Todo Sobre el Tequila (1)
Jim
¡Hola, amigos! Bienvenidos al episodio número sesenta y ocho de éste, su podcast, Learn Spanish and Go.
May
Nosotros somos Jim y May, una pareja de un gringo y una mexicana con la misión de ayudarte a mejorar tu comprensión del español y acercarte al mundo hispanohablante.
Jim
¿Qué tal hoy, May?
May
Estoy… ¡súper! ¿Tú cómo estás?
Jim
Estoy muy bien. ¡Gracias!
May
¡Qué bueno! ¿De qué vamos a hablar hoy?
Jim
Hoy vamos a hablar sobre un tema muy popular en el mundo mexicano. Y es ¡el tequila!
May
¡Sí! De hecho, yo creo que el tequila es la bebida mexicana más conocida en todo el mundo.
Jim
Yo creo que sí.
May
Sí.
Jim
Bueno, después de la pandemia tal vez es la Corona (la cerveza) pero…
May
¿La cerveza Corona?
Jim
Jajaja. ¡Sí! Sólo por el nombre de la pandemia.
May
Sí.
Jim
Fue una broma.
May
Sí, yo sé. Sólo es como: “Ah, no sé”. Jajaja.
Jim
Yo creo que mis bromas en español nunca aterrizan como quiero.
May
¿No? Jajaja.
Jim
Bueno, pues….
May
¡Sí! Estamos hablando sobre el tequila porque el día veinticuatro de julio se celebra el Día Internacional del Tequila.
Jim
Ah, ¡qué chido!
May
¡Sí! Y pensamos que pues es un tema muy interesante. Y… además de que ya hemos hablado sobre otros productos que se originan en México, ¿no? Que México le regala al mundo. Como el chocolate.
Jim
Así es.
May
Así que dijimos: “Pues hay que hablar del tequila”.
Jim
¿A ti te gusta el tequila?
May
Me gusta, sí. Me gusta el tequila. ¿A ti?
Jim
A mí también, sí. Ahorita hay un debate medio grande entre el tequila y el mezcal en México.
May
¿Tú crees?
Jim
Yo creo que sí. Mucha gente tiene una preferencia, ¿no?
May
Pues sí. Son bastante similares pero también muy diferentes, ¿no?
Jim
Así es. Y vamos a hablar un poco más sobre eso en un momento.
May
Sí. Pero bueno, ¿cómo podemos empezar a hablar del tequila?
Amm… yo tenía por aquí algunas cosas que vi cuando hice mi investigación, que yo estaba como: “¡¿Qué? !” Jajaja. Porque encontré algo que se llama “dutch tequila” (tequila holandés) que supuestamente una pareja de como emprendedores quiso lanzar a la venta allá en Holanda. Y pues, ya te imaginarás, ¿no?, el argüende que se hizo en México.
Jim
Eso es “sacreligio”.
May
Sacrilegio. Jajaja.
Jim
Sacrilegio, sí.
May
Sí. Y esto fue como en el dos mil dieciocho (creo). Que estos muchachos dijeron supuestamente, que ellos habían encontrado la forma de mejorar el sabor del tequila. Y crearon una bebida que era como básicamente una ginebra con sabor a tequila.
Jim
¡Wow!
May
Y querían comercializarlo así como “dutch tequila”. Pero obviamente que el gobierno mexicano dijo: “Se me hace que no”. Jajaja. Porque el tequila… y hasta la palabra y todo, está protegido por algo que se llama “Denominación de Origen”. ¿Tú sabes qué es esto?
Jim
Pues suena como que México tiene derechos del tequila porque viene de ahí, ¿verdad?
May
Sí. Esto es lo que encontré en la página como del gobierno mexicano que significa Denominación de Origen. Dice:
“Entendemos como Denominación de Origen el nombre de una región geográfica del país que sirve para designar un producto originario de la misma y cuya calidad o características se deben exclusivamente al medio geográfico”.
Por ejemplo, el… no sé, el mango Ataúlfo, que es de una región del sur de México. Que no puede haber otro mango Ataúlfo en ningún otro lugar porque es un mango de esta región.
Jim
Oh, ¿es como la champaña que viene de Francia? Como… sólo es champaña auténtica si viene de ahí, ¿verdad?
May
Pues eso no lo sé. Pero al menos en México, “Denominación de Origen” es como un tipo de protección que se le da a las cosas que no puedes decir que es… por ejemplo, un tequila, si no está producido en lugares bien específicos en México, que son solamente cinco estados en el país.
