Morasa polo Morasa-Polo Morasa polo polo morasa

مرصع پلو  یکی از بهترین غذاهای مجلسی ایرانی برای سرو کردن در مراسم رسمی یا مهمانی‌ها به خصوص در مراسم عروسی است. Marsa pilaf is one of the best Iranian house dishes to be served in formal ceremonies or parties, especially in weddings. مرصع به معنی نگین‌دار و پلو به معنای برنج پخته شده است. Marsa means jeweled and pilaf means cooked rice. در واقع، مواد اولیۀ رنگارنگ در این پلوی مخلوط ایرانی دلیل نام‌گذاری این غذا است. In fact, the colorful raw materials in this Iranian mixed pilaf are the reason for naming this food.

این پلوی مخلوط به‌خاطر مخلفات درخشانی که در آن به کار رفته، به جواهر پلو هم معروف است. This mixed pilaf is also known as pilaf jewelry due to the brilliant side effects in which it is used. مرصع پلو از ترکیب برنج با انواع خلال‌ها مثل خلال بادام و پسته و پوست پرتقال به اضافۀ زرشک و کشمش و گوشت مرغ یا گوسفند آماده می‌شود. The pilaf is prepared by combining rice with a variety of slices such as sliced almonds, pistachios and orange peel, as well as barberry, raisins and chicken or mutton. اگر گیاهخوار هستید، می توانید آن را بدون گوشت درست کنید. If you are a vegetarian, you can make it without meat.

تاریخچۀ این غذا که گفته می شود مبدأ آن شیراز است، به دوران صفوی برمی‌گردد. The history of this food, which is said to have originated in Shiraz, dates back to the Safavid era. در آن دوران بود که مرصع پلو برای نخستین بار پخته شد. It was at that time that pilaf marjoram was cooked for the first time. امروزه مرصع پلو در تمام ایران مشهور است، و پخته می‌شود. Today, pilaf is famous all over Iran, and it is cooked.

تزئین این غذا به‌اندازۀ کیفیت مواد اولیه و نحوۀ آماده‌سازی آن‌ اهمیت دارد. Decorating this food is as important as the quality of the ingredients and how it is prepared. از آنجا که در این غذا خلال های رنگارنگ زینت‌بخش برنج می‌شوند، از نظر زیبایی به فرش چشم‌نواز ایرانی شباهت دارد. Since this dish is decorated with colorful slices of rice, it is aesthetically similar to the eye-catching Persian carpet.

تعداد مواد اولیۀ مرصع پلو نسبتاً زیاد است، اما طرز تهیۀ آن بسیار آسان است. The number of ingredients for pilaf is relatively large, but it is very easy to prepare. فقط باید صبر و حوصله و سلیقه داشته باشید، تا یکی از بهترین و خوشمزه‌ترین غذاهای عمرتان را تهیه و نوش جان کنید. You just have to have patience and taste to prepare and enjoy one of the best and most delicious foods of your life.

مواد لازم برای پخت مرصع پلو: Ingredients for cooking pilaf:

برنج ( که باید از حدود دو ساعت قبل در آب خیسانده شود)، خلال پسته، خلال پوست پرتقال، خلال بادام، کشمش، زرشک،  زعفران ساییده شده و دم شده، شکر، روغن، نمک. Rice (which should be soaked in water for about two hours), sliced pistachios, sliced orange peel, sliced almonds, raisins, barberry, ground and brewed saffron, sugar, oil, salt. میزان خلال‌ها و نوع هریک کاملاً سلیقه‌ای است. The amount of slices and the type of each is completely a matter of taste.

برای پخت مرصع پلو، آب برنج را که از قبل خیس کرده اید،خالی کنید. Drain the rice water that you have already soaked to cook the pilaf. و آن را در قابلمۀ آب جوش بریزید. Put it in a pot of boiling water. کمی نمک به آن اضافه کنید و بگذارید نیم‌پز شود. Add a little salt and let it simmer. سپس آن را آبکشی کنید. Then rinse it.

کمی روغن را کف یک قابلمۀ نچسب بریزید. Pour a little oil into the bottom of a non-stick pan. وقتی روغن داغ شد، برنج را به آن اضافه کنید. When the oil is hot, add the rice. در قابلمه را بگذارید، و بعد از حدود پنج دقیقه حرارت گاز را کم کنید. Put it in the pot, and after about five minutes, turn down the heat. بگذارید برنج به آرامی دم بکشد تا نرم شود. Let the rice simmer gently until soft. در این مدت، زمان لازم برای آماده کردن مواد دیگر را دارید. During this time, you have time to prepare other ingredients.

خلال بادام را با چند قطره گلاب چند دقیقه روی دمای ملایم تفت دهید. Roast sliced almonds with a few drops of rose water for a few minutes on low heat.

خلال پسته نیازی به خیساندن و تفت‌دادن ندارد، زیرا رنگ آن می‌پرد. Sliced pistachios do not need to be soaked and roasted, because their color fades. اگر خواستید می توانید آن را برای چند ثانیه با کره تفت دهید. If you want, you can fry it with butter for a few seconds.

در یک تابه، مقداری روغن را گرم کنید. Heat some oil in a pan. قبل از این که کاملاً داغ شود، آن را از روی حرارت گاز بردارید. Remove from the heat of the gas before it is completely hot. کشمش‌ها را به آن اضافه کنید. Add the raisins. تا زمانی که گرمای روغن وجود دارد، کشمش‌ها را هم بزنید تا نرم شوند. While the oil is still warm, stir in the raisins until soft.

برای شیرین کردن خلال پوست پرتقال، آن را چند بار در آب بجوشانید. Boil the orange peel several times in water to sweeten it. خلال پرتقال را با کمی شکر روی حرارت ملایم به مدت چند دقیقه تفت دهید. Roast the orange slices with a little sugar on a low heat for a few minutes.

زرشک را با کمی شکر و یک قاشق چای‌خوری زعفران مایع روی حرارت ملایم به مدت چند دقیقه تفت دهید. Roast the barberry with a little sugar and a teaspoon of liquid saffron over low heat for a few minutes.

وقتی برنج پخت (که حدود نیم ساعت طول می کشد)، کمی از برنج پخته شده را بردارید. When the rice is cooked (which takes about half an hour), remove some of the cooked rice. آن را با  زعفران مایع مخلوط کنید و برای تزئین کنار بگذارید. Mix it with liquid saffron and set aside for decoration. سپس بقیۀ برنج پخته شده را در دیس بریزید. Then pour the rest of the cooked rice into the dish.

برای تزئین آن، پلوی زعفرانی، خلال بادام و پسته، کشمش، خلال پوست پرتقال و زرشک را روی پلوی داخل دیس بریزید. To decorate, pour saffron pilaf, sliced almonds and pistachios, raisins, sliced orange peel and barberry on the pilaf in the dish. سپس مقداری کرۀ آب شده روی آن‌ها بریزید. Then pour some melted butter on them. مرصع پلوی شما آماده است. Your pilaf is ready.

اگر گوشتخوار هستید، می توانید گوشت مرغ ریش ریش شده یا ران مرغ سرخ شده یا قطعات گوشت گوسفند پخته شده را به غذایتان اضافه کنید. If you are a carnivore, you can add shaved chicken or fried chicken thighs or pieces of cooked mutton to your diet.