凉拌 茄子 一个 很 好 的 方法 完美 保留 茄子 的 紫色 Salad-style|cà tím|||||||giữ|||tím cold dish|eggplant|||||method|perfectly|retains|eggplant||purple color A great way to preserve the purple color of eggplant. La salade d'aubergines est un excellent moyen de préserver parfaitement la couleur violette de l'aubergine Melanzane fredde, un ottimo modo per conservare il colore viola delle melanzane. 冷やし茄子、茄子の紫色を保つのにとても良い方法だ。 Холодные баклажаны - очень хороший способ сохранить фиолетовый цвет баклажанов. 凉拌 茄子 一个 很 好 的 方法 完美 保留 茄子 的 紫色

大家 好 我 是 小高姐 ||tôi||chị Tiểu Cao ||||Sister Xiao Gao Hello everyone， this is Gao 大家好我是小高姐

茄子 做 的 漂亮 一定 要 保留 它 的 紫色 |||đẹp|||||| eggplant||||||keep||| it is very important for eggplant dishes to maintain its purple color 茄子做的漂亮一定要保留它的紫色

两个 方法 ：蒸 和 炸 ||||chiên two methods: steam and deep fry 两个方法：蒸和炸

我 有 窍门 可以 蒸出 非常 深 的 紫色 |có|bí quyết||hấp ra|||| I have a tip to keep its purple color by steaming 我有窍门可以蒸出非常深的紫色

油炸 的话 ，我 也 可以 让 它 吸收 很少 的 油 |||||||hấp thụ||| If deep fried, I can also make eggplant to absorb less oil 油炸的话，我也可以让它吸收很少的油

首先 看 一下 茄子 Let's look at the eggplants first 首先看一下茄子

茄子 要选 这种 颜色 比较 深 的 ，表面 比较 光滑 ，看起来 很 有 光泽 的 |cần chọn|||||||||||có|bóng| you need to choose darker purple color, and skin should be smooth and shinny. 茄子要选这种颜色比较深的，表面比较光滑，看起来很有光泽的

你 尽量 不要 选 这种 you don't want 你尽量不要选这种

颜色 比较 浅 的 ，表面 光泽 比较 黯淡 的 ||nhạt|||||mờ| lighter purple color, and skin looks dull 颜色比较浅的，表面光泽比较黯淡的

甚至 是 已经 有 一些 皱纹 的 茄子 |||||nếp nhăn|| even wrinkled. 甚至是已经有一些皱纹的茄子

茄子 洗净 之后 把 它 切开 |||||cắt ra wash clean and cut them 茄子洗净之后把它切开

你 看 这个 深色 的 茄子 切开 之后 里面 是 雪白色 的 |||màu tối|||||||trắng như tuyết| you can see the inside is pretty white from this dark purple eggplant 你看这个深色的茄子切开之后里面是雪白色的

这个 浅 颜色 的 茄子 我 也 切开 给 大家 看 一下 I also cut a lighter purple eggplant to show you inside 这个浅颜色的茄子我也切开给大家看一下

你 看 这个 茄子 籽 的 部位 颜色 就 比较 深 了 ||||hạt giống||vị trí||||| the seed area looks brown 你看这个茄子籽的部位颜色就比较深了

跟 刚才 这个 对比 一下 |||so sánh| compare with the previous eggplant 跟刚才这个对比一下

一个 是 深色 的 ，一个 是 浅色 的 ||||||màu nhạt| one is darker, another one is lighter 一个是深色的，一个是浅色的

茄子 切好 之后 ，我们 来 处理 一下 After cutting, we will prepare them first När auberginerna är skurna, låt oss ta hand om dem. 茄子切好之后，我们来处理一下

这个 大概 是 两杯 的 水 about 2 cups of water 这个大概是两杯的水

加入 两 大勺 白醋 thêm||muỗng lớn| add 2 tablespoons of vinegar 加入两大勺白醋

然后 把 茄子 放进来 ，大概 浸泡 一分钟 |||||ngâm nước| soak them for about 1 minutes 然后把茄子放进来，大概浸泡一分钟

这个 醋 呢 ，有时候 是 很 神奇 的 |giấm|||||| sometimes, the vinegar has magic power. 这个醋呢，有时候是很神奇的

这个 水 已经 开 了 ，先 看 一下 我 的 蒸锅 ||||||||||nồi hấp The water is boiling, let's look at the steamer first 这个水已经开了，先看一下我的蒸锅

