Abgoosht Abgoosht Abgoosht Abgoosht Accidenti Absorvido

آبگوشت یا دیزی از غذاهای محبوب ایرانی هاست. Broth or daisy is one of the favorite dishes of Iranians. غذایی که همۀ اعضای خانواده را دور هم جمع می کند. Food that brings the whole family together. دیزی از آن غذاهایی است که باید در روزهای تعطیل با خیال راحت خورد. Daisy is one of those foods that should be eaten safely on holidays. بعد از خوردنش هم در کناری نشست و چای نوش جان کرد. After eating, he sat down and drank tea. دیزی را در ظرف های مختلفی می پزند و سرو می کند. Daisy cooks and serves in different dishes. با این وجود، آن دیزی که در دیگ سنگی پخته می شود طعمی بهتر دارد. However, daisies cooked in a stone pot taste better. و به دیزی سنگی معروف است. And is known as the Stone Daisy.

دیزی یا آبگوشت خوراک رقیقی است که از ترکیب گوشت و دنبۀ گوسفند، پیاز، سیب زمینی، گوجه و حبوبات درست می‌شود. Daisy or broth is a dilute food made from a combination of mutton meat and tail, onions, potatoes, tomatoes and legumes.

هرچند که آبگوشت را از غذاهای اصیل ایرانی می دانیم، اما در حقیقت این نوع غذا به شکل امروزی، سابقه ای طولانی در ایران ندارد. Although we consider broth to be one of the original Iranian dishes, but in fact this type of food in its current form does not have a long history in Iran. غذای آبگوشت ابتدا غذایی اعیانی بود، که توسط خانواده های ثروتمند و شاهان خورده می شد. The broth dish was originally the food of the nobility, eaten by wealthy families and kings. و مردم عامه علاقه ای به این غذا نشان نمی دادند. And the general public showed no interest in this food. همچنین غذایی بود که توسط عشایر کوچ نشین پس از اینکه در مکانی ساکن می شدند و گوسفندی را قربانی می کردند، پخته می شد. It was also food cooked by nomadic tribes after settling in and sacrificing sheep. گفته می شود که در یک دوره که در ایران قحطی آمد، مردم ایران که بیشتر دامدار بودند، برای سیر کردن افراد در دیگ های بزرگ گوشت دام های خود را می پختند. It is said that during a period of famine in Iran, the people of Iran, who were mostly ranchers, cooked their livestock in large cauldrons to feed people. و با اضافه کردن حبوباتی مانند نخود و لوبیا و آب زیاد می توانستند جمعیت زیادی را سیر کنند. And by adding beans such as peas and beans and plenty of water, they could feed large crowds.

کم کم اولین مغازه ها برای پختن آبگوشت باز شد. Little by little, the first shops for cooking broth opened. و این غذا از میان شاهان و ثروتمندان به میان مردم آمد و محبوب شد. And this food came to the people from the kings and the rich and became popular. گوجه در زمان قاجار وارد ایران شد. Tomatoes were imported to Iran during the Qajar period. و از آن زمان به آبگوشت اضافه شد. And has since been added to broth. اولین بار راجع به دیزی سنگی و آبگوشت در دورۀ قاجار نوشته شده است. It was first written about Daisy Stone and broth in the Qajar period.

در استان ها و شهرهای مختلف ایران، دیزی را به شیوه ها و با مواد مختلفی می پزند. In different provinces and cities of Iran, Daisy is cooked in different ways and with different ingredients.

مواد لازم برای پخت آبگوشت: لوبیا سفید و نخود، گوشت گوسفند همراه استخوان و چربی، گوجه ، پیاز، سیر، سیب زمینی، رب گوجه ، لیمو عمانی، نمک، فلفل سیاه. Ingredients for cooking broth: white beans and peas, mutton with bones and fat, tomatoes, onions, garlic, potatoes, tomato paste, Omani lemon, salt, black pepper.

بعضی از افراد از فلفل سبز هم برای کمی تند شدن دیزی استفاده می کنند. Some people also use green pepper to make Daisy slightly spicy. برخی هم سبزیجات معطری مانند جعفری و ترخون خشک به آن اضافه می کنند. Some people add fragrant vegetables such as parsley and dried tarragon.

برای پخت دیزی، قابلمه یا دیگ سنگی بزرگی بردارید. Take a large stone pot or pot to cook the daisy. گوشت با استخوان و چربی، نخود و لوبیا، پیاز، سیر، و گوجه های نصف شده را درون دیگ بریزید. Put the meat with bones and fat, peas and beans, onions, garlic, and halved tomatoes in the pot. به اندازۀ شش برابر حجم مواد، درون قابلمه آب بریزید. Pour six times the volume of ingredients into the pot.

