煎 牛排 的 那些 事 小高姐 6分钟 内 全部 讲清楚 chiên|bít tết||những|việc|||||nói rõ pan-fry|steak||those||Sister Xiao Gao||within|all|clarify clearly Miss Gao explained everything about frying steak in 6 minutes La hermana Gao le contará todo sobre la fritura de filetes en 6 minutos. Sœur Gao vous dira tout sur la friture de steak en 6 minutes. Sorella Gao vi dirà tutto sulla frittura di bistecche in 6 minuti. 6分でわかるステーキのすべて Сестра Гао расскажет вам все о жарке стейков за 6 минут. 煎 牛排 的 那些 事 小高姐 6分钟 内 全部 讲清楚

大家 好 ，我 是 小高姐 ，今天 我们 来 做 牛排 大家好，我是小高姐，今天我们来做牛排

我 住 在 一个 盛产 牛肉 ，并且 吃 牛排 狂热 的 一个 国度 ||||sản xuất nhiều|thịt bò||||cuồng nhiệt|||quốc gia |live|||produces abundant||and|||enthusiasm|||country I live in a country where beef is abundant and steak-eating craze 我住在一个盛产牛肉，并且吃牛排狂热的一个国度

如果 你 是 牛排 爱好者 ，一定 可以 理解 这份 狂热 |||||||hiểu|| ||||enthusiast|||understand|this|fervor 如果你是牛排爱好者，一定可以理解这份狂热

牛排 的 知识点 比较 多 ||Điểm kiến thức|| steak knowledge||knowledge point|| More knowledge about steak 牛排的知识点比较多

今天 这个 视频 都 算不上 浅谈 ，只能 说 是 点水 ||||không thể coi|thảo luận sơ lược||||chạm nước ||video||not even|brief discussion||||a brief introduction Today's video is not a shallow talk, it can only be said to be a little water 今天这个视频都算不上浅谈，只能说是点水

大家 就 全当 是 一个 总结 帖 吧 ||cứ coi||||bài viết| ||let's treat it as|||summary|summary post| It's all a summary post 大家就全当是一个总结帖吧

第一 如何 选购 牛排 |How to|Choosing| 第一如何选购牛排

你 要 选购 prime 级别 的 牛肉 ||chọn mua|||| ||choose|prime grade|prime level||beef You're going to want to buy prime grade beef. 你要选购prime级别的牛肉

在 这个 盛产 牛肉 的 国度 ，只有 2%的 牛肉 可以 达到 这个 级别 ||sản xuất nhiều|||||||||| ||produces abundant|||country|||||reach this level||grade In this country rich in beef, only 2% of beef can reach this level 在这个盛产牛肉的国度，只有2%的牛肉可以达到这个级别

这个 级别 的 牛肉 基本 是 被 牛排馆 和 酒店 包了 |||||||nhà hàng bò||khách sạn|bao gồm |level|||basically||passive marker|steakhouse||hotels|dominated This level of beef is basically packaged by steakhouses and hotels 这个级别的牛肉基本是被牛排馆和酒店包了

只有 很少 的 一部分 流入 市场 ||||chảy vào|thị trường |||a small part|flow into|market Only a very small portion flows into the market 只有很少的一部分流入市场

价格 会 比 普通 的 牛排 贵 一些 ，但是 这个 是 物有所值 的 giá|||bình thường||||||||đáng giá| price|||regular|||expensive|||this||worth the price| The price will be a bit more expensive than regular steak, but this one is worth the money 价格会比普通的牛排贵一些，但是这个是物有所值的

很多 人 说 ，要 把 牛排 提前 从 冰箱 里 拿 出来 20分钟 回温 ||||||||tủ lạnh|||||hâm nóng ||||to||in advance||refrigerator|||||bring to room temperature Many people say to take the steak out of the refrigerator 20 minutes ahead of time to warm it up 很多人说，要把牛排提前从冰箱里拿出来20分钟回温

但是 如果 你 有 温度计 可以 量 的话 ，你 可以 量 一下 ||||nhiệt kế||đo||||| ||||thermometer||measure||||| But if you have a thermometer, you can measure it. 但是如果你有温度计可以量的话，你可以量一下

20分钟 并 不会 改变 牛肉 内部 温度 |||||nội bộ| |and||change||internal| 20 minutes doesn't change the internal temperature of the beef. 20分钟并不会改变牛肉内部温度

