Panqueca de doce de leite - Massa fácil e versátil!
[Paola Carosella]: Olá! Eu sou a Paola Carosella.
Ali é o Jason Lowe, não estão vendo, mas ele está atrás das câmeras.
Isso aqui é a nossa cozinha, e a gente vai te ensinar a fazer--
Não vai ensinar nada, porque você não clicou aqui embaixo.
Se inscreve no canal, deixa o like, e aí eu te ensino a fazer a panqueca de doce de leite.
Vou esperar até você se inscrever e já volto.
♪[música animada]♪
♪ [Paola Carosella]: Vamos falar panqueca, massa de panqueca. Massa de crepes, na verdade. Massa de crepes. Superfácil, até a Samanta consegue fazer.
Aí a gente vai rechear de doce de leite.
E se você quiser, eu vou te explicar também como tirar a essência de baunilha,
um pouco de açúcar e a laranja, e você pode fazer a panqueca salgada com a mesma massa.
Mas a gente, hoje, vai fazer de doce de leite.
Porque se você não gosta de doce de leite, você não pode ser meu amigo.
[ruído mágico]
[Jason Lowe]: Ok. Uma xícara de leite; ¾ de xícara de água;
[Jason imita cacarejo]
Dois ovos;
Três colheres de sopa de açúcar;
Uma xícara de chá de trigo;
Uma colher de sopa de manteiga;
Raspas de laranja;
Baunilha, essência; Uma pitada de sal;
Bastante doce de leite.
[Paola Carosella]: O segredo para cozinhar panquecas, crepes,
de qualquer tipo e que fiquem perfeitas,
é com qual gordura você vai cozinhar as panquecas.
A melhor que existe para cozinhar é a manteiga clarificada.
Ou seja, manteiga que a gente derrete numa panela,
simplesmente coloca a manteiga para derreter
e ela vai separar uma espuma branca em cima,
que são sólidos da manteiga, e um líquido branco embaixo que é o leite.
E o que fica no meio é a gordura mais pura da manteiga.
Como a gente tirou sólidos e tirou o leite, ela não queima,
ela resiste muito mais à temperatura.
Então, as panquecas vão ficar muito douradas
e a gente não vai ter esse sabor de manteiga queimada.
Então só coloque a manteiga quantidade que você quiser,
porque a quantidade que você quiser, porque isso guarda na geladeira
e é um tipo de gordura que dá pra cozinhar um monte de outras coisas,
como: peixes, dourar legumes.
Então dá pra ver aqui que a espuminha branca subiu,
então eu vou só com uma colher...
tirar essa espuma.
♪[música animada]♪
♪ [Paola Carosella]: E agora, dá pra ver que embaixo tem... ó! Dá pra ver que tem leite embaixo?
Então, o que eu vou fazer? Com muito cuidado, eu vou deixar cair a gordura em um potinho,
e eu vou descartar o leite na panela.
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: Eu estou tentando que o leite fique...
oh!
Ok. Ah, mas aí você vai jogar fora toda essa manteiga? Não.
[Jason Lowe]: Não! [Paola Carosella]: Eu só vou fazer com calma,
agora, com uma colher. Vamos fazer a massa da panqueca.
É fácil de fazer,
você faz tudo no liquidificador, suja muito pouco, honestamente.
E você guarda a massa na geladeira por até dois, três dias,
e vai fazendo na hora quando estiver afim de comer uma panqueca.
Essa massa serve para muitas sobremesas, como:
crepe suzette, crepe de maçã, um monte de coisa.
Mas a gente vai fazer as minhas panquecas de doce de leite queimadinhas com ferro quente,
com uma camada de açúcar caramelizado por cima
e um creme chantilly bem gelado,
que você pode colocar, se você quiser, uma bebida, tipo conhaque...
ou cachaça, uísque, ou nada.
Vamos começar com a farinha.
Então, sempre que eu uso farinha nas receitas, eu gosto de passar em uma peneira.
Já falei isso, mas eu...
se tiver alguma sujeirinha, ela vai ficar na peneira.
Farinha de trigo comum, sem fermento, não precisa ter fermento.
♪[música calma]♪
♪ [Paola Carosella]: Uma xícara de leite. ♪[música calma]♪
[Paola Carosella]: ¾ de xícara de água.
♪[música calma]♪
[Paola Carosella]: Dois ovos.
♪[música calma]♪
♪ ♪ ♪ [Paola Carosella]: Agora, eu vou pegar uma colher de sopa de manteiga, que é o que a receita leva, bem gorducha,
e vou colocar pra derreter.
[voz rouca] Ai, mas ela usa os dedos. Que nojo!
[Paola Carosella]: Sim, meu amor. Sou cozinheira, lavei as mãos,
lixei as unhas, passei álcool em gel, tudo o que tenho que fazer.