Jim
Pues sí, es un concepto interesante. Me gusta que protejan el concepto de* algo para que se quede o se mantenga* más o menos como siempre lo han hecho, ¿no?
May
Para que se mantenga, sí. Es una forma de proteger, sí, el proceso y el producto, pero también a los consumidores. Porque imagínate tú que vas a Europa y te encuentras una botella de tequila holandés y piensas: “¡Oh, es tequila!” Pero en realidad, quién sabe qué otra cosa te estás tomando que tiene el nombre de tequila, ¿no? Entonces, es una forma de proteger el producto y como el prestigio del tequila, que no puede ser llamado así si no se fabrica en estos lugares muy específicos.
Jim
Ok. Pues sí, tiene sentido. Está bien si las cosas evolucionan o alguien quiere cambiarlo, pero no lo pueden llamar igual, ¿no? Si lo van a hacer en Holanda* debe ser como: “Una bebida inspirada en el* agave azul de México” o algo así, ¿no?
May
Sí. Sí, porque la palabra tequila pues está como… eh… ¿Cómo se dice? Sí, no puedes ponerlo eso como tu marca. Por ejemplo, está también esto del “Teslaquila”, que quiso hacer este… el hombre… ¿cómo se llama?
Jim
¿Elon Musk?
May
¡Aja! Que quería llamar así a su marca de tequila. Y pues México le dijo: “No puedes registrar eso como tu marca porque tiene una parte de como tequila. Y tequila no lo puedes poner como una marca”. Entonces decidió llamar a su tequila “Tesla”. Pero es un tequila, ¿no? Entonces, es como “Tesla tequila”.
Jim
Ok.
May
Ajá. Entonces, “Tesla tequila” es como un “José Cuervo”. Y eso es legal, porque sí están utilizando un tequila que se hace en México, en uno de estos cinco estados en donde legalmente puedes hacer tequila y llamarlo tequila.
Jim
Sí, eso sí sabía. Que el tequila se hace en unos lugares muy específicos en México y fuera de ahí no es tequila.
May
Sí.
Jim
Esto no sabía sobre el Tesla tequila. Qué raro que una empresa de carros tiene una bebida alcohólica, ¿no?
May
Sí, sí. Como que no van, ¿no?
Jim
¡No! Para nada.
May
Pero bueno, el alcohol vende también. Jajaja. Te iba a preguntar si sabías cuáles son los cinco estados en donde pueden producir el tequila.
Jim
Uff, ¿sin ver las notas? Jajaja.
May
Uno de ellos lo sabes.
Jim
Sí. Yo diría que definitivamente Jalisco.
May
Uh-huh.
Jim
Y los otros yo creo que tengo que elegir. Voy a decir que son algunos estados cercanos.
May
Sí.
Jim
Como… ¿Nayarit?
May
No… ¡Ah, no! Sí, sí, sí, sí.
Jim
Bueno, sí. Ok, muy bien.
May
Sí, sí, Nayarit, sí.
Jim
¿Michoacán?
May
¡Ajá!… Guanajuato y Tamaulipas.
Jim
¡Ah! Guanajuato. ¡Debí haber sabido eso! * Pasamos tanto tiempo en Guanajuato y no sabía que también ahí pueden hacer tequila.
May
Sí, pero no es en todo el estado. De estos cinco estados, solamente en ciertos municipios de estos estados pueden hacer el tequila.
Jim
Ok, muy bien.
May
Entonces, todavía es más específico.
Jim
Sí.
May
Sí.
Jim
Bueno, adivine tres de cinco.
May
Tres de los cinco, sí. No tan mal. Y bueno, mencionabas que hay como… unas personas que prefieren el mezcal y otras que prefieren el tequila. Y dijimos que sí son similares, pero son también bastante diferentes, ¿no?
La principal diferencia es en la planta que se utiliza. Para producir el tequila únicamente puedes utilizar agave azul. Si no dice ahí el tequila “cien por ciento de agave azul”, significa que también están utilizando algún otro tipo de agave, pero hay límites. No puedes llamarlo tequila si utilizas como un montón de diferentes plantas, ¿no?
Jim
Ok.
May
Amm… y el mezcal pues puedes hacerlo con un montón de diferentes tipos de… de maguey.
Jim
Sí, siempre he tenido la idea de que el mezcal es una bebida un poco más corriente. No sé… porque no tiene tantas reglas sobre qué es un mezcal.
