De Paris ao Pará: Palmito: tudo de bom (Cláudio)
Termos úteis
Açaí: fruta típica da Amazônia.
Açaizeiro: tipo de palmeira, planta do açaí.
Feitio: forma física.
[o poeta] Gonçalves Dias: poeta romântico brasileiro (1823-64), autor dos versos “Minha terra tem palmeiras / onde canta o sabiá”, da famosa “Canção do exílio”, poesia citada no depoimento.
Ingurgitar: devorar.
Na brasa: cozido sobre carvão ou lenha quando estes materiais estão já queimados, mas sem chamas.
Palmeira: árvore comum no Brasil, com enormes folhas abertas apenas no alto do tronco, que não tem galhos.
Palmito: parte comestível da palmeira, localizada no miolo do tronco.
Polpa: a parte comestível mais macia e saborosa da fruta.
Rendimento: fonte de renda, ganho obtido como resultado de uma atividade produtiva.
Sadio: que tem boa saúde.
O palmito é... é como o nome indica, algo que é... é uma parte de toda palmeira e são, aproximadamente, 460 ou 470 espécies de palmeira no mundo. Destas, 400 existem no Brasil. É... não é à toa que se... o poeta já dizia... "onde canta o sabiá"... Na verdade, é a terra das palmeiras, o Brasil, né... Ou seja, o palmito não é uma coisa nova, é um... é um... ingrediente da dieta... enfim... da gastronomia do mundo inteiro onde tem palmeiras. É a parte superior da... da... da... da... da espécie... é... e essa (dessa) parte se tira (tiram) as folhas e tem uma es... um... um... cilindro, né, vamos dizer assim... é branco... é... que pode ser consumido cru, ele é muito gostoso cru... é... mas também pode ser consumido... é... na brasa, cozido... é... frito... é... em conserva de diversas maneiras, e é um produto mui... totalmente natural... é... no caso do açaizeiro, ele tem uma enorme vantagem que, ao tirar... é... o palmito, você não mata a planta, muito pelo contrário. Portanto, retirar o palmito do açaizeiro é o oposto de danificá-lo, é melhorar o se... a sua produtividade, favorecer o seu desenvolvimento. Então é isso que é feito, tira-se... a... a.... o palmito… depois de ele [o açaizeiro] ter frutificado duas vezes, e essas frutas, duas ou três vezes, são justamente as frutas das quais se faz a polpa do açaí, que é... hoje é muito vendido tanto no Brasil, quanto nos Estados Unidos e na Europa... é... é uma... ah... a polpa que contém... é... grandes quantidades de lipídio, que é necessário à... à dieta do caboclo ribeirinho, que não tem, justamente, o consumo de laticínios, portanto falta à ele gorduras, né... é... que em outro lugares são passados através do leite, a manteiga, os cremes, lá eles não têm isso... é... a dieta deles é muito... muito sadia nesse ponto de vista, então eles ingurgitam o... o... o... o lipídio necessário pelo... pela polpa de açaí. Com algumas outras vantagens tem o... a tocianina, que é um antioxidante muito poderoso, semelhante àquele que se encontra no vinho tinto, portanto a... o açaí é uma... faz parte da dieta do caboclo, da... da... o caboclo é muito sadio, quem vê o caboclo lá... cê não vê aquilo que você vê em outros países, né, em outras regiões pobres, criança com a barriga arredondada, a... a... o feitio do caboclo é muito sadio. Então, a nutrição deles também é completa, né, porque eles têm muita fruta... é... têm o peixe, têm a carne, têm... é.... a... as fibras da ... da... da ... da mandioca... é... e o palmito serve pra eles... é... melhorarem o seu rendimento, né, porque eles cortam eles mesmos, em volta da... da... da... da terra deles, e na terra deles o... o palmito do açaizeiro, levam pra fábrica e a fábrica industrializa e paga eles em dinheiro... é... o que eles levam lá. E levam duas, três vezes por semana. E cortam todo dia, e levam, porque esse... esse manejo do açaizeiro, que é cortar os mais velhos, né, pra favorecer o crescimento dos outros, se faz o ano inteiro. Então o palmito dá rendimento, dá dinheiro pro caboclo ribeirinho o ano todo. E isso é muito importante porque as outras atividades, a fruta do açaí, por exemplo, ela só dá dois a três meses por ano naquela região, então.... o... e a pesca também, é três, quatro meses, as frutas também têm sua... a única fonte de rendimento permanente do caboclo, sem que ele tenha que se exilar, sem que ele tenha que ir pra cidade, é o palmito que traz pra ele.
