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李永樂老師, “元气森林”真的没有糖吗?人类为什么喜欢吃糖?
“元气 森林 ”真的 没有 糖 吗 ?人类 为什么 喜欢 吃糖?
各位 同學 大家 好 我 是 李永樂 老師
最近 有 一款 網紅 的 飲料 元氣 森林 登上 了熱 搜
原因 是 它 在 一款 乳 茶飲料 的 配套 表裏
寫 上 了 零 蔗糖
但 有人 說 這款 乳茶 明明 含有 果糖 和 乳糖
你 卻說 零 蔗糖 這是 誤導 消費者
有 小朋友 就問 我 說
這個 零 蔗糖 和 零糖 到底 有什 麽 區別 呢
像 健怡 可樂 零度 可樂 它們 都 非常 甜
但是 也 宣傳 自己 是 無糖 的
到底 靠 不靠 譜 呢
今天 我們 就 來 研究 一下 糖 到底 是 什 麽
其實 糖 不 一定 是 甜 的 而 甜 的 也 不 一定 是 糖
糖 是 一 大類 的 化學物質 我們 可以 管它 叫 糖類
人們 最 開始 在 發現 糖類 的 時候
發現 糖 都 是 由 碳 氫 氧 三種 元素 構成 的
而且 這個 氫和氧 的 比例 總是 2 比 1
所以 我們 可以 寫成 Cn(H₂O)m
好像 就是 由 碳原子 和 幾個 水分子 構成 的 一樣
當然 後來 人們 發現
其實 並 不是 碳原子 和 水分子 構成 的
不過 最 開始 人們 這 麽 認為
所以 給它 起 了 個 名字 叫做 碳水化合物
碳水化合物
後來 人們 也 發現 了 一些 糖
它 裏面 的 氫 和 氧 的 比例 不是 2 比 1 的
但是 碳水化合物 這個 名字 也 依然 是 流傳 了 下來
糖 是 一 大類 化學物質
那 我們 首先 來講 一講
對 我們 生活 最 相關 的 一類 糖 叫做 單糖
單糖 單糖 的 結構 是 最 簡單 的
我們 隨便 說 幾個 單糖
比如說 我們 都 聽說 過的 葡萄糖
葡萄糖 是 我們 生命 活動 所 必需 的 一種 物質
再 比如說 果糖
果糖 就是 在 這個 水果 蜂蜜 裏面
經常 有 的 一種 糖 叫 果糖
還有 叫 半乳糖
半乳糖 是 在 這個 牛奶 裏面
經過 分解 之後 得到 的 一種 糖
這是 比較 常見 的 幾種 單糖
那 麽 這 幾種 單糖 它們 有 一個 共性
就是 它們 的 這個 化學物質 的 組成
都 可以 寫作 C₆(H₂O₆)
都 可以 寫成 這個 樣子
結構 是 不 一樣 的
但 它們 的 分子式 都 長 這個 樣子
那 麽 這些 個 糖 它 可以 幹什 麽 呢
比如 我們 就 以 葡萄糖 為例
葡萄糖 可以 幹什 麽
葡萄糖 對 生命 活動 最 重要 的 意義
就是 它 可以 進行 這個 有氧 的 代謝
葡萄糖 可以 和 氧氣 結合
當然 還有 和 水 水 我 就 不 寫 了
然後 變成 什 麽 呢
變成 水 還有 二氧化碳
二氧化碳 還有 就是 能量
能量 是 以 三 磷酸 腺苷 ATP 的 形式 存在 的
我們 生理 活動 需要 能量 怎 麽 來 的
我們 不停 的 呼吸
呼吸 進去 的 氧氣 和 葡萄糖 結合
然後 變成 二氧化碳 呼出來 了 同時 放出 能量
這 就是 生物體
比如說 人體 他 能夠 獲得 能量 的 原因
我們 需要 葡萄糖
沒有 葡萄糖 我們 沒有 辦法 進行 這個 反應
沒有 辦法 獲得 能量 了
而 我們 的 細胞 是 需要 能量 的
葡萄糖 還 可以 幹什 麽 呢
比如說 沒有 氧氣
沒有 氧氣 葡萄糖 也 可以 變
它 可以 在 無氧 的 情況 下 變成 乳酸
以及 少量 的 能量
這個 是 誰 的 反應 呢
這 實際上 就是 酸奶 的 反應
這個 我們 做 酸奶
其實 就是 讓 一些 厭氧菌 和 這個 葡萄糖 在 一塊
結果 葡萄糖 就 被 分解 了
變成 了 乳酸 變成 乳酸 和 一部分 能量
那 麽 還有 一種 反應
就是 葡萄糖 也 可以 變成 酒精 以及 少量 的 能量
就是 無氧 的 情況 下
它 既 可以 變成 乳酸 也 可以 變成 酒精
所以 我們 釀酒
我們 釀酒 也 是 通過 葡萄糖 來釀 的
因此 葡萄糖 對 我們 的 生活 是 非常 重要 的
對 不 對
好 這 幾種 就是 我們 常見 的 一些 單糖
單糖 最大 的 特征 是 它 可以 被 我們 的 身體 吸收
它 可以 被 我們 的 小腸 吸收
吸收 之後 進 到 血液 裏面
然後 就 可以 供給 我們 生理 活動
那 麽 除了 單糖 以外
還有 一些 糖 結構 復 雜 一點
比如說 二糖 二糖
什 麽 叫 二糖 呢
聽 這 名字 你 就 知道 了
它 是 兩個 單糖 合 起來 的
但是 它 的 分子
卻並 不是 兩個 單糖 簡單 地加 到 一塊
它會 脫去 一 分子 水
所以 它 的 結構式 是 C₁₂(H₂O)₁₁
你 比較 一下 你 會 發現 它 是 兩個 單糖
然後 脫去 一 分子 水 得到 的 是 吧
那 麽 常見 的 二糖 有 哪些 呢
我們 剛才 已經 說 到 了 單糖 了 是 吧
單糖 我們 舉了 三類
比如說 葡萄糖 葡萄糖 是 吧
還有 就是 果糖
還有 剛才 我們 說 到 的 半乳糖
那 麽 這三類 它們 結合 到 一塊
就 可以 組成 一些 常見 的 二糖
舉 個例 子
如果 有 兩個 葡萄糖 合 到 一塊
它會 組成 什 麽 呢
