Tahchin Tahchin Tahchin Tahchin Tahchin Tahchin

ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (که البته مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. Tahouchin is an Iranian dish made from a mixture of rice, a variety of meats (of course, chicken is more common), yogurt, eggs and a lot of saffron. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست. Tahchin is one of the official and suitable dishes of Iranian food due to its beautiful shape and form. ته‌چین را می‌توان بدون گوشت یا مرغ و با استفاده از قارچ، بادمجان یا اسفناج درست کرد تا گیاهخواران هم بتوانند از این غذای خوشمزه لذت ببرند. Tehchin can be made without meat or chicken and using mushrooms, eggplant or spinach so that vegetarians can enjoy this delicious food.

انواع مختلف ته‌چین عبارت اند از ته‌چین مرغ، ته‌چین گوشت، ته‌چین بادمجان، ته‌چین اسفناج، ته‌چین قارچ و ته‌چین ماهی. Different types of tahchin include chicken tahchin, meat tahchin, eggplant tuhchin, spinach tuhchin, mushroom tuhchin and fish tuhchin.

روش پخت ته‌چین ساده Simple cooking method

ابتدا لازم است برنج را خوب شسته و با مقدار کافی آب و نمک داخل قابلمه بریزید، و روی حرارت بگذارید. First you need to wash the rice well and pour enough water and salt into the pot, and put it on the heat. وقتی آب برنج جوشید چند دقیقه صبر کنید. Wait a few minutes when the rice water boils. بعد یک دانه برنج را از آب بیرون بیاورید و با انگشت‌تان تست کنید. Then take a grain of rice out of the water and test it with your fingers. اگر اطراف برنج نرم شده ولی داخل برنج کمی سفت است، زمان آبکشی برنج رسیده است. If the area around the rice is soft but the inside of the rice is a little firm, it is time to rinse the rice. برنج‌ها را داخل یک آبکش بریزید، و کاملاً با آب سرد بشویید. Pour the rice into a strainer, and rinse thoroughly with cold water.

در یک کاسۀ بزرگ تخم مرغ، ماست و روغن را کاملاً با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. In a large bowl, whisk together the eggs, yogurt and oil until smooth. سپس زعفران دم شده را به آن اضافه کنید. Then add the brewed saffron to it. اینکه چه مقدار زعفران اضافه می‌کنید، بستگی به سلیقه و ذائقه خودتان دارد. How much saffron you add depends on your taste. در این مرحله اگر دوست دارید، فلفل و نمک را هم به عنوان طعم دهنده اضافه کنید. At this stage, if you like, add pepper and salt as a flavoring.

سپس برنج‌ها را با مخلوط تخم مرغ و ماست ترکیب کنید و خوب هم بزنید. Then mix the rice with the egg and yogurt mixture and stir well. همه برنج‌ها باید با این مخلوط ترکیب شوند. All rice should be mixed with this mixture.

یک قابلمۀ متوسط نچسب انتخاب کنید. Choose a medium non-stick pan. ته آن را کمی چرب کنید. Grease the bottom a little. مواد ته‌چین را داخل قابلمه بریزید. Pour the tahchin ingredients into the pot. و با پشت قاشق یا کفگیر آن‌ها را به کف قابلمه فشار دهید. Press them to the bottom of the pot with the back of a spoon or spatula. سعی کنید سطح رویی ته‌چین صاف و یکدست شود. Try to make the surface of Tahchin smooth and even.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. Put the pot on medium heat. وقتی که صدای روغن داغ شده را شنیدید و بوی برنج به مشامتان رسید، حرارت را کم کنید. Turn down the heat when you hear the smell of hot oil and the smell of rice. و اجازه دهید ته‌چین برای یک ساعت روی شعلۀ ملایم بپزد. Let the tahchin cook on a low flame for an hour. سپس گاز را خاموش کنید و بگذارید تا کمی سرد شود. Then turn off the gas and let it cool a bit.

ته‌چین را در ظرف سروتان برگردانید. Return the tahchin to your serving dish. برای تزیین هم کمی زرشک و خلال پسته را تفت دهید و روی ته‌چین بریزید. To decorate, fry a little barberry and pistachio slices and pour over the tahchin.

برای درست کردن ته‌چین مرغ یا گوشت یا ته‌چین های دیگر فقط کافی است هر کدام از این ها را جداگانه بپزید، و یک لایه از آن را روی ته‌چین ساده بریزید. To make chicken or meat tahchin or other tahchins, just cook each one separately, and pour a layer of it on a simple tahchin. بعد یک لایۀ دیگر ته‌چین ساده اضافه کنید و بگذارید همه با هم بپزند. Then add another layer of simple tahchin and let it all cook together.

ته‌چین بادمجان یکی از انواع ته‌چین است که به خصوص برای گیاهخواران انتخابی خوبی است. Eggplant tahchin is one of the types of tahchin that is a particularly good choice for vegetarians. طرز تهیه این ته‌چین هم به سادگی بقیه ته‌چین ها است. The method of preparing this tahchin is as simple as the other tahchins. برای درست کردن ته‌چین بادمجان، بادمجان‌ها را پوست بکنید، و حلقه‌ای برش بزنید و خوب سرخ کنید. Peel an eggplant, grate it and slice it well. نیمی از مواد ته‌چین ساده را کف ظرف بریزید و با پشت قاشق به کف ظرف فشار دهید. Pour half of the simple tahchin material on the bottom of the dish and press it to the bottom of the dish with the back of a spoon. بعد بادمجان های سرخ شده  را روی آن بچینید. Then put the fried eggplants on it. بقیه برنج‌ها را روی بادمجان بریزید و باز هم فشار دهید تا کاملاً سفت و یک دست شود. Pour the rest of the rice over the eggplant and press again until it is completely firm and one-handed. سپس اجازه بدهید غذا بپزد. Then let the food cook.

گاهی دوست دارید طعم ته‌چین های مختلف را با هم بچشید. Sometimes you like to taste different flavors together. اینجاست که باید به فکر درست کردن انواع ته‌چین های ترکیبی باشید. This is where you need to think about making all sorts of combination tricks. ته‌چین گوشت و بادمجان، ته‌چین مرغ و بادمجان، ته‌چین بادمجان و قارچ، ته‌چین اسفناج و مرغ و انواع مختلف دیگر از جمله ته‌چین های ترکیبی هستند. Mixed meat and eggplant, chicken and eggplant, eggplant and mushroom, spinach and chicken, and various other types are combined. در همۀ انواع ته‌چین، مواد ته‌چین ساده پایۀ اصلی غذا هستند. In all types of chewing gum, simple chewing gum is the mainstay of food. پس اول مواد ته‌چین ساده را آماده کنید. So first prepare the simple tahchin ingredients.

اگر می‌خواهید ته‌چین کم روغن‌تری داشته باشید، آن را در فر درست کنید. If you want a less oily tahini, make it in the oven. اگر ته‌چین را در فر می‌پزید، روی آن را ورق آلومینیوم بگذارید. If you bake tahchin in the oven, put aluminum foil on it. و با چاقو چند سوراخ روی آلومینیوم ایجاد کنید تا بخار اضافی خارج شود. Make a few holes in the aluminum with a knife to remove excess steam. دمای فر را هم روی درجۀ متوسط تنظیم کنید. Set the oven temperature to medium.