinho,
a gente solta os grãos de arroz.
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: Amo. [Jason Lowe]: Basmati!
[Paola Carosella]: Amo arroz branco, amo!
Vamos servir?
♪[música animada]♪
[Jason cantarola]
[Jason Lowe]: Eu amo esse prato!
Mas vamos renomear.
[Paola Carosella]: "Frango do Jas".
[Jason Lowe]: Não. [Paola Carosella]: Não.
[Jason Lowe]: "Carinho da mãe".
[Paola Carosella]: "Carinho da mãe".
[outro idioma]
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: I hope you like it.
[outro idioma]
[Paola Carosella]: Hum... It's so good!
[Jason Lowe]: It's so good!
[Paola Carosella]: Nossa, está bem-bom!
[Jason Lowe]: Hum... [Paola Carosella]: Falta batata palha.
[efeito cômico] [Jason Lowe]: Estrogonofe!
[Paola Carosella]: Nossa, está muito bom!