就是 麥芽糖
麥芽糖 顧名思義 什 麽 地方 有 啊
在 麥子 裏邊 就 有 對 吧
麥子 裏邊 就 有
那 如果 一個 葡萄糖 和 一個 果糖 合 起來 呢
它們 兩個 組合 一下 就 變成 了 蔗糖
蔗糖 是 我們 生活 中 最 常見 的 一種 糖
我們 吃 的 白糖 紅糖 什 麽 方糖 什 麽 冰糖
全都 是 用 蔗糖 做 的
什 麽 地方 有 蔗糖 呢
甘蔗 裏 有 甜菜 裏面 有
我們 在 廚房 裏面 那個 糖 大部分 都 是 蔗糖 是 吧
還有 如果 你 要是 把 這個 葡萄糖 和 半乳糖
你 把 它合 起來
它們 兩個 一 結合 變成 了 什 麽 呢
就是 乳糖
那 乳糖 什 麽 地方 有 啊
牛奶 裏邊 有 對 不 對
這個 乳糖 可以 分解成 葡萄糖 和 半乳糖 是 吧
二糖 不能 被 我們 的 身體 所 直接 吸收
但是 它 可以 怎 麽 樣
它 可以 水解
它 可以 水解 成 單糖
然後 再 被 我們 的 身體 所 吸收
所以 你 吃 了 二糖 跟 吃 單糖 區別 不大
你 吃 了 二糖 之後 它 很快 就 水解 了
水解 完 了 之後 就 可以 被 吸收 了
你 的 血糖 就 會 很快 升高 對 不 對
那 麽 這個 元氣 森林 裏邊 乳茶 這個 飲料
它 含有 什 麽 呢
首先 它 的 配料表 裏邊 就 寫 了
它 含有 果糖 對 吧
它 含有 果糖
同時 它 因為 是 個 奶茶 飲料 它 裏面 有奶
有奶 就 一定 有 乳糖 對 吧
你 既有 果糖 又 有 乳糖
那 你 很 顯然 是 含糖 的
但是 你 卻 偏偏 強調 說 我 沒有 蔗糖
那 你 是不是 有點 避重就輕 的 意思
所以 後來 他 也 承認
他 說 以後 我們 不再 宣傳 沒有 蔗糖 了
我們 宣傳 低脂 低糖 對 吧
把 這個 零 蔗糖 改成 了 低糖 是 吧
那 麽 我們 為什 麽 要 強調 蔗糖 呢
主要 是 因為
大部分 的 飲料 如果 要 想加 這個 甜味 的話
大部分 都 是 要加 蔗糖
或者 是 加 蔗糖 分解 出來 的 果糖 和 葡萄糖
因為 這個 蔗糖 比較 甜 蔗糖 的 甜度 單位 是 1
我們 以 蔗糖 為 標準
那 麽 比 蔗糖 甜 的 就是 果糖 1.7
所以 你 要是 加 蔗糖 或者 加 果糖 的話
那 麽 你 這個 飲料 就 會 非常 好喝 對 不 對
我們 為什 麽 喜歡 喝 這種 甜 的 東西 呢
那 是 因為 人類 吃飽 飯 那 是 最近 幾年 的 事兒
在 古代 人 都 吃不飽 飯 對 不 對
那 麽 你 要是 能夠 找到 這種 甜 的 東西
這種 糖類 含量 比較 高 的 東西
那 麽 你 就 更 容易 活下去 對 不 對
所以 人們 就 特別 喜歡 吃 這種 甜 的 東西
這 實際上 是 一種 進化 的 自然選擇
那些 不 喜歡 吃 甜 的 東西 的 人 他們 早 都 餓死 了
我們 喜歡 吃 甜 的 所以 我們 才 生存 下來 了
因此 我們 要往 飲料 裏面 加糖 人們 才 喜歡 喝
但是 你加 了 糖 之後
這就會 引起 一大堆 的 問題
比如 肥胖 糖尿病 等等 這些 問題
那 怎 麽 辦 呢
人們 又 想到 了 一個 辦法
我們 能 不能 找到 一個 既有 甜味
而且 還 不讓 人 血糖 升高 的 東西 呢
這個 玩意兒 我們 就 稱 之 為 代糖
大家 註 意 代糖 這個 東西
它 有的是 糖 它 有 的 也 不是 糖 是 吧
所以 這個 東西 我們 打個 星號 它 不 一定 是 糖
像 這個 零度 可樂 健怡 可樂 它們 用 的 都 是 代糖
那 麽 代糖 裏面 有 哪些 種類 呢
舉 個例 子
比如說 第一個 代糖 的 種類
比較 常見 的 叫 阿斯巴甜
阿斯巴甜
阿斯巴甜 這是 人類 在 進行 化學工業 生產 的 時候
偶然 發現 的 一種 物質
這種 物質 它 的 甜度 是 蔗糖 的 200 倍
所以 它 非常 非常 甜
你加 一點點 這 一杯 飲料 就 很甜 很甜 了
而且 它 的 那點 熱量 幾乎 可以 忽略不計
所以 像 健怡 可樂 零度 可樂 用 了 這種 東西
於是 它 宣傳 自己 是 零糖 的
其實 是 合理 的
那 麽 除了 阿斯巴甜 以外
人們 還 發現 了 一些 其他 的 東西
比如說 這個 叫做 赤蘚 糖醇 的 物質
赤蘚 糖醇 這種 物質 它 也 是 一種 代糖
這種 物質 它 的 甜度 大約 是 蔗糖 的 0.8 倍
不是 那 麽 的 甜
但是 好像 味道 比較 正
那 第三種 比如說 叫 三氯 蔗糖
三氯 蔗糖
三氯 蔗糖 也 是 一種 人工 添加 的 這種 甜味劑
它 的 甜度 是 多少 呢 是 蔗糖 的 600 倍
所以 你加 一點點 它 就 非常 非常 的 甜
這種 東西 都 稱 之 為 代糖
有 的 時候 給也 它 起個 名字 叫 甜味劑
甜味劑 它 不 一定 是 糖
它 的 主要 特征 就是 它 首先 要 非常 甜
其次 它 不是 很 容易 被 人 吸收 利用
也就是說 它 能夠 給人 提供 的 熱量 非常少
不至於 使人 發胖
或者 產生 血糖 升高 的 這樣 的 問題 對 不 對
你 比如說 像 現在 這個 元氣 森林
它 不是 還有 那個 什 麽 氣泡 水 飲料
那 元氣 森林 的 氣泡 水
它 其實 用 的 就是 什 麽 呀