Vou pôr a manteiga pra derreter rapidamente.
Mas fica de olho, não vai falar no telefone,
outras coisas, porque não queremos que ela pegue cor.
♪[música calma]♪
[Paola Carosella]: E essa manteiga derretida...
vou deixar esfriar um pouquinho.
♪[música calma]♪
[Paola Carosella]: Pitada de sal, isso é muito bom. Aí temos uma panqueca neutra.
Agora eu vou colocar açúcar, raspa de laranja e baunilha,
mas você poderia colocar sal, pimenta e noz-moscada, por exemplo.
E fazer elas recheadas de espinafre e bechamel, gratinando com parmesão.
Mas o Jason me proibe de falar de outras receitas,
então vamos focar nessa aqui.
Eu gosto de baunilha.
Eu gosto muito de raspa de laranja na panqueca,
também pode ser de limão siciliano, e eu já fiz com limão-taiti.
Para as de doce de leite, eu gosto muito com raspa de laranja.
E agora... [ruído de liquidificador]
[Paola Carosella]: Liquidificador. E aqui tem uma coisa muito importante.
A massa da panqueca precisa descansar, sempre,
pelo menos, meia hora; ideal, duas horas;
lindo, de um dia para o outro.
Quanto mais descansa a farinha, quanto mais relaxa a farinha dentro do líquido,
ela fica muito mais fina, é mais fácil deixar ela fina,
e ela não abre, não quebra, não vai fazer aqueles buracos, vai ficar bem lisinha.
Então, se você não puder... de um dia para o outro,
meia hora ou duas horas na geladeira.
[ruído do liquidificador]
♪[música calma]♪
[Paola Carosella]: Muito hermoso.
A gente descansou a massa na geladeira.
A massa. Não é uma massa, é um creme, um líquido,
mas a gente chama de massa de panqueca quando ela tá assim, também.
Temos a manteiga clarificada, que é isso que eu fiz,
e temos uma frigideira.
Vocês podem usar qualquer frigideira que não grude as coisas,
então pode ser uma de antiaderente, de teflon; essa aqui é de--
[Jason Lowe]: Eu não gosto de teflon.
[Paola Carosella]: É, eu sei, mas posso falar uma coisa? Não é mais tóxico como era antes,
deixou de ser tóxico, já faz tempo que não é.
Eu vou fazer a primeira panqueca, porque a primeira panqueca sempre ou fica grossa,
ou gruda, ou quebra, então é assim, não frustra.
E a segunda... [som de mistério]
[Paola Carosella]: Nós temos uma surpresa. [som de suspiros]
[Paola Carosella]: Então, eu vou usar um pincel, mas pode ser uma colher.
Vamos esperar aquecer a frigideira
e depois colocar um pouco de manteiga. Por que eu gosto do pincel?
A gente põe a quantidade certa de manteiga, você não exagera; com uma colher,
você exagera e fica muito gorduroso,
mas, no pincel, você pode--
Fora que o gesto é tão bonitinho...
Se você não souber cozinhar, como, por exemplo, a Samanta não sabe,
mas você tem um pincel e faz isso, você pode enganar o crush.
Você fala: "Vem ver eu fazer panqueca pra você?",
e você faz assim, parece que você manja, tá vendo, ó?
A gente põe a quantidade de manteiga,
espera a frigideira ficar quente,
vamos com a mistura. A primeira vai sair mais grossa,
porque a gente tem que-- porque é sempre assim,
até nas melhores famílias.
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: Ó, quando você tem o pincel,
outro gesto que parece que você sabe o que tá fazendo,
você vem com o pincel aqui assim, ó...
e você vai colocar uma quantidade insignificante de manteiga,
é muito, muito pouquinho.
É o suficiente pra ela... [estala a língua]
descolar das bordas.
E aí, quando...
dá pra ver que ela levantou...
A espátula e vira.
Por que não grudou a primeira?
Porque eu sou a Paola Carosella. [bateria cômica]
[Paola Carosella]: Boba! Metida, ela!
[risos]
♪[música calma]♪
♪ [Paola Carosella]: E agora... a surpresa era que a Samanta ia fazer isso por vocês! [batida]
[aplausos]
[Paola Carosella]: Uma coisa muito importante, muito importante,
é que a gente não lava a frigideira entre uma panqueca e a outra.
[Samanta]: Ah, tá, que daí-- [Paola Carosella]: Você-- senão tira a gordura.
Só que, com um paninho feinho...
Calma, é superfácil.
[Samanta]: É que fina desse jeito eu não sei se eu vou conseguir.
[Paola Carosella]: Você vai conseguir.
[Samanta]: Então vamos lá, eu tenho fé!