حدود یک ساعت صبر کنید، تا همۀ مواد کمی بپزند. Wait about an hour for all ingredients to cook slightly. سپس سیب زمینی را به مخلوط اضافه کنید. Then add the potatoes to the mixture. پیاز را از داخل دیگ بردارید. Remove the onion from the pot. چربی و دنبه را هم در همین هنگام و همراه با پیاز می توانید از ظرف بیرون بیاورید. You can also remove the fat and tail from the dish at the same time with the onion. این ها را با یکدیگر بکوبید، و زمان سرو آبگوشت بر روی هر ظرف و کاسه بریزید. Beat these together, and pour the broth over each dish and bowl when serving. این کاری است که بسیاری از آشپزهای ماهر برای خوشمزه تر شدن آبگوشت می کنند. This is what many skilled chefs do to make the broth more delicious.

بسیارخب، هنگامی که گوشت، نخود و لوبیا کاملاً پخته شدند، ادویه ها و لیمو عمانی را به آن اضافه کنید. All right, when the meat, peas and beans are fully cooked, add the spices and lemon zest. می توانید در این مرحله به آن رب هم اضافه کنید، تا دیزی کمی رنگ بگیرد. You can also add the paste at this stage, so that Daisy gets a little color. پس از گذشت نیم ساعت آبگوشت شما آماده است. After half an hour, your broth is ready.

یادتان باشد نمک را در انتهای پخت دیزی و پس از اینکه گوشت آن کاملاً پخت به آن اضافه کنید. Remember to add salt at the end of the daisy cooking and after the meat is fully cooked. در غیر این صورت، نمک نمی گذارد که گوشت به خوبی بپزد. Otherwise, the salt will not allow the meat to cook well.

همانند دیگر غذاهای سنتی ایران، آبگوشت هم نیاز به زمان پخت طولانی دارد. Like other traditional Iranian dishes, broth requires a long cooking time. هرچه زمان پخت دیزی بیشتر باشد، جاافتاده‌تر و خوش رنگ تر می شود. The longer Daisy cooks, the more established and colorful it becomes.

آبگوشت از آن غذاهایی است که خوردنش آداب مخصوصی دارد. Broth is one of those foods that has special etiquette. برای سرو کردن آن باید اصول و قواعدی را رعایت کنید. To serve it, you must follow the principles and rules. در بعضی از رستوران ها برای پخت دیزی، از ظروف یک نفرۀ سفالی، سنگی یا گاهی آلومینیومی استفاده می کنند. Some restaurants use single, earthenware, or sometimes aluminum utensils to cook Daisy. وقتی دیزی را برایتان آوردند، اول آب دیزی را درون کاسه بریزید، و تمام مواد دیگر آن از جمله نخود و لوبیا، سیب زمینی، گوشت، پیاز و گوجه را درون ظرف دیزی نگه دارید. When the daisy is brought to you, first pour the daisy juice into the bowl, and keep all the other ingredients including the peas and beans, potatoes, meat, onions and tomatoes in the daisy bowl. با گوشتکوب، آن مواد را بکوبید، تا زمانی که تمام مواد له بشوند. Beat the ingredients with a meat grinder until all the ingredients are crushed. به این مواد له شده گوشت کوبیده می گویند. These crushed ingredients are called minced meat. بعد در آب دیزی که جداگانه در کاسه ریختید تکه های نان بریزید. Then pour the pieces of bread in the daisy water that you poured separately in the bowl. با این کار شما تیلیت درست می کنید. By doing this, you will make a tilt. در واقع تیلیت یعنی تکه های نان که در غذایی آبکی می ریزیم. In fact, tillat means pieces of bread that we pour into watery food. حالا می توانید تیلیت  و گوشت کوبیدۀ خود را نوش جان کنید. Now you can enjoy your tillet and minced meat.

معمولاً دیزی با نان سنگک یا بربری خورده می شود. Daisy is usually eaten with Sangak or Barbari bread. با این حال، شما از هر نوع نانی که دوست دارید می توانید استفاده کنید. However, you can use any type of bread you like. می توانید دیزی را با انواع ترشیجات، پیاز خام، سبزی و نوشیدنی هایی مانند دوغ یا نوشابه میل کنید. You can serve Daisy with a variety of pickles, raw onions, vegetables and drinks such as buttermilk or soft drinks.