就是 這個 赤癬 糖醇 還有 這個 三氯 蔗糖
你加 一點點 之後 它 就 會 非常 甜
所以 他 那個 飲料 裏邊 宣 傳說
自己 是 零脂 零糖 零卡 的
其實 還是 有 一定 道理 的
因為 這些 東西 雖然 非常 甜
但 它 熱量 其實 非常 非常少 的
不過 像 這種 甜味劑 吃 多 了 會 不會 有 害處
這個 很難說
到 目前 為止 科學家 們 也 沒有 一個 定論
不過 我 覺得 吃什 麽 東西 你 都 不能 吃太多
不要 因為 這個 東西 很甜 又 沒有 熱量
你 就 拼命 地 吃 這 肯定 也 不好
那 麽 除了 這二糖 以外
還有 一些 糖類
比如說 這個 碳 再 多一些
我們 就 稱 之 為 寡糖
如果 碳 再 多 超過 100 個
我們 就 稱 之 為 什 麽 呢
我們 就 稱 之 為 多糖
我們 再 來講 一講 生活 中 的 多糖
其實 多糖 在 我們 生活 中 非常 常見
第一類 重要 多糖 就 叫 澱粉
澱粉 就是 我們 生活 中 最 重要 的 一種 多糖
什 麽 地方 有 澱粉 大家 都 知道 吧
大米 白面
當然 你 其他 的 像 玉米 什 麽 裏邊 它 也 有 澱粉
澱粉 是 一種 多糖
它 的 結構 就是 好像 一大堆 的 這個 糖 分子
單糖 的 分子 串 起來 了 一樣
不停 地 脫水 縮合
形成 了 這種 直鏈
這 就是 直鏈 澱粉
那 麽 一旦 澱粉 被 我們 吃 進去
我們 有 一種 酶 比如 唾液 澱粉酶
它 就 可以 消化 澱粉
它 可以 把 這個 澱粉 一個 一個 的 切成 個小段
變成 什 麽 變成 剛才 我們 說 的 單糖
所以 澱粉 是 可以 水解 的
它 就 變成 了 單糖
變成 單糖 之後
我們 就 可以 怎 麽 樣 就 可以 吸收 了
不能 水解 的 這種 大分子 的 糖
我們 是 沒有 辦法 吸收 的
你 必須 得 能夠 水解 成 單糖
我 才 能夠 進行 吸收
好 澱粉 我們 知道 了
那 除了 澱粉 以外 還有 什 麽 呢
比如說 還有 這個 糖原
糖原 是 什 麽 呢
我們 身體 吸收 了 一大堆 的 單糖
但 我們 不是 隨時 在 吃飯
我們 吃 了 一頓飯 之後
要 隔 6 個 小時 再 吃 第二頓
那 麽 中間 這段 時間 我們 不停 地 消耗 糖
我們 這個 糖 放在 哪兒 呢
糖原 就 有 這個 功能
我們 的 肝臟 可以 把 多余 的 單糖 合成 糖原
糖原 長 得 跟 澱粉 差不多
它 只不過 多出 一些 支鏈 而已
所以 糖原 是 一個 小 倉庫
它 可以 由 單糖 合成 糖原
如果 你 單糖 多 了 它 就 會 合成 糖原
那 麽 萬一 有 一天 你 有 一頓飯 沒 吃
這時候 你 血糖 就 不夠 了
於是 你 這個 肝臟 裏邊 的 這個 糖原
又 會 分解成 什 麽 呢 單糖
然後 供給 你 的 能量
所以 糖原 實際上 是 一個 什 麽 呢
是 一個 小 倉庫
它 可以 儲存 一定 的 能量 對 不 對
但是 糖原 能夠 儲存 能量 其實 並不多
比如說 糖原 它 可以 儲存 大概 幾百 克
幾百 克 之外
如果 你 還有 一些 單糖 怎 麽 辦 呢
有人 說 那 再有 多 的 我 就 不要 了
我 就 把 它 扔 了
那 不行
因為 我們 剛才 已經 說過 了
就是說 人類 在 進化 過程 中
吃飽 飯 這件 事是 最近 幾年 才 發生 的
那 以前 的 時候 人們 都 是 吃不飽
饑 一頓 飽 一頓 的
如果 你 把 這些 糖 扔 了
下 一頓 還不 一定 什 麽 時候 的
所以 人們 會 啟動 另外 一個 機制
就 會 把 這些 單糖
如果 你 還多 我 就 會 合成 什 麽 呢
合成 脂肪
合成 脂肪
所以 這個 就 告訴 我們
假如 你 吃 的 糖 比較 多
這個 糖 有 可能 是 像 左邊 我們 說 的
什 麽 果糖 蔗糖
也 有 可能 比如 澱粉
一頓飯 吃 四碗 米飯
你 吃 了 這 麽 多 的 這些 糖類
糖類 過多 了 它 就 會 變成 脂肪
所以 你 不吃 肉 也 不見得 就 不 長肉 對 吧
因為 它 的 這個 單糖 它 可以 合成 脂肪
單糖 的 儲存 能量 的 本領 大概 是
1 克 單糖 可以 儲存 4000 卡 的 熱量
那 這個 1 克 脂肪 可以 儲存 9000 卡 的 熱量
那 脂肪 儲存 在 什 麽 地方 呢
首先 儲存 在 皮下 是 吧
皮下 如果 滿 了 的話 就 儲存 在 內臟
所以 這個 人 肚子 就 會 鼓起來 是不是
脂肪肝 就 會 形成 會 有 一些 問題
但是 脂肪 的 存在 是 有 它 的 意義 的
比如說 脂肪 可以 減震
如果 沒有 脂肪 的話
你 內臟 一跑 起來 相互 摩擦
內臟 就 撞壞 了
脂肪 可以 減震
脂肪 可以 保暖 是 吧
那 海豹 脂肪 非常 厚
所以 它 就 可以 保暖 是 吧
你 再 比如說 在 饑荒 的 時候 沒有 糖 了 怎 麽 辦
這個 時候 脂肪 就 可以 燃燒 是 吧
脂肪 就 可以 釋放出來
讓 你 提供 能量 是 吧
所以 脂肪 有 它 自己 存在 的 意義
也 是 非常 重要 的
好 那 麽 繼續 還有 什 麽 多糖 呢
還有 一種 多糖 叫做 纖維素
纖維素
大家 聽說 過 膳食 纖維 這個 詞 嗎
纖維素 什 麽 東西 是 纖維素
我們 舉 個例 子
比如說 木頭
