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Hi， 大家 好 ， 我 是 你们 奶爸 咖啡师 Josh

迎 回到 我 和 Eva 的 频道

看到 前面 这么 一堆 Seeing such a pile in front

就 能 猜 到 我们 今天 来聊 一聊 磨豆机 As you can guess, we're here today to talk about bean grinders

之前 拍 了 很多 视频 也 提到 过 Many videos have been shot before and mentioned

要 做出 一杯 好喝 的 咖啡

磨豆机 至关重要 Grinders are essential

感觉 重要 程度 仅次于 咖啡豆 Feelings Second only to coffee beans in importance

磨豆机 之所以 重要

主要 是 两个 方面

一是 可以 让 你 每次 喝到 的 咖啡

都 是 新鲜 研磨 的

这样 才能 尽可能 的 保证 咖啡 原有 的 香气 In this way, the original aroma of the coffee can be guaranteed as much as possible.

上次 关于 咖啡 选 豆 的 视频 也 提到 过 As I mentioned in the last video on coffee bean selection.

咖啡 磨粉 会 加大 咖啡 与 空气 的 接触 面积 Coffee grinding will increase the contact area between coffee and air

极大 的 加速 咖啡 风味 的 流失 Greatly accelerates the loss of coffee flavor

大家 如果 对 如何 选择 适合 的 咖啡豆 有 兴趣 If you are interested in how to choose the right coffee beans

可以 点 右上角 看 我 上 一个 视频 You can click on the top right corner to see my last video

再 来 就是 因为 磨豆机 可以 帮助 我们 针对 And then because the grinder can help us target

不同 的 豆子 ， 烘焙 程度 和 不同 的 冲 煮 工具 Different beans, roast levels and brewing tools

选择 不同 的 研磨 度 Choose from different grinds

虽然 一些 店家 也 可以 提供 磨粉 Although some stores can also provide milling powder

但 只是 一个 大概 的 研磨 度

特别 是 意式 咖啡 就 更加 的 难以 掌控 了 Especially with espresso, it's hard to control.

像 现在 有 越来越 多 的 烘 豆 商

拒绝 提供 磨粉 的 服务 Refusing to provide milling services

特别 是 意式 的 磨粉 Especially Italian Flour

这 也 是 为了 保证 咖啡 的 品质 This is also to ensure the quality of coffee

既然 磨豆机 这么 重要 Since the grinder is so important

我们 需要 怎样 选择 一台 适合 的 磨豆机 呢

我 自己 总结 了 几点

希望 能 给 大家 带来 一些 启发 Hope to bring you some inspiration

选择 磨豆机 首先 要 考虑 的 就是

有没有 做 意式 咖啡 的 需求

特别 是 我 后面 这种 半自动 意式 咖啡机

因为 意式 咖啡机 的 磨粉 非常 的 细

同时 要 较为 精准 的 研磨 精细 度

这样 才能 满足 意式 咖啡 流速 的 调节

所以 如果 有 意式 咖啡 的 需求

很多 初阶 的 磨豆机 都 没有 办法 选择 了 There is no way to choose a lot of rudimentary grinders

想 好 了 有没有 意式 咖啡机 需求 I thought, well, there's no demand for espresso machines.

就要 考虑 是 手磨 还是 电磨

这 两种 各有 各 的 优点

手磨 的 优点 就是 在 同样 的 研磨 品质 下 The advantage of hand grinding is that for the same quality of grind, it is possible to grind the same amount of material.

价格 相比 于 电磨 来说 要 稍微 便宜 一些 The price is slightly cheaper than that of an electric mill.