我 这个 蒸锅 外围 是 没有 气孔 的 |||vùng ngoài|||lỗ khí| there are no holes round the edge 我这个蒸锅外围是没有气孔的

所以 等 一下 我会 把 茄子 朝 中间 来放 ||||||hướng|giữa|để đặt I will put the eggplants in the center 所以等一下我会把茄子朝中间来放

你 这个 茄子 皮 朝下 ，皮 朝 上 都 没有 关系 |||vỏ||||||| it doesn't matter if the skin is facing up or down. 你这个茄子皮朝下，皮朝上都没有关系

就是 把 它 架 起来 ，让 蒸汽 可以 轻易 的 接触 每 一块 茄子 的 表面 ||nó||||hơi nước||dễ dàng||||||| lay eggplants on top of each other, to make sure that the steam can easily reach each eggplant 就是把它架起来，让蒸汽可以轻易的接触每一块茄子的表面

盖上 盖子 用 大火 来 蒸 5分钟 steam for 5 minutes with high heat 盖上盖子用大火来蒸5分钟

蒸 出来 是 这个 样子 的 they look like this after steamed 蒸出来是这个样子的

我 又 另外 蒸 了 两 锅 ，给 大家 对比 看 一下 效果 ||||||nồi|cho||||| I steamed two more pots to make a comparison 我又另外蒸了两锅，给大家对比看一下效果

这个 是 没有 泡 过 醋 ，皮 朝 下 同样 的 方法 蒸 |||||||||cũng vậy||| in this pot, the skin is facing down and no vinegar treatment 这个是没有泡过醋，皮朝下同样的方法蒸

蒸 出来 是 这个 颜色 they look like this after cooked 蒸出来是这个颜色

另外 一锅 是 没有 泡 过 醋 ，皮 朝 上 同样 方法 蒸 ||||||||||cũng vậy|| in the other pot, the skin is facing up, no vinegar treatment neither 另外一锅是没有泡过醋，皮朝上同样方法蒸

这个 颜色 就 有点 差强人意 了 ||||không hài lòng| The color is not so satisfied 这个颜色就有点差强人意了

泡过 醋 的 茄子 ，虽然 说 它 有 一些 角落 会 有 一些 发黄 ||||mặc dù|||||||||vàng lên for this vinegar treated eggplant, although few corners are brown 泡过醋的茄子，虽然说它有一些角落会有一些发黄

但是 整体 来看 ，这个 颜色 还是 比较 深 比较 漂亮 的 |toàn bộ||||||||| for the entire batch the purple color looks darker and nicer. 但是整体来看，这个颜色还是比较深比较漂亮的

而且 你 把 它 转过 来 ，这 一面 颜色 也 是 比较 白 的 ||||lật lại||||||||| turn around, other side is pretty white 而且你把它转过来，这一面颜色也是比较白的

泡过 醋 的 茄子 蒸 出来 ，吃不出来 酸味 ，反而 ，茄肉会 更加 香甜 |||||||酸味|ngược lại|||thơm ngọt There is no left sour taste after steaming, actually the eggplant tastes sweeter 泡过醋的茄子蒸出来，吃不出来酸味，反而，茄肉会更加香甜

稍微 凉 一点 就 把 它 撕开 看 一下 ||||||xé ra|| after it is cooled, let's open one 稍微凉一点就把它撕开看一下

你 看到 它 的 内心 也 是 雪白色 的 you can see the inside is snow white 你看到它的内心也是雪白色的

下面 我 给 大家 看 一下 油炸 的 方法 Now, I will show you the frying method 下面我给大家看一下油炸的方法

你 不想 让 它 吸油 ，就 不要 把 它 完全 切开 就 可以 了 ||||hút dầu||||||||| If you don't want them to absorb too much oil, don't cut them open. 你不想让它吸油，就不要把它完全切开就可以了

你 就 这样 浑个 的 炸 |||toàn bộ|| fry them as a whole 你就这样浑个的炸

你 不 把 它 切开 ，这个 水蒸气 跑 不 出来 ，这个 茄肉 这 里面 相当于 是 一个 蒸 的 过程 ||||||hơi nước|chạy|||||||tương đương với||||| since the skin is closed, the steam can't come out, it is a steaming process for the eggplants inside 你不把它切开，这个水蒸气跑不出来，这个茄肉这里面相当于是一个蒸的过程