木頭 就是 纖維素 是 吧
比如說 棉花 這 玩意 能 吃 嗎
不能 吃
這個 東西 是 纖維素
纖維素 其實 也 是 多糖
它長 得 跟 澱粉 差不多
只不過 它 可能 有 很 多條 鏈合到 一塊
而且 鏈 與 鏈 之間 有 作用力
所以 我們 的 身體
沒有 辦法 把 這個 纖維素 進行 水解
不能 水解 我們 就 沒有 辦法 消化 了 對 不 對
除了 木頭 棉花 這種 根本 不能 吃 的
含有 纖維素 的 以外
還有 很多 含有 纖維素 也 是 能 吃 的
比如說 像 蔬菜
很多 蔬菜 裏邊 是 含有 大量 的 纖維素 的
大家 註 意 蔬菜 裏 的 纖維素 也 是 不能 消化 的
所有 的 纖維素 都 不能 消化
舉 個例 子
比如說 金針菇 金針菇 有個 英語 的 名稱 叫什 麽
叫 see you tomorrow
為什 麽 呢
因為 金針菇 吃 進去 之後
如果 你 不 嚼 的話
它 就 會 原封不動 的 拉 出來 對 吧
第二天 你 就 又 能 看見 它 了
所以 叫 see you tomorrow
原因 就是 因為 金針菇 裏邊 含有 大量 的 什 麽 呀
纖維素 這個 玩意兒 沒有 辦法 消化
你 再 比如說 像 一些 粗糧
粗糧 裏邊 也 有 纖維素
比如說 像 這個 紅薯 是 吧
紅薯 裏邊 也 有 纖維素
但是 你 吃 進去 之後
第二天 你 看不到 有 拉 出來 的 紅薯
原因 是 什 麽 呢
因為 那種 纖維素 它 是 水溶性 的
雖然 你 沒有 辦法 吸收
但是 它 溶於 水 了
所以 你 看不到 它 的 形態
但 無論如何 它 都 是 不能 被 吸收 的
不過 纖維素 對於 我們 人體 來講
其實 還是 有 意義 的
你 要 吃 一些 膳食 纖維
比如說 你 要 吃 一些 蔬菜
你 要 多 吃 一些 粗糧
這樣一來 它 有 一個 好處 就是
首先 雖然 它 不能 吸收
但是 它 可以 讓 你 有 飽腹 感 對 吧
你 吃 的 就 少 了
這樣 可以 減輕 你 的 身體 的 負擔
再 比如說 它 可以 促進 腸道 的 蠕動
促進 糞便 的 形成 是 吧
便於 你 這個 大便 的 排出
這樣一來 就 可以 促進 你 腸道 裏邊 的 更新
所以 可以 使 你 避免 一些 疾病
所以 纖維素 雖然 不 能夠 吸收
但是 它 有 它 存在 的 意義
我們 還是 應該 多 吃 這些 膳食 纖維
當然 除了 木頭 和 棉花 這個 我們 是 不能 吃 的
那 有人 說 那 你 纖維素 人 不能 吃
那為 什 麽 牛 和 羊 它 能 吃 呢
其實 牛 和 羊 吃 草 草 裏邊 有 大量 的 纖維素
但 也 不是 牛 和 羊 分解 的
那 是 因為 牛 和 羊 的 胃 裏邊 有 那種 微生物
這個 微生物 幫著 牛 和 羊 把 纖維素 分解 了
那 如果 有 一天 這種 微生物 可以 進 到 我們 體內
也 能 幫助 我們 分解 的話
那 我們 也 不用 去種 糧食 吃 了
我們 就 吃 樹皮 就行了 是 吧
好 這個 纖維素 它 也 是 一種 糖
其實 還有 一種 糖 叫做 幾丁質
幾丁質 是 什 麽 呢
那 就是 甲殼類 動物 的 殼 是 吧
這些 殼 它 其實 也 是 一種 糖
我們 稱之為 殼多糖 或者 是 幾丁質
那 這個 玩意 我們 自然而然 也 是 不能 消化 的
通過 我們 的 介紹 大家 是不是 明白 了
其實 碳水化合物 也 就是 糖類 它 是 一大 類物質
其中 能 有 甜味 的 單糖 和 二糖 其實 是 少數
還有 很多 的 多糖 其實 並 沒有 甜味
但是 它 確實 可以 分解成 單糖
甚至 可以 合成 脂肪
糖類 是 最 主要 的 能源 物質
它 分解 起來 特別 快
提供 能量 非常 迅速
我們 的 大腦 以及 我們 的 生理 活動 都 需要 糖
那 比如說 假如 你 餓 了 一天 你 低血糖 了
這個 時候 你 面前 有 一碗 白 米粥
還有 一碗 紅燒肉
你 說 你 應該 吃 哪個 呢
你 應該 吃白 米粥
因為 白 米粥 裏邊 是 澱粉
澱粉 很 容易 分解成 單糖
可以 使 你 的 血糖 恢復
但是 紅燒肉 裏邊 主要 是 脂肪
脂肪 想 分解 它 的 速度 是 比糖慢 很多 的
但是 對於 我 來講
我會 一邊 吃白 米粥 一邊 吃 紅燒肉
現在 有 一些 小夥伴 采用 戒 碳水 的 方法 來 減肥
就是 絕對 不吃 碳水化合物
只 吃 牛肉 和 西蘭花
然後 逼迫 身體 去 燃燒 脂肪
那 麽 這種 方式 也許 的確 可以 在 短時間 內
降低 自己 的 體重
但是 它 也 可能 會 引發 內分泌 的 紊亂
畢竟 我們 打亂 了 人體 正常 的 生理 活動
所以 平衡 的 飲食 加上 適當 的 運動
才 是 最好 的 減肥 方法
如果 實在 減 不了 就 算了吧
畢竟 在 億萬年 的 進化 過程 中
有 脂肪 的 人 比 沒有 脂肪 的 人 更 容易 生存 下來
大家 如果 喜歡 的 視頻
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The reason is that it is in the matching table of a milk tea beverage
寫 上 了 零 蔗糖
