×

Używamy ciasteczek, aby ulepszyć LingQ. Odwiedzając stronę wyrażasz zgodę na nasze polityka Cookie.


image

DR Nyheder, Er umami en rigtig smag?

Er umami en rigtig smag?

Ej, det smager mærkeligt.

Umami. Ordet lyder i sig selv lækkert.

Det er japansk og betyder "velsmagende".

Umami er en grundsmag. Det kaldes den femte smag.

De fire andre er surt, sødt, salt og bittert.

Når en af dem rammer tungen, er det nemt at vide hvilken.

Med umami er det mere kringlet.

Umami er smagen af umami. Vi har ingen ord at sætte på.

Der findes meget umami i visse fødevarer.

Smagen findes i tomater, bacon, svampe og meget mere.

Er umami ikke bare en kombination af de andre smage, som vi kalder umami?

Nej, umami er en grundsmag.

En receptor på tungen genkender umamismagen.

Umami har en effekt på nogle af de andre grundsmage.

Selv om smagen teoretisk set altid har eksisteret -

- blev den først "opdaget" eller kortlagt i 1908.

Den japanske kemiker Kikunae Ikeda stod bag den bedrift.

Han havde undret sig over, at han ikke kunne pinpointe den smag -

- der fik japansk mad til at smage "umai" -

- der betyder "velsmagende". Han ville finde ud af hvorfor.

Svaret var mononatriumglutamat, der dannes af glutaminsyre.

I Danmark er det bedre kendt som MSG eller det tredje krydderi.

Det fungerer meget fedt.

Smagen var hverken sur, salt, sød eller bitter -

- så Ikeda kaldte den femte smag for umami.

Altså "ekstra velsmagende".

Der gik mange år, før Vesten anerkendte umami som en smag.

Det skete først i begyndelsen af det her årtusind.

Jeg har svært ved at forklare, hvad umami smager af.

Man kan blande 5 dl vand med en knivspids MSG.

Så smager det som umami.

Det smager mærkeligt. Ligesom fond uden smag.

Det har en dyb smag af kødsaft.

Det er umami, men det har en anden effekt i en fødevare.

Der vil komme interaktion ind mellem umami, grundsmage og aroma.

Sammen med fødevarer kan det noget.

I de fleste råvarer er glutaminsyren bundet i proteiner.

De smager ikke af noget.

Først i sin frie ionform glutamat smager den af umami.

Derfor spiller tilberedningen en stor rolle.

Glutaminsyre har gode vilkår for at blive frigivet i fødevarer -

- når de simres, modnes og især fermenteres.

Der er også fødevarer, der smager af umami i sin rene form.

Solmodne tomater har indhold af umami i sin frie glutamatform.

Umamismagen er i mange af de madvarer, som du ofte spiser.

Mononatriumglutamat, MSG, har E-nummeret E621.

På Fødevarestyrelsens hjemmeside fremgår det -

- at det kan give hovedpine, trykken for brystet og kvalme.

Det kaldes for "det kinesiske restaurantsyndrom".

Det blev beskrevet, efter at nogle havde fået det skidt af kinesisk mad.

Er der risiko forbundet med at spise MSG?

Det er jo godkendt som tilsætning til fødevarer.

Det er en aminosyre, som findes naturligt -

- som er en af byggestenene til proteiner.

Men nogle er altid følsomme over for visse molekyler i fødevarer.

Kan der være fordele ved at spise MSG?

Fordelen er, at det giver velsmag.

Det mindsker smagen af bitter og øger smagen af sød.

Det kan øge smagen af salt, så man kan mindske saltindholdet -

- hvis man øger umamiindholdet, og det er positivt.

Tak, fordi du så med. Kunne du lide videoen, så tryk like og abonner.

Åh! Nice!

Er umami en rigtig smag? Ist umami ein echter Geschmack? Is umami a real flavor? Är umami en riktig smak?

Ej, det smager mærkeligt. ||tastes|weird

Umami. Ordet lyder i sig selv lækkert. |The word|||||delicious Umami. The word sounds delicious in itself.

Det er japansk og betyder "velsmagende". |||||"tasty"

Umami er en grundsmag. Det kaldes den femte smag. |||basic taste|||||taste Umami is a basic taste. It's called the fifth taste.

De fire andre er surt, sødt, salt og bittert. ||||sour|sweet|salty||bitter

Når en af dem rammer tungen, er det nemt at vide hvilken. ||||hits|the tongue|||easy to||| When one of them hits your tongue, it's easy to know which one.

Med umami er det mere kringlet. ||||more complicated|more complicated

Umami er smagen af umami. Vi har ingen ord at sætte på. ||taste||||||||| Umami is the taste of umami. We have no words to describe it.