May
Yo creo que no es tanto que sea corriente, es más bien que su proceso es mucho más artesanal. El proceso del tequila (actualmente) ya se hace más como en fábricas grandes, ¿no? Vas al pueblo de Tequila en Jalisco y vas a ver todas las fábricas enormes que dan tours y esto de cómo se hace el proceso del tequila, pero en cantidades enormes.
Jim
Sí.
May
Y normalmente el mezcal se hace más como a mano en procesos que son muchísimo más… pues sí, artesanales.
Jim
Sí, en cantidades más pequeñas.
May
Más pequeñas, sí.
Jim
Sí. Y eso se nota cuando vas a comprar un mezcal artesanal en Oaxaca, por ejemplo. Muchas veces sólo te dan una botella de vidrio sin nada.
May
¡Ajá! Sin etiquetas de nada. Jajaja.
Jim
Sí, pero con un tequila caro normalmente la botella se ve muy elegante o… Se ve caro, ¿no?
May
Sí. Sí, así es. Y pues también el proceso, ¿no? Como el tipo de materiales que utilizan para cocinar el agave para hacer tequila es bien diferente a lo que utilizan para el proceso del mezcal, que también le da un sabor súper diferente, ¿no?, como más… eh… como ahumado…
Jim
A veces.
May
…al mezcal.
Jim
Sí, yo creo que con algunas formas de hacer el mezcal sale así como un poco más ahumado.
May
Sí.
Jim
Y mucha gente piensa eso cuando comparan el mezcal con el tequila, que el mezcal sabe ahumado…
May
¡Sí!
Jim
Pero no es siempre con ese sabor.
May
No siempre. Pero es que utilizan más la madera en el proceso de cocción del mezcal para… para hacer, el mezcal. Y el tequila sí sabe un poquito más como frutal, más como tantito cítrico.
Jim
Sí, estoy de acuerdo. Yo creo que es fácil identificar la diferencia entre los dos cuando tienes como pruebas enfrente de ti.
May
Claro.
Jim
Pero sí, yo creo que hay un rango más amplio de sabores que puedes encontrar con el mezcal.
May
Sí, definitivamente. Tienen un montón de tipos, ¿no? Tienen el Madrecuishe, tienen Cuishe, tienen Tobalá, tienen… un montón, un montón. Y en Tequila normalmente encuentras pues el tequila blanco, el añejo, el…
Jim
Reposado.
May
El reposado y el extra añejo. Y fuera de eso, pues no hay como tanta variación.
Jim
Sí. Y otra vez todo viene del agave azúl.
May
Uh-huh, así es. Vamos a hablar un poquito sobre el origen, ¿no? Hay muchas historias, mucha… pues como incertidumbre sobre el exacto origen del tequila. ¿Tú qué sabes sobre esto?
Jim
Bueno, lo que yo sé viene de los tours en los que hemos estado, ¿no? Porque ahí te dicen que pues todo empezó cuando un volcán en Tequila, que ya es extinto, hizo erupción.
May
Hizo erupción.
Jim
Hizo erupción e* hizo que la tierra ahí se hiciera* muy fértil. Ahí crecía el agave azúl súper chido. Y pues… no sé, como humanos yo creo que siempre encontramos la forma de hacer alcohol.
May
Jajaja.
Jim
De hacer el alcohol de cualquier cosa, ¿no? Porque… bueno, por ejemplo, los rusos tienen de las papas, ¿no?, El vodka. Y los japoneses…
May
El sake.
Jim
…hacen el sake, sí, del arroz. Pues los mexicanos también. ¿Qué crece bien en México? Pues el agave.
May
Sí.
Jim
Y empezaron a hacerlo así.
May
El pulque, el tequila, mezcal…
Jim
Sí.
May
Todas las bebidas que vienen del… de un maguey.
Jim
Casi cualquier cosa que puedes fermentar, hay una bebida.
May
Claro.
Jim
Jajaja.
May
Sí. Bueno, eso que comentas, la historia del volcán de Tequila, es lo que nos han dicho muchas veces y eso es lo que yo también había escuchado más.
Pero supuestamente, el origen puede ser que sea en un lugar que se llama Amatitán, Jalisco. Puede ser que ese sea el origen del tequila. Pero… bueno, no hay como que forma de saber a ciencia cierta si es de ahí o no, pero se cree que fue aquí donde se empezó a elaborar de forma casera. Y que ya cuando la primera persona que quiso como poner una fábrica de tequila se encontró con el problema de que en Amatitán no había suficiente agua para tener toda una producción de tequila, desde sembrar el agave y todo esto.