Written with zero sucrose
但 有人 說 這款 乳茶 明明 含有 果糖 和 乳糖
你 卻說 零 蔗糖 這是 誤導 消費者
有 小朋友 就問 我 說
這個 零 蔗糖 和 零糖 到底 有什 麽 區別 呢
像 健怡 可樂 零度 可樂 它們 都 非常 甜
但是 也 宣傳 自己 是 無糖 的
到底 靠 不靠 譜 呢
今天 我們 就 來 研究 一下 糖 到底 是 什 麽
其實 糖 不 一定 是 甜 的 而 甜 的 也 不 一定 是 糖
糖 是 一 大類 的 化學物質 我們 可以 管它 叫 糖類
Sugar is a large class of chemicals we might call sugars
人們 最 開始 在 發現 糖類 的 時候
發現 糖 都 是 由 碳 氫 氧 三種 元素 構成 的
而且 這個 氫和氧 的 比例 總是 2 比 1
所以 我們 可以 寫成 Cn(H₂O)m
好像 就是 由 碳原子 和 幾個 水分子 構成 的 一樣
當然 後來 人們 發現
其實 並 不是 碳原子 和 水分子 構成 的
不過 最 開始 人們 這 麽 認為
所以 給它 起 了 個 名字 叫做 碳水化合物
碳水化合物
後來 人們 也 發現 了 一些 糖
它 裏面 的 氫 和 氧 的 比例 不是 2 比 1 的
但是 碳水化合物 這個 名字 也 依然 是 流傳 了 下來
糖 是 一 大類 化學物質
那 我們 首先 來講 一講
對 我們 生活 最 相關 的 一類 糖 叫做 單糖
單糖 單糖 的 結構 是 最 簡單 的
我們 隨便 說 幾個 單糖
比如說 我們 都 聽說 過的 葡萄糖
葡萄糖 是 我們 生命 活動 所 必需 的 一種 物質
再 比如說 果糖
果糖 就是 在 這個 水果 蜂蜜 裏面
經常 有 的 一種 糖 叫 果糖
還有 叫 半乳糖
半乳糖 是 在 這個 牛奶 裏面
經過 分解 之後 得到 的 一種 糖
這是 比較 常見 的 幾種 單糖
那 麽 這 幾種 單糖 它們 有 一個 共性
就是 它們 的 這個 化學物質 的 組成
都 可以 寫作 C₆(H₂O₆)
都 可以 寫成 這個 樣子
結構 是 不 一樣 的
但 它們 的 分子式 都 長 這個 樣子
But their molecular formulas look like this
那 麽 這些 個 糖 它 可以 幹什 麽 呢
比如 我們 就 以 葡萄糖 為例
葡萄糖 可以 幹什 麽
葡萄糖 對 生命 活動 最 重要 的 意義
就是 它 可以 進行 這個 有氧 的 代謝
葡萄糖 可以 和 氧氣 結合
當然 還有 和 水 水 我 就 不 寫 了
然後 變成 什 麽 呢
變成 水 還有 二氧化碳
二氧化碳 還有 就是 能量
能量 是 以 三 磷酸 腺苷 ATP 的 形式 存在 的
我們 生理 活動 需要 能量 怎 麽 來 的
我們 不停 的 呼吸
呼吸 進去 的 氧氣 和 葡萄糖 結合
然後 變成 二氧化碳 呼出來 了 同時 放出 能量
這 就是 生物體
比如說 人體 他 能夠 獲得 能量 的 原因
我們 需要 葡萄糖
沒有 葡萄糖 我們 沒有 辦法 進行 這個 反應
沒有 辦法 獲得 能量 了
而 我們 的 細胞 是 需要 能量 的
葡萄糖 還 可以 幹什 麽 呢
比如說 沒有 氧氣
沒有 氧氣 葡萄糖 也 可以 變
它 可以 在 無氧 的 情況 下 變成 乳酸
以及 少量 的 能量
這個 是 誰 的 反應 呢
這 實際上 就是 酸奶 的 反應
這個 我們 做 酸奶
其實 就是 讓 一些 厭氧菌 和 這個 葡萄糖 在 一塊
結果 葡萄糖 就 被 分解 了
變成 了 乳酸 變成 乳酸 和 一部分 能量
那 麽 還有 一種 反應
就是 葡萄糖 也 可以 變成 酒精 以及 少量 的 能量
就是 無氧 的 情況 下
它 既 可以 變成 乳酸 也 可以 變成 酒精
所以 我們 釀酒
我們 釀酒 也 是 通過 葡萄糖 來釀 的
因此 葡萄糖 對 我們 的 生活 是 非常 重要 的
對 不 對
好 這 幾種 就是 我們 常見 的 一些 單糖
單糖 最大 的 特征 是 它 可以 被 我們 的 身體 吸收
它 可以 被 我們 的 小腸 吸收
吸收 之後 進 到 血液 裏面
然後 就 可以 供給 我們 生理 活動
那 麽 除了 單糖 以外
還有 一些 糖 結構 復 雜 一點
比如說 二糖 二糖
什 麽 叫 二糖 呢
聽 這 名字 你 就 知道 了
它 是 兩個 單糖 合 起來 的
但是 它 的 分子
卻並 不是 兩個 單糖 簡單 地加 到 一塊
它會 脫去 一 分子 水
it takes off a molecule of water
所以 它 的 結構式 是 C₁₂(H₂O)₁₁
你 比較 一下 你 會 發現 它 是 兩個 單糖
然後 脫去 一 分子 水 得到 的 是 吧
那 麽 常見 的 二糖 有 哪些 呢
我們 剛才 已經 說 到 了 單糖 了 是 吧
單糖 我們 舉了 三類
We have listed three types of monosaccharides
比如說 葡萄糖 葡萄糖 是 吧
還有 就是 果糖
還有 剛才 我們 說 到 的 半乳糖
那 麽 這三類 它們 結合 到 一塊
就 可以 組成 一些 常見 的 二糖
舉 個例 子
如果 有 兩個 葡萄糖 合 到 一塊
它會 組成 什 麽 呢
就是 麥芽糖