炸 一分钟 就 可以 了 ，炸 的 时间 久 了 ，这个 茄子 也 会 变色 ||||||||||||||thay đổi màu fry each one for about 1 minute. The color will turn brown if fried for too long 炸一分钟就可以了，炸的时间久了，这个茄子也会变色

这个 茄子 炸 出来 ，整体 效果 是 不错 的 In general the color looks good after fried 这个茄子炸出来，整体效果是不错的

但是 有 一面 它会 有 一些 焦黄 ||||||vàng nâu but there will be one side looks a bit brown 但是有一面它会有一些焦黄

放凉 之后 ，我们 把 它 撕开 看 一下 để nguội||||||| after it is cooled, open one 放凉之后，我们把它撕开看一下

你 可以 看到 它 的 里面 吸 不到 什么 油 ||||||hút||| you don't see much oil inside 你可以看到它的里面吸不到什么油

不管 你 是 蒸 还是 炸 ，放凉 之后 你 把 它 撕成 细条 |||||||||||xé thành|sợi nhỏ whether steamed or fried. after cooled, tear them into smaller pieces 不管你是蒸还是炸，放凉之后你把它撕成细条

放上 葱 ，蒜 đặt lên|hành lá|tỏi add chopped green onions and garlic 放上葱，蒜

一点 花椒粉 a little bit Sichuan peppercorn powder 一点花椒粉

根据 你 自己 的 口味 放 上 辣椒粉 |||||||bột ớt some chili powder according to your taste 根据你自己的口味放上辣椒粉

再放 一些 盐 and some salt 再放一些盐

把 油烧 到 冒烟 ，然后 泼 在 这个 上面 |dầu cháy||bốc khói||đổ||| pour on smoking hot oil, 把油烧到冒烟，然后泼在这个上面

最后 点 一点 醋 和 糖 ，把 它 搅拌 均匀 finally add some vinegar and sugar. 最后点一点醋和糖，把它搅拌均匀

一道 非常 有 西北 特色 的 凉拌 茄子 就 做好 了 một|||Tây Bắc||||||| we made a very traditional north west style eggplant salad Nu har du en mycket nordvästlig auberginerätt. 一道非常有西北特色的凉拌茄子就做好了

这个 是 我 用 油炸 过 的 茄子 ，同样 的 方法 调 出来 的 菜 ||||chiên giòn||||cách tương tự|||nêm nếm|ra món|| Now, I am using the fried eggplants with same flavor method 这个是我用油炸过的茄子，同样的方法调出来的菜

油炸 过 的 茄子 外皮 是 焦焦 的 ，出水 少 一些 ||||vỏ ngoài||cháy cháy||ra nước|| The fried eggplants are crispier and less watery Auberginer som steks i olja får ett förkolnat skal och mindre vatten. 油炸过的茄子外皮是焦焦的，出水少一些

口感 会 更 香 一点 hương vị|||thơm hơn| it tastes slightly better. 口感会更香一点

但是 这个 炸 的 过程 火候 和 温度 不是 很 好 掌握 |||||thời gian nấu|||||| but the frying process is not easy to control 但是这个炸的过程火候和温度不是很好掌握

蒸 的话 会 比较 容易 ，成功率 会 比较 高 一点 |||||tỷ lệ thành công|||| steaming is simple 蒸的话会比较容易，成功率会比较高一点

盖上 盖子 用 微波炉 加热 的 方法 和 蒸 比较 类似 microwave oven method is similar to steaming 盖上盖子用微波炉加热的方法和蒸比较类似

我 在 这里 就 不 给 大家 演示 了 |||||||trình diễn| I won't show you today 我在这里就不给大家演示了

为了 拍 这个 视频 呢 ，我 是 茄子 买 了 一箩筐 |quay|||||||||một giỏ in order to shoot this video, I bought so many packages of eggplants 为了拍这个视频呢，我是茄子买了一箩筐

这个 星期 也 是 天天 的 凉拌 茄子 ||||mỗi ngày||| and I have been eating this eggplant salad for the whole week 这个星期也是天天的凉拌茄子

为了 我 这份 认真 的 态度 ，请 大家 帮 我 点个 赞 吧 ||này|chân thành||thái độ|||||điểm một|| for my responsible attitude, please give a thumb up 为了我这份认真的态度，请大家帮我点个赞吧

我 是 小高姐 ，谢谢 大家 收看 ，我们 下期 再见：） This is Gao. Thanks for watching and see you next time. Detta är syster Gao, tack för att du tittade, vi ses nästa gång:) 我是小高姐，谢谢大家收看，我们下期再见：）