即便 是 回温 一个 小时 ，温度 改变 也 不大 dù cho|||||||| even if||warming||||||not much Even after returning to temperature for an hour, the temperature does not change much 即便是回温一个小时，温度改变也不大

如果 你 的 牛排 表面 是 干 的话 ，直接 撒上 盐 和 黑胡椒 ||||||khô|||rắc lên|||tiêu đen ||||surface||||directly|sprinkle on|salt||black pepper If your steak is dry on the surface, just sprinkle it with salt and black pepper. 如果你的牛排表面是干的话，直接撒上盐和黑胡椒

直 下锅 接 煎 thẳng|cho vào nồi|tiếp| directly|put in the pan|put|pan-fry direct frying 直下锅接煎

或者 冰箱 腌 一个 晚上 |||một| ||marinate|| Or, uh, refrigerator, marinade, one night. 或者冰箱腌一个晚上

唯独 不要 撒上 盐 后 ，放 一会 再 煎 Chỉ cần|||||||| only||sprinkle|salt||put|a while||fry Only do not sprinkle salt, let it sit for a while before frying 唯独不要撒上盐后，放一会再煎

因为 会 出水 ，影响 煎 的 效果 ||water|affect|pan-frying||effect Because water will come out, it will affect the effect of frying 因为会出水，影响煎的效果

首先 用 大火 把 锅 烧热 |||||đun nóng First||high heat||pan|heat up First, over high heat, heat up a pan. 首先用大火把锅烧热

倒入 冒烟 点 比较 高 的 蔬菜 油 đổ vào||||||rau củ| pour in|smoking||higher|||vegetables|vegetable oil Pour in vegetable oil with a high smoke point 倒入冒烟点比较高的蔬菜油

如果 烟太大 ，可以 适当 调到 中火 煎 |||thích hợp|điều chỉnh đến|lửa vừa| |smoke too big||proper|adjust|medium heat|fry If the smoke is too large, you can adjust to medium heat and fry 如果烟太大，可以适当调到中火煎

这 一步 ，是 要 把 牛排 的 表面 煎 到 焦黄 |this step||||||surface|||crispy yellow This step is to fry the surface of the steak until it is browned. 这一步，是要把牛排的表面煎到焦黄

有 脂肪 的 侧面 多 煎 一会 |mỡ||||| |fat||side||| Fry the fatty side for a while longer 有脂肪的侧面多煎一会

你 要 选择 热 一个 容量 比较 大 的 锅 ，铸铁 锅 ，或者 是 比较 厚 的 不锈钢 锅 |||||dung tích|||||nồi gang|||||||thép không gỉ| ||choose|hot||capacity||||pot|cast iron|||||thick||stainless steel|pot You should choose to heat a larger pot, cast iron, or thicker stainless steel. 你要选择热一个容量比较大的锅，铸铁锅，或者是比较厚的不锈钢锅

不要 用 不粘锅 来 煎 ，因为 这个 煎 牛肉 的 温度 比较 高 ||chảo chống dính|||||||||| ||non-stick pan|||||fry|||temperature|| Don't fry it in a non-stick pan, because the temperature of the beef is high. 不要用不粘锅来煎，因为这个煎牛肉的温度比较高

锅子 很 容易 坏 ，而且 也 不 健康 nồi||||||| pot|||breaks|and|||healthy Pots are fragile and unhealthy. 锅子很容易坏，而且也不健康

关于 多长时间 翻 一次 面 的 问题 ||lật|||| about|how long|turn||side||question Question about how often to turn over 关于多长时间翻一次面的问题

老派 的 做法 是 不要 经常 翻面 cổ điển||||||lật mặt old-fashioned||method||||flipping over 老派的做法是不要经常翻面

但是 新派 的 做法 是 要 不停 的 翻面 ||||||liên tục|| |new style|||||constantly||turning over 但是新派的做法是要不停的翻面

不停 翻面 可以 缩短 煎 牛排 的 时间 ，可以 煎 的 更 嫩 一些 ||||||||||||tender| |||shorten|||||||||tender| Turning the steak over and over will shorten the frying time and make it more tender. 不停翻面可以缩短煎牛排的时间，可以煎的更嫩一些

差别 是 很 细微 的 ，我 说 你 就 自己 随便 吧 sự khác biệt|||tinh tế|||||||tùy ý| difference|||subtle|||||||whatever| 差别是很细微的，我说你就自己随便吧