麥芽糖 顧名思義 什 麽 地方 有 啊
在 麥子 裏邊 就 有 對 吧
麥子 裏邊 就 有
那 如果 一個 葡萄糖 和 一個 果糖 合 起來 呢
它們 兩個 組合 一下 就 變成 了 蔗糖
蔗糖 是 我們 生活 中 最 常見 的 一種 糖
我們 吃 的 白糖 紅糖 什 麽 方糖 什 麽 冰糖
全都 是 用 蔗糖 做 的
什 麽 地方 有 蔗糖 呢
甘蔗 裏 有 甜菜 裏面 有
我們 在 廚房 裏面 那個 糖 大部分 都 是 蔗糖 是 吧
還有 如果 你 要是 把 這個 葡萄糖 和 半乳糖
你 把 它合 起來
它們 兩個 一 結合 變成 了 什 麽 呢
就是 乳糖
那 乳糖 什 麽 地方 有 啊
牛奶 裏邊 有 對 不 對
這個 乳糖 可以 分解成 葡萄糖 和 半乳糖 是 吧
二糖 不能 被 我們 的 身體 所 直接 吸收
但是 它 可以 怎 麽 樣
它 可以 水解
它 可以 水解 成 單糖
然後 再 被 我們 的 身體 所 吸收
所以 你 吃 了 二糖 跟 吃 單糖 區別 不大
你 吃 了 二糖 之後 它 很快 就 水解 了
水解 完 了 之後 就 可以 被 吸收 了
你 的 血糖 就 會 很快 升高 對 不 對
那 麽 這個 元氣 森林 裏邊 乳茶 這個 飲料
它 含有 什 麽 呢
首先 它 的 配料表 裏邊 就 寫 了
它 含有 果糖 對 吧
它 含有 果糖
同時 它 因為 是 個 奶茶 飲料 它 裏面 有奶
有奶 就 一定 有 乳糖 對 吧
你 既有 果糖 又 有 乳糖
那 你 很 顯然 是 含糖 的
但是 你 卻 偏偏 強調 說 我 沒有 蔗糖
那 你 是不是 有點 避重就輕 的 意思
所以 後來 他 也 承認
他 說 以後 我們 不再 宣傳 沒有 蔗糖 了
我們 宣傳 低脂 低糖 對 吧
把 這個 零 蔗糖 改成 了 低糖 是 吧
那 麽 我們 為什 麽 要 強調 蔗糖 呢
主要 是 因為
大部分 的 飲料 如果 要 想加 這個 甜味 的話
大部分 都 是 要加 蔗糖
或者 是 加 蔗糖 分解 出來 的 果糖 和 葡萄糖
因為 這個 蔗糖 比較 甜 蔗糖 的 甜度 單位 是 1
我們 以 蔗糖 為 標準
那 麽 比 蔗糖 甜 的 就是 果糖 1.7
所以 你 要是 加 蔗糖 或者 加 果糖 的話
那 麽 你 這個 飲料 就 會 非常 好喝 對 不 對
我們 為什 麽 喜歡 喝 這種 甜 的 東西 呢
那 是 因為 人類 吃飽 飯 那 是 最近 幾年 的 事兒
在 古代 人 都 吃不飽 飯 對 不 對
那 麽 你 要是 能夠 找到 這種 甜 的 東西
這種 糖類 含量 比較 高 的 東西
那 麽 你 就 更 容易 活下去 對 不 對
所以 人們 就 特別 喜歡 吃 這種 甜 的 東西
這 實際上 是 一種 進化 的 自然選擇
那些 不 喜歡 吃 甜 的 東西 的 人 他們 早 都 餓死 了
我們 喜歡 吃 甜 的 所以 我們 才 生存 下來 了
因此 我們 要往 飲料 裏面 加糖 人們 才 喜歡 喝
但是 你加 了 糖 之後
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這就會 引起 一大堆 的 問題
比如 肥胖 糖尿病 等等 這些 問題
那 怎 麽 辦 呢
人們 又 想到 了 一個 辦法
我們 能 不能 找到 一個 既有 甜味
而且 還 不讓 人 血糖 升高 的 東西 呢
這個 玩意兒 我們 就 稱 之 為 代糖
大家 註 意 代糖 這個 東西
它 有的是 糖 它 有 的 也 不是 糖 是 吧
所以 這個 東西 我們 打個 星號 它 不 一定 是 糖
像 這個 零度 可樂 健怡 可樂 它們 用 的 都 是 代糖
那 麽 代糖 裏面 有 哪些 種類 呢
舉 個例 子
比如說 第一個 代糖 的 種類
比較 常見 的 叫 阿斯巴甜
阿斯巴甜
阿斯巴甜 這是 人類 在 進行 化學工業 生產 的 時候
偶然 發現 的 一種 物質
這種 物質 它 的 甜度 是 蔗糖 的 200 倍
所以 它 非常 非常 甜
你加 一點點 這 一杯 飲料 就 很甜 很甜 了
而且 它 的 那點 熱量 幾乎 可以 忽略不計
所以 像 健怡 可樂 零度 可樂 用 了 這種 東西
於是 它 宣傳 自己 是 零糖 的
其實 是 合理 的
那 麽 除了 阿斯巴甜 以外
人們 還 發現 了 一些 其他 的 東西
比如說 這個 叫做 赤蘚 糖醇 的 物質
赤蘚 糖醇 這種 物質 它 也 是 一種 代糖
這種 物質 它 的 甜度 大約 是 蔗糖 的 0.8 倍
不是 那 麽 的 甜
但是 好像 味道 比較 正
那 第三種 比如說 叫 三氯 蔗糖
三氯 蔗糖
三氯 蔗糖 也 是 一種 人工 添加 的 這種 甜味劑
它 的 甜度 是 多少 呢 是 蔗糖 的 600 倍
所以 你加 一點點 它 就 非常 非常 的 甜
這種 東西 都 稱 之 為 代糖
有 的 時候 給也 它 起個 名字 叫 甜味劑
甜味劑 它 不 一定 是 糖
它 的 主要 特征 就是 它 首先 要 非常 甜
其次 它 不是 很 容易 被 人 吸收 利用
也就是說 它 能夠 給人 提供 的 熱量 非常少
不至於 使人 發胖
或者 產生 血糖 升高 的 這樣 的 問題 對 不 對
你 比如說 像 現在 這個 元氣 森林
它 不是 還有 那個 什 麽 氣泡 水 飲料
