自煮 食譜 ｜ 簡易 懶人 版 肉醬 意粉 10 分鐘 攪 掂 ！
大家 好 我 係 Esther
今日 將會教 大家 煮
肉醬 意粉 Bolognese
香港 人以 為 肉醬 意粉 只有 牛肉
意大利人 會 混合 牛肉 豬肉 去 煮 肉醬 意粉
正式 肉醬 意粉 會 花費 較 多 時間
今天 就 教 大家 一個 簡易 版本
5-10 分鐘 左右 就 能夠 完成
材料 包括 免治 牛肉
一般 超市 都 有
另外 西式 超市 可以 找到 這類 香腸 叫 Salsiccia
將會 去除 腸衣 取出 豬肉 作為 材料
豬肉 已經 調味 made in Italy
味道 特別 不同
首先 預備 一鍋 熱水 煮 意粉
水 滾落 鹽 不需 加油
我 有 小 技巧 可以 給 大家
煮 意粉 時會 另外 再 和 醬汁 一起 煮
所以 包裝 提示 如 9 分鐘
會 於 落意 粉後等 水滾 煮 1 分鐘
之後 熄火 等 至 9 分鐘 ( 水滾後計 )
都 可以 煮 到 Al Dente
水滾 後 可以 放鹽 再放 意粉
水滾 後 可以 放鹽 再放 意粉
煮 意粉 要 準備 至少 半煲 水
因為 意粉 有 澱粉質 容易 黏著
所以 水滾時 需要 有 空間 給意粉 轉動
水 已經 再度 滾起
可以 輕輕 攪拌 一下 意粉
以免 黏著
之後 開始 計時 1 分鐘
1 分鐘 後 加蓋 熄火
計時 至 9 分鐘 ( 即 加蓋 後計 8 分鐘 )
準備 蒜蓉
再切 白菌
羅勒 切絲
之後 準備 最 重要 的 材料 Salsiccia 將 腸衣 去掉
Salsiccia 在 專賣 意大利 雜貨
或者 Salsiccia 凍肉 店 就 能 買 到
現在 將 香腸 餡料 輕輕 切碎
意粉 亦 剛好 煮熟
可以 開始 煮 意粉
現在 看看 意粉 如何
軟硬 剛好
意粉 需要 快點 撈起
落油熱 鑊 後 落 蒜蓉
落 香腸 餡料
再落 免治 牛肉
當肉 炒 至 8 成熟 便 可以 加入 蘑菇
少量 黑椒 少量 鹽
當 出現 很香 的 肉味時 可以 加入 番茄醬
茄醬 可以 買 超市 樽裝 番茄 蓉
多數 用 San Marzano 番茄 做 的
意大利人 說 這種 長 身 番茄
做 出來 的 茄醬 是 最好 味
多汁 又 有 番茄 香味
記得 最後 要加 少許 紅酒
加深 醬汁 顏色
煮 5 至 6 分鐘 讓 醬汁 濃稠 多些
肉醬 開始 有 紅酒 香味 番茄 香味 有些 複雜性
傳統 肉醬 意粉 需要 1 至 2 小時 預備
這 簡易 版本 大家 不妨 嘗試
當 肉醬 煮 至 濃稠
可以 轉細火 再 加入 羅勒
羅勒 是 肉醬 意粉 的 靈魂
現在 可以 加入 意粉
加入 意粉 後 如果 發現 肉醬 太濃稠
可以 將意 粉水 加入 調較 稀度
最後 加入 巴馬 臣 芝士 就 完成
簡易版 肉醬 意粉 已經 完成 可以 上 碟
肉醬 加入 意粉 至上 碟 要 1 分鐘 內 完成
最後 淋上 一圈 橄欖油
再放 巴馬 臣 芝士
進食 時 巴馬 臣 芝士 剛好 溶化 口感 一流
Salsiccia 餡料 有 很多 用途
甚至 可以 用來 蒸 肉餅
所以 買 一包 Salsiccia 香腸
平時 可以 煎 來 做 早餐
又 可以 用來 煮 意粉
甚至 中式 烹調