体积 也 比较 小 The volume is also relatively small

噪音 也 比较 小

也 方便 携带

缺点 嘛 毕竟 是 手动 的

磨起来 相对 要 费力 It is relatively laborious to grind

研磨 效率 比较慢 Grinding efficiency is relatively slow

哪怕 现在 的 手磨 Even now the hand grinder

相比 于 我 10 年前 接触 精品 咖啡 Compared to my exposure to specialty coffee 10 years ago

买 的 这种 Hario 的

陶瓷 的 手磨 要 省力 很多 了 It takes a lot of effort to grind ceramics by hand

研磨 效率 也 快 很多 了 Grinding efficiency is also much faster

但 终归 还是 比 不过 电磨 的 But after all, it is still not as good as an electric grinder

电磨 嘛 优点 就是 省力 效率 比较 高 The advantage of the electric grinder is that it saves labor and has high efficiency.

缺点 就是 相对 来讲 价格 比较 贵

而且 体积 比较 大

比较 占 地方 take up more space

更 没有 办法 出门 携带 There is no way to take it out

就 我 自己 的 使用 体会 Just my own experience

在 预算 没有 那么 多 Not so much on a budget

而且 是 家用 不太 考虑 效率 的 情况 下 And it is the case where the efficiency is not considered at home

手摇 磨 是 非常 好 的 选择

如果 自己 怕 动手 磨 If you are afraid to grind yourself

又 在乎 效率 care about efficiency

价格 贵 一些 也 可以 接受 的话 A bit more expensive is acceptable

电磨 是 你 最好 的 选择

如果 有钱 的话 你 就 都 买 呗 If you have money, you can buy it

就 没有 遗憾 了

而且 一支 做手 冲 And one for hand punching

一支 做 意式 也 是 最好 的 选择

最后 就是 价格

基本上 是 一分 价钱 一分货 Basically you get what you pay for

当然 同样 价位 有 性价比 比较 高 的 Of course, the same price is more cost-effective

但是 不要 期待 买 一个 很 便宜 的 就 能比 贵 的 好 But don't expect a cheap one to be better than an expensive one

贵 是 有 贵 的 道理 的 Expensive is expensive

而且 磨豆机 不单单是 研磨 品质 And the grinder is not only about grinding quality

使用 体验 非常 的 重要 User experience is very important

有些 磨豆机 能 号称 能 越级 挑战 Some grinders claim to be able to leapfrog the challenge

但是 磨 完 粉 溅 的 到处 都 是 But after grinding the powder splattered everywhere

做 一杯 咖啡

光 清理 台面 要 清理 10 分钟

这种 磨豆机 真的 是

买 的 时候 要 斟酌 考虑 了

我们 来 细讲 一下 怎么 选择 磨豆机

选择 的 时候 哪些 是 需要 注意 的

首先 是 手磨

我 的 手磨 是 比较 多 了

当然 这 一台 1Zpresso K-Plus 是 朋友 借 的

其他 都 是 我 这么 多年 买 的 I have bought the others over the years

我们 先 来说 这 三支

这 一支 是 我 买 的 第一支 磨豆机

是 我 10 年前 刚刚 接触 精品 咖啡 时候 买 的 I bought it when I first came into contact with specialty coffee 10 years ago

Hario 嘛 还是 很 有名 的

后来 被 我 朋友 摔 了 一下 Then my friend dropped it

大家 可以 看到

因为 它 是 塑料 的 所以 整个 就 裂 了 Because it's plastic the whole thing cracked

所以 她 就 送 了 我 这 一只

也 是 Hario 的

基本上 是 差不多 的 basically the same

这 一支 就是 我 后来 在 二手店 淘 的 This is the one I bought at a second-hand store.

感觉 挺 好看 的

就 买来 做 装饰 just buy it for decoration

之所以 先说 这 三支 磨豆机

如果 大家 现在 要 买 手摇 磨豆机 的话

一定 不要 买 这 一类 磨豆机

这 几 支 磨豆机 有 两个 共同 的 特点 These grinders have two common features

一个 是 刀盘 不是 铸铁 的 就是 陶瓷 的 One is that the cutter head is either cast iron or ceramic

