Dolme Dolma Dolmá Dolma Dolma Dolma Dolma

دلمه از غذاهای معروفی است که در بین ایرانیان طرفداران بسیاری دارد. Dolmeh is one of the famous dishes that has many fans among Iranians. دلمه مختص ایران نیست. Dilmeh is not specific to Iran. و با توجه به ریشه های مشترک مردم خاورمیانه، در بسیاری از کشورهای همسایه هم پخته می‌شود. Und aufgrund der gemeinsamen Wurzeln der Menschen im Nahen Osten wird es auch in vielen Nachbarländern gekocht. And due to the common roots of the people of the Middle East, it is also cooked in many neighboring countries.

دلمه های گوناگونی وجود دارد. There are different scallops. و با تغییر مواد مصرفی و جزییات کوچک، انواع مختلفی از آن‌ها پخته می‌شود. Und indem man die Zutaten und kleine Details verändert, werden verschiedene Arten davon zubereitet. And by changing the consumables and small details, different types of them are cooked. تنوع در عطر و طعم دلمه، به اقلیم و شرایط مختلف بستگی دارد. The variety in the aroma and taste of dolme depends on the climate and different conditions.

واژۀ دلمه ریشۀ ترکی دارد، و به معنی هر چیز پرشده است. The word dolme has Turkish roots, meaning everything is stuffed. به طور کلی، دلمه غذایی است که از پر شدن سیفی جات مختلف با مخلوطی از گوشت چرخ‌كرده، پیاز، برنج، لپه، سبزیجات معطر، ادویه و چاشنی‌های گوناگون به دست می‌آید. In general, jam is a food that is obtained by filling various dishes with a mixture of minced meat, onions, rice, chickpeas, fragrant vegetables, spices and various condiments. انواع مختلف دلمه‌ با توجه به فصل و در دسترس بودن مواد مورد استفاده پخته می‌شوند. Different types of curds are cooked according to the season and the availability of ingredients used. مثلاً دلمۀ برگ‌مو که معروف‌ترین دلمه در بین ایرانیان است و از پیچیدن مواد مخلوط در چند لایه از برگ جوان درخت انگور به دست می‌آید، بیشتر در فصل بهار و آغاز تابستان مصرف می‌شود و دلمۀ به، مخصوص پاییز است. For example, my heart leaf, which is the most famous heart among Iranians and is obtained by wrapping the mixture in several layers of young grape leaves, is mostly consumed in spring and early summer, and my heart is for autumn.

این غذا جایگاه ویژه‌ای در بین مردم آذربایجان دارد. This food has a special place among the people of Azerbaijan. به طوری که در بیشتر شهر‌های آذربایجان به عنوان غذای شب عید شناخته می‌شود. It is known as Eid food in most cities of Azerbaijan. آن ها اعتقاد دارند خوردن دلمۀ برگ‌مو در شب عید نوروز موجب می‌شود در سال جدید به آرزوهای خود برسند. They believe that eating my heart on the night of Nowruz will make them achieve their dreams in the new year.

برای تهیۀ مواد میانی دلمه، لپه و برنج را نیم‌پز می کنیم. We cook the cobs and rice to prepare the middle ingredients of the curd. و گوشت و پیاز و ادویه را تفت می دهیم. And fry the meat, onion and spices. بعد همۀ مواد را با سبزی‌های معطر خردشده مثل تره، جعفری، مرزه، ترخون، پیازچه، نعنا و کمی شوید مخلوط می کنیم. Then mix all the ingredients with chopped herbs such as leeks, parsley, savory, tarragon, onions, mint and a little dill.

سپس بسته به نوع دلمه ای که می خواهیم درست کنیم، محتویات درون کدو یا فلفل دلمه‌ای، سیب زمینی، گوجه یا بادمجان را بدون آسیب رساندن به پوستۀ آن خالی کرده و مواد مخلوط را درون آن می ریزیم. Then, depending on the type of curd we want to make, we empty the contents of the squash or bell pepper, potato, tomato or eggplant without damaging the shell and pour the mixture into it. سپس آن‌ها را به دقت در ظرفی کنار هم چیده و با مخلوطی از چاشنی‌های مختلف و سس رقیق به آرامی می پزیم. Then carefully put them in a bowl and cook gently with a mixture of different seasonings and dilute sauce.

دلمه را باید جوری پخت که مواد میانی و سبزیجات کاملاً بپزند، ولی به شکل ظاهری دلمه آسیبی نرسد. The curd should be cooked in such a way that the middle ingredients and vegetables are fully cooked, but the appearance of the curd is not damaged. دلمه‌ها را بر حسب ذائقه، در دو نوع ترش و شیرین آماده می‌کنند. The scallops are prepared according to taste, in two types, sour and sweet. چاشنی مورد استفاده می تواند از پورۀ گوجه فرنگی، رب گوجه، رب انار، آب نارنج، ادویه، غوره، سرکه، فلفل و شکر تشکیل بشود. The seasoning used can consist of tomato puree, tomato paste, pomegranate paste, orange juice, spices, gore, vinegar, pepper and sugar.

برای پختن دلمۀ کلم سفید و دلمۀ برگ‌مو، مواد را داخل برگ‌ها می پیچند و در ظرفی می‌چینند. To cook the white cabbage and cabbage leaves, the ingredients are wrapped inside the leaves and placed in a bowl. بعد از اضافه کردن سس رقیق و چاشنی، ظرف دیگری را بر روی آن‌ها می‌گذارند، تا لایه‌ها از یکدیگر جدا نشوند، و مواد میانی بیرون نریزد. After adding the dilute sauce and seasoning, another container is placed on them, so that the layers do not separate from each other, and the middle ingredients do not spill out. بعد آن را روی حرارات می پزند. Then cook it on heat.

میزان پختن اجزای مختلف مواد میانی، نحوۀ خالی کردن شکم سیفی جات یا برگ‌برگ کردن کلم و حتی پر کردن و چیدن دلمه‌ها، به مهارت و ظرافتی نیاز دارد که در آشپزی ایرانی یک ضرورت است. The amount of cooking of various components of intermediates, how to empty the belly of cabbage or cabbage leaves, and even the filling and picking of scallops, requires skill and delicacy that is a necessity in Iranian cuisine. همان طور که می دانید، مکتب آشپزی ایرانی بر اساس صبر و حوصله است. As you know, the Iranian culinary school is based on patience.