选购 什么 部位 呢？ choose||part| Which part to buy? 选购什么部位呢？

市场 上 最 常见 有 四种 牛排 部位 |||||bốn loại|| market|||most common||four types|steak|cuts 市场上最常见有四种牛排部位

普通家庭 ，偶尔 煎 一次 牛排 的话 ，你 选择 strip，也 叫New York strip gia đình bình thường|||||thì||||||| ordinary family|occasionally|pan-fry||||||New York strip||New York strip|| Ordinary families, if you fry steak once in a while, you choose strip, also called New York strip 普通家庭，偶尔煎一次牛排的话，你选择strip，也叫New York strip

其次 ，T-bone，再次 tenderloin，最后 是ribeye。 Thứ hai|||||| Secondly||T-bone|again|tenderloin||ribeye 其次，T-bone，再次tenderloin，最后是ribeye。

但是 呢 ，如果 你 若 是 煎 牛排 比较 厉害 ||||nếu|||||giỏi ||||if you||||| However, if you fry steak, it is more powerful 但是呢，如果你若是煎牛排比较厉害

就 直接 选 ribeye吧 ，风味 更好 一些 ||||hương vị|| |directly|choose|ribeye|flavor|| Just choose ribeye, the flavor is better 就直接选ribeye吧，风味更好一些

牛排 的 厚度 是 在 2.5厘米 左右 ||độ dày|||centimét| ||thickness|||centimeters|approximately The thickness of the steak is about 2.5 centimeters. 牛排的厚度是在2.5厘米左右

四面 煎 焦黄 之后 的 ，你 适当 调 小火， |||||||điều chỉnh| all sides|fry|golden brown||||properly|adjust|low heat After the four sides are browned, you can adjust the fire appropriately, 四面煎焦黄之后的，你适当调小火，

放入 黄油 ，和 香料。 |bơ||gia vị |butter||spices Add the butter, and spices. 放入黄油，和香料。

这个 地方 是 你 放 香料 的 时候 |place||||spices|| This is where you put the spice. 这个地方是你放香料的时候

我用 了 两种 ，你 可以 用 其他 香料 I used|||||||spices 我用了两种，你可以用其他香料

迷迭香 ，洋葱头 ，或者 香叶 都 可以 hương thảo|hành tây||lá nguyệt quế|| rosemary|onion||bay leaves|| Rosemary, onion heads, or balsam leaves would be fine. 迷迭香，洋葱头，或者香叶都可以

放入 黄油 之后 ，因为 黄油 里面 有水 ||||||có nước |butter|||||contains water 放入黄油之后，因为黄油里面有水

这个 温度 就 降低 了 |||giảm xuống| |temperature||decreased| This, the temperature, it's lowered. 这个温度就降低了

现在 是 一个 入 味 和 煎 牛排 内部 的 过程 ||||hương vị|||||| |||a process of entering|flavor||pan-frying|steak|the inside||process Now is a process of savouring and frying the inside of the steak 现在是一个入味和煎牛排内部的过程

你 的 目标 是 煎 到 这样 一个 软硬 程度 ||goal||||||softness and firmness|degree Your goal is to fry to such a hard or soft level. 你的目标是煎到这样一个软硬程度

它 是 三分 熟 ，或是 五分 熟 |||chín|hoặc là|năm phần| ||medium rare|medium rare||medium rare|medium rare it is medium or medium rare 它是三分熟，或是五分熟

为什么 真正 的 吃货 都 是 喜欢 这个 半生不熟 状态 呢 |||foodie|đều||||nửa sống nửa chết|| |real||foodie|||||medium rare|medium rare| Why is it that real foodies like it half-cooked? 为什么真正的吃货都是喜欢这个半生不熟状态呢

你 记 不 记得 我们 选 牛肉 的 时候 |记||remember||||| |remember||||||| Do you remember when we were choosing the beef? 你记不记得我们选牛肉的时候

专们 买 的 是 这种 脂肪 为 雪花 状 分布 的 牛排 |||||||雪花|hình|phân bố|| specifically|buy||||fat||snowflake|snowflake|marbled||steak We buy this steak with fat snowflakes 专们买的是这种脂肪为雪花状分布的牛排

因为 牛排 的 最大 风味 是从 脂肪 中 来 的 ||||flavor||fat||| Because the greatest flavor of a steak comes from the fat. 因为牛排的最大风味是从脂肪中来的

三分 熟 和 五分 熟 的 温度 是 在 54-60度 之间 |||||||là|||giữa |medium rare||||||||| 三分熟和五分熟的温度是在54-60度之间