那 元氣 森林 的 氣泡 水
它 其實 用 的 就是 什 麽 呀
就是 這個 赤癬 糖醇 還有 這個 三氯 蔗糖
你加 一點點 之後 它 就 會 非常 甜
所以 他 那個 飲料 裏邊 宣 傳說
自己 是 零脂 零糖 零卡 的
其實 還是 有 一定 道理 的
因為 這些 東西 雖然 非常 甜
但 它 熱量 其實 非常 非常少 的
不過 像 這種 甜味劑 吃 多 了 會 不會 有 害處
這個 很難說
到 目前 為止 科學家 們 也 沒有 一個 定論
不過 我 覺得 吃什 麽 東西 你 都 不能 吃太多
不要 因為 這個 東西 很甜 又 沒有 熱量
你 就 拼命 地 吃 這 肯定 也 不好
那 麽 除了 這二糖 以外
還有 一些 糖類
比如說 這個 碳 再 多一些
我們 就 稱 之 為 寡糖
如果 碳 再 多 超過 100 個
我們 就 稱 之 為 什 麽 呢
我們 就 稱 之 為 多糖
我們 再 來講 一講 生活 中 的 多糖
其實 多糖 在 我們 生活 中 非常 常見
第一類 重要 多糖 就 叫 澱粉
澱粉 就是 我們 生活 中 最 重要 的 一種 多糖
什 麽 地方 有 澱粉 大家 都 知道 吧
大米 白面
當然 你 其他 的 像 玉米 什 麽 裏邊 它 也 有 澱粉
澱粉 是 一種 多糖
它 的 結構 就是 好像 一大堆 的 這個 糖 分子
單糖 的 分子 串 起來 了 一樣
不停 地 脫水 縮合
形成 了 這種 直鏈
這 就是 直鏈 澱粉
那 麽 一旦 澱粉 被 我們 吃 進去
我們 有 一種 酶 比如 唾液 澱粉酶
它 就 可以 消化 澱粉
它 可以 把 這個 澱粉 一個 一個 的 切成 個小段
變成 什 麽 變成 剛才 我們 說 的 單糖
所以 澱粉 是 可以 水解 的
它 就 變成 了 單糖
變成 單糖 之後
我們 就 可以 怎 麽 樣 就 可以 吸收 了
不能 水解 的 這種 大分子 的 糖
我們 是 沒有 辦法 吸收 的
你 必須 得 能夠 水解 成 單糖
我 才 能夠 進行 吸收
好 澱粉 我們 知道 了
那 除了 澱粉 以外 還有 什 麽 呢
比如說 還有 這個 糖原
糖原 是 什 麽 呢
我們 身體 吸收 了 一大堆 的 單糖
但 我們 不是 隨時 在 吃飯
我們 吃 了 一頓飯 之後
要 隔 6 個 小時 再 吃 第二頓
那 麽 中間 這段 時間 我們 不停 地 消耗 糖
我們 這個 糖 放在 哪兒 呢
糖原 就 有 這個 功能
我們 的 肝臟 可以 把 多余 的 單糖 合成 糖原
糖原 長 得 跟 澱粉 差不多
它 只不過 多出 一些 支鏈 而已
所以 糖原 是 一個 小 倉庫
它 可以 由 單糖 合成 糖原
如果 你 單糖 多 了 它 就 會 合成 糖原
那 麽 萬一 有 一天 你 有 一頓飯 沒 吃
這時候 你 血糖 就 不夠 了
於是 你 這個 肝臟 裏邊 的 這個 糖原
又 會 分解成 什 麽 呢 單糖
然後 供給 你 的 能量
所以 糖原 實際上 是 一個 什 麽 呢
是 一個 小 倉庫
它 可以 儲存 一定 的 能量 對 不 對
但是 糖原 能夠 儲存 能量 其實 並不多
比如說 糖原 它 可以 儲存 大概 幾百 克
幾百 克 之外
如果 你 還有 一些 單糖 怎 麽 辦 呢
有人 說 那 再有 多 的 我 就 不要 了
我 就 把 它 扔 了
那 不行
因為 我們 剛才 已經 說過 了
就是說 人類 在 進化 過程 中
吃飽 飯 這件 事是 最近 幾年 才 發生 的
那 以前 的 時候 人們 都 是 吃不飽
饑 一頓 飽 一頓 的
如果 你 把 這些 糖 扔 了
下 一頓 還不 一定 什 麽 時候 的
所以 人們 會 啟動 另外 一個 機制
就 會 把 這些 單糖
如果 你 還多 我 就 會 合成 什 麽 呢
合成 脂肪
合成 脂肪
所以 這個 就 告訴 我們
假如 你 吃 的 糖 比較 多
這個 糖 有 可能 是 像 左邊 我們 說 的
什 麽 果糖 蔗糖
也 有 可能 比如 澱粉
一頓飯 吃 四碗 米飯
你 吃 了 這 麽 多 的 這些 糖類
糖類 過多 了 它 就 會 變成 脂肪
所以 你 不吃 肉 也 不見得 就 不 長肉 對 吧
因為 它 的 這個 單糖 它 可以 合成 脂肪
單糖 的 儲存 能量 的 本領 大概 是
1 克 單糖 可以 儲存 4000 卡 的 熱量
那 這個 1 克 脂肪 可以 儲存 9000 卡 的 熱量
那 脂肪 儲存 在 什 麽 地方 呢
首先 儲存 在 皮下 是 吧
皮下 如果 滿 了 的話 就 儲存 在 內臟
所以 這個 人 肚子 就 會 鼓起來 是不是
脂肪肝 就 會 形成 會 有 一些 問題
但是 脂肪 的 存在 是 有 它 的 意義 的
比如說 脂肪 可以 減震
如果 沒有 脂肪 的話
你 內臟 一跑 起來 相互 摩擦
內臟 就 撞壞 了
脂肪 可以 減震
脂肪 可以 保暖 是 吧
那 海豹 脂肪 非常 厚
所以 它 就 可以 保暖 是 吧
你 再 比如說 在 饑荒 的 時候 沒有 糖 了 怎 麽 辦
這個 時候 脂肪 就 可以 燃燒 是 吧
脂肪 就 可以 釋放出來
讓 你 提供 能量 是 吧
所以 脂肪 有 它 自己 存在 的 意義
也 是 非常 重要 的
好 那 麽 繼續 還有 什 麽 多糖 呢
還有 一種 多糖 叫做 纖維素
纖維素
大家 聽說 過 膳食 纖維 這個 詞 嗎