其实 动一动 脑子 就 知道 In fact, if you use your brain, you will know

这 两种 材料 不会 很 锋利

磨起来 是 又 慢 又 累 Grinding is slow and tiring

再来 是 他们 几个 都 是 单轴 固定 的 Then there are several of them are uniaxial fixed

磨豆 的 时候 会 一直 晃动

我 摇 给 大家 看一看 I shake it for everyone to see

你 看 这 一只

这个 最 明显

这个 还 稍微 好 一点

磨 的 时候 会 一直 晃

导致 磨 出来 的 豆子 非常 不 均匀 results in very uneven ground beans

磨 出来 粉 不是 特别 粗 The powder is not very coarse

就是 细粉 超级 多

这里 点 简单 提 一下 Here is a brief mention

无论是 什么 磨豆机

不管 是 这种 电磨

还是 这种 比较 高级 的 手摇 磨豆机

磨 出来 的 粉 都 不是 完全 均匀 的

如果 用 仪器 看 粒径 分析 就 能 看 出来

一般 中间 都 是 粉 最 多 的 Generally, the middle is the most powdery.

然后 伴有 少量 的 细粉 和 少量 的 粗 一些 的 颗粒 Then accompanied by a small amount of fine powder and a small amount of coarse particles

如果 研磨 出来 的 极 细粉 特别 的 多 If there are a lot of very fine powders from the grinding

或者 有 一些 特别 的 粗 的话

制作 咖啡 的 时候 就 特别 容易

过度 萃取 或者 萃取 不足 over-extracted or under-extracted

导致 这杯 咖啡 做 起来 cause this cup of coffee to be made

要不然 特别 酸

要不然 特别 的 苦

如果 现在 选择 手摇 磨豆机

推荐 选择 类似 这边 这 几支

它们 的 共同 特点 是

首先 刀盘 至少 是 不锈钢 的

当然 也 有 更 高级 的

像 高碳钢 、 高氮钢 等等

无非 是 增加 刀盘 的 硬度 Nothing more than increasing the hardness of the cutter head

让 刀盘 可以 更 耐用 更加 锋利

第二 就是 这 几只 都 是 双轴 固定 的

这样 在 磨豆 的 时候 刀盘 就 不 容易 晃动

磨粉 的 时候 均匀度

远比 这 几只 单轴 的 要 好 很多 Much better than these single-axis ones

我 还是 晃 给 大家 看 一下

你 看 基本上 都 晃 不太动 You see, basically they don't move very much.

这里 我 拆 一只 给 大家 看 一下

这样 大家 能 看到

大家 就 可以 看到 这 里面 是 两个 轴 在 固定

这个 就是 刀盘

大部分 的 手摇 磨 都 是 这种 刀盘

这是 锥刀

就是 这样 一个 内刀盘

套 在 一个 外刀盘 上面

这样 的 结构 比较 省力

比较 适合 手摇 磨豆机

每 一支 磨豆机 的 核心 就是 刀盘

研磨 的 效率 、 均匀度 都 跟 有关 Grinding efficiency and uniformity are related to

我们 接着 讲

我 自己 再 把 它 装 回去 I'll put it back on myself

终于 装 回去 了

我们 接着 来说 let's go on

在 我们 选择 手摇 磨 的 时候

还要 注意 的 就是 能 不能 磨 意式 咖啡

像 这 泰 磨 的 栗子 c 就 不 适合 磨 意式 Chestnut c like this Thai mill is not suitable for grinding Italian

不是 它 粉 磨 不了 很 细

而是 它 磨 意式 的 时候 效率 非常 的 慢

因为 它 的 刀盘 不是 为 着 磨 意式 而 设计 的

而且 它 的 刻度 只有 30 格 And its scale is only 30 divisions

特别是在 比较 细 的 刻度 选择 非常少

所以 它 并 不是 很 适合 给 意式 咖啡 磨粉

大多数 的 入门 手磨 都 是 如此 This is true for most entry-level hand grinders

不过 价格 一般 都 比较 便宜 But the price is generally cheaper

像 这 两支 意式 和 手冲 都 可以 磨

刀盘 有 专门 为 意识 设计 过 The cutter head has been specially designed for consciousness

哪怕 磨 很 细 的 粉 研磨 效率 还是 不错 的

而且 有 比较 精细 的 刻度 调节 And there is a finer scale adjustment

你 看 这 一只

外面 有 9 个 大格 There are 9 large cells outside

然后 每个 大格 之间 还有 10 个 小格

这样 一共 就 有 90 个 刻度 可以 调节

这支 差不多 This one is about the same

同时 有些 手磨 还 会 专门 为 意式 做出 一些 设计 At the same time, some hand grinders will also make some designs for Italian style.