这个 时候 ，脂肪 是 处在 一个 刚刚 被 融化 的 一个 状态 ||||trong trạng thái||||đã tan chảy||| ||fat||in a state||just||melted|||state At this time, the fat is in a state that has just been melted 这个时候，脂肪是处在一个刚刚被融化的一个状态

而且 在 这个 阶段 ，肌肉 中 的 水分 流失 相对 较 少 |||giai đoạn||||độ ẩm|mất|tương đối|tương đối| |||this stage|muscle|||moisture|loss|relatively|relatively|less Also at this stage there is relatively little water loss from the muscles 而且在这个阶段，肌肉中的水分流失相对较少

这个 时候 牛肉 吃 起来 是 柔软 多汁 |||||||ngọt nước ||||||tender|juicy At this time, the beef tastes soft and juicy 这个时候牛肉吃起来是柔软多汁

有 非常 浓厚 的 牛肉 香味 ||đậm đà||| ||strong|||beef aroma Has a very strong beef flavor 有非常浓厚的牛肉香味

如果 温度 在 升高 的话 |||tăng lên| |temperature||rising| If the temperature is rising. 如果温度在升高的话

牛肉 中 水分 和 脂肪 随着 肌肉 收缩 ，就 被 挤 了 出来 |||||||co lại||||| ||moisture||fat|as||contracted|||squeezed|| The water and fat in the beef are squeezed out as the muscles contract 牛肉中水分和脂肪随着肌肉收缩，就被挤了出来

当全熟 的 状态 下 呢， Khi chín hoàn toàn|||| when fully cooked||state|| What about when it is fully cooked? 当全熟的状态下呢，

你 花 高价 买来 的 雪花 状 脂肪 ，就 全部 被 挤出来 了 ||giá cao|||||||||bị ép ra| You||high price|bought||snowflakes|shape|fat|||passive marker|squeezed out| All the snowflake-like fat you bought at a high price is squeezed out. 你花高价买来的雪花状脂肪，就全部被挤出来了

这个 时候 ，你 吃 的 不是 牛排 ，而是 牛肉 而已。 |||||||||chỉ vậy thôi |||||||||only At this time, you are not eating steak, but beef. 这个时候，你吃的不是牛排，而是牛肉而已。

简单 说 一下 Sues Vide，就是 低温 水域 煎 牛排 的 方法 ||||||nhiệt độ thấp|khu vực nước|||| simple|||Sues method|Sous vide||low temperature|water area||steak|| To put it simply, Sues Vide is the method of frying steak in low temperature water. 简单说一下Sues Vide，就是低温水域煎牛排的方法

它 是 帮助 你 控制 温度 的 一个 方法 ||||kiểm soát|||| ||help||control|||| It's a way to help you control your temperature. 它是帮助你控制温度的一个方法

prime 级别 的 strip，tenderloin和 T-bone是 很 嫩 的 |grade|||tenderloin||bone is||tender| Prime grade strip, tenderloin and T-bone are very tender. prime级别的strip，tenderloin和T-bone是很嫩的

你 可以 用 水域 法 ，但是 直接 用 铁锅 煎 ，就 可以 达到 非常 好 的 效果 |||water area|||directly||cast iron pan|fry|then||achieve||||effect You can use the water method, but frying directly in a wok can achieve very good results 你可以用水域法，但是直接用铁锅煎，就可以达到非常好的效果

Ribeye或者 是 其它 级别 的 牛肉 呢， Ribeye or|||grade||| Ribeye or any other grade of beef? Ribeye或者是其它级别的牛肉呢，

是 需要 有 更 多 的 妸 护 ，才 会 有 更好 的 效果 ||||||nurse|care|||||| It is necessary to have more concubines to have better results 是需要有更多的妸护，才会有更好的效果

你 应该 很少 看到 用 水域 法 做 日本 和 牛 的 |||||water area|||||cattle| I don't think you'll ever see a Japanese wagyu beef made using the waterside method. 你应该很少看到用水域法做日本和牛的

第一 ，它 不是 不是 日本 的 传统 ，第二 确实 也 不 需要 ||||||tradition||||| First, it's not an un-Japanese tradition, and second, it's really not necessary. 第一，它不是不是日本的传统，第二确实也不需要

