Abgoosht Lamb stew Abgoosht Abgoosht Abgoosht Accidenti Absorvido

آبگوشت یا دیزی از غذاهای محبوب ایرانی هاست. Broth or daisy is one of the favorite dishes of Iranians. غذایی که همۀ اعضای خانواده را دور هم جمع می کند. Food that brings the whole family together. دیزی از آن غذاهایی است که باید در روزهای تعطیل با خیال راحت خورد. Dizi is one of those meals that you can comfortably eat on holidays. بعد از خوردنش هم در کناری نشست و چای نوش جان کرد. ||eating it|||aside|sat down||||| After eating it, sit back and enjoy a cup of tea. دیزی را در ظرف های مختلفی می پزند و سرو می کند. Dizi is cooked and served in various dishes. با این وجود، آن دیزی که در دیگ سنگی پخته می شود طعمی بهتر دارد. ||||||||stone pot|||||| However, the dizi cooked in a stone pot tastes better. و به دیزی سنگی معروف است. Dizi is known for its stone bowl.

دیزی یا آبگوشت خوراک رقیقی است که از ترکیب گوشت و دنبۀ گوسفند، پیاز، سیب زمینی، گوجه و حبوبات درست می‌شود. |||stew|thin consistency|||||||sheep's tail fat|||||||||| Dizi, also known as Abgoosht, is a thin stew made from a combination of meat, lamb's tail fat, onions, potatoes, tomatoes, and legumes.

هرچند که آبگوشت را از غذاهای اصیل ایرانی می دانیم، اما در حقیقت این نوع غذا به شکل امروزی، سابقه ای طولانی در ایران ندارد. ||||||traditional||||||fact|||||||long history||||| Although Abgoosht is considered as an authentic Iranian food, in reality, this type of dish has not a long history in Iran in its present form. غذای آبگوشت ابتدا غذایی اعیانی بود، که توسط خانواده های ثروتمند و شاهان خورده می شد. ||"initially"||aristocratic||||||wealthy||||| The broth dish was originally the food of the nobility, eaten by wealthy families and kings. و مردم عامه علاقه ای به این غذا نشان نمی دادند. ||general public|||||||| And the general public showed no interest in this food. همچنین غذایی بود که توسط عشایر کوچ نشین پس از اینکه در مکانی ساکن می شدند و گوسفندی را قربانی می کردند، پخته می شد. |||||Nomadic tribes|nomadic migration|nomadic settlers||||||settled down||||sheep||sacrifice||||| It was also food cooked by nomadic tribes after settling in and sacrificing sheep. گفته می شود که در یک دوره که در ایران قحطی آمد، مردم ایران که بیشتر دامدار بودند، برای سیر کردن افراد در دیگ های بزرگ گوشت دام های خود را می پختند. ||||||||||famine|||||||||||individuals||||||livestock||||| It is said that during a period of famine in Iran, the people of Iran, who were mostly ranchers, cooked their livestock in large cauldrons to feed people. و با اضافه کردن حبوباتی مانند نخود و لوبیا و آب زیاد می توانستند جمعیت زیادی را سیر کنند. And by adding beans such as peas and beans and plenty of water, they could feed large crowds.

کم کم اولین مغازه ها برای پختن آبگوشت باز شد. Little by little, the first shops for cooking broth opened. و این غذا از میان شاهان و ثروتمندان به میان مردم آمد و محبوب شد. |||||||the wealthy||||"came"||| And this food came to the people from the kings and the rich and became popular. گوجه در زمان قاجار وارد ایران شد. ||||introduced|| Tomato was introduced to Iran during the Qajar period. و از آن زمان به آبگوشت اضافه شد. And since then it has been added to the ābgusht (meat broth). اولین بار راجع به دیزی سنگی و آبگوشت در دورۀ قاجار نوشته شده است. ||"about"||||||||||| The first time Daisy Sangak and Abgoosht are mentioned is in the Qajar period.

در استان ها و شهرهای مختلف ایران، دیزی را به شیوه ها و با مواد مختلفی می پزند. |province|||||||||methods||||||| In different provinces and cities of Iran, Abgoosht is cooked in various ways with different ingredients.

مواد لازم برای پخت آبگوشت: لوبیا سفید و نخود، گوشت گوسفند همراه استخوان و چربی، گوجه ، پیاز، سیر، سیب زمینی، رب گوجه ، لیمو عمانی، نمک، فلفل سیاه. Ingredients needed for cooking Abgoosht: white beans and chickpeas, lamb meat with bone and fat, tomato, onion, garlic, potato, tomato paste, dried lime, salt, black pepper.

بعضی از افراد از فلفل سبز هم برای کمی تند شدن دیزی استفاده می کنند. Some people also use green pepper to make Daisy slightly spicy. برخی هم سبزیجات معطری مانند جعفری و ترخون خشک به آن اضافه می کنند. Some people add fragrant vegetables such as parsley and dried tarragon.