比如 同样 是 这 只 手磨

它 里面 的 粉杯 是 这个 样子

你 可以 直接 把 这个 粉杯 扣 在 这种 手柄 上面 You can directly buckle this powder cup on this handle

把 这个 提出 来 之后 after bringing this up

粉 就 会 直接 落 在 粉碗 里面 The powder will fall directly into the powder bowl

这样 布粉 的 时候 就 不会 撒 的 到处 都 是 了 This way the powder won't spread all over the place.

所以 总的来说 还是 一分 价钱 一分货 So all in all, you get what you pay for.

就 看 大家 的 需求 了

那 说完 了 手磨 我们 来说 电磨

我 买 过 的 电摩 不多 I haven't bought many electric coffee grinders

只有 这两台

这台 是 完全 不 懂 咖啡 的 时候 买 的 砍 豆机 This is a bean chopper I bought when I didn’t understand coffee at all

这台 就是 跟 我 后面 意式机 一起 买 的

Eureka 的 意式 磨豆机

虽然 我 自己 买过 的 电磨 不 多

但 之前 我 在 我 老师 那边 But before I was with my teacher

还是 玩过 不少 高级 机器 的

这里 我 说 一下 我 自己 的 心得 Here I will talk about my own experience

首先 是 这种 砍 豆机 就 一定 不要 再 买 了 First of all, this kind of bean chopper must not be bought again.

我 已经 专门 拿 它 来 磨 香料 了 I already use it specifically for grinding spices

还有 一股 花椒 味 There is also a peppery taste

这种 砍 豆机 为什么 不好

首先 是 粗细 不 可控 First of all, the thickness is uncontrollable

这个 的 粗细 是 靠 时间 决定 的 The thickness of this is determined by time

你 磨 2 秒钟 5 秒钟

非常 难以 把 控 very difficult to control

将来 还是 细粉 和 均匀度 的 问题 In the future, it will still be a matter of fine powder and uniformity

大家 可以 看一看 这个 设计

看看 这种 设计 也 知道

它 磨 完 粉 之前 豆子 一直 在 里面 的

而且 它 是 靠 刀片 把 豆子 打碎 的

就 像 砍 东西 差不多

所以 我们 叫 它 砍 豆机

所以 磨粉 的 时候 有 大量 先 被 打碎 的 豆子 so when milling there are a lot of beans that are broken first

磨 到 最后 就 变成 大量 的 细粉

之前 我 看 James Hoffmann 教过

怎样 用 厨房 纸 除去 这些 细粉 How to remove these fine powders with kitchen paper

效果 还是 很 不错 的

其实 就是 把 磨 完 的 粉 铺 在 厨房 纸 上面 In fact, it is to spread the ground powder on the kitchen paper.

因为 细粉 比较 轻 Because fine powder is lighter

再 把 它 倒 下来 的 时候 when you pour it down again

细粉 就 会 全部 吸在 厨房 纸上 The fine powder will all be absorbed on the prescription paper

这样 我 觉得 应急 还 可以 In this way, I think it's okay for emergencies.

但是 长期 使用 不但 很 麻烦

而且 非常 费 咖啡豆 And very expensive coffee beans

除了 我 这种 极度 不 推荐 的 砍 豆机 之外 Except for the bean chopping machine that I do not recommend

电摩 的 选择 是 非常 多 的

从 便宜 的 几十 加币 的 到 几千 加币 的 都 有 From cheap dozens of Canadian dollars to thousands of Canadian dollars

之前 说 手摇 磨 一般 都 是 锥刀 的

电磨 除了 锥刀 之外 Electric grinder except cone knife

还有 平刀 和 鬼齿 There are also flat knives and ghost teeth

平刀 就是 两个 平行 的 刀片 A flat knife is two parallel blades

一个 固定 一个 在 转 one is fixed and the other is rotating

那 可以 横着 放 也 可以 竖 着 放 It can be placed horizontally or vertically.