纖維素 什 麽 東西 是 纖維素
我們 舉 個例 子
比如說 木頭
木頭 就是 纖維素 是 吧
比如說 棉花 這 玩意 能 吃 嗎
不能 吃
這個 東西 是 纖維素
纖維素 其實 也 是 多糖
它長 得 跟 澱粉 差不多
只不過 它 可能 有 很 多條 鏈合到 一塊
而且 鏈 與 鏈 之間 有 作用力
所以 我們 的 身體
沒有 辦法 把 這個 纖維素 進行 水解
不能 水解 我們 就 沒有 辦法 消化 了 對 不 對
除了 木頭 棉花 這種 根本 不能 吃 的
含有 纖維素 的 以外
還有 很多 含有 纖維素 也 是 能 吃 的
比如說 像 蔬菜
很多 蔬菜 裏邊 是 含有 大量 的 纖維素 的
大家 註 意 蔬菜 裏 的 纖維素 也 是 不能 消化 的
所有 的 纖維素 都 不能 消化
舉 個例 子
比如說 金針菇 金針菇 有個 英語 的 名稱 叫什 麽
叫 see you tomorrow
為什 麽 呢
因為 金針菇 吃 進去 之後
如果 你 不 嚼 的話
它 就 會 原封不動 的 拉 出來 對 吧
第二天 你 就 又 能 看見 它 了
所以 叫 see you tomorrow
原因 就是 因為 金針菇 裏邊 含有 大量 的 什 麽 呀
纖維素 這個 玩意兒 沒有 辦法 消化
你 再 比如說 像 一些 粗糧
粗糧 裏邊 也 有 纖維素
比如說 像 這個 紅薯 是 吧
紅薯 裏邊 也 有 纖維素
但是 你 吃 進去 之後
第二天 你 看不到 有 拉 出來 的 紅薯
原因 是 什 麽 呢
因為 那種 纖維素 它 是 水溶性 的
雖然 你 沒有 辦法 吸收
但是 它 溶於 水 了
所以 你 看不到 它 的 形態
但 無論如何 它 都 是 不能 被 吸收 的
不過 纖維素 對於 我們 人體 來講
其實 還是 有 意義 的
你 要 吃 一些 膳食 纖維
比如說 你 要 吃 一些 蔬菜
你 要 多 吃 一些 粗糧
這樣一來 它 有 一個 好處 就是
首先 雖然 它 不能 吸收
但是 它 可以 讓 你 有 飽腹 感 對 吧
你 吃 的 就 少 了
這樣 可以 減輕 你 的 身體 的 負擔
再 比如說 它 可以 促進 腸道 的 蠕動
促進 糞便 的 形成 是 吧
便於 你 這個 大便 的 排出
這樣一來 就 可以 促進 你 腸道 裏邊 的 更新
所以 可以 使 你 避免 一些 疾病
所以 纖維素 雖然 不 能夠 吸收
但是 它 有 它 存在 的 意義
我們 還是 應該 多 吃 這些 膳食 纖維
當然 除了 木頭 和 棉花 這個 我們 是 不能 吃 的
那 有人 說 那 你 纖維素 人 不能 吃
那為 什 麽 牛 和 羊 它 能 吃 呢
其實 牛 和 羊 吃 草 草 裏邊 有 大量 的 纖維素
但 也 不是 牛 和 羊 分解 的
那 是 因為 牛 和 羊 的 胃 裏邊 有 那種 微生物
這個 微生物 幫著 牛 和 羊 把 纖維素 分解 了
那 如果 有 一天 這種 微生物 可以 進 到 我們 體內
也 能 幫助 我們 分解 的話
那 我們 也 不用 去種 糧食 吃 了
我們 就 吃 樹皮 就行了 是 吧
好 這個 纖維素 它 也 是 一種 糖
其實 還有 一種 糖 叫做 幾丁質
幾丁質 是 什 麽 呢
那 就是 甲殼類 動物 的 殼 是 吧
這些 殼 它 其實 也 是 一種 糖
我們 稱之為 殼多糖 或者 是 幾丁質
那 這個 玩意 我們 自然而然 也 是 不能 消化 的
通過 我們 的 介紹 大家 是不是 明白 了
其實 碳水化合物 也 就是 糖類 它 是 一大 類物質
其中 能 有 甜味 的 單糖 和 二糖 其實 是 少數
還有 很多 的 多糖 其實 並 沒有 甜味
但是 它 確實 可以 分解成 單糖
甚至 可以 合成 脂肪
糖類 是 最 主要 的 能源 物質
它 分解 起來 特別 快
提供 能量 非常 迅速
我們 的 大腦 以及 我們 的 生理 活動 都 需要 糖
那 比如說 假如 你 餓 了 一天 你 低血糖 了
這個 時候 你 面前 有 一碗 白 米粥
還有 一碗 紅燒肉
你 說 你 應該 吃 哪個 呢
你 應該 吃白 米粥
因為 白 米粥 裏邊 是 澱粉
澱粉 很 容易 分解成 單糖
可以 使 你 的 血糖 恢復
但是 紅燒肉 裏邊 主要 是 脂肪
脂肪 想 分解 它 的 速度 是 比糖慢 很多 的
但是 對於 我 來講
我會 一邊 吃白 米粥 一邊 吃 紅燒肉
現在 有 一些 小夥伴 采用 戒 碳水 的 方法 來 減肥
就是 絕對 不吃 碳水化合物
只 吃 牛肉 和 西蘭花
||||broccoli
然後 逼迫 身體 去 燃燒 脂肪
那 麽 這種 方式 也許 的確 可以 在 短時間 內
降低 自己 的 體重
|||body weight
但是 它 也 可能 會 引發 內分泌 的 紊亂
||||||endocrine system||
畢竟 我們 打亂 了 人體 正常 的 生理 活動
所以 平衡 的 飲食 加上 適當 的 運動
才 是 最好 的 減肥 方法
如果 實在 減 不了 就 算了吧
|||||Forget it
畢竟 在 億萬年 的 進化 過程 中
有 脂肪 的 人 比 沒有 脂肪 的 人 更 容易 生存 下來
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