Só precisa de mandioca e sal! - Receita simples com um ingrediente All you need is cassava and salt! - Simple one-ingredient recipe Todo lo que necesitas es yuca y sal - Receta sencilla de un solo ingrediente Tout ce dont vous avez besoin, c'est de manioc et de sel - Recette simple à base d'un seul ingrédient 必要なのはキャッサバと塩だけ！ - シンプルなワン・イン・レシピ

[Paola Carosella]: Beiju de massa de mandioca. ||Beiju aus Maniok||||

♪ ♪ [Paola Carosella]: E é isso. Eu tenho tanto respeito, mas tanto respeito pela mandioca, ||||||||cassava

que eu sempre fico com um pé atrás de eu, com esse sotaque meu,

vir falar da rainha do Brasil. |||queen||

Eu gostaria muito que a Leide viesse pra cá, mas ela tá escondida |||||Leide|||||||

e ela não quer nem aparecer.

Mas a Leide manja muito de mandioca ||||||Maniok

e ela já teve uma casa de mandioca,

você nasceu numa casa de mandioca.

[Leide]: É, nasceu fazendo farinha.

[Paola Carosella]: Ela nasceu fazendo farinha e, mesmo assim, ela não quer vir

e vai deixar eu aqui passando vergonha, mas eu vou passar vergonha com muito prazer.

[toque, ruído estático]

[Paola Carosella]: Porque eu quero ensinar uma receita que eu aprende da Neide Rigo, |||||||||||||Rigo(1)

uma grande amiga e cozinheira,

e da Bebel, uma grande amiga e cozinheira, ||Bebel|||||

e depois com a Leide também, que eu vou aprendendo. É assim como eu aprendo.

Eu sou autodidata, mas, na verdade, eu vou aprendendo de olhar as pessoas que sabem.

Então, o que temos? Temos mandioca fresca descascada, ok? |||||||geschälte Maniok|

Isso se faz-- se fazia no ralador, né? Leide? ||||||Reibeisen|| ||||||grater||

[Leide]: No ralador antigamente; hoje em dia tá tudo muito moderno.

[Paola Carosella]: A gente, hoje em dia...

[Leide]: Temos liquidificador... [Paola Carosella]: Tem o liquidificador. ||Mixer|||||

[Leide]: Facilita muito a vida.

[Paola Carosella]: Mas a senhora contou que pegava uma lata...

[Leide]: Uma lata dessa, principalmente que antigamente os óleos vinham na lata.

[Paola Carosella]: Lata de óleo...

[Leide]: É, a gente abria, furava com prego |||||bohrte||

e depois pregava em uma tábua pra virar o ralador.

[Jason]: Vai lá e fala isso, por favor, por favor, Leide!

[Paola Carosella]: Por favor, Leide! Por favor!

Eu te abraço. [risos]

[Paola Carosella]: Vem aqui. [Leide]: Meu Deus!

[Paola Carosella]: Consegui.

[Leide]: Então, antigamente, a gente pegava uma--

comprava, quando vinha o óleo, era numa lata, a gente comprava. kaufte||||||||||

Então, a gente aproveitava aquela lata, abria ela,

batia vários buraquinhos com o prego e o martelo ||kleine Löcher|||||| |||||nail|||

até ela ficar bem furadinha, bem furadinha mesmo, ||||gut durchlöchert|||

aí depois a gente pregava em uma tábua pra ficar um buraco no meio,

de onde a gente segurava aqui e ia ralando a mandioca. ||||||||reiben||

[Paola Carosella]: E dá um trabalho...

[Leide]: Que dá um trabalho, ainda mais quando a gente tem amor pra fazer as coisas

e as comidas, assim, maravilhosas...

[beijos]

[Leide]: A gente saía... ficha. Até pequeno.

[Paola ri]

[Jason]: You're a natural! É natural!

[Leide]: É natural. [Jason]: É natural!

[Paola Carosella]: Não, você é natural na frente da TV.