顺便 提 一下 Aging by the way|mention||Aging Aging by the way 顺便提一下Aging

就是 老化 ，熟化 的 一个 过程 ，分为 干湿 两种 |aging|maturation||||divided into|dry and wet|two types It is a process of aging and maturing, which is divided into two types: wet and dry. 就是老化，熟化的一个过程，分为干湿两种

对于 普通 家里 来说 for|ordinary|| 对于普通家里来说

用 这种 已经 切开 的 单片 牛排 做 干性 熟化 的话 |||||miếng||||chín kỹ| ||already|cut open||slice|||dry|dry aging| If you use this cut single steak for dry aging 用这种已经切开的单片牛排做干性熟化的话

是 特别 不划算 的 ，而且 要花 40-60天 的 时间 ||không lợi ích|||tốn thời gian||| ||not worth it|||to spend||| is particularly uneconomical and takes 40-60 days 是特别不划算的，而且要花40-60天的时间

如果 是 湿性 熟化 的话 ||wet|ripening| If wet curing 如果是湿性熟化的话

因为 它 接触 不到 氧气 ，酶 会 发生 少量 的 反应 ||tiếp xúc||không khí|enzyme||||| ||contact||oxygen|enzyme 1|will||a small amount|possessive particle|reaction Since it has no access to oxygen, the enzyme reacts in small amounts 因为它接触不到氧气，酶会发生少量的反应

但是 效果 并 不 明显 。可以 忽略。 ||||rõ ràng||bỏ qua ||||obvious||ignore But the effect is not obvious. It can be ignored. 但是效果并不明显。可以忽略。

牛排 煎 好 之后 ，可以 做 一个 汁 |||||||nước sốt |||||||sauce When the steak is done, you can make a sauce. 牛排煎好之后，可以做一个汁

你 可以 用水 ，用 肉汤 ，或者 的 是 红酒 ||||nước dùng|||| ||water||broth||||red wine 你可以用水，用肉汤，或者的是红酒

收到 浓稠 就 可以 了 nhận được|đặc||| received|thick||| You can get it thick 收到浓稠就可以了

最后 就是 煎 好 之后 呢 ，不要 马上 切开 ||pan-fried||||||cut open 最后就是煎好之后呢，不要马上切开

盖上 盖子 焖 几分钟 ，这样 可以 减少 肉汁 和 脂肪 的 流失。 ||hầm|||||nước thịt||||mất đi cover|lid|braise|a few minutes|||reduce|juices||fat||loss 盖上盖子焖几分钟，这样可以减少肉汁和脂肪的流失。

最后 配 上 土豆 和 蔬菜类 的 配菜 |phối hợp||khoai tây||rau củ||món phụ |side dish||potato||vegetables||side dishes Finish with a side dish of potatoes and vegetables 最后配上土豆和蔬菜类的配菜

看看 切开 牛排 里面 是 什么 样子 的 |cut open|||||| 看看切开牛排里面是什么样子的

它 已经 不是 最 开始 的 鲜红色 了 ||||bắt đầu||đỏ tươi| |already||the most|beginning||bright red| 它已经不是最开始的鲜红色了

而是 比较 统一 ，比较 均匀 的 粉红色 了 ||thống nhất||||màu hồng| |more|uniform||even||pink| It's a more uniform, more uniform pink. 而是比较统一，比较均匀的粉红色了

这是 我们 要 的 效果 ||||effect 这是我们要的效果

浇上 刚才 的 收 的 汁 rưới lên|||thu hoạch|| poured on|just now||juice||sauce Pour the juice you just harvested 浇上刚才的收的汁

你 只 需要 一点点 的 技巧 ，在 家里 煎 牛排 其实 非常简单 的 事情 |||||kỹ thuật||||||rất đơn giản||việc |||||skill|||pan-fry|||very easy|| 你只需要一点点的技巧，在家里煎牛排其实非常简单的事情

省钱 都 是 其次， saving money|||secondly Saving money is second. 省钱都是其次，

更 重要 的 是 ，如果 你 给 心爱 的 他 ，或者 她 hơn nữa||||||||||| |||||||beloved|||| More importantly, if you give your beloved him or her 更重要的是，如果你给心爱的他，或者她

煎 一次 牛排 的话 ，估计 这个 他 （她 ）以后 都 无法自拔 了 ||||ước tính||||||khó mà thoát ra| fry||||guess||||||unable to extricate oneself| If you fry steak once, it is estimated that he (she) will not be able to extricate himself from it in the future. 煎一次牛排的话，估计这个他（她）以后都无法自拔了

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