CAPÍTULO 17: VEGETARIANOS, VEGANOS Y FLEXITARIANOS: ¡UNA DIETA A GUSTO DE CADA CUAL!
Julia sigue observando la imagen del plato saludable. Julia: Esta imagen me recuerda a una frase que he leído mucho últimamente en periódicos y revistas: “Dieta basada en vegetales.” ¿Qué significa? David: ¡Muy buena pregunta, Julia! En una dieta basada en vegetales, la mayoría de los alimentos que se comen proceden de plantas. Yoko: ¿Como por ejemplo de las frutas y las verduras? David: Sí, pero también de los frutos secos y las semillas, aceites, cereales y legumbres. Julia: ¡Como los vegetarianos! David: No necesariamente. Las personas que siguen una dieta basada en vegetales a veces comen carne, pero simplemente comen muy poca. En cambio, los vegetarianos no comen nada de carne. Yoko: Entonces, el plato de la imagen es el plato de una dieta basada en vegetales.
David: ¡Exacto! No tienes que renunciar a la carne por completo para ayudarte a ti misma y al planeta. Yoko: ¿Y qué piensas de nuestro amigo Fran? Él dice que todos deberíamos seguir una dieta vegana. ¿En qué consiste esta dieta, exactamente? David: Los veganos nunca comen productos de origen animal: ni carne, ni queso, ni leche. ¡Ni siquiera miel! Yoko: ¡Guau! ¡Qué dieta tan estricta! Julia: Cualquier dieta puede empeorar el cambio climático, incluso la vegana. España produce mucha fruta y verdura, pero hay productos que llegan en avión desde otro lugar del mundo. Hay que traerlos en aviones que generan mucho dióxido de carbono, ¡así que la fruta que viene de lejos puede ser peor para el medio ambiente que la carne local! En cambio, si elegimos productos de temporada y cultivados cerca de casa, estamos ayudando a generar menos gases de efecto invernadero. Además, la fruta y verdura de temporada es más barata, tiene todos los nutrientes y está mucho más rica. David:Esa es otra buena razón para comer una dieta basada en vegetales, Julia. Además, la verdura de temporada es más barata y tiene mejor sabor. Yoko, tu dieta japonesa contiene mucha verdura y vegetales. ¿Comes algo de carne? Yoko: Unas dos veces al año; no me gusta el sabor. Julia: ¡Pero le encanta el pescado! Lo come todos los días. David: Entonces, eres pescetariana: comes sin carne, solo con pescado y alimentos vegetales. Yoko: ¡Oh! ¡Qué buena esta palabra! La puedo usar en los restaurantes cuando vaya a pedir. Julia: ¿Y yo qué soy entonces, una “persona que come sobre todo vegetales”? David: Pues mira, hay un nombre para quienes comen sobre todo alimentos vegetales: ¡los flexitarianos! En general son vegetarianos, pero son lo suficientemente flexibles como para comer carne de vez en cuando. Julia: ¡Flexitariana! ¡Me gusta!