[toque, ruído estático]

[Paola Carosella]: Então a gente corta pedacinhos... É isso?

[Jason fala ao fundo]

[Paola Carosella]: Eu corto e você põe no liquidificador, Leide?

[Leide]: Correto.

[Paola Carosella]: Tem que ser pequenininho, mas não muito, né?

Como a gente faz no liquidificador, leva um pouquinho de água, né?

[Leide]: Isso, pra poder ele...

[Paola Carosella]: Só pro liquidificador funcionar, não muito, né?

[liquidificador liga]

[liquidificador para]

[Paola Carosella]: E só, né? [Leide]: E só.

[Paola Carosella]: Agora peraí, que vamos explicar uma coisa.

Como a gente colocou água, não é só a mandioca ralada,

nós precisamos espremer essa massa, certo? [Leide]: Certo. ||drücken|||||

[Paola Carosella]: Então, o que serve pra espremer?

Um pano de fralda, fralda de bebê...

[Leide]: Fralda, um saco branco alvejado... [Leide]: Diaper, a white bleached bag ...

[Paola Carosella]: Saco branco alvejado serve.

Isso aqui, que é aquele tecido de mosquiteiro? |||||||Mückennetz

[Leide]: É o voal. [Paola Carosella]: Voal. |||Voal||| [Leide]: It's the voice. [Paola Carosella]: Voal.

Qualquer pano que você possa apertar e o pano não quebre. ||||||||||reißen

[Leide]: E não quebra. [Paola Carosella]: Então a gente passa a massa pra cá.

[Leide]: Até um pano de prato. [Paola Carosella]: Até um pano de prato fininho, né?

[Leide]: Fininho, isso. [Paola Carosella]: Tá.

[batidas]

♪ [batidas] ♪ [liquidificador liga] [Paola Carosella]: Então esse é um liquidificador...

Como é?

Alta... alta qualidade.

[Leide]: É, potência. [Paola Carosella]: Potência.

Mas também dá pra fazer aquela coisa que brasileiro adora fazer com liquidificador, não é?

[Leide]: Ah, eu mesma faço muito isso.

[Paola Carosella]: Não é, chacoalhar como se fosse uma coqueteleira? ||||schütteln|||||Shaker

[Leide]: Sim.

[Paola Carosella]: Dá pra fazer na boa, não tem problema nenhum, então vamos lá.

Peraí, que eu vou pegar um...

Agora já dá pra ver...

Quer fazer ou quer que eu faça?

[Leide]: Não, pode fazer. [Paola Carosella]: E você manda, você me dá as ordens?

[Leide]: Ai, meu Deus!

[água escorre]

♪ ♪ [Paola Carosella]: A riqueza cultural, a gigantesca riqueza que tem todo esse conhecimento ancestral

não se dá valor.

[Leide]: Ah, é, a...

[Paola Carosella]: A algo que tem tanto valor.

[Leide]: Sim, isso, não se dá. E principalmente nesse mundo moderno de hoje.

[Paola Carosella]: A gente vai pôr isso aqui...

[água cai]

♪ [Paola Carosella]: Isso, se a gente deixa decantar, vai cair o polvilho. |||||||sich absetzen|||| ♪ [Paola Carosella]: That, if we let it decant, the starch will fall. [Leide]: Vai cair e vai sobrar o líquido.

[Paola Carosella]: E o líquido que sobra...

Agora a gente usou muita água, mas se não tivéssemos usado água,

esse líquido que sobra é o tucupi, só que uma vez fermentado. ||||||Tucupi|||||

A gente fez a mandioca, ou ralada, ou no liquidificador,

e ficou essa massa aqui, certo? [Leide]: Certo.

[Paola Carosella]: E agora vamos colocar um pouco de sal, é isso?

Então me ensina, me mostra como você faz, porque...

[Jason]: Você troca lados... Aí! ||switch||

[Paola Carosella]: Então você dá uma--

[Leide]: É, que é pra soltar, ficar o mais...

