Traditionnels biscuits de Noël || Recette vidéo + pdf || La cuisine de Katy
aujourd'hui on va faire des biscuits de noël alors déjà je vais vous dire le
matériel dont vous allez avoir besoin il va vous falloir une balance pour
peser, une passoire, un saladier, deux bols un rouleau à pâtisserie, une grande
cuillère en bois, une fourchette, une petite cuillère, deux cuillères à
soupe, un couteau pointu et des emporte-pièces; moi j'en ai fabriqués
aussi avec du plastique transparent et je vais découper après autour avec un couteau
vous pouvez aussi utiliser des moules comme ceux-là en silicone
il vous faudra aussi une planche à découper ou bien un plan de travail assez
grand et une plaque de cuisson donc pour faire le glaçage vous allez
avoir besoin d'une tasse ou d'un petit bol peu importe
de petites coupelles ou ramequins donc autant de coupelles ou de ramequins que
vous allez vouloir de couleurs, une cuillère à café, une fourchette, un bol
des petites cuillères, autant de petites cuillères que vous voulez de
couleurs de glaçage, des sacs plastique donc là c'est des sacs congélation
sauf si vous avez une poche de pâtisserie sinon vous utilisez des
sacs plastique ça marche très bien aussi
donc voilà le matériel dont on a besoin maintenant les ingrédients
aujourd'hui on va faire des biscuits sans gluten et sans beurre ni lait de
vache donc ça veut dire qu'au lieu d'utiliser
de la farine de blé comme on fait habituellement je vais utiliser de la
farine de riz au lieu d'utiliser du beurre je vais utiliser de l'huile et de
toute façon dans cette recette il y a pas de lait, on a besoin également de
miel donc du miel liquide ça c'est du miel de forêt c'est mon préféré
on a besoin de sucre alors de préférence du sucre qui n'est pas
raffiné qui n'est pas blanc plutôt du sucre roux ou du sucre complet
du gingembre, là je l'ai râpé, de la cannelle en poudre, un petit peu de
levure au lieu de mettre un œuf normalement si
on utilise la farine de blé et le beurre on met un seul œuf en fait là
dans la recette j'en mets deux parce que sinon ma pâte elle n'est pas assez
élastique. Il faut du sucre glace, 1 œuf on va utiliser que le blanc, du jus de
citron et des colorants alimentaires donc ça pour donner les couleurs en
fonction de vos goûts. D'abord je vais prendre l'huile et je vais la peser: 100 g
d'huile voilà en fait ça fait l'équivalent
d'un pot de yaourt et je vais verser l'huile dans le bol maintenant je vais
peser le sucre il me faut 85 grammes de sucre et j'ajoute le sucre dans l'huile
au mélange huile sucre j'ajoute 4 cuillerées à soupe de miel
le miel doit être liquide
voilà maintenant je vais demander à mon assistante de remuer le tout pour
que le sucre soit dissout, dans un autre bol je casse l'œuf
et je le bats avec une fourchette
maintenant j'ai besoin de la farine j'ai besoin de 340 grammes de farine
mademoiselle s'il vous plaît 340 j'ai besoin maintenant de la passoire
parce que je vais tamiser la farine donc c'est simplement pour éviter qu'il y ait
des grumeaux, après ça je vais aussi tamiser la levure
donc il me faut juste une cuillerée à café de levure, je la tamise aussi
comme ça je suis sûre qu'il y a pas de grumeaux non plus
s'il fait pas très
chaud chez vous comme c'est le cas chez moi
il faudra peut-être que vous fassiez chauffer le mélange miel huile sucre
pour que ça devienne plus liquide
on va faire un puits
on a toute la farine et la levure ici et on va creuser ce qu'on appelle un puits
c'est à dire que simplement on fait un creux à l'intérieur du saladier donc
de la farine et dans ce creux on va verser le jaune d'œuf et on va verser
le mélange de sucre miel et huile on va mélanger avec une cuillère en bois