也 有 斜 着 放 的

平刀 算是 比较 万能 的 刀盘 Flat knives are relatively versatile knife discs

基本上 从 泡 滤式 的 咖啡 到 意式 都 可以 做 Basically, it can be made from filter coffee to Italian style

不过 很少 出现 在 入门 的 家用机 上

因为 平刀 比 锥刀 大

对于 马达 的 要求 就 比较 高 The requirements for the motor are relatively high

所以 价格 一般 不会 太 便宜

鬼齿 可以 看作 平刀 的 一种

不过 刀盘 上 不再 是 刀片 But there are no longer blades on the cutterhead

而是 一颗 一颗 像 牙齿 一样 互相 咬合 的 结构 It is a structure that bites each other like teeth

做 滤泡 式 咖啡 非常 好

可以 让 味道 更 有 层次 Can make the taste more layered

不过 完全 不能 做 意式 But can't do italian at all

因为 结构 的 原因 不 允许 把 粉 磨 得 很 细

大家 需要 根据 自己 的 需求 去 选择

我 再 针对 家庭 和 新手 说 几点 心得 Let me say a few more thoughts for families and novices

首先 我 强烈 建议 买 电磨 的 时候 不要 选择 太 便宜 的

有别于 手磨 different from hand grinder

电磨 因为 有 电机 的 原因

怎么 都 会 有 不小 的 震动 No matter what, there will be quite a small vibration

结构 、 材质 、 马达 和 磨 的 精细 度 都 会 The structure, material, motor and fineness of the grinding will all be

严重 影响 磨粉 的 均匀度 和 耐用度 Seriously affect the uniformity and durability of grinding powder

这 当中 要 考虑 的 比 手摇 磨 多 很多

一般 100 加币 以下 的 电磨

因为 成本 原因

用料 都 不会 特别 好

精细 度 也 一般 Fineness is also fair.

所以 如果 选择 电磨

还是 不要 选择 太过 廉价 的

像 我 这台 Eureka 已经 是 意式 磨 中 很 便宜 的 了

才 不过 300 多 加币 Just over 300 Canadian dollars

不过 里面 都 是 金属 的 框架 It's all metal frame.

小小 一台 重量 一点 都 不 轻 The small one is not light at all

非常 的 重

所以 如果 预算 实在 有限

我 推荐 从 入门 的 手摇 磨 开始

这样 可以 以 更 低 的 价格 This allows for lower prices

买 到 磨粉 品质 更好 的 磨豆机

再 来 就是 体积 Then there is the volume

像 我 这台 的 大小 还是 比较 适合 家用 的

如果 再 大 就 有点 放不下 了 If it gets any bigger, I won't be able to let it go

毕竟 不能 为了 一台 磨豆机 而 换 房子 不是 嘛 After all, you can’t change houses for a grinder, right?

最后 噪音 也 是 一个 需要 考虑 的 方面

电磨 的 噪音 还是 不小 的

一般 也 有 个 七 八 十 分贝 Generally there is seventy or eighty decibels

感觉 跟 破壁 机 差不多 Feels like a broken machine

像 我 之前 宝宝 一 睡觉 就 不敢 再 用 电磨 磨 豆子 了

今天 聊 了 这么 多

我们 就 到 这里 了

这次 只是 大体 和 大家 聊 一下 This time I'm just talking to you in general

怎么 选择 一台 合适 的 磨豆机

之后 有 机会 可以 跟 大家 详细 介绍 一些

我 觉得 比较 适合 家庭

性价比 比较 高 的 磨豆机

大家 有 什么 相关 的 问题 可以 在 下方 留言

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