برای پخت دیزی، قابلمه یا دیگ سنگی بزرگی بردارید. Take a large stone pot or pot to cook the daisy. گوشت با استخوان و چربی، نخود و لوبیا، پیاز، سیر، و گوجه های نصف شده را درون دیگ بریزید. |||||||||||||halved||||| Put the meat with bones and fat, peas and beans, onions, garlic, and halved tomatoes in the pot. به اندازۀ شش برابر حجم مواد، درون قابلمه آب بریزید. Pour six times the volume of ingredients into the pot.

حدود یک ساعت صبر کنید، تا همۀ مواد کمی بپزند. |||||||||cook a little Wait about an hour for all ingredients to cook slightly. سپس سیب زمینی را به مخلوط اضافه کنید. Then add the potatoes to the mixture. پیاز را از داخل دیگ بردارید. Take out the onion from the pot. چربی و دنبه را هم در همین هنگام و همراه با پیاز می توانید از ظرف بیرون بیاورید. ||tail fat|||||||||||||||bring out You can bring out the fat and marrow at the same time with onions. این ها را با یکدیگر بکوبید، و زمان سرو آبگوشت بر روی هر ظرف و کاسه بریزید. Beat them together and pour them on each dish and bowl when serving the broth. این کاری است که بسیاری از آشپزهای ماهر برای خوشمزه تر شدن آبگوشت می کنند. |||||||skilled||||||| This is what many skillful chefs do to make the broth more delicious.

بسیارخب، هنگامی که گوشت، نخود و لوبیا کاملاً پخته شدند، ادویه ها و لیمو عمانی را به آن اضافه کنید. Very well||||||||||||||||||| All right, when the meat, peas and beans are fully cooked, add the spices and lemon zest. می توانید در این مرحله به آن رب هم اضافه کنید، تا دیزی کمی رنگ بگیرد. ||||stage||||||||||| You can also add the paste at this stage, so that Daisy gets a little color. پس از گذشت نیم ساعت آبگوشت شما آماده است. After half an hour, your broth is ready.

یادتان باشد نمک را در انتهای پخت دیزی و پس از اینکه گوشت آن کاملاً پخت به آن اضافه کنید. remember|||||end of|||||||||||||| Remember to add salt at the end of cooking abgoosht and after the meat is fully cooked. در غیر این صورت، نمک نمی گذارد که گوشت به خوبی بپزد. ||||||allow||||| Otherwise, salt prevents the meat from cooking well.

همانند دیگر غذاهای سنتی ایران، آبگوشت هم نیاز به زمان پخت طولانی دارد. Like other traditional Iranian dishes, abgoosht also requires a long cooking time. هرچه زمان پخت دیزی بیشتر باشد، جاافتاده‌تر و خوش رنگ تر می شود. The more||||||||||||| The longer Daisy is cooked, the more settled and colorful it becomes.

آبگوشت از آن غذاهایی است که خوردنش آداب مخصوصی دارد. |||||||special customs|| Âbgusht is one of those foods that has its own special manners when eating. برای سرو کردن آن باید اصول و قواعدی را رعایت کنید. |||||principles||rules||follow| You must observe certain principles and rules to serve it. در بعضی از رستوران ها برای پخت دیزی، از ظروف یک نفرۀ سفالی، سنگی یا گاهی آلومینیومی استفاده می کنند. |||||||||utensils||single-serving|clay||||aluminum||| In some restaurants, for cooking dizi, they use clay, stone, or sometimes aluminum dishes. وقتی دیزی را برایتان آوردند، اول آب دیزی را درون کاسه بریزید، و تمام مواد دیگر آن از جمله نخود و لوبیا، سیب زمینی، گوشت، پیاز و گوجه را درون ظرف دیزی نگه دارید. |||||||||into|||||||||||||||||||||||| When they bring dizi for you, first pour the dizi broth into a bowl, and keep all the other ingredients in the dizi dish including chickpeas and beans, potatoes, meat, onions, and tomatoes. با گوشتکوب، آن مواد را بکوبید، تا زمانی که تمام مواد له بشوند. |Meat tenderizer||||||||||| Use a pestle to crush the ingredients until they are all mashed. به این مواد له شده گوشت کوبیده می گویند. These crushed ingredients are called minced meat. بعد در آب دیزی که جداگانه در کاسه ریختید تکه های نان بریزید. ||||||||poured|||| Then put pieces of bread in the daisy water that you poured separately in the bowl. با این کار شما تیلیت درست می کنید. ||||Make a mess||| By doing this, you are making tilit. در واقع تیلیت یعنی تکه های نان که در غذایی آبکی می ریزیم. In fact, tilit means pieces of bread that we pour into a watery dish. حالا می توانید تیلیت  و گوشت کوبیدۀ خود را نوش جان کنید. Now you can enjoy your tillet and minced meat.

معمولاً دیزی با نان سنگک یا بربری خورده می شود. Daisy is usually eaten with Sangak or Barbari bread. با این حال، شما از هر نوع نانی که دوست دارید می توانید استفاده کنید. ||"However"|||||||||||| However, you can use any type of bread you like. می توانید دیزی را با انواع ترشیجات، پیاز خام، سبزی و نوشیدنی هایی مانند دوغ یا نوشابه میل کنید. ||||||||||||||||soda|| You can serve Daisy with a variety of pickles, raw onions, vegetables and drinks such as buttermilk or soft drinks.