[Jason fala ao fundo]

[Leide]: ... soltinho possível.

[Paola Carosella]: E não precisa passar na peneira?

[Leide]: Como essa foi batida no liquidificador, e como é de ar que é,

o beiju da mandioca mesmo, o bom, ideal é assim, um pouco mais rústico... |Tapiokapf||||||||||||

[Paola Carosella]: Sim, eu gosto assim

porque ele fica crocante por fora e bem molinho por dentro. ||||||||weich||

[estalos] Knallen

[Paola Carosella]: Então vamos usar uma frigideira de ferro como uma tapioqueira. |||||||||||Tapiokapf

[Leide]: Certo. [Paola Carosella]: sim? [Leide]: Sim.

[Paola Carosella]: Fria, não precisa estar quente.

Ah, pode estar... e não estar, tanto faz.

[Leide]: É. [Paola Carosella]: Mas vamos pôr, eu gosto.

[Leide ri]

[Paola Carosella]: Ó, dá pra pôr, por exemplo, gergelim nela, dá pra pôr algumas...

[Leide]: Aí o tempero, as ervas,

o recheio fica a critério da pessoa.

[música de fundo para]

[Paola Carosella]: Mas vamos fazer um sem nada. [Leide]: Um tradicional.

[Paola Carosella]: Nada, nada, nada, pra pessoa entender o que é o beiju de massa

e tudo o que dá pra fazer com ele depois. É com a mão mesmo.

♪ [Paola Carosella]: Hmm... ♪ [Leide]: Uhum. [Paola Carosella]: E aí é só deixar a magia da mandioca... [Leide]: Acontecer. [Paola Carosella]: ... acontecer.

Não precisa de nada. Então vamos esperar.

[tique-taque de relógio] Tick|tick||

♪ [Paola Carosella]: Então aqui é mais ou menos também que nem com a tapioca, né? A gente começa a ver que muda de cor...

[Leide]: E começa a soltar nas beiradas. ||||||Randbereiche

[Paola Carosella]: Começar a soltar nas beiradas...

Faltou um pouquinho.

Tá, mas como sei? Como que eu sei, em casa, que falta?

Ela começa a mudar de cor.

Então, se aqui está mais amarelada, |||||gelber

quando ela cozinha, fica mais branquinha,

como se fosse farinha de mandioca, mesmo, porque ela vai secando, né?

[som de fogo crepitando] |||knisternd

[Paola Carosella]: E aí também dá pra deixar ela mais dourada, menos dourada...

Eu, por exemplo, adoro, quando vira, eu ponho manteiga.

Tudo de bom!

Vamos tentar? [Leide]: Vamos.

[Paola Carosella]: Será que deu? Acho que dá, ó.

Dá pra ver como ela, sozinha...

[ruído mágico]

[Leide]: Tá linda. [Paola Carosella]: Tá linda, né? Foi você que fez.

[Leide]: Ah... [Paola Carosella]: Hmm!

[suspira]

[Paola Carosella]: Estava na geladeira, né? É por isso que ela tá dura.

[Leide]: Tá dura.

♪ [juntos]: Hmm! [Paola Carosella]: Quer que ponha mais sal em cima,

um pouquinho de salsinha por cima, quer? Ou não precisa?

[Leide]: Não, deixa essa bem rústica, mesmo.

[Paola Carosella]: Deixa essa bem rústica, mesmo, sim, patroa.

♪ [Paola Carosella]: Hmm! Muito obrigada pela sua sabedoria.

[Leide]: Eu que agradeço muito!

[Paola Carosella]: Eu aprendo com você todo dia. [Leide]: E eu, com você!

[Paola Carosella]: Então estamos... [Leide]: Obrigada.

[Paola Carosella]: Obrigada, Leide. [ri]

[burburinho]

[Paola Carosella]: Tem outra versão que eu gosto muito,

e que a minha filha gosta muito...

que é com coco e banana, bem tradicional. ♪