[Paola Carosella]: Quando você for colocar a massa, você vai colocar no meio da frigideira
e eu vou te falar "para"... [Samanta]: Tá bom.
[Paola Carosella]: Pra não pôr demais, e você vai...
deixar a massa, ela cair pros lados.
Então passa mais um pouquinho de manteiga e agora acelera, porque vai queimar.
[Samanta]: Ah, meu Deus! Assim?
♪[música de tensão]♪
[Paola Carosella]: Sim. Eu acho que nem você consegue enganar o crush.
[som de sirene]
[Paola Carosella]: Vou abaixar o fogo, porque vai queimar, espera aí.
[Samanta]: É... [Paola Carosella]: Pronto, vai.
[Samanta]: No meio, né? [Paola Carosella]: No meio.
[Samanta]: Vai queimar, eu acho. [Paola Carosella]: Isso, põe, põe.
Deixa cair, põe mais, mais... [estalos de fritura]
[Paola Carosella]: Parou. Aí começar a girar assim.
Põe um pouquinho mais, espera aí.
Aí, pronto.
[Samanta]: Ai, gente, é muita pressão!
[Paola Carosella]: Não é! [Samanta ri]
[Paola Carosella]: Pode apoiar, se quiser, a frigideira, é mais fácil. Você apoiando...
[Samanta]: Tá, assim? [Paola Carosella]: Ela pesa menos...
[Samanta]: Ah! É que essa é bem pesada.
[Paola Carosella]: Ela é pesada. [Samanta]: Um tiquinho só, né?
[Paola Carosella]: Tiquitinho, isso, e vai... Isso!
[Samanta]: Ó! Mas tudo bem aqui?
[Paola Carosella]: Mas ó, não grudou... Tá bonita. [Samanta]: Não!
[Samanta]: O crush aqui já foi enganado.
[Paola Carosella]: Passa com cuidado a espátula, agora concentração.
[Samanta]: Espera aí, acho que quebrou ali um pouquinho.
[Paola Carosella]: Não tem problema. Passa por baixo...
[Samanta]: Ah, vai quebrar essa.
Eu acho que não vai dar certo!
Vai quebrar, vai-- Tô conseguindo.
[Paola Carosella]: Vai, vai!
[comemoração]
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: Muito bem!
♪ [Paola Carosella]: Muito bem! [aplausos] [Paola Carosella]: Parabéns! [Samanta]: Não pode abraçar, então é assim.
Uh! [ri] [Paola Carosella]: Gostou?
[Samanta]: Muito! [Paola Carosella]: Muito!
[batidas]
[Paola Carosella]: Calma, calma...
[Jason Lowe]: Meditação... [Paola Carosella]: Calma!
[Jason entoa cântico]
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: Vocês veem que essa massa, essa receita,
ela vai dar umas 12 panquecas.
Bom, pra finalizar, seria só rechear com doce de leite,
mas se você quer fazer essa que eu faço,
que é caramelizada por cima, você precisa de uma ferramenta.
Se você não tem essa ferramenta, você precisa de uma frigideira ou tapioqueira de ferro.
Isso aqui é uma frigideira comum, panela de ferro comum pesada.
Isso aqui é um ferrinho
que você usa pra queimar crème brûlée
e outras pâtisseries, assim, que se queimam.
Eu, simplesmente, desde que a gente começou a gravar... [estalos]
[Paola Carosella]: Deixei esse ferro aquecendo, então cuidado,
porque obviamente isso é uma arma perigosíssima,
porque queima pra caramba.
Mas se você não tem, faz com uma frigideira de ferro.
Ok, panqueca, doce de leite...
Aqui tem-- parece que não, mas tem um cuidado pra você tomar
que tem a ver com a textura do doce de leite,
que se ele for muito duro e você faz força pra espalhar,
ele vai quebrar a panqueca, porque a panqueca é muito delicada,
exatamente por isso ela é tão boa.
Aí nós fechamos
aqui assim...
Aí. E agora...
A gente pega um pouco de açúcar,
como se não fosse suficiente todo esse doce de leite, mas...
Né?
♪[música alegre]♪
[batidas]
[Paola Carosella]: O creme de leite tem que estar supergelado.
Eu não quero chantili, assim, eu queria um creme meio ponto,
meio, assim, líquido, de jogar por cima,
e um pouquinho de baunilha do cerrado
que o Jason trouxe...
♪[música alegre]♪
[Paola Carosella]: E agora...
[açúcar estala]
♪ ♪ [Samanta]: Hmm! [Paola Carosella]: Hmm! [Samanta]: Quem precisa de crush quando tem a panqueca?
[risos]
[Paola Carosella]: É isso. A gente se vê na próxima receita.
Muito obrigada.
[Jason Lowe]: Obrigado!