Der findes meget umami i visse fødevarer. |There is|a lot of|savory taste||certain|foods There is a lot of umami in certain foods.

Smagen findes i tomater, bacon, svampe og meget mere. |||||mushrooms||| Der Geschmack findet sich in Tomaten, Speck, Pilzen und vielem mehr.

Er umami ikke bare en kombination af de andre smage, som vi kalder umami? |||||combination|of|the other||tastes|||call|

Nej, umami er en grundsmag. |umami||basic taste|basic taste

En receptor på tungen genkender umamismagen. ||||recognizes|umami flavor

Umami har en effekt på nogle af de andre grundsmage. |||||||||basic tastes

Selv om smagen teoretisk set altid har eksisteret -

- blev den først "opdaget" eller kortlagt i 1908. |||||mapped out|

Den japanske kemiker Kikunae Ikeda stod bag den bedrift. |||||was behind|behind||achievement

Han havde undret sig over, at han ikke kunne pinpointe den smag - ||wondered|||||||pinpoint||

- der fik japansk mad til at smage "umai" -

- der betyder "velsmagende". Han ville finde ud af hvorfor. ||tasty||||find out||"why"

Svaret var mononatriumglutamat, der dannes af glutaminsyre. ||Monosodium glutamate||is formed||glutamic acid The answer was monosodium glutamate, which is formed from glutamic acid.

I Danmark er det bedre kendt som MSG eller det tredje krydderi. ||||||||||third|spice In Denmark, it is better known as MSG or the third spice.

Det fungerer meget fedt. |works||really well Es funktioniert sehr fett.

Smagen var hverken sur, salt, sød eller bitter - ||neither|||||bitter The taste was neither sour, salty, sweet nor bitter

- så Ikeda kaldte den femte smag for umami. |Ikeda|called||fifth|||

Altså "ekstra velsmagende". ||extra delicious

Der gik mange år, før Vesten anerkendte umami som en smag. |||||the West|recognized||||

Det skete først i begyndelsen af det her årtusind. |happened|||the beginning|||this|millennium

Jeg har svært ved at forklare, hvad umami smager af. ||||||||tastes like|like

Man kan blande 5 dl vand med en knivspids MSG. ||mix|||||pinch|

Så smager det som umami.

Det smager mærkeligt. Ligesom fond uden smag. ||weird||stock||

Det har en dyb smag af kødsaft. |||deep|||meat juices

Det er umami, men det har en anden effekt i en fødevare. |||||||||||food product

Der vil komme interaktion ind mellem umami, grundsmage og aroma. |||||||basic tastes||

Sammen med fødevarer kan det noget. ||food products|||do something special

I de fleste råvarer er glutaminsyren bundet i proteiner. |||raw materials|||||

De smager ikke af noget. ||||anything

Først i sin frie ionform glutamat smager den af umami.

Derfor spiller tilberedningen en stor rolle. ||the preparation|||important role

Glutaminsyre har gode vilkår for at blive frigivet i fødevarer - |||||||released||food products

- når de simres, modnes og især fermenteres. ||simmered|mature||especially|are fermented

Der er også fødevarer, der smager af umami i sin rene form. ||||||||||pure|pure form

Solmodne tomater har indhold af umami i sin frie glutamatform. Sun-ripened|||content||||||

Umamismagen er i mange af de madvarer, som du ofte spiser. The umami taste||||||food items||||

Mononatriumglutamat, MSG, har E-nummeret E621.

På Fødevarestyrelsens hjemmeside fremgår det - |The Danish Veterinary and Food Administration||"it appears"|

- at det kan give hovedpine, trykken for brystet og kvalme. |||cause|headache|pressure on||chest||nausea

Det kaldes for "det kinesiske restaurantsyndrom".

Det blev beskrevet, efter at nogle havde fået det skidt af kinesisk mad. ||described|||||||felt unwell|||food

Er der risiko forbundet med at spise MSG? |||associated||||

Det er jo godkendt som tilsætning til fødevarer. |||approved||additive||

Det er en aminosyre, som findes naturligt - |||Amino acid|||

- som er en af byggestenene til proteiner. ||||building blocks||

Men nogle er altid følsomme over for visse molekyler i fødevarer. ||||sensitive||||||

Kan der være fordele ved at spise MSG? |||Advantages||||

Fordelen er, at det giver velsmag. The advantage|||||delicious flavor

Det mindsker smagen af bitter og øger smagen af sød. |reduces|||||increases|||sweet

Det kan øge smagen af salt, så man kan mindske saltindholdet - ||increase||||||||

- hvis man øger umamiindholdet, og det er positivt. |||umami content||||

Tak, fordi du så med. Kunne du lide videoen, så tryk like og abonner. |||||||||||||subscribe

Åh! Nice!