donc on part du centre et petit à petit on va incorporer la farine
petit souci: les biscuits de noël normalement c'est des
biscuits aux épices et j'ai oublié de mettre les épices mais bon mieux vaut
tard que jamais donc c'est juste voilà une petite pointe de cannelle
avec la cuillère, une petite cuillerée de gingembre, on finit avec les mains
je malaxe la pâte entre les mains et une fois que tout est bien malaxé et bien
là je vais former une boule j'ai une belle boule et cette belle boule, il fallait un
petit sac en plastique on va la mettre dedans, la boule
pourquoi et bien parce que là elle est trop molle on ne peut pas la travailler pour
faire des gâteaux donc on va la mettre au réfrigérateur
je mets la boule dans le frigo 30 minutes
allez c'est reparti je mets d'abord un petit peu de farine sur la planche
donc je prends une partie de la pâte et j'étale
et maintenant on va laisser les
enfants travailler, voilà ils vont faire des petites étoiles, un sapin, un bonhomme de neige
oh
quinze minutes de cuisson à 190° la première fournée de gâteaux
ça y est
on a fait les gâteaux ils sont cuits donc on a plein de formes différentes
dernière étape pour les petits gâteaux aujourd'hui le glaçage donc on
va faire une décoration sur les petits gâteaux vous voyez on en a déjà fait un petit peu
je vais commencer par peser le sucre glace
il me faut 225 g de sucre glace
je vais tout verser dans le bol
maintenant je vais avoir besoin d'un blanc d'oeuf donc pour ça je vais
séparer le jaune du blanc, il faut une petite coupelle
je sépare
le jaune du blanc, le jaune on l'utilisera pour faire autre chose on ne
va pas le jeter mais en tout cas on en n'a pas besoin
maintenant pour les gâteaux,
je mélange le blanc... le blanc d'œuf et le sucre
glace et maintenant je vais ajouter le citron
voilà
une fois que tout est bien mélangé voilà je dois obtenir une espèce de
crème quand même assez épaisse et bien sûr elle est blanche puisque le sucre
glace est blanc, je vais garder une partie de la... du glaçage blanc parce que pour
la neige on a besoin du blanc mais je vais mettre dans des petites coupelles
une partie du glaçage pour colorer comme ça je vais avoir des couleurs
différentes alors pour noël
moi j'ai envie d'avoir du blanc et puis je vais faire du rouge du jaune et du
vert j'ai juste à verser un petit peu de
colorant dans chaque petit pot j'utiliser une cuillère différente
parce que bien sûr les couleurs ne doivent pas se mélanger sinon ça va
nous donner d'autres couleurs dans le deuxième pot je vais faire du
rouge en fait ça va pas faire vraiment rouge parce que vu que le glaçage est
blanc en ajoutant du rouge ça va me faire plutôt du rose, ça va pas être très
très foncé et dans le dernier je vais faire du vert, comme vous vous en doutez
je vais mettre une petite goutte de bleu juste une et je vais rajouter du jaune
là par contre je mets plusieurs gouttes de jaune
voilà ma petite assistante a remué
maintenant on passe à l'étape la plus amusante
on va décorer les gâteaux donc il faut quand même les espacer un petit peu
parce que ça va couler sur les côtés maintenant si je veux faire des dessins un
petit peu plus précis c'est là que je vais pouvoir utiliser une poche ou bien ici
un sac plastique comme moi j'ai pas de poche à pâtisserie
je vais utiliser un sac plastique je vais couper l'angle un tout petit peu
pour qu'il y ait un petit trou là je vais remplir
ici je vais prendre du rose
c'est tout pour aujourd'hui plus qu'à laisser
durcir si vous voulez que ça aille plus vite vous pouvez mettre au frigo aussi
en tout cas normalement ça sera bon à manger pour le goûter cet après midi
